【正文】 發(fā)酵，由于高溫放線菌等有益微生物的活動，可形成多種可供蘑菇菌絲直接吸收利用的維生素和氨基酸；后發(fā)酵將培養(yǎng)料在 60℃下處理 2h，可以把料中的蟲卵、幼蟲等害蟲殺死，使病蟲來源大大減少 ，可不用或少用農(nóng)藥防治，減輕了農(nóng)藥污染。填料完畢，即關(guān)閉門窗，用甲醛 或硫磺粉 熏蒸消毒 24h，操作方法與空菇房消毒相同。通風(fēng)及抖松料的目的是為了將料在消毒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳、乙醛、乙烯等各種有害氣體徹底排除，使料內(nèi)進(jìn)人較多的新鮮空氣， 有利于接種后菌絲在料中迅速生長，同時翻勻后可使料層厚薄一致，保持1518cm 厚，這樣料面平整，床面噴水時受水量也均勻，避免床面凹陷處積水。若培養(yǎng)料偏濕或料內(nèi)氨氣過濃時，在料面噴 2%～ 3%的甲醛溶液，隨后密閉一夜，次日打開門窗通風(fēng)后再翻料一次加以清除。 播種前要對菌種質(zhì)量進(jìn)行檢查，選用優(yōu)質(zhì)菌種。 2．播種時間 目前，我國蘑菇栽培主要是利用自然氣溫進(jìn)行生產(chǎn)，因此播種時間的選擇十分重要。珠江流域各省秋季氣溫較高，冬季不冷，一般在秋末播種，初冬開始采菇，冬春季連續(xù)出菇， 沒有間歇。華北地區(qū)一般在 8 月下旬播種。每瓶 (750mL 蘑菇菌種瓶 )糞草菌種播；麥粒菌種播 。一般穴播采取“小株密植”方式，行株距由 l0cm 見方改為 8cm 梅花形，深度 5cm。無論選用哪種方法播種，為防止雜菌污染，所用工具及操作人員的手都要嚴(yán)格消毒，菌種瓶表面及瓶口均用 %高錳酸鉀溶液消毒，近瓶口一層菌種不用。 3 天以后，當(dāng)菌絲已經(jīng)萌發(fā)，并開始長出培養(yǎng)料時，菇房通風(fēng)應(yīng)逐漸加大。播種 57 天后，菌絲已經(jīng)長大培養(yǎng)料；為了促進(jìn)菌絲向料內(nèi)生長，抑制雜菌發(fā)生，需加強通風(fēng)，降低空氣濕度。如發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)料過濕或料內(nèi)有氨氣，為了使菌絲長入料內(nèi)，可在床架反面打洞，加強通風(fēng)，散發(fā)水分和氨。 覆土對蘑菇的發(fā)育有重要的作用。 l．覆土的選擇 目前，我國蘑菇栽培上所用的覆土，根據(jù)土粒的大小，分為粗土與細(xì)土。菇房每平方米床面約需粗土 35kg。 2，覆土的時期與方法 適宜的覆土?xí)r期是根據(jù)料層菌絲的深度來決定的，當(dāng)菌絲大部分都已伸展到床底 時，便是覆土的適期。根據(jù)一般高產(chǎn)菇房的經(jīng)驗，覆粗土 7 天左右便應(yīng)及時覆細(xì)土。 覆土的厚度，如采用粗土加細(xì)土的方法，則粗土覆 ～ 3cm 厚，細(xì)土覆 lcm 厚；如采用全部覆細(xì)土的方法，則覆土厚度在 左右。 3．覆土的處理。 4．覆土層的調(diào)水 用干的粗土，覆土 3 天內(nèi)調(diào)足粗土水分 。