牛奶常見質(zhì)量事故的解決方法(編輯修改稿)
2025-06-08 12:06 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 樣于小試管中，加鉻酸鉀指示劑5滴，混合均勻，再加硝酸銀試劑 ，觀察其顏色變化。 結(jié)果判定 ：呈磚紅色 —— 正常；呈橘子色者 —— 有微量鹽；呈黃色者 —— 有大量鹽。 二分裂法 繁殖方式： 八疊球菌 正常牛乳 微鹽牛乳 有鹽牛乳 大量鹽牛乳 ? 在飼料中含有過量的鹽粒，奶牛長期食用，導(dǎo)致牛乳在牛體 ? 內(nèi)就含有亞鹽； ? 由于設(shè)備、管路缺陷，清洗殘留水不能排放干凈，導(dǎo)致清洗 ? 殘留水混入牛奶中產(chǎn)生； ? 牛奶打冷溫度低，打冷時間長，致使牛奶在低溫狀態(tài)下貯存 ? 時間過長，導(dǎo)致牛奶組織狀態(tài)發(fā)生變化，游離水、無機(jī)鹽增加，輕 ? 者牛奶會產(chǎn)生微亞，重者為凍結(jié)乳酒精不過。牛奶溫度在冬季最好保 ? 持 6度，否則還會出現(xiàn)白色顆粒，夏季最好保持 5度為宜。（冬季較多） ? 人為向牛奶中摻水或亞硝酸鹽類防腐劑。（夏季較多） 奶站牛奶出現(xiàn)亞鹽的原因分析 摻亞鹽： 目的 是為了提高重量，主要表現(xiàn)為摻水，因水中含大量亞鹽。 檢測原理 ：亞硝酸鹽在酸性條件下與對氨基苯磺酸反應(yīng)，生成紅色的偶氮化物，顏色深淺與亞硝酸鹽多少有關(guān)。 檢測方法 ：取 2ml乳樣與 1ml顯色劑混勻，觀察其顏色變化。 結(jié)果判定 ：呈白色 —— 正常，呈微粉色 —— 有微亞鹽，呈粉色 —— 有亞鹽，呈玫紅色 —— 有大量亞鹽。 正常牛奶 微亞牛奶顏色 有亞鹽牛奶顏色 大量亞鹽牛奶顏色 ? 目的： ? 廠家以乳脂率論價，奶農(nóng)為了摻水又不使乳脂率下降，向原奶中摻植脂末或油脂粉。 ? 原理： ? 植脂末和油脂粉是由棕櫚油和糊精或飴糖生產(chǎn)而成，而糊精和飴糖中含有葡萄糖成分，利用葡萄糖尿糖試紙顯色的原理來檢測。 ? 操作方法： ? 取一平板，取 10 ml奶樣注入平板中，傾斜看平板上是否有漂浮物。由于棕櫚油熔點(diǎn)是 24℃ ，一般廠家把收購原奶的溫度控制在低于 15℃ ，而植脂末和油脂粉遇冷會有少量棕櫚油絡(luò)合物浮在奶樣上。然后取尿糖試紙一根，浸入奶樣中 2s后取出，在 1s后觀察結(jié)果。有植脂末和油脂粉時尿糖試紙會有顏色變化。隨著添加量的增多，顏色有淡藍(lán) → 淺黃綠 → 黃綠色 → 黃色。 ? 如果尿糖試紙顏色呈棕紅色則是添加了葡萄糖粉。 牛乳中植脂末和油脂粉的檢測 ? 不要用手直接觸摸試紙部分，以免污染。 ? 如試紙未完全浸入樣品中，可至呈色不勻，影響判斷。 ? 在檢驗(yàn)室內(nèi)處理揮發(fā)性物質(zhì)（酸、堿、有機(jī)溶酶等）或使用石油取暖爐等會影響。 ? 葡萄糖受次亞氯酸、漂白粉等氧化劑的影響，可呈假陽性。 ? 使用時按需要取出試紙，用后立即將瓶子密閉，防潮、避免陽光直射。 ? 不需要冷藏（如因長期保存而冷藏時，應(yīng)恢復(fù)至室溫后使用） ? 如果在牛服用了維生素 C和含大量維生素 C的食物，如維生素C片和富含維生素 C的果汁等，會使檢測結(jié)果偏低或出現(xiàn)假陽性。 ? 使用期限在 230℃ 以內(nèi)干燥場所保存，有效期為 2年。 注意事項(xiàng) 奶站牛奶出現(xiàn)水解蛋白的原因分析 ? 牛體火大或患有乳房炎疾病奶牛，牛奶蛋白質(zhì)在牛體內(nèi)就變 ? 性，導(dǎo)致從牛體擠出的牛奶就產(chǎn)生水解蛋白（夏季較多）； ? 人為向牛奶中添加其它外來物質(zhì)或水解蛋白類物質(zhì)； ? 牛奶被制冷的溫度低且貯存時間長，牛奶的蛋白質(zhì)會變性，導(dǎo) ? 致牛乳出現(xiàn)水解蛋白假陽性。 – 目的：是為了提高蛋白質(zhì)的含量。 ? 檢測原理：用硝酸汞沉淀除去乳酪蛋白，但水解蛋白不會被除去，與飽和苦味酸產(chǎn)生沉淀反應(yīng)。 ? 檢測方法：取 5ml乳樣，放入干凈干燥的平皿或其他容器內(nèi)，加除蛋白試劑 5ml混合均勻，邊加邊搖動，不可產(chǎn)生大體積蓄狀物，將搖勻的液體過濾于試管中收集濾液
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