牛奶常見質(zhì)量事故的解決方法-閱讀頁
2025-05-27 12:06本頁面
【正文】 多，顏色有淡藍 → 淺黃綠 → 黃綠色 → 黃色。 牛乳中植脂末和油脂粉的檢測 ? 不要用手直接觸摸試紙部分，以免污染。 ? 在檢驗室內(nèi)處理揮發(fā)性物質(zhì)（酸、堿、有機溶酶等）或使用石油取暖爐等會影響。 ? 使用時按需要取出試紙，用后立即將瓶子密閉，防潮、避免陽光直射。 ? 使用期限在 230℃ 以內(nèi)干燥場所保存，有效期為 2年。 – 目的：是為了提高蛋白質(zhì)的含量。 ? 檢測方法：取 5ml乳樣，放入干凈干燥的平皿或其他容器內(nèi)，加除蛋白試劑 5ml混合均勻，邊加邊搖動，不可產(chǎn)生大體積蓄狀物，將搖勻的液體過濾于試管中收集濾液（約 3ml左右），然后沿試管壁慢慢加入飽和苦味酸溶液約 （每加 40秒），切勿使濾液與苦味酸混合， (加入的苦味酸溶液層如超出總液體體積的 1/4則表示實驗失敗 )；加入苦味酸后立即用黑色比色板做底色觀察樣品 (5s以內(nèi) )，判定結果。 ? B、陽性：出現(xiàn)白色或黃褐色沉淀圈（沉淀圈表現(xiàn)為較明顯清晰的環(huán)狀層面），甚至出現(xiàn)沉淀層。最低檢出量 %。 ? 吸取約 20ml均勻樣品至于上述試管中，蓋緊試管塞。 ? 將裝入樣品的試管放于 410℃ 溫度下靜止。 ? 結果判定 ：出現(xiàn)水乳分離，樣液分層（上層分層物大于 2厘米左右）等非正常牛乳狀態(tài)都判定為陽性，同時進行狀態(tài)描述。 ? 檢驗知識學習資料 一、產(chǎn)生原因 人為摻假造成的滋氣味不良，如為了中和酸度加入堿，當進行滋氣味品嘗時會出現(xiàn)堿味，如為了某項指標的合格加入牛尿、豆?jié){、淀粉等，進行滋氣味品嘗時，就會出現(xiàn)滋氣味不良現(xiàn)象，所以必須杜絕摻假。 異味奶產(chǎn)生原因分析 3）初乳及末乳造成的滋氣味不良，如果牛乳中含有初乳或末乳就會造成滋氣味不良，主要原因為：初乳本身就有一種特殊的氣味，末乳是有苦味而微帶堿的味道，所以出現(xiàn)初乳或末乳時一定要與正常乳分裝。 5）酸敗味：主要由于牛奶發(fā)酵過度或受非純正的產(chǎn)酸菌污染所致。 7）牛體衛(wèi)生差會造成滋氣味不良，如牛牛體衛(wèi)生差。 二、如果出現(xiàn)滋氣味不良等現(xiàn)象應采取以下措施： 牛乳中是否有初乳或末乳，如果有應將初乳或末乳與正常乳分裝。 3 、 注意不能將牛奶照射時間長，必須進站擠奶。 5 、 注意有沒有人為摻假現(xiàn)象，如果有必須杜絕。 乳房的污染，在擠奶過程污染牛奶，造成微生物超標。 微生物超標產(chǎn)生的原因 二、如果出現(xiàn)微生物超標應采取以下措施： A、注意有無人為摻假現(xiàn)象，如果有馬上杜絕。 奶站關鍵控制點清洗微生物結果對比 (單位 :個 ) 涂抹點 效果 抽奶管口(個 ) 過濾器 (個 ) 集奶罐(個 ) 集乳器 (個 ) 奶杯 (個 ) 清洗干凈 1 1 1 23 1 1 18 1 33 18 1 63 3 75 63 清洗不干凈 35 多不可計 多不可計 多不可計 多不可計 86 多不可計 14 145 多不可計 230 67 67 多不可計 11 三、細菌總數(shù) 耐冷菌：一種嗜冷菌或嗜溫菌，不管最佳生長溫如何，能在 7℃ 或7℃ 以下生長繁殖。 嗜溫菌：在 2044℃ 之間有最佳生長溫度。 一、分析原因 理化偏低的原因：由遺傳和飼養(yǎng)管理等因素的影響，飼養(yǎng)環(huán)境管理等環(huán)境因素對乳成分的有重要的影響，以含脂率而論，一般是冬季高，夏季低。長期營養(yǎng)不良，不僅產(chǎn)乳量下降，且無脂干物質(zhì)和蛋白含量也會降低，甚至連受飼料影響較小的乳糖和無機鹽類，如熱量供給不足也會下降，并影響鹽類平衡。 脂肪含量低 日糧中纖維素含量不得少于 14％，適宜的日糧應含有 5公斤干草（或 17％～ 20％）的纖維素；奶牛每生產(chǎn) 1公斤牛奶，精飼料喂量不要超過 300克。產(chǎn)奶初期日糧中精料與粗料的比例為： 60： 40。 牛奶貯存時間長。 人為摻假，破壞分子
教學課件相關推薦
鄂ICP備17016276號-1