調(diào)水的具體標(biāo)準(zhǔn)是粗土已無白心，質(zhì)地疏松，手能捏扁土粒，手捏粘手，此時粗土的含水量在 20%左右。長江流域各省于 9 月上旬播種后，從10 月中下旬開始采收到 12 月下旬秋菇期間一般可收 5 批 (潮 )，第一、二、三批出菇集中，兩批菇間隔期為 7 天左右，第四、五 批及春菇出菇不集中，產(chǎn)量減少。 出菇期間的管理工作主要有水分管理、通風(fēng)換干、挑根補上及追肥等。噴水增加細(xì)土濕度，同時也使粗土上半部得到水分，促使菌蕾迅速形成和長大，并使粗土層的菌絲粗壯有力。再次加大細(xì)土的濕度并使粗土得到水分，促使子實體迅速長大出上，這樣出菇多、均勻，轉(zhuǎn)潮（批）快，除了噴“重水”期間外，其余時間噴水每天 1 次，氣候干燥時可噴兩次，每次～ 。前三批菇生育期間氣溫較高，噴水時間最好在早晚進(jìn)行。噴水后盡量多開門窗，不噴“ 關(guān)門水”，避免菇房悶熱，使菌絲老化或者孽生雜菌。 (2) 空氣濕度的調(diào)節(jié) 秋菇前期溫度較高，出菇多，空氣相對濕度應(yīng)達(dá)到 90～ 95%。菇房內(nèi)空氣相對濕度過低，子實體生長緩慢并容易產(chǎn)生鱗片和“空根白心”現(xiàn)象。采菇高峰過后，氣溫漸低，空氣相對濕度可低一些，達(dá) 85%～ 90%，空中、地面不再噴水。如氣候干燥，仍需在走道空間、墻壁和地面噴水，并加強通風(fēng)，降低室內(nèi)溫度。 2．通風(fēng)換氣 秋菇前期菌絲生長旺盛，出菇多，放出大量的二氧化碳，需要加強通風(fēng)，保持菇房內(nèi)空氣新鮮；但此時期氣溫較高，又需保持較高的空氣濕度。 春季氣溫尚低時，通風(fēng)在中午氣溫較高時進(jìn)行，以利提高菇房溫度。 3．清除老根、死菇，及時補土 每次采收以后，菌床上遺留下的老根、死菇，要及時清除干 凈，因老根已失去吸收養(yǎng)分和出菇的能力，且占據(jù)位置，使下面的菌絲生長受到影響，有礙出菇。同時要把采菇時帶走的泥土用較濕潤的細(xì)土重新補平，保持原來的厚度。如果采收過晚，影響質(zhì)量，同時會影響下面小菇的生長。作鮮銷的蘑菇，可以采得稍大些，但也不能開傘，否則降低其商品價值。采菇前不能噴水，否則采時手捏菇蓋造成 發(fā)紅。菇密時，采菇要用拇指、食指、中指捏住菇蓋，輕輕旋轉(zhuǎn)采下，以免帶動周圍的小菇。秋菇采收第二批后，床面菇稀時，采菇可以直接將菇拔起，這樣能同時帶出一部分老根。 蘑菇采收后，隨即用小刀把菇柄下端帶有泥土的部分削去，加工蘑菇菇柄長短，按收購標(biāo)準(zhǔn)要求切削。削菇后進(jìn)行分級，將不同等級的蘑菇分別放置于墊有紗布、棉墊或薄膜的篩或籃中，上面蓋上紗布，及時送到收購站交售。培養(yǎng)料的配方、堆制發(fā)酵工藝均與床架式栽培法相同。栽培箱可用木、鋁合金或硬質(zhì)塑料等制作，為便于貯藏、運輸和消毒滅菌，一般都制成統(tǒng) 一規(guī)格的活動箱。培養(yǎng) 1517 天后，覆上消毒處理過的土粒，調(diào)水后再培養(yǎng) 15～ 17 天，此時蘑菇菌絲已基本發(fā)滿培養(yǎng)料，移進(jìn)出菇室。 