【正文】 賓領(lǐng)略中華民族的節(jié)日，利用這個(gè)節(jié)日可推出中國(guó)的餃子宴、湯圓宴、團(tuán)圓守歲宴、特別推廣年糕、餃子等等。B元宵節(jié)：農(nóng)歷正月十五，可在店內(nèi)外組織客人看花燈、猜燈謎、舞獅子、踩高蹺、劃旱船、扭秧歌等，可開展以各式元宵湯圓為主的食品為主的促銷活動(dòng)?？捎脠D片和扎做鵲橋讓賓客在此留影等，還可推出套餐：鵲橋會(huì)2人餐等。中秋節(jié)——中秋晚會(huì)，可臨軒賞月，增添古箏、吹蕭和民間樂演奏，推出精美月餅自助餐，品嘗花好月圓、百年好合、鮮菱、藕餅等時(shí)令佳肴，共享親人團(tuán)聚之樂。3內(nèi)部宣傳促銷：只在電內(nèi)餐飲促銷，使用隔閡中宣傳品、印刷品、小禮品、店內(nèi)廣告進(jìn)行促銷是必不可少。還可以將這些信息進(jìn)行特別設(shè)計(jì)處理，例如：寫在扇子上；口布上；竹簾上；桌面上；服裝上；餐具上等等以引起客人的注意，增加宣傳效果。C菜單促銷——各類特選菜單，兒童菜單、情侶菜單等。E根據(jù)年度計(jì)劃和連鎖店所在的實(shí)際情況，擬訂特定時(shí)期促銷活動(dòng)的重點(diǎn)和具體做法。促銷方法的選擇，如POP廣告（現(xiàn)場(chǎng)廣告）、報(bào)紙、電臺(tái)、電視臺(tái)、戶外廣告、贈(zèng)送禮品、特價(jià)促銷、有獎(jiǎng)銷售、折扣券促銷服務(wù)促銷、時(shí)段價(jià)促銷等。四 營(yíng)銷成本的控制連鎖店總經(jīng)理在所坐待營(yíng)銷方按預(yù)算算時(shí)，應(yīng)充分考慮到促銷成本。1. 促銷成本應(yīng)該小于營(yíng)業(yè)收入2. 現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)的成本3. 與公益事業(yè)相關(guān)的廣告要盡量通過大眾媒體以軟性廣告的方式將酒店的形象正確樹立在公眾面前。開業(yè)營(yíng)銷重慶秦媽文化有限責(zé)任公司足見的秦媽老火鍋_____________店定與,熱烈,達(dá)到廣泛宣傳,提高社會(huì)知名度 ,形成以下的初步實(shí)施方案.一. 宣傳方面:1. 前期宣傳:a. 根據(jù)當(dāng)?shù)孛襟w的收視率調(diào)查和本店的消費(fèi)定位來確定媒體宣傳.b. 一般宣傳媒體為電視臺(tái),報(bào)紙,橫幅,餐巾紙,優(yōu)惠卡,車身廣告,宣傳傘,手提袋等.c. 提前一周發(fā)布開業(yè)廣告d. 宣傳面要廣告,確定當(dāng)?shù)氐念櫩腿后w來定位宣傳.e. 宣傳后要統(tǒng)計(jì)廣告收益,f. .2 慶典宣傳a. 首先把慶典場(chǎng)面布置得隆重?zé)崃?,政領(lǐng)導(dǎo)社會(huì)名流,企業(yè)界人事參加開業(yè)慶典活動(dòng),c. 組織員工方隊(duì)參加清點(diǎn)活動(dòng),使場(chǎng)面熱烈,紅火,人氣旺.d. 請(qǐng)當(dāng)?shù)孛襟w現(xiàn)場(chǎng)采訪報(bào)道,e. 指定貴賓到現(xiàn)場(chǎng)剪彩(一般4到5人)f 準(zhǔn)備好請(qǐng)客和零餐的食品接待工作.g 工作責(zé)任分別落實(shí)到人頭.3. 開業(yè)后的宣傳A 通過媒體宣傳品牌文化B. 電視臺(tái)實(shí)地拍攝,主要突出品牌文化底蘊(yùn)和特色.C 做好內(nèi)部營(yíng)銷(統(tǒng)計(jì)好顧客檔案,做好顧客回訪等工作)D 定期收集顧客意見E 發(fā)放部分VIP貴賓卡.4 宣傳注意事項(xiàng)A 宣傳必須按照總部VI光盤上統(tǒng)一的廣告字體和廣告標(biāo)志及標(biāo)準(zhǔn)色.]B 宣傳必須按照廣告法有關(guān)規(guī)定制作,C 不得做有損”秦媽文化有限責(zé)任公司”品牌的宣傳.D 廣告出臺(tái)前須向總部傳真宣傳樣稿和其他設(shè)想,.由總部審閱后進(jìn)行宣傳.