火鍋店開(kāi)業(yè)計(jì)劃書(shū)-閱讀頁(yè)
2025-06-13 23:34本頁(yè)面
【正文】 生、火辣的主題，在硬裝裝修時(shí)，選擇優(yōu)質(zhì)材料，減少甲醛污染，在軟裝方面，選擇合適的布藝，營(yíng)造出溫馨的館內(nèi)環(huán)境。店面布局：大堂內(nèi)有海鮮池，多個(gè)獨(dú)立包廂并配有代理衛(wèi)生間，衣帽間，卡座、大桌、小桌搭配，充分利用空間。 背景音樂(lè)：以柔和的輕音樂(lè)為主，響度適中，切合火鍋文化和餐廳格調(diào)。核心創(chuàng)始人邵虎，曾經(jīng)在紐約經(jīng)營(yíng)過(guò)酒莊，現(xiàn)經(jīng)營(yíng)一家夜總會(huì)，熟悉紐約餐飲業(yè)法律法規(guī)，在紐約擁有豐富的人脈關(guān)系，為門(mén)店的開(kāi)業(yè)提供有力的支持。核心創(chuàng)始人盧志波，擁有多年餐飲行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，曾在福州經(jīng)營(yíng)臥云軒御粥城，在揚(yáng)州經(jīng)營(yíng)過(guò)澳門(mén)豆撈和香港南德海洋火鍋，目前在美國(guó)擁有一家參茸海味批發(fā)公司，能夠?yàn)楸卷?xiàng)目提供專(zhuān)業(yè)管理團(tuán)隊(duì)、餐飲管理體系和資金，保障項(xiàng)目的順利實(shí)施。店長(zhǎng)收銀員切菜員采購(gòu)員洗菜員廚師傳菜員服務(wù)員圖41 門(mén)店組織結(jié)構(gòu)圖 人力招聘與培訓(xùn)公司在開(kāi)業(yè)前期應(yīng)當(dāng)對(duì)團(tuán)隊(duì)人員進(jìn)行規(guī)劃并招聘，在開(kāi)業(yè)之前組建好團(tuán)隊(duì)，并及時(shí)對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，保證他們理解并認(rèn)同火鍋的飲食文化，并培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)。公司初期人員規(guī)劃為 人，主要人員配置如表41所示。廚師長(zhǎng)掌握專(zhuān)業(yè)的鍋底熬煮技術(shù)，全面控制鍋底熬煮質(zhì)量，把控鍋底食材的品質(zhì)。廚師在熬制鍋底和醬料時(shí)，嚴(yán)格遵循行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，全程接受錄像監(jiān)督，保證烹飪過(guò)程的衛(wèi)生，參與原材料采購(gòu)，協(xié)助完成采購(gòu)工作。 進(jìn)貨渠道建設(shè)與美國(guó)當(dāng)?shù)睾ｕr供應(yīng)商商建立合作關(guān)系，由對(duì)方供應(yīng)上等優(yōu)質(zhì)的龍蝦、對(duì)蝦、三文魚(yú)等食材，從源頭上保證菜品質(zhì)量，價(jià)格便宜，降低成本。 實(shí)施進(jìn)度與計(jì)劃項(xiàng)目的實(shí)施進(jìn)度與計(jì)劃如表42所示。提升服務(wù)水平，加強(qiáng)菜品研發(fā)，不斷給消費(fèi)者帶來(lái)新奇的就餐體驗(yàn)，保持消費(fèi)者對(duì)餐廳的新引力。 產(chǎn)品策略（一）新品研發(fā)注重產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，在牛油鍋底的基礎(chǔ)上，開(kāi)發(fā)魚(yú)翅鍋底、番茄牛尾鍋、滋補(bǔ)養(yǎng)生鍋、麻辣鍋、上湯豬腳鍋、老湯排骨鍋等火鍋，并注重川菜西做的開(kāi)發(fā)，滿(mǎn)足當(dāng)?shù)厝A人及本地人群的口味需求，實(shí)現(xiàn)火鍋本地化。