2)℃，空氣相對濕度 90%～ 95%。采收結(jié)束后將箱子移到室外，倒掉廢料，消毒菇室，再從發(fā)菌室移進(jìn)一批已經(jīng)培養(yǎng)好菌絲的栽培箱，降溫使其出菇，周而復(fù)始地連續(xù)生產(chǎn)。 C．畦式栽培 畦式栽培一般多利用冬閑田進(jìn)行。把堆制發(fā)酵成熟的培養(yǎng)料鋪放于畦上，料厚約 l0cm，整平后稍壓實即可播蘑菇菌種。為了保濕和遮光，薄膜上再覆蓋一層用稻草、茅草、蔗葉編織成的草簾。換氣時間的長短應(yīng)根據(jù)菌絲的生長量或畦上蘑菇子實體的多 少，以及當(dāng)天的天氣情況靈活掌握。該病一般在播種后 12 周內(nèi)發(fā)生，發(fā)生該病后菇房內(nèi)有一股濃濃的霉味，初始在培養(yǎng)料表面和料內(nèi)形成白色菌絲，氣生菌絲直豎于料面上，長達(dá) 5 厘米左右。子囊果棉軟而無硬度，表面凹凸不平，其癥狀區(qū)別于魚籽菌。通常發(fā)生該病的菇房還伴有較多的鬼傘和褐色石膏霉的發(fā)生。 （ 二 ） 、綜防措施。該病一旦發(fā)生后，就目前而言還沒有很好的藥物來防治。 選用新鮮無霉變的材料作培養(yǎng)料，合理的配制培養(yǎng)料的碳 /氮比，減少化學(xué)肥料的投入量，增加生物有機(jī)復(fù)合肥的用量。 改進(jìn)發(fā)酵工藝。 發(fā)酵結(jié)束后若培養(yǎng)料含水量偏高、氨味重，則可視情況采用以下方式處理。 當(dāng)綠霉發(fā)生以后，應(yīng)視 病害嚴(yán)重程度來處理。 第三節(jié) 香菇栽培 香菇 (Lentinula edodes) 又名香蕈、香信、香菌；日本叫香菰、椎茸等。香菇的人工栽培在我國已有 800 多年的歷史，長期以來栽培香菇都用“砍花法”，是一種自然接種的段木栽培法。 70 年代中期出現(xiàn)了代料壓塊栽培法，后又發(fā)展為塑料袋栽培法，產(chǎn)量顯著增加。 香菇是著名的食藥兼用菌，其香味濃郁，營養(yǎng)豐富，含有 18 種氨基酸， 7 種為人體所必需。民間將香菇用于解毒，益胃氣 等保健食療 。 一、生物學(xué)特性 香菇由菌絲體和子實體兩大部分組成，菌絲體生長在基質(zhì)中，是香菇的營養(yǎng)器官，子實體外露呈傘狀，是香菇的 繁殖器官。它的主要功能是分解基質(zhì)、吸收、運輸、儲藏營養(yǎng)和代謝物質(zhì)，當(dāng)達(dá)到生理成熟時，在適宜的條件下，可分化形成子實體原基，進(jìn)一步發(fā)育成子實體。 (1)菌蓋 又稱菇蓋，圓形，直徑 3～ 15 cm，幼時半球形，邊緣內(nèi)卷，有白色或黃色絨毛隨生長而消失，成熟時漸平展，老時反卷、開裂；蓋表皮淡褐色或黑褐色，披有暗 色或銀灰色鱗片，在特殊的條件下，蓋表面會龜裂形成花菇。 (2)菌褶 位于菌蓋下面，呈輻射狀排列，密集，長短不齊，呈刀片狀，最寬約 2～ 6cm；褶緣平直或鋸齒狀，白色，與菌柄貼生、隔生、彎生或凹生，但通常立即與菌柄分離，似離生，褶片表面的子實層上生有許多擔(dān)子，擔(dān)子頂端一般有四個小分枝，各著生一個擔(dān)孢子。 (4)菌環(huán) 初時菌幕完整，菌蓋伸展后破裂，菌環(huán)頂生，白色絲膜狀易消失。單核菌絲體內(nèi)的細(xì)胞核都是只有一個，所以又叫同核菌絲體，簡稱同核體。 2．雙核菌絲階段 由兩個遺傳基 因不同的單核菌絲經(jīng)過異宗配合后，產(chǎn)生雙核異核菌絲，這種雙核菌絲能獨立生長，具有結(jié)實能力，在適宜的條件下，產(chǎn)生子實體。最初互相扭結(jié)，形成直徑o． 5～ 1mm 的菌絲團(tuán) (內(nèi)部較疏松 )，后逐漸變大，內(nèi)部變得很致密。原基上半部分組織的生長速度比下半部分組織的生長速度快 ，而且逐漸下包，這樣原基下包的部分?jǐn)U展成菌蓋，而下半部分則形成菌柄。菌蕾直徑 4～ 6mm。由于菌蓋向外擴(kuò)和菌柄加粗伸長， 116 菌蓋邊緣和菌柄之間連接的部分，形成覆蓋著菌褶腔的菌幕，繼而菌蓋借外展的力量，脹破菌幕，使菌褶 (子實層 )完全裸露于空間，此時，子實層上擔(dān)孢子發(fā)育成熟，并有順序有節(jié)奏地彈射出來。 1．營養(yǎng) 香菇屬于木腐菌，其主要的營養(yǎng)來源是碳水化合物和含氮化合物及部分礦質(zhì)元素、維生素等。香菇能利用多種碳源，包括單糖類，雙糖類和多糖類。多糖中纖維素、半纖維素、 木質(zhì)素等雖不能為菌絲直接吸收利用，但可由菌絲分泌的酶分解成單糖而利用。生產(chǎn)中香菇的碳源主要是各種闊葉樹、木屑、棉籽殼、玉米芯、豆秸等。 在菌絲營養(yǎng)生長階段，碳源和氮源的比例 (碳氮比 )以 25:1～ 35:1 為宜，在生殖生長階段最適宜的碳 氮比是 50:1。香菇是維生素 B1 的營養(yǎng)缺陷型，維生素 B：對香菇菌絲碳水化合物代謝和子實體形成起重要作用，木屑栽培香菇后期常因缺乏維生素 Bl 而引起菌絲自 溶。 2．溫度 在整個生長發(fā)育過程，溫度是一個最活躍、最重要的因素。菌絲生長溫度范圍為 5～ 32℃， 26— 28℃生長最快，最 適宜為 24～ 27℃。菌絲抗低溫能力強，純培養(yǎng)的菌絲體， 15℃經(jīng) 5 天才死亡，在菇木內(nèi)的菌絲體，即使在 20℃低溫下，經(jīng) lOh 也不會死亡。水分與香菇的關(guān)系有兩方面：一是培養(yǎng)料中的含水量。只有在培養(yǎng)料內(nèi)含水量適中，空氣濕度適宜的條件下，香菇子實體才能正常生長。所以，空氣相對濕度高低是形成花菇與否最關(guān)鍵的因素。散射光是子實體分化和生長不可缺少的因素，完全黑暗，子實體不能分化，光線弱，香菇子實體柄長、蓋色淺，一定的強度有利于花菇的形成。在段木內(nèi)香菇菌絲的生長速度較慢，就是因為段木內(nèi)氧氣不足的原因，在代料栽培中，要注意刺孔增氧和菇房內(nèi)的通風(fēng)換氣。 6． pH 值 適宜的 pH 值是香菇進(jìn)行正常生理代謝 的必要環(huán)境之一，香菇菌絲生長適宜偏酸性的環(huán)境，菌絲在 pH 值 3～ 7 之間均可生長，以 ～ 最適宜，香菇子實體生長發(fā)育的最適 pH 值在 ～ 之間； pH 值在 7 以上，菌絲生長受阻， pH 值大于 9 時，幾乎停止生長。 