二 促銷方面: ]1. 內(nèi)部促銷A 給員工發(fā)放就餐卡行式,由員工帶領(lǐng)家人或朋友在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)到本店就餐.B 就餐卡一般金額為30元_50元 (僅限菜品消費(fèi))2 慶典促銷A 凡是凡是參加慶典的佳賓每人發(fā)放50—8元的就餐卡(不做限制)B 凡是參加剪彩的貴賓,每人發(fā)放100__200元的就餐卡(不做限制)C 凡是當(dāng)天光臨本店就餐的顧客每人贈(zèng)送小禮品等.D貴賓可發(fā)放部分貴賓卡.3 對(duì)外促銷—8折優(yōu)惠,(僅限菜品)B 開業(yè)半月以消費(fèi)滿100元送50元的形式(以消費(fèi)券和消費(fèi)卡使用時(shí)僅限菜品消費(fèi))C 凡是打折送券的都不享受雙重優(yōu)惠.D酒水,鍋底,油碟不在優(yōu)惠范圍內(nèi),特殊情況自行處理.三開業(yè)慶典,1氛圍營(yíng)造A ,大型沖氣拱門,燈飾或高空氣球等,B. 路邊宣傳廣告.C門頭上的開業(yè)大吉字樣D 店門外慶典現(xiàn)場(chǎng)鋪紅地毯,E 祝賀單位和其他部門送上鮮花籃.F邀請(qǐng)樂隊(duì)助興.G 邀請(qǐng)電視臺(tái),報(bào)社記者采訪攝像報(bào)道,H組織禮儀小姐現(xiàn)場(chǎng)迎賓,I放鞭炮和放禮花祝賀,.J現(xiàn)場(chǎng)音響輪番播放秦媽老火鍋企業(yè)簡(jiǎn)介,榮譽(yù),品牌,播放喜慶曲目.K貴賓發(fā)放胸花.2 人氣營(yíng)造.A廣泛邀請(qǐng)當(dāng)?shù)攸h,政領(lǐng)導(dǎo),社會(huì)名流,企業(yè)界人事參加慶典活動(dòng).B組織內(nèi)部工作人員或朋友參加慶典活動(dòng),3 品味營(yíng)造 A總公司領(lǐng)導(dǎo)講話,黨政領(lǐng)導(dǎo)講話,社會(huì)名流講話,店總經(jīng)理講話等,B 組織號(hào)剪彩,4到 5名人員,總公司 領(lǐng)導(dǎo),黨政領(lǐng)導(dǎo),社會(huì)名流,店總經(jīng)理,C嚴(yán)密組織,做到安全有序,接待熱情,D把握號(hào)火鍋的 口味, 衛(wèi)生,操作的衛(wèi)生,保證消防安全,把好服務(wù)質(zhì)量,E 門廳外作POP廣告牌,主要以介紹秦媽老火鍋的特色,秦媽的發(fā)展,鍋品和菜品特色等 .四 籌備分工1宣傳組: 人員_____________________________________ 事務(wù)前期廣告宣傳的 ,現(xiàn)場(chǎng)媒體接待,城管,交通等關(guān)系.2 會(huì)務(wù)接待組: 人員___________________________________________ 事務(wù):確定邀請(qǐng)嘉賓名單 ,邀請(qǐng)落實(shí)講話,剪彩人員,印制免費(fèi)就餐卡,貴賓卡 ,優(yōu)惠卷等,制定開業(yè)議程,主持慶典,負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)簽到,發(fā)花,發(fā)酬賓卡,組織剪彩組織 內(nèi)部人員營(yíng)造氣氛,3 現(xiàn)場(chǎng) 協(xié)調(diào)服務(wù)組: 人員 __________________________________ 事務(wù) 餐廳環(huán)境布置就餐接待,.協(xié)調(diào)關(guān)系,組織好就餐服務(wù),.4 禮儀組 人員:_____________________________________________ 事務(wù):落實(shí)組織迎賓小姐迎賓,鋪紅地毯,現(xiàn)場(chǎng)音響,放禮花,請(qǐng)樂隊(duì), 5 物資保障組 人員 :______________________________________________ 事務(wù) : 負(fù)責(zé) 店哪原材料機(jī)2其他用品的 供應(yīng),開業(yè)所需有關(guān)物資采購(gòu),6 安全組 : 人員_______________________________________________________ 事務(wù): 車輛的疏散,現(xiàn)場(chǎng)的 秩序,防火,防盜,防意外,保安全,負(fù)責(zé)正常的 ,氣. 