五星級酒店餐飲部制度匯總-閱讀頁
2024-11-22 11:54本頁面
【正文】 施 為了杜絕安全事故的發(fā)生，加強對安全工作的重視及管理，特制訂以下安全預(yù)防措施： 一、天然氣灶 1. 每日 11:30 和 17： 30 打開天然氣總閥。 3. 客人在用餐途中，服務(wù)員隨時注意天然氣灶的火焰大小，避免火焰過大燒到桌沿。 二、客人吸煙 1. 勤換煙缸，及時熄滅煙缸內(nèi)未滅的煙頭。 三、電器類 1. 保持各種電器設(shè)備，均無漏電現(xiàn)象并能正常使用。 2. 每餐營業(yè)結(jié)束后，拔掉各種電器插頭。 4. 每日營業(yè)結(jié)束后，檢查垃圾桶及地面是否有未熄滅的煙頭。 6. 每餐天然氣總閥門的開關(guān)均在《風(fēng)味廳天然氣總氣閥開關(guān)記錄表》上記錄。 2．配電箱旁不允許放置任何易燃物品。 2. 風(fēng)味廳門前左側(cè)存放 3 個滅火器，兩側(cè)一邊一個消防栓。 五、例會由餐廳主管主持召開。 2. 總結(jié)上一班次的工作情況；對違紀員工提出批評并說明處罰決定；傳達酒店及部門文件或工作安排。 七、參會員工備筆記本記錄會議內(nèi)容。 西餐廳安全預(yù)防措施 為了杜絕安全事故的發(fā)生，加強對安全工作的重視及管理，特制訂以下安全預(yù)防措施： 一、酒精燈 1. 未使用的酒精燈統(tǒng)一存放在庫房指定的柜子里，且燈芯朝上。 3. 酒精燈的領(lǐng)用，實行以舊換新。 5. 放置點燃的酒精燈時，要放在專門的布菲爐酒精燈槽里（防止 客人在用力揭開布菲爐蓋子時，將酒精燈震掉在餐臺上）。 二、熏香 1. 點燃的檀香放置在專用的鐵皮盒內(nèi)。 3. 及時清理鐵皮盒內(nèi)的香灰。 2. 灶臺保持平穩(wěn)。 四、空調(diào) 1. 室內(nèi)機安裝平穩(wěn)。 3. 空調(diào)出水管放置在專用接水桶內(nèi)。 2. 特別是棋牌室要勤換煙缸，垃圾桶內(nèi)裝少量的水，預(yù)防客人將煙頭扔在垃圾桶里引起火情 。 2. 其他未使用的電器要拔掉插頭。 八、其他設(shè)施設(shè)備 1. 配電箱旁不允許放置任何易燃物品。 3. 熟悉使用各營業(yè)點的電器開關(guān)及每個開關(guān)的作用。 5. 棋牌室包房的地插隨時檢查無漏電現(xiàn)象，完好可以使用。 九、食品安全 1. 注意食品衛(wèi)生、安全，并按規(guī)定存放、操作。 附：西餐廳滅火器分布： 滅火箱：巴黎咖啡廳旁 1 個；西餐廳廚房 1 個；棋牌室吧臺 1 個；棋牌室包房后面走廊 1 個。 西餐廳例會制度 一、西餐廳例會是指：每一班次的班后會與班前會連開的會議。 五、例會由當(dāng)班主管或領(lǐng)班主持召開。 5. 傳達酒店及部門文件或工作安排。 7. 宣讀當(dāng)班預(yù)定及員工工作分工。 八、所有員工要閱讀《例會表格》，并在表格上簽字。如用餐人數(shù)超過西餐廳當(dāng)班員工的接待量，聯(lián)系該餐 廳管理人員，通知服務(wù)員回來加班。西餐廳當(dāng)班領(lǐng)班根據(jù)預(yù)定情況，到監(jiān)控室領(lǐng)出鑰匙，布置早餐臺型。 三、 當(dāng)中餐廳風(fēng)味廳晚上下班后，如遇突發(fā)暴雨，西餐廳當(dāng)班領(lǐng)班要通知大堂副理安排人員與其一同檢查中餐廳風(fēng)味廳各營業(yè)點，查看是否有漏雨現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)漏雨要積極采取補救措施。 五、 當(dāng)中餐廳風(fēng)味廳晚上下班后，發(fā)生的涉及該部門的其他事項，均由西餐廳當(dāng)班領(lǐng)班負責(zé)處理并聯(lián)系相關(guān)管理人員。 七、 本預(yù)案從 2020 年 1 月起執(zhí)行。 2. 使用后立即關(guān)閉煤氣罐的氣閥。 4. 煤氣罐的領(lǐng)用，實行以舊換新。 2．服務(wù)員使用后，歸還到傳菜部，不能留在餐廳及宴會廳庫房。 三、酒精爐 1．傳菜員在開餐前前半小時，定量將固體酒精裝進酒精爐內(nèi)，已盛裝酒精的酒精爐，要將蓋子合攏，避免酒精揮發(fā)。 四、電器 1．保持各種電器均能正常工作，無漏電現(xiàn)象。 五、客人吸煙 3. 服務(wù)員提醒吸煙的客人，不能亂扔煙頭。 六、其他 1．凡啟用宴會廳，入口門全部打開，并且通知安全部開啟安全通道門。 3．傳菜部下班前將所有跟料收入中餐包房內(nèi)。 5．配電箱旁不允許放置任何易燃物品。 附：中餐廳滅火器分布 1. 三樓會議室過道 2 個二樓 2. 澳門和香港外圍 5 個 3. 三樓廚房內(nèi) 3 個；管事部 2 個；傳菜部 1 個 4. 宴會廳外走道 4 個；玻璃門內(nèi) 3 個 5. 二樓會展外 4 個；瑞金外圍 3 個 6. 廣安外 3 個；四川；北京兩旁 2 個；莫斯科對面 1 個 中餐廳例會制度 一、中餐廳例會是指：每餐的班前會及每日的班后會。 五、例會由餐廳主管主持召開。 9. 主管總結(jié)上一班次的工作情況；分配當(dāng)班領(lǐng)班工作；傳達酒 店及部門文件或工作安排。 七、參會員工備筆記本記錄會議內(nèi)容。 九、主管召集部門領(lǐng)班及廚師長總結(jié)當(dāng)日工作： 1. 總結(jié)當(dāng)天的工作情況； 2. 分析當(dāng)天的投訴，商討解決方法； 3. 指出領(lǐng)班工作不足之處，勒令其改正； 4. 指出前臺與廚房配合時出現(xiàn)的問題； 5. 向廚師長反映客人的意見，商討解決方法； 6. 明日工作布置； 7. 值班領(lǐng)班作會議記
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