【正文】 更低了。再加上某些干旱地區(qū)，玉米的收益比馬鈴薯高，而且費工少、價格高、穩(wěn)定，畝純收入輕松超過1000元，農(nóng)民更愿意種玉米。研發(fā)技術(shù)+產(chǎn)品加工+農(nóng)業(yè)培訓+龍頭企業(yè)+品牌建設(shè)：農(nóng)民的馬鈴薯種植技術(shù)是整個馬鈴薯產(chǎn)業(yè)鏈的基礎(chǔ)。協(xié)會+基地+農(nóng)戶+批發(fā)市場：成立馬鈴薯專業(yè)協(xié)會，吸納農(nóng)戶會員，由協(xié)會出面接受訂單、發(fā)展項目，然后按項目、訂單生產(chǎn)，同時建立馬鈴薯批發(fā)市場和交易市場，保障農(nóng)戶收益。隨后，相關(guān)的扶持政策推出，如2015年7月初在四川、貴州、內(nèi)蒙、甘肅等省（區(qū)）召開試點，同時提高產(chǎn)地初加工補助資金。因此，馬鈴薯產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展是大勢所趨。種薯分類化：種薯按照食用、飼用、加工等類型分類，保證生產(chǎn)的馬鈴薯加工用量，而且不同種類的種薯采用不同的質(zhì)量衡量標準，同時建立縣、鄉(xiāng)、村三級監(jiān)管體系，實時監(jiān)測種薯質(zhì)量。加工環(huán)節(jié)多樣化、新穎化：借鑒國際上的加工技術(shù)，提高加工產(chǎn)品用量包括快餐食品、方便食品、制罐、冷凍薯。成都農(nóng)商通研究中心 楊麗第四篇：甘薯加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展對策甘薯加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展對策雷文華，廖菊英，梁天明，何勝生（福建省龍巖市農(nóng)業(yè)科學研究所，福建 龍巖 364000）摘要：介紹了甘薯全粉的加工前景，并對甘薯全粉的生產(chǎn)工藝和應用作了綜述。producing technology and application of the powders were summarized in this paper．Key words: sweet potato powder；proocessing technology； utilization甘薯是一種適應性強易栽培、高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、營養(yǎng)豐富的農(nóng)作物。由于鮮甘薯水分含量高，不便運輸，長時間貯藏保鮮困難較大，且貯藏過程中養(yǎng)分消耗較大，病害損失嚴重。甘薯全粉的開發(fā)，是生產(chǎn)甘薯系列加工產(chǎn)品的新途徑，對甘薯增值、減少環(huán)境污染及增加農(nóng)民收入有重要意義。以新鮮甘薯為原料，經(jīng)挑選清洗、去皮、切片、護色、熱燙、冷卻、烘干、粉碎等工藝過程而得的細顆粒狀、或粉末狀產(chǎn)品統(tǒng)稱為甘薯全粉。由于加工過程中最大限度地保持了甘薯細胞顆粒的完好性，復水后的甘薯全粉呈新鮮甘薯蒸熟后搗成的泥狀，并具有新鮮甘薯的營養(yǎng)、風味和口感。甘薯淀粉對甘薯的利用率不到20％，在淀粉提取過程中，蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、作者簡介 雷文華（1972），女，福建人，農(nóng)經(jīng)師，研究方向：甘薯育種及加工研究粘蛋白、膳食纖維等營養(yǎng)成分全部損失掉了，而甘薯全粉基本上保留甘薯的全部營養(yǎng)，食用方便，易于消化吸收。隨著我國人口不斷增加，農(nóng)產(chǎn)品需求不斷增加；耕地面積不斷減少，水資源愈顯不足，生態(tài)環(huán)境日益惡化。甘薯投入少，產(chǎn)出多，單位面積可食用的干物質(zhì)居各種作物之首；甘薯抗災力強、耐旱、耐瘠薄，丘陵山區(qū)也能種植，在作物較難生長的地方，甘薯也能獲得較好的收成；甘薯營養(yǎng)豐富，具有特殊的保健作用，屬“準完全食品”。隨著我國國民經(jīng)濟的持續(xù)增長，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整和優(yōu)化，甘薯在保障國家糧食安全和能源安全的作用日益凸顯。