完成領(lǐng)帶交辦的 其他工作,五 其他促銷1促銷方式 1內(nèi)部促銷可以在開業(yè)周年慶典,.2 根據(jù)總部的發(fā)展進(jìn)行其他的宣傳,3節(jié)日促銷,品牌促銷等,4加盟店在營(yíng)業(yè)過程中應(yīng)無(wú)條件接受總部統(tǒng)一的宣傳方案.怎樣作好加盟店總經(jīng)理 一 總經(jīng)理的職責(zé) 前面我們就加盟店總經(jīng)理需要了解的 “組織制度””職業(yè)素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)”以及”總經(jīng)理行為規(guī)范”和 “總經(jīng)理崗位責(zé)任制” 總經(jīng)理 還以很多與實(shí)際工作相聯(lián)系的 問題,故在此再次闡述. 總經(jīng)理即本店總管理者. 所謂管理者是指擅長(zhǎng)利用人力資源,物質(zhì)資源及時(shí)到給 賭客滿足,達(dá)成企業(yè)目的的 人,不過加盟店總經(jīng)理并不是最高管理者,而是中層管理者(中間管理).所有在上面的定義中必須加上”了解最高經(jīng)營(yíng)方針的 責(zé)任者” 加盟店總經(jīng)理是本店實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)方針的責(zé)任者,并且是經(jīng)營(yíng)的 最高責(zé)任人,即最高企業(yè)意向的決定者, 組織是把二人或二人以上的工作系統(tǒng),構(gòu)成組織全體者是身位經(jīng)營(yíng)者的 本店老板。因此，在本店內(nèi)從事顧客意見調(diào)查是很重要的。二、以少數(shù)工作人員工作來提高效果，在不同工作的手冊(cè)、指導(dǎo)綱領(lǐng)、職責(zé)表等都有記載，總經(jīng)理執(zhí)行組織的中間管理，必須作到以下三項(xiàng)：1. 了解加盟總部的方針與計(jì)劃目標(biāo)，所謂了解就是將方針轉(zhuǎn)化為實(shí)際的作業(yè)和行動(dòng)，2. 指揮部下透過計(jì)劃而工作，此時(shí)為了要讓部下順利工作，有三個(gè)必要條件。3. 檢查。如果結(jié)果無(wú)法提高，就要加以改善。例行事項(xiàng)則必須自行判斷處理。也就是愿意在酒店總經(jīng)理指導(dǎo)下工作。員工組合對(duì)策、福利保險(xiǎn)與業(yè)績(jī)平谷等也就是總經(jīng)理在員工管理中的重要工作。若有服務(wù)時(shí)其服務(wù)也包含在內(nèi)。（五）銷售的管理 掌握損益兩平點(diǎn)，擬訂銷售計(jì)劃。（六）資產(chǎn)與設(shè)備管理 除了安全地使用和維護(hù)設(shè)備外，還包含食品的衛(wèi)生管理，品質(zhì)管理，尤其是當(dāng)設(shè)備和設(shè)施沒有善加管理而必須修理等，此暴露了經(jīng)費(fèi)的浪費(fèi)，因此根據(jù)不同食品在溫度、濕度等方面做好管理工作。需能正確理解來自總部的文書、指令、傳達(dá)執(zhí)行等。例如：像“非常暢銷”“評(píng)價(jià)不錯(cuò)”等字眼，總部即使看了也無(wú)法決定下一個(gè)行動(dòng)。賣不出去時(shí)也要具體寫出“為什么賣不出去”？“相對(duì)預(yù)定目標(biāo)只能賣到這樣”！“什么東西賣得不錯(cuò)”？等讓總部能夠了解。（九） 咨訊管理 所謂咨訊管理指商圈消費(fèi)者變化的情形，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)情況，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況等。