北京中考滿分作文北京中考滿分作文-閱讀頁
2025-05-27 00:23本頁面
【正文】 子中不同位點的2H含量，可鑒別原料種類以及葡萄酒在發(fā)酵前是否添加了外源物質(zhì)（如甜菜糖、甘蔗糖、玉米糖等）。因此，通過測定葡萄酒中水分子18O/16O的比值，可鑒別葡萄酒在生產(chǎn)過程中是否添加了外源水。 原產(chǎn)地鑒定 植物中同位素的分布與植株吸收的水分、地理氣候位置以及植物生物化學(xué)過程有著密切聯(lián)系。據(jù)研究報道，乙醇分子中甲基位的氘含量在很大程度上取決于發(fā)酵糖的地理和生物起源，而次甲基位(D/H)Ⅱ含量更多地取決于發(fā)酵基質(zhì)的氘含量，受葡萄生產(chǎn)地的氣候情況（如降雨量、光照強度等）影響。 年份酒鑒定 年份酒的鑒定原理是根據(jù)不同年份由于氣候因素的差異，由此會影響葡萄酒中乙醇和水中同位素的變化，如某年雨量比較大，則植物自身含有的水分中18O含量相對就比較低。IRMS和SNIFNMR化學(xué)方法在年份酒鑒定方面的應(yīng)用主要在葡萄酒領(lǐng)域，從1990年起就被國際葡萄與葡萄酒組織()作為國際通用的一種葡萄酒分析方法，歐共體(EC)在1990年第2676號法規(guī)中也介紹了這種方法，經(jīng)過幾年的研究，歐盟建立一個“葡萄酒數(shù)據(jù)庫”，記錄不同年份、不同地區(qū)、不同品種的葡萄酒同位素信息，通過分析酒樣中各同位素的含量，然后與數(shù)據(jù)庫中的數(shù)據(jù)進行比對，即可判斷出該酒樣的生產(chǎn)年份。這種鑒定方法是利用伽馬射線透過酒瓶去探測葡萄酒中的“銫137”（第一顆原子彈爆炸以來的產(chǎn)生的人造同位素），不需要打開酒瓶，不破壞收藏價值。”但除了不需要打開酒瓶，“銫137”鑒定法的局限性與“碳14”鑒定法基本相同。比如1920年~1957年的大多數(shù)法國葡萄酒的墨綠色酒瓶，玻璃中含有來源于摩洛哥錳礦的錳元素，如果那瓶1945年的拉菲的酒瓶不含錳元素，就可以斷定屬于贗品。專門經(jīng)營陳年老酒的英國古董酒公司已與該中心建立合作關(guān)系，并在波爾多聯(lián)合成立一家面向私人客戶的葡萄酒鑒定機構(gòu)，名字叫“VinCert”。 添加物鑒定法對于防不勝防的假冒名酒，以生產(chǎn)鈔票防偽印刷油墨起家、并提供酒標防偽系統(tǒng)解決方案的瑞士SICPA公司董事尼爾 庫普蘭曾在《潷酒器》雜志(2007年第7期)發(fā)表一篇雄文—《打擊非法貿(mào)易的斗爭》，提出一個近乎開玩笑的設(shè)想：“除了在容器上做記號外，也可以在酒瓶內(nèi)將符合‘通用安全標準’(GRAS)的添加物加進葡萄酒，以便檢測內(nèi)容物是否假冒或稀釋。隱形油墨、防偽標記、射頻識別和酒標數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)都有潛在的薄弱環(huán)節(jié)。葡萄酒營養(yǎng)價值極高，可抗衰老，美容，減肥，也可用于防治心血管病，預(yù)防癡呆癥，同時還具有滋補，助消化，健全內(nèi)臟機能，殺菌等作用。但是由于市面上的葡萄酒種類繁多，質(zhì)量良莠不齊，消費者缺乏對葡萄酒質(zhì)量鑒別的常識，是一些不法分子有機可趁。它對于保證葡萄酒的質(zhì)量，推動我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展具有重要的意義
教學(xué)教案相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1