【正文】 保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)食堂食品安全承諾書尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位教師、家長：“民以食為天，食以安為先”，餐飲服務(wù)食品安全歷來是老百姓關(guān)注的熱點(diǎn)、難點(diǎn)問題。在此，我謹(jǐn)代表經(jīng)保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)對做好學(xué)校食堂食品安全工作鄭重承諾如下：一、按照《食品安全法》的規(guī)定，認(rèn)真履行食品安全“第一責(zé)任人”義務(wù)，對本單位食品安全負(fù)全責(zé)。三、依法建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度。四、依法組織職工參加食品安全培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)檔案。五、依法設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、點(diǎn)心制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品貯存、更衣等場所。六、依法定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。八、依法建立健全食品、原料進(jìn)貨臺帳制度，如實(shí)記錄、保存食品、原料購進(jìn)的各種信息和數(shù)據(jù)，保證本單位食品、原料購進(jìn)的可追溯性、真實(shí)性，以防范和控制食品安全風(fēng)險。發(fā)現(xiàn)問題食品立即停止加工、銷售并及時向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。自覺接受食品安全職能部門監(jiān)督檢查，提高服務(wù)質(zhì)量，規(guī)范經(jīng)營行為；積極配合市食品藥品監(jiān)管部門開展量化分級管理，并定期公示量化分級結(jié)果；嘗試性開展“五常法”、“6T實(shí)務(wù)”食品安全管理模式，促進(jìn)管理水平的提高，共同營造學(xué)校食堂食品安全環(huán)境。營養(yǎng)早餐管理員、采購員每周認(rèn)真填好需求牛奶、雞蛋統(tǒng)計表，簽名蓋章后，由送貨人帶回經(jīng)供應(yīng)商簽字蓋章交中心學(xué)校，中心學(xué)校審核蓋章后返學(xué)校、供應(yīng)商備案。2. 驗(yàn)收和保管。3. 制訂計劃和領(lǐng)用物品。4. 雞蛋加工：在加工之前必須進(jìn)行先清潔再加工，早餐必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好。加工后的雞蛋要注意保熱、保潔。就餐期間由管理員進(jìn)行協(xié)調(diào)。并做好詳實(shí)的記錄，填寫《營養(yǎng)早餐工程學(xué)生登記表》，經(jīng)學(xué)生簽字認(rèn)可后學(xué)校備案待查。餐后，管理員組織分工，各班主任對餐后的廢棄物進(jìn)行清理，在指定處統(tǒng)一集中處理。8每天做到定數(shù)準(zhǔn)確，不浪費(fèi)；每月底要對營養(yǎng)早餐的有關(guān)資料進(jìn)行匯總上報；每學(xué)期做好營養(yǎng)早餐的總結(jié)工作。一、建立組織 明確職責(zé)，學(xué)?？倓?wù)主任為副組長的安全領(lǐng)導(dǎo)小組，形成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、分管領(lǐng)導(dǎo)、教師、學(xué)生四級傳染病防控管理網(wǎng)絡(luò)，校長是傳染病防控工作的第一責(zé)任人。：制定傳染防控工作應(yīng)急預(yù)案，建立健全人、財、物等傳染病防控保障機(jī)制，完善衛(wèi)生室的功能，加強(qiáng)對學(xué)生飲食的管理工作，組織開展學(xué)校傳染病健康教育，積極防控傳染病。要定期組織開展重點(diǎn)傳染病防控的應(yīng)急演練，以科學(xué)應(yīng)對突發(fā)傳染病事件。保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)建立和完善學(xué)校傳染病防控工作預(yù)案，并組織學(xué)校師生學(xué)習(xí)和演練。（二）加強(qiáng)教育和管理工作。根據(jù)傳染病流行的季節(jié)特點(diǎn)，每學(xué)期至少集中開展2次以上的傳染病防治知識宣傳教育，充分利用板報等多種形式對學(xué)生進(jìn)行傳染病預(yù)防知識宣傳，切實(shí)增強(qiáng)學(xué)生的衛(wèi)生防病意識和公共衛(wèi)生責(zé)任感。，保證學(xué)生飲食安全。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要熟悉學(xué)校衛(wèi)生管理工作的特點(diǎn)和規(guī)律，特別要依據(jù)傳染病發(fā)病規(guī)律將有可能暴發(fā)或流行的病種納入重點(diǎn)檢查內(nèi)容。