生物化學(xué)(上冊)-閱讀頁
2025-06-22 20:53本頁面
【正文】 些物理或化學(xué)因素的影響，由鹽鍵，H鍵等次級鍵維持的高級結(jié)構(gòu)遭到破壞，分子結(jié)構(gòu)受到改變，使得其物理，化學(xué)或生物化學(xué)性質(zhì)發(fā)生改變的作用稱為蛋白質(zhì)變性作用 影響因素：①物理：加熱，紫外線，X射線，超聲波，激烈的震蕩；②化學(xué)：強酸，強堿，尿素，蛌，重金屬鹽，三氯乙酸，磷鎢酸 變性后的性質(zhì)變化：①物理：黏度增加，溶解度減少，旋光值改變，滲透壓減少，不容易結(jié)晶；②結(jié)構(gòu)改變：蛋白質(zhì)的高級結(jié)構(gòu)遭到破壞，由緊密的，有序的結(jié)構(gòu)，變成無序的，松散的結(jié)構(gòu)，一些側(cè)鏈基團(tuán)往往容易暴露出來，化學(xué)性質(zhì)的改變?nèi)菀妆幻杆?；③生物學(xué)活性改變，變性改變，可以導(dǎo)致生物學(xué)活性降低，或者是完全的喪失蛋白質(zhì)的沉淀：由于蛋白質(zhì)顆粒表面帶有電荷，也含有水膜，因此蛋白質(zhì)在溶液中是穩(wěn)定的，當(dāng)除去這兩個因素后，蛋白質(zhì)就發(fā)生沉淀★ 復(fù)性：變形以后的蛋白質(zhì)恢復(fù)它的天然構(gòu)象★ 變性的實際意義：用加熱的方法消毒殺菌 P300鹽溶：在低濃度的中性鹽，隨著中濃度增加，球蛋白溶解度增加 鹽析法：加入大量的中性鹽，使蛋白質(zhì)沉淀析出的現(xiàn)象 （瓊脂糖，葡聚糖） P297 ａ 當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)在凝膠柱通過的時候，分子量小的可以擴散進(jìn)入凝膠顆粒的網(wǎng)格中，下進(jìn)的速度慢，分子量大的被擋在凝膠外，只能在凝膠顆?？障堕g通過，下行速度快，當(dāng)用洗脫液洗脫的時候，分子量大的先下來，分子量小的后下來，當(dāng)分子量為100015000時，洗脫體積與分子量的體積呈直線關(guān)系，若用已知分子量標(biāo)準(zhǔn)的蛋白質(zhì)在凝膠上層析時，可以精確的測定洗脫體積，做一條標(biāo)準(zhǔn)直
教學(xué)教案相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1