對(duì)于具有競(jìng)爭(zhēng)力的餐館進(jìn)行調(diào)查，是為了參考其作業(yè)情形來改善自己的店而不是用來滿足自己。（十） 目標(biāo)管理 例如本器的目標(biāo)商品數(shù)量的決定，或維持?jǐn)?shù)量損失率在1%以下等，店經(jīng)理必須能經(jīng)常掌握上級(jí)交付的目標(biāo)，三 中間的主要責(zé)任——建立良好的顧客關(guān)系為建立良好的顧客關(guān)系，店經(jīng)理必須做到下列幾項(xiàng)工作：對(duì)顧客服務(wù)、企業(yè)的公關(guān)活動(dòng)、顧客意見調(diào)查為了提升公司形象的每日確認(rèn)工作。這是經(jīng)營(yíng)的實(shí)際前提。這句話值得店經(jīng)理好好深思。所以總經(jīng)理必須另全體員工加強(qiáng)對(duì)顧客的服務(wù)來建立信用。集中狹小地區(qū)的顧客服務(wù)，為了客源固定，有必要和狹小地區(qū)的居民建立積極的人際關(guān)系。并不是只 是單純的宣傳活動(dòng)。經(jīng)由這些調(diào)查，可知一般人大概有以下幾種性格：1 怕麻煩 2 即使不滿也不說 3 只能綜合判斷 4 從部分判斷整體 5 沒記性，且容易忘記 6意外的保守。8 具有一次后就會(huì)有常去的回歸性。10 愛和其他店比較， 必須以這些特性為前提，安排擺設(shè)，POP陳列通訊陳列。第二步驟是問題調(diào)查 這雖然是意識(shí)調(diào)查的例子，但由于包含很多項(xiàng)目，可具體得知因應(yīng)顧客需求來提供滿足。而且可由此產(chǎn)生POP公告，POP是顧客如果沒有想出想問的，可能就是不想說，從這些問題可得到POP公告和說明卡的想法。店經(jīng)理必須了解形象的構(gòu)成要素，否則就無(wú)法推展工作。必須掌握價(jià)格波動(dòng)幅度，食品才能維持豐富，（3） 交易的標(biāo)簽（品牌名稱，品質(zhì)表示等）（4） 店內(nèi)擺設(shè)（5） 店的清潔感（包括門前三包、天花板、商品、架子餐具、桌椅、玻璃、空調(diào)、菜單等皆需保持清潔）（6） 結(jié)帳、收銀臺(tái)的作業(yè)率和正確度，（7） 店內(nèi)的裝飾，（8） 特別的節(jié)目需清楚明白，切記混亂，（9） 等待時(shí)間（需要久一點(diǎn)時(shí)需事先告知顧客等待時(shí)間）（10） 員工的態(tài)度：不只是待客的態(tài)度，還包括員工之間的聊天談笑等。這些并非由店經(jīng)理親自檢查，交代部下檢查重點(diǎn)也很重要，檢查重點(diǎn)的基礎(chǔ)是站在顧客的立場(chǎng)，而不是為了店的方便與效率。（2） 經(jīng)常表示關(guān)心（3） 男女平等對(duì)待（4） 例外事件處理方式。（3） 公平對(duì)待3 人事問題的正確處理方法。（2） 打掃冷凍裝置中的冷凝器。（4） 檢查冷凍裝置的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況及溫度水準(zhǔn)是否適當(dāng)。（7） 檢查照明器具及管線。（9） 檢查有無(wú)腐蝕和害蟲的征兆。 作為一名餐飲連鎖行業(yè)的連鎖店的總經(jīng)理，不僅僅要具有高度的責(zé)任心和事業(yè)心，還應(yīng)該具有吃苦耐勞的精神，善于溝通和協(xié)調(diào)工作，在工作中以身作則，處事工整、公平，對(duì)合作方要尊重。同時(shí)作為一名分店總經(jīng)理，還是企業(yè)與外界溝通的橋梁，通過自己的工作來展示自己的人生價(jià)值，為企業(yè)在社會(huì)公眾面前樹立起一個(gè)良好的形象。（1） 員工的人身安全保障負(fù)責(zé)，必須有嚴(yán)格的管理規(guī)章制度（寢室管理制度、外出管理等）（2） 消防管理，以“預(yù)防為主，消防結(jié)合”方針。