北京中考滿分作文北京中考滿分作文-預(yù)覽頁
【正文】 和加強(qiáng)葡萄酒的酒精含量可達(dá)到23%(V/V)。甘油是酒精發(fā)酵的主要副產(chǎn)物，其含量通常為512g/L。因此，葡萄酒中酸的成份和含量可影響葡萄酒的協(xié)調(diào)感和貯藏性。3 直接感官鑒別 從執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上判斷質(zhì)量按照我國食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，葡萄酒的標(biāo)簽上應(yīng)該標(biāo)注該產(chǎn)品所執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。第三種，是以q開頭的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，目前執(zhí)行這類標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品的質(zhì)量相差非常懸殊，有些企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)制定得高于國家標(biāo)準(zhǔn)，而有些企業(yè)特別是一些小企業(yè)，制定的標(biāo)準(zhǔn)則遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，根本就是為劣質(zhì)酒 “量體裁衣”而制定的。另外，酒精度太低，使葡萄酒的保質(zhì)期受到影響，很難保證質(zhì)量。在生命科學(xué)領(lǐng)域，研究的重要同位素有13C/12C、18O/16O、2H/1H、15N/14N、34S/32S， 這些穩(wěn)定同位素的比例受土壤、空氣、水、緯度、氣候、溫度、濕度、降雨等因素的影響。IRMS 技術(shù)可以進(jìn)行少量樣品的同位素測定和區(qū)分，精確測量同位素含量；而SNIFNMR 技術(shù)可以確定同位素在分子中的具體位置。葡萄酒中的同位素以13C/12C、18O/16O、2H/1H 為主，在葡萄汁發(fā)酵前，添加外源糖或利用來源于不同產(chǎn)區(qū)的原料進(jìn)行發(fā)酵，都會影響發(fā)酵后酒精和水分子中氘(D)的分布，氘同位素會在以下4個位置重新分布：甲基位甲基位(CH2DCH2OH)、次甲基 (CH3CHDOH)、羥基位(CH3CH2OD)和水分子(HOD)，這種分布特點被稱為點特異性同位素分布。因此，通過測定葡萄酒中水分子18O/16O的比值，可鑒別葡萄酒在生產(chǎn)過程中是否添加了外源水。據(jù)研究報道，乙醇分子中甲基位的氘含量在很大程度上取決于發(fā)酵糖的地理和生物起源，而次甲基位(D/H)Ⅱ含量更多地取決于發(fā)酵基質(zhì)的氘含量，受葡萄生產(chǎn)地的氣候情況（如降雨量、光照強(qiáng)度等）影響。IRMS和SNIFNMR化學(xué)方法在年份酒鑒定方面的應(yīng)用主要在葡萄酒領(lǐng)域，從1990年起就被國際葡萄與葡萄酒組織()作為國際通用的一種葡萄酒分析方法，歐共體(EC)在1990年第2676號法規(guī)中也介紹了這種方法，經(jīng)過幾年的研究，歐盟建立一個“葡萄酒數(shù)據(jù)庫”，記錄不同年份、不同地區(qū)、不同品種的葡萄酒同位素信息，通過分析酒樣中各同位素的含量，然后與數(shù)據(jù)庫中的數(shù)據(jù)進(jìn)行比對，即可判斷出該酒樣的生產(chǎn)年份?！钡瞬恍枰蜷_酒瓶，“銫137”鑒定法的局限性與“碳14”鑒定法基本相同。專門經(jīng)營陳年老酒的英國古董酒公司已與該中心建立合作關(guān)系，并在波爾多聯(lián)合成立一家面向私人客戶的葡萄酒鑒定機(jī)構(gòu)，名字叫“VinCert”。隱形油墨、防偽標(biāo)記、射頻識別和酒標(biāo)數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)都有潛在的薄弱環(huán)節(jié)。但是由于市面上的葡萄酒種類繁多，質(zhì)量良莠不齊，消費(fèi)者缺乏對葡萄酒質(zhì)量鑒別的常識，是一些不法分子有機(jī)可趁
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