許多專家認為：甘薯是21世紀最理想的食物之一，同時甘薯也是最重要的可再生能源原料之一。而且，我市甘薯加工企業(yè)還存在由于鮮薯保質(zhì)期短而導致加工時間短(4個月)致使生產(chǎn)高成本以及家庭手工作坊狀態(tài)、加工設(shè)備簡陋、自動化、標準化生產(chǎn)程度低、產(chǎn)品質(zhì)量的不穩(wěn)定等一系列問題，這些已嚴重地影響了加工企業(yè)的發(fā)展和農(nóng)民種植甘薯的積極性。但目前甘薯加工提取淀粉過程中，薯渣含量高達lO％一14％。因此，隨著“甘薯熱”的不斷升溫及消費者對保健食品的理性化認識，甘薯全粉的開發(fā)勢在必行。由于甘薯全粉具有新鮮甘薯的營養(yǎng)、風味和口感，以及良好的復水還原和再加工性能，因此大規(guī)模采用甘薯全粉的形式來保存甘薯，可為食品加工業(yè)提供原料，有效地回避甘薯原料供應的季節(jié)性對生產(chǎn)帶來的不良影響，同時避免因儲存甘薯時產(chǎn)生的霉變、腐爛給企業(yè)帶來的經(jīng)濟損失。甘薯加工成全粉，用水少，無廢料，其產(chǎn)品用途廣，不僅延長了甘薯的利用期，而且增加了甘薯的附加值。排放的廢水中僅含有少量的沙塵、淀粉，經(jīng)沉淀后即可排放或用于農(nóng)田灌溉。2甘薯全粉的用途和應用甘薯全粉是甘薯塊莖經(jīng)脫水后分散的單個細胞的產(chǎn)物，這種產(chǎn)品因細胞壁是完整的，細胞內(nèi)的物質(zhì)沒有流失，產(chǎn)品最大程度地保留了其原有的營養(yǎng)物質(zhì)，且產(chǎn)品也因細胞破碎率低，物理特性得到改善，故可獲得良好的商品性，如低的粘度、擴展大的分散性、均衡的復水性?？梢哉f，目前的甘薯加工食品幾乎都可以采用甘薯全粉作為原料來加工生產(chǎn)。甘薯全粉既可以制成即食食品直接食用，也可以作為其它食品的添加成分，以改善食品的營養(yǎng)價值。3甘薯全粉的制取4．1甘薯全粉品種的選擇要根據(jù)甘薯全粉的不同用途來選用不同的甘薯品種。4．2 工藝流程紅薯→挑選→清洗→去皮→護色→刨絲→燙漂→冷卻→烘干→粉碎→包裝→成品。原料要求新鮮良好，薯塊大小均勻、光滑，無病蟲害、無霉爛發(fā)芽現(xiàn)象。用清水洗凈甘薯表面泥沙，用削皮刀去除甘薯兩端，削去表面薯皮，挖除表面根眼。將護色好的甘薯人工刨絲或送入刨絲機中進行刨絲，厚度1～2mm之間。燙漂后立即放入冷水中冷卻。烤房烘干條件選擇為70℃～75℃干燥10h，中間翻動2次；干燥容器選擇為細孔鋼盤；將烘干后的紅薯片或紅薯絲放入多用粉碎機中進行粉碎，細度為80100目。包裝箱要符合食品包裝要求，用膠帶封口，注明產(chǎn)品名稱，凈重，規(guī)格，生產(chǎn)廠家代號，生產(chǎn)日期。為防止塑料袋破損，包裝時切勿捶打紙箱。甘薯全粉較大程度地保留了甘薯原有的生物活性物質(zhì)與全部營養(yǎng)成分，口感細膩、爽滑，易消化吸收，具有純正的甘薯香味。這對開發(fā)我國甘薯資源，促進特色甘薯綜合利用產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，具有極其重要的作用。關(guān)鍵詞：四川；花生；現(xiàn)狀；發(fā)展；對策中圖分類號：：B花生是四川主要經(jīng)濟作物之一，面積、產(chǎn)值僅次于油菜居第二位。“九五”以來，四川花生面積增加很快，但單產(chǎn)提高不大，深加工發(fā)展緩慢，產(chǎn)業(yè)整體水平低于全國，與先進省份差距很大。1四川花生產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀“十五”期間， kha、 kt、 kg/ha，和全國比較，%、居第6位，%、居第8位，%、居第18位、在14個主產(chǎn)省（區(qū)）中居12位。四川近年花生的社會產(chǎn)量約500600 kt,除留種量6080 kt外可消耗量約440520 kt。精加工制品主要包括以“天府花生”為代表的各種咸味花生果制品，和以“老八號花生”、“香酥花生”、花生飲品為代表的花生仁制品，年消耗原料生果約50 kt、僅占可消費量的10%左右，其余90%左右為砂炒花生、烘烤花生、水煮花生等作坊制品或家庭制品。