（3） 火鍋料進(jìn)超市開(kāi)發(fā)特有火鍋底料品牌，真空包裝，進(jìn)駐各大超市和商鋪，讓消費(fèi)者在家也能享受到原汁原味的火鍋，也可以用于烹飪，作為禮品贈(zèng)送親朋好友。根據(jù)當(dāng)?shù)厝巳合M(fèi)水平和品牌定位，定價(jià)$50左右，吸引中高層消費(fèi)人群。（二）折扣定價(jià)策略:即期折扣：會(huì)員顧客，可享受一定的價(jià)格折扣。 宣傳推廣（一）廣告宣傳前期以海鮮織造為宣傳對(duì)象進(jìn)行廣告宣傳；可供考慮的廣告宣傳媒體有報(bào)紙（紐約世界日?qǐng)?bào)、星洲日?qǐng)?bào)）、網(wǎng)絡(luò)（紐約、洛杉磯、舊金山、拉斯維加斯華人資訊網(wǎng)）等；平面廣告可采用KT板，戶(hù)外招牌、傳單等；廣告投入對(duì)于企業(yè)品牌價(jià)值的提供，對(duì)于門(mén)店的銷(xiāo)售均有好處。同時(shí)，邀請(qǐng)當(dāng)?shù)孛嗣赓M(fèi)品嘗，引發(fā)關(guān)注，達(dá)到宣傳的目的。（三）品質(zhì)保證提高客戶(hù)黏度門(mén)店提供的出品絕對(duì)保證品質(zhì)，在食客之間形成口碑，保證客戶(hù)不流失。 促銷(xiāo)策略（一）開(kāi)業(yè)優(yōu)惠活動(dòng)開(kāi)業(yè)優(yōu)惠活動(dòng)吸引食客關(guān)注，形成話(huà)題，引發(fā)持續(xù)討論：每位就餐顧客在Facebook或微信朋友圈發(fā)布餐廳用餐信息，可獲贈(zèng)一只波士頓龍蝦或一份經(jīng)典牛肉一份。（二）會(huì)員制凡是在店內(nèi)消費(fèi)達(dá)到一定的數(shù)額便能稱(chēng)為本店的會(huì)員，會(huì)員的權(quán)利是，每次到店里消費(fèi)可享受店內(nèi)免費(fèi)贈(zèng)送的飲料或菜品，季節(jié)不同免費(fèi)贈(zèng)送的產(chǎn)品不一樣。會(huì)員的待遇可以提高顧客的忠誠(chéng)度，利于火鍋店的發(fā)展。直接營(yíng)銷(xiāo)，顧客直接進(jìn)入店內(nèi)消費(fèi)。 公關(guān)策略餐廳為了與公眾溝通信息，使公眾了解餐廳，樹(shù)立良好餐廳形象，提高知名度而開(kāi)展的一系列專(zhuān)題性或日常性的活動(dòng)，包括專(zhuān)題公關(guān)活動(dòng)、日常性的服務(wù)活動(dòng)。所有人員將接受培訓(xùn)，以更好地為消費(fèi)者提供良好的營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)。 第六章 財(cái)務(wù)分析 項(xiàng)目投資估算 門(mén)店的固定資產(chǎn)投資主要包括店面設(shè)計(jì)與裝潢，硬件設(shè)施，流動(dòng)資金等。表61 門(mén)店投資估算表投資項(xiàng)投資額（萬(wàn)美元）備注房租48月租金$40000基本裝修30工業(yè)風(fēng)格裝修、5D裸眼設(shè)備設(shè)施設(shè)備50廚房設(shè)備、空調(diào)、電視、收費(fèi)系統(tǒng)、座椅、餐具等。加酒水人均消費(fèi)6080美元。人均消費(fèi)50美元，年?duì)I業(yè)收入378萬(wàn)美元。（一）年租金海鮮織造選擇在商業(yè)區(qū)開(kāi)店，租金較貴，估算門(mén)店每月租金4萬(wàn)美元，年租金48萬(wàn)美元。（三）年人工費(fèi)門(mén)店聘任店長(zhǎng)1名，其他員工17名。（五）其他費(fèi)用其他支出包括廣告費(fèi)，服裝費(fèi)等，門(mén)店每年估算50，000美
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