酒店餐飲空間設(shè)計ppt課件-閱讀頁
2025-05-20 06:34本頁面
【正文】 ：應(yīng)圍繞經(jīng)營進行，以顧客為中心，同時還需考慮酒店的整體風(fēng)格、餐飲的整體規(guī)劃、星評標準的要求，以及裝修的投入等相關(guān)問題。在規(guī)劃設(shè)計這些區(qū)域時，必須充分考慮顧客的需要和方便服務(wù)。這樣可以很好的劃分區(qū)域，給客人留有相對私密的就餐環(huán)境。通過使用活動隔斷，使包間可分可合，滿足團體客人在同一個相對獨立場所就餐的需求，增加包間使用的靈活性，但要使用隔音效果好的隔斷，為客人提供相對私密的就餐環(huán)境。 3 流線設(shè)計：散座區(qū)域與包間通道要分開，給顧客留有私密的空間；服務(wù)流線避免與客人通道交叉，以體現(xiàn)餐廳的檔次和服務(wù)品質(zhì)；合理布局，保證廚房傳菜路線短且不與其它公共區(qū)域交叉。 （ 2）盡量降低各種干擾。 （ 4）衛(wèi)生間應(yīng)有良好均勻的燈光照明，洗手盆前的鏡前燈應(yīng)隱形溫馨。餐廳照明設(shè)計是一個相對整合的過程，要正確處理明與暗、光與影、實與虛等關(guān)系，設(shè)計舒適的光環(huán)境，調(diào)動用餐者的審美心理，從而達到餐飲之美與環(huán)境之美的統(tǒng)一。中餐廳一般會采取“正中人和”的傳統(tǒng)手法，將餐桌擺放在餐廳中的中心位置，方正的造型與周圍環(huán)境相融合，運用重點照明來提升整體氣氛。 而對于較小的餐桌，燈光處理的較暗，一般采用點光源，光從上至下投射到餐桌上。在較少眩光的情況下，突出主題桌面，相對兩側(cè)的活動區(qū)域，照度值相對減少，利于創(chuàng)造柔和的光環(huán)境。運用功能性照明與裝飾照明相結(jié)合的手法來處理整體光環(huán)境。燈具的形狀，可以選用外形體現(xiàn)中國傳統(tǒng)文化氣息較濃的燈籠、宮燈等。使用漫射光，配合暗藏光源及調(diào)光系統(tǒng)，不僅可以達到“見光不見燈”的效果，還可以實現(xiàn)場景的轉(zhuǎn)換。 餐廳入口的照明不宜過高，但一定要與內(nèi)部的指引性照明相結(jié)合。以減輕客人等位時的焦躁心理。
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