E_ mail: fuhuacui1262四川花生產(chǎn)業(yè)的主要問題四川花生的加工層次非常單一，只是從原料→花生食品，沒有利用花生副產(chǎn)物加工飼料、蛋白粉、醫(yī)藥原料、化工原料等產(chǎn)品，產(chǎn)業(yè)鏈效應和資源效益不能充分發(fā)揮，產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢無從體現(xiàn)。種植分散是四川花生分布的主要特點和缺陷之一。種植零星分散，生產(chǎn)無足輕重，給新品種新技術(shù)推廣帶來很大困難。但四川原有的少數(shù)花生良種繁殖推廣機構(gòu)早已解體，新的體系尚未形成，大多數(shù)農(nóng)戶習慣于集市購種、自種自留，一次更換、長期使用，導致品種布局不合理、新品種推廣緩慢、良種退化嚴重，制約了天府花生良種豐產(chǎn)潛力和品質(zhì)優(yōu)勢的發(fā)揮。由于規(guī)范化栽培程度低，受伏旱秋澇不良條件影響大，導致單產(chǎn)低而不穩(wěn)，19962005年全省單產(chǎn)為11782349 kg/ha，低于2100 kg/ha的年份占50%，年份間起落達571 kg/ha,。3四川花生產(chǎn)業(yè)展望我國食用植物油缺口很大、1/3依賴進口?！笆濉逼陂g（20012005年）%，從市場需求看四川人均可消費量比全國低4 kg左右，花生價位高于北方產(chǎn)區(qū)和長江中下游產(chǎn)區(qū)。“八五”到“十五”十年中，%，考慮到產(chǎn)業(yè)化發(fā)展將帶動科技應用，“十五”到“十三五”15年單產(chǎn)遞增率按2%計算，“十三五”末四川花生單產(chǎn)將達到2888 kg/ha、即略高于全國“八五”的水平，總產(chǎn)將達到794 kt，可消費量將達到699 kt。目前，我國花生油價格高于國際市場，四川花生榨油成本更高，但若能建成榨油——飼料、榨油——化工原料的綜合加工企業(yè)，花生油的成本將大大降低，四川花生榨油不合算的情況將從根本上改變，可消費花生的榨油轉(zhuǎn)化率將達到50%，年加工量可達350 kt。四川花生的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，應以做大做強“天府花生”品牌為基礎(chǔ)，發(fā)展市場銷路好的各種花生制品；以成都——德陽為中心，以南充、宜賓、資陽、廣元為重點，合理布局、大力培育花生加工企業(yè)；以企業(yè)為龍頭，以專業(yè)協(xié)會、專業(yè)大戶為紐帶，以農(nóng)戶為基礎(chǔ)，構(gòu)建和發(fā)展產(chǎn)、購、加、銷體系，實施產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，實現(xiàn)小生產(chǎn)情況下的規(guī)?；l(fā)展。四川花生原料基地建設(shè)可分兩步走：第一步建立果用、粒用原料基地，果用品種以天府10號、天府18號為主，搭配天府9號、天府14號；粒用品種以03雙241天府11號為主，搭配花11。各基地的品種布局、生產(chǎn)規(guī)模，按廠家需求確定、實行訂單生產(chǎn)；基地的生產(chǎn)運作，由企業(yè)牽頭、協(xié)會或大戶組織實施。在實施產(chǎn)業(yè)化發(fā)展中，應以原料基地或?qū)I(yè)大戶為載體，加大科技應用力度，進一步推廣寬行套作、壟作栽培、地膜覆蓋、配方施肥等技術(shù)，帶動大面積花生規(guī)范化技術(shù)的推廣普及，增強抗災避災能力，實現(xiàn)高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。“十一五”末期，四川省將在花生原料基地進行“優(yōu)質(zhì)花生及生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程”示范，啟動“無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程”實施試點，提高花生產(chǎn)品及制品的品質(zhì)和食品衛(wèi)生指標，增強在國內(nèi)、國際市場的