氨基酸、蛋白質(zhì)、核酸-閱讀頁(yè)
2025-05-15 04:00本頁(yè)面
【正文】 δ氨基酸受熱后，容易分子內(nèi)脫區(qū)一分子水。 由蛋白質(zhì)水解 —— 在酸 、 堿或酶的作用下水解得到多種 ?氨基酸混合物 ， 分離得到 。 其中用酶拆分是重要的方法之一 。由兩個(gè)氨基 酸單元構(gòu)成的是二肽，由三個(gè)氨基酸單元構(gòu)成的是三 肽， 余類推。 通過(guò)氨基和羧基之間脫水縮合而形成連接氨基酸單元的酰胺鍵 （ — CO— NH— ） 又叫做肽鍵 。 在寫多肽結(jié)構(gòu)時(shí) ， 通常把 N端寫在左邊 ， C端寫在右邊 ， 命名時(shí)由 N端叫起 ， 稱為氨酰 （ 基 ） 某氨酸 。 例如： ? 蛋白質(zhì) protein 一、蛋白質(zhì)概述 蛋白質(zhì)是一類很重要的天然有機(jī)物 ， 是生物體內(nèi)一切組織的基礎(chǔ)物質(zhì) ， 并在生命現(xiàn)象和生命過(guò)程中起著決定的作用 。 蛋白質(zhì)基本上是由數(shù)百個(gè) 、 甚至數(shù)千個(gè)氨基酸所構(gòu)成 。 水解后除生成 ?氨基酸外 ， 還有非蛋白質(zhì)物質(zhì)（ 如糖 、 脂肪 、 含磷化合物 、 含鐵化合物等 ） 生成的 ， 叫 結(jié)合蛋白質(zhì) 。 結(jié)合蛋白中的非蛋白質(zhì)部分 ， 叫做 輔基 。 蛋白質(zhì)的功能 一方面是起 組織結(jié)構(gòu) 的作用 。 另一面 ， 蛋白質(zhì)起 調(diào)節(jié)作用 。 三、 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 蛋白質(zhì)和氨基酸一樣，也是兩性物質(zhì)，與酸或堿都 能生成鹽。例如，卵清蛋 白為 ，酪蛋白為 。 蛋白質(zhì)是高分子化合物 ? 水溶液具有 膠體 溶液的性質(zhì)，不能透過(guò)半透膜，能夠電泳； ? 蛋白質(zhì)都具有 旋光性 ； ? 蛋白質(zhì)的 變性 通常都是不可逆的； ? 蛋白質(zhì)雖然分子很大，但性質(zhì)活潑，能發(fā)生多種 顏色反應(yīng) 。 ⑵ 黃色反應(yīng) 分子中含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)，遇濃硝酸即顯黃色， 這是苯環(huán)發(fā)生硝化的緣故。 ⑶ 水合茚三酮反應(yīng) 蛋白質(zhì)溶液與水合茚三酮溶液作用 ， 也有顏色反應(yīng) 。 此外，蛋白質(zhì)容易水解，酸、堿、酶能促進(jìn)蛋白 質(zhì)的水解。如果部分 水解則得到分子較小的多肽。 α螺旋型 多肽鏈結(jié)構(gòu) 可示意如圖 褶紙形多肽鏈結(jié)構(gòu)示意圖 肽鏈伸展在紙型的片面上，相鄰的肽鏈又通過(guò)氫鍵 （圖中虛線）相互連接。在 在扭折時(shí)，傾向于把親水的極性基團(tuán)露于表面，而疏水 的非極性基團(tuán)包在中間。例如磷酸化酶就是由兩條相同的多肽鏈組成的，只有兩條肽鏈一起存在才有催化作用。 與一切生命活動(dòng)及 各種代謝 有著密切的關(guān)系 。 核酸也是鏈狀高分子化合物 ， 組成核酸的單元是 核苷酸 。 核蛋白是結(jié)合蛋白 ， 核酸作為輔基與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起 。 水解后得到核糖的，叫做核糖核酸（簡(jiǎn)稱 RNA）。 由核酸水解所得到的雜環(huán)堿都是嘌呤堿或嘧啶堿 RNA和 DNA所含的嘌呤堿是相同的，即都含有腺嘌呤 和鳥嘌呤。 RNA的四種核苷是： 戊糖與雜環(huán)堿形成的苷叫做核苷。 核苷中糖的 5為 （ 核酸中糖的碳原子的位次以 1,2, 3 例如 二、 核酸的結(jié)構(gòu) 核酸是由許多核苷酸單元所構(gòu)成的高分子化合物 。核酸鏈中，含不同堿基 的各種核苷酸是按一定的排列次序互相聯(lián)結(jié)的，這就 形成了核酸的一級(jí)結(jié)構(gòu)。 在雙螺旋體中 ， 一條脫氧核糖核酸鏈上的堿基與另 一條鏈上的堿基之間 ， 通過(guò)氫鍵相互聯(lián)結(jié) 。 核酸在生物體內(nèi)主要與蛋白質(zhì)結(jié)合成核酸蛋白存在 。 DNA主要存在于細(xì)胞核中 ， 它們是遺傳信息的攜帶者 ， DNA的結(jié)構(gòu)決定生物合成蛋白質(zhì)的特定結(jié)構(gòu) ， 并保證把這種特性遺傳給下一代 。 因此 ， DNA是 RNA的模板 ， 而 RNA又是蛋白質(zhì)的模板 。 通過(guò) DNA的復(fù)制 ， 遺傳信息一代代
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