（3） 財(cái)產(chǎn)安全管理 ，培養(yǎng)員工的主人翁意識(shí) 愛店如家，指定保安工作細(xì)節(jié)的規(guī)章制度，夜間的值班工作。餐飲人員的基本素質(zhì)餐飲服務(wù)主要是為客人提供食品服務(wù)和精神享受的服務(wù)。才因服務(wù)人員的基本素質(zhì)包括思想素質(zhì)、業(yè)務(wù)素質(zhì)、身體素質(zhì)和心理素質(zhì)。餐飲服務(wù)人員的職業(yè)道德是社會(huì)主義道德基準(zhǔn)原則在餐飲服務(wù)中的具體體現(xiàn)。主要有：熱情友好，客人至上。文明禮貌，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。團(tuán)結(jié)協(xié)作，顧全大局。專研業(yè)務(wù)，提高技能。主要有： 熱愛服務(wù)工作，以服務(wù)客人為榮。 盡量記住客人的姓名和職務(wù)，便于以后打招呼。 堅(jiān)持站立服務(wù)。3） 組織紀(jì)律————餐飲服務(wù)人員的組織紀(jì)律是讓整個(gè)餐廳服務(wù)的程序流暢，做到優(yōu)質(zhì)、高效 的服務(wù)保證。 嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，注意“守時(shí)” 服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從指揮。 工作場(chǎng)所禁止吸煙，上崗時(shí)禁止喝酒、吃口香糖、梳頭、吐痰、吹口哨、叉腰、挖鼻孔、交頭接耳、手插口袋等， 工作時(shí)間不得擅自離崗辦私事。 不得探聽客人談話，尊重客人的隱私權(quán)。 不亂拿公務(wù)，不浪費(fèi)公務(wù)。1 交班時(shí)應(yīng)將未完成的工作和特別事項(xiàng)交代清楚，1 下班后不得在餐廳逗留，員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)一微笑服務(wù)笑是人們感到喜悅而高興的表情，餐飲服務(wù)人員需要的笑是微笑。微笑表示誠(chéng)摯、友好和尊重內(nèi)心體驗(yàn)。/ 微笑具有誘導(dǎo)和得到派客人肯定認(rèn)識(shí)、友善情趣、從而產(chǎn)生良好心境的意義和作用。客人光臨，微笑是歡迎曲；初次見面微笑是問候語(yǔ)；客人進(jìn)餐，微笑是助興歌；出了錯(cuò)誤，微笑是道歉語(yǔ)；初次離去，微笑是告別詞。語(yǔ)言是人類表達(dá)思想，交流感情的主要工具。1. 用語(yǔ)禮貌：您好、請(qǐng)、謝謝、對(duì)不起、沒關(guān)系、再見等。3. 應(yīng)答及時(shí)：餐飲服務(wù)人員要及時(shí)應(yīng)答客人，然后一一滿足要求，解決其困難，使主觀的交流暢通無(wú)阻。5. 餐飲服務(wù)常用文明用語(yǔ)：1） 迎接用語(yǔ)：歡迎光臨、歡迎您來這里用餐、請(qǐng)往這邊走、請(qǐng)坐。4） 征詢用語(yǔ)：我能為您做些什么嗎、對(duì)不起、現(xiàn)在可以電菜嗎、請(qǐng)問還需要什么、如果您不毫億月毫、我可以。什么嗎。6） 送別用語(yǔ)：謝謝光臨、希望能再次見到您、請(qǐng)慢走、再見。1. 掌握我國(guó)主要客源和地區(qū)的概況、宗教和飲食習(xí)慣。3. 掌握所供應(yīng)的菜點(diǎn)酒水的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及性能特點(diǎn)。四：應(yīng)變能力 應(yīng)變能力就是應(yīng)付事態(tài)變化的能力。1. 牢固樹立客人至上的服務(wù)意識(shí)。推銷藝術(shù)是餐飲服務(wù)人員中和素質(zhì)的最終檢驗(yàn)，它既可可增加企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，又可提高企業(yè)的社會(huì)剩余。在滿足客人物質(zhì)需求的同時(shí)，還要滿足客人的精神