果酒和果醋的制作自學(xué)習(xí)題-閱讀頁
2025-06-22 19:37本頁面
【正文】 使用罐頭瓶在常溫(21℃177。[課后練習(xí)]1．有細(xì)胞結(jié)構(gòu)而沒有核膜的一組生物是 ( D )A．噬菌體、細(xì)菌 B．變形蟲、草履蟲 C．藍(lán)藻、酵母菌 D．放線菌、圓褐固氮菌2．酒廠利用酵母菌釀酒過程中，經(jīng)檢測(cè)活菌數(shù)量適宜但卻不產(chǎn)生酒精，應(yīng)采取的措施是 ( B ) A．降低溫度 B．隔絕空氣 C．加緩沖液 D．加新鮮培養(yǎng)基3．將葡萄汁制成果酒和果醋后 （ A ）A．能量減少，有機(jī)物種類變化 B．能量增加，有機(jī)物種類不變C．能量不變，有機(jī)物種類變化 D．能量減少，有機(jī)物種類不變4．細(xì)胞結(jié)構(gòu)是原核細(xì)胞、生長(zhǎng)繁殖過程不需要氧氣、體內(nèi)不含有氧呼吸酶的微生物是 ( C ) A．酵母菌 B．醋酸菌 C．乳酸菌 D．變形蟲5．在醋酸菌利用葡萄酒生產(chǎn)葡萄醋的過程中，因?yàn)榕囵B(yǎng)環(huán)境的改變，醋酸菌也可能出現(xiàn)變異現(xiàn)象，這種變異來源是 ( B ) A．染色體變異 B．基因突變 C．基因重組 D．等位基因分離6．(多選)若在制作葡萄酒時(shí)，在發(fā)酵液中同時(shí)生成了葡萄醋，可能的原因是( ABCD)A．密封不嚴(yán)，有氧氣進(jìn)入 B．有空氣中的醋酸菌進(jìn)入C．發(fā)酵罐消毒不徹底 D．發(fā)酵液滅菌不徹底7．(多選)制作葡萄酒的過程中，涉及的操作過程有 ( ABC )A．發(fā)酵裝置的消毒 B．接種菌種C．通人氧氣量和酸堿度的控制 D．發(fā)酵過程高溫加熱酶8．利用微生物發(fā)酵制作果酒，該過程利用的微生物是___酵母菌___，其代謝類型是___異養(yǎng)兼性厭氧型___，與生產(chǎn)實(shí)際相關(guān)的反應(yīng)式是__C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量__，在不滅菌的情況下，如何使酵母菌成為優(yōu)勢(shì)菌種?_ 將混合菌置于缺氧、酸性環(huán)境下，利用酵母菌兼性厭氧的特點(diǎn)，而絕大多數(shù)其他微生物都無法適應(yīng)這一環(huán)境受到抑制___。(1)從細(xì)胞核的結(jié)構(gòu)看，酵母菌屬于___真核___ 生物。(3)用染料使染色體著色，發(fā)現(xiàn)一酵母菌細(xì)胞核中有17條染色體，該酵母菌是 單_ 倍體。(4)酵母菌體內(nèi)遺傳物質(zhì)主要在 細(xì)胞核染色體 上，而醋酸菌的遺傳物質(zhì)主要在___擬核___上。生產(chǎn)過程大致如下：將經(jīng)過滅菌的麥芽汁充氧，接人啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐。當(dāng)糖度下降到一定濃度后，結(jié)束發(fā)酵。根據(jù)上述過程，回答下列問題：(2) 該過程表明啤酒酵母菌異化作用的特點(diǎn)是__既能進(jìn)行有氧呼吸，又能進(jìn)行無氧呼吸 。 (3)酒精主要是啤酒酵母菌進(jìn)行___無氧呼吸___作用產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物。(5)請(qǐng)寫出由麥芽糖葡萄糖酒精的反應(yīng)方程式____ C12H22O11+H2O 2C6H12O6 ； C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量
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