117 香菇生長的六個因子對香菇的生長發(fā)育是相輔相成、缺一不可的，充分協(xié)調(diào)配合，才能使香菇正常生長。段木栽培產(chǎn)的菇商品質(zhì)量高，投入 產(chǎn)出之比也高，可達(dá) 1∶ 7～ 10，但需要大量木材，僅適于在林區(qū)發(fā)展。下面重點介紹代料栽培技術(shù)。各地香菇播種期應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件而定。應(yīng)選用中 溫型或中溫型偏低溫菌株。一般是在11 月底、 12 月初制作生產(chǎn)種， 12 月底、 1 月初播種， 3 月中旬進(jìn)棚出菇。 栽培料是香菇生長發(fā)育的基質(zhì)，生活的物質(zhì)基礎(chǔ)，所以栽培料的好壞直接影響到香菇生產(chǎn)的成敗以及產(chǎn)量和質(zhì)量的高低。 ① 棉籽皮 50%、木屑 32%、麩皮 15%、石膏 1%、過磷酸鈣 ﹪、尿素 %、 糖 1%。料的含水量 60%。料的含水量 60% 上述 3 種栽培料的配制：按量稱取各種成分，先將棉籽皮、豆秸、玉米芯等吸水多的料按料水比為 1∶ ～ 的量加水、拌勻使料吃透水；把石膏、過磷酸鈣與麩皮、木屑干混均勻，再與已加水拌勻的棉籽皮、豆秸或玉米芯混拌均勻；把糖、尿素溶于水后拌入料內(nèi)，同時調(diào)好料的水分，用 锨和竹掃帚把料翻拌均勻。 （三）塑料筒的規(guī)格 香菇袋栽實際上多數(shù)采用兩頭開口的塑料筒，聚丙烯筒高壓、常壓滅菌都可，但冬季氣溫低時，聚丙烯筒變脆，易破碎；低壓聚乙烯筒適于常壓滅菌。扎口方法有兩種，一是將采用側(cè)面打穴接種的塑料筒，先用尼龍繩把塑料筒的一端扎兩圈，然后將筒口折過來扎緊，這樣可防止筒口漏氣； 二是有的生產(chǎn)者采用 17 ㎝ 35 ㎝短塑料筒裝料，兩頭開口接種，也要把塑料筒的一端用力扎起來，但不必折過來再扎了。檢查方法是將塑料袋吹滿氣，放在水里，看有沒有氣泡冒出。用裝袋機(jī)裝袋最好 5 人一組， 1 個人往料斗里加料； 2 個人輪流將塑料袋套在出料筒上，一手輕輕握住袋口，一手用力頂住袋底部，盡量把袋裝緊，越緊越好，另外 2 個人整理料袋扎口，一定要把袋口扎緊扎嚴(yán)，扎的方法同袋的另一端。裝好料的袋稱為料袋。采用高壓蒸汽滅菌時，料袋必須是聚丙烯塑料袋，加熱滅菌隨著溫度的升高，鍋內(nèi)的冷空氣要放凈，當(dāng)壓力表指向 公斤 /平方厘米時，維持壓力 2 小時不變，停止加熱自然降溫，讓壓力表指針慢慢回落到 0 位時，先打開放氣閥，再開鍋出鍋。當(dāng)溫度到 100℃后，要用中火維持 8～ 10 小時，中間不能降溫，最后用旺火猛攻一會兒，再?；馉F一夜后出鍋。 出鍋用的塑料筐也要噴灑 2%的來蘇水或 75%的酒精消毒。 香菇料袋多采用側(cè)面打穴接種，要幾個人同時進(jìn)行，所以在接種室和塑料接種帳中操作比較方便。關(guān)好門窗，打開氧原子消毒器，消毒 40 分鐘；關(guān)機(jī) 15 分鐘后開門，接種人員迅速進(jìn)入接種室外間，關(guān)好外間的門穿戴好工作服，向空間噴 7