（三）建立學(xué)生晨檢制度。發(fā)現(xiàn)學(xué)生有傳染病早期癥狀（如發(fā)熱、皮疹、腹瀉、嘔吐、黃疸等）以及疑似傳染病癥狀時，應(yīng)當(dāng)及時告知學(xué)校兼職校醫(yī)進(jìn)行進(jìn)一步核實(shí)排查，必要時將患者送正規(guī)醫(yī)院就診，保證對傳染病病人早發(fā)現(xiàn)、早隔離、早報告、早治療。班主任應(yīng)當(dāng)密切關(guān)注本班學(xué)生的出勤情況，對于因病缺勤的學(xué)生，應(yīng)當(dāng)了解學(xué)生的患病情況和可能的病因，如懷疑為傳染病，要及時報告給學(xué)?；蚣媛毿ａt(yī)。(五）認(rèn)真落實(shí)傳染病防控措施。氣溫較低時要在課前和課間休息期間利用教室和走廊的窗戶開窗換氣，氣溫回暖后則要實(shí)行全日開窗的方式換氣。（六）嚴(yán)格執(zhí)行傳染病疫情報告制度。在同一班級（相鄰班級），１天內(nèi)有３例或者連續(xù)３天內(nèi)有多個學(xué)生（５例以上）患病，并有相似癥狀（如發(fā)熱、皮疹、腹瀉、嘔吐、黃疸等）或者共同用餐、飲水時；個別學(xué)生出現(xiàn)不明原因的高熱、呼吸急促或劇烈嘔吐、腹瀉等癥狀時；學(xué)校發(fā)生群體性不明原因疾病或者其它突發(fā)公共衛(wèi)生事件時，班主任應(yīng)當(dāng)在第一時間內(nèi)向?qū)W校主要領(lǐng)導(dǎo)上報相關(guān)信息，為上級在第一時間內(nèi)逐級上報打開安全通道。當(dāng)出現(xiàn)符合上述規(guī)定的報告情況時，學(xué)校分管安全的副校長應(yīng)當(dāng)以最快捷的方式在第一時間內(nèi)報告鄉(xiāng)中心校及當(dāng)?shù)貍魅静》乐尾块T。學(xué)校要積極配合有關(guān)部門對本單位發(fā)生的傳染病疫情進(jìn)行調(diào)查和處理，做好學(xué)生及學(xué)生家長的思想工作，保證傳染病防控工作的順利進(jìn)行。（二）學(xué)校將會同有關(guān)部門加強(qiáng)對學(xué)校傳染病防控工作的檢查指導(dǎo)，對防控工作不力造成傳染病疫情蔓延的學(xué)校，要追究學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任。 一、食堂管理基本原則 學(xué)校師生食堂由學(xué)校統(tǒng)一管理，保本經(jīng)營，一切為學(xué)生服務(wù)。 學(xué)校學(xué)生食堂將飲食衛(wèi)生安全放在第一位，不斷提高飯菜質(zhì)量，確保設(shè)施完好，嚴(yán)格按照有關(guān)法定操作管理程序進(jìn)行操作管理，對存在的問題絕不姑息遷就，一插到底，嚴(yán)肅處理，即時解決管理過程中出現(xiàn)的各種問題。 　　二、食堂管理機(jī)構(gòu) 學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組 組 長：仇維（保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)校長）副組長：楊嘉才（總務(wù)主任） 成員：侯百梅 李秀蘭 何露 職責(zé)：完善食堂管理制度；決定食堂管理辦法；確定飯菜基本價格；抽查飯菜質(zhì)量和數(shù)量；抽查食品衛(wèi)生安全落實(shí)情況。 食堂管理員 職責(zé)： （1）負(fù)責(zé)辦理食堂衛(wèi)生許可證； （2）協(xié)助食堂經(jīng)營人員招聘廚師和炊事員； （3）協(xié)助炊管人員體檢，辦理健康證； （4）負(fù)責(zé)召開炊管人員會議，對炊管員進(jìn)行衛(wèi)生、健康知識培訓(xùn)和職業(yè)道德教育； （5）協(xié)助食堂經(jīng)營人員確定食品原料定點(diǎn)供應(yīng)單位； （6）對原材料入庫進(jìn)行核查驗(yàn)收； （7）核算飯菜基本價格； （8）負(fù)責(zé)食品加工程序過程監(jiān)督； （9）負(fù)責(zé)飯菜數(shù)量和質(zhì)量檢查監(jiān)督、負(fù)責(zé)食品留樣； （10）負(fù)責(zé)食堂內(nèi)外衛(wèi)生安全檢查； （11）檢查監(jiān)督食堂安全防護(hù)措施的落實(shí)； （12）負(fù)責(zé)對食堂帳務(wù)核算進(jìn)行審查； （13）負(fù)責(zé)對各級檢查提出的改進(jìn)措施進(jìn)行督促和落實(shí)； （14）負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)工作； （15）檢查監(jiān)督食堂設(shè)施管護(hù)； （16）負(fù)責(zé)填寫食堂管理日志。學(xué)校食堂廚師及炊事員由學(xué)校食堂管理人員協(xié)助食堂經(jīng)營人員向社會公開招聘，由食堂經(jīng)營人員與炊事員按《勞動合同法》簽定用工協(xié)議，明確工資待遇和相應(yīng)工作職責(zé)。炊管人員在工作期間必須統(tǒng)一著裝工作服，不能留長發(fā)，不能留指甲，衣服堅(jiān)持每周洗一次，頭發(fā)堅(jiān)持每周洗兩次，時刻保持身體干凈整潔。等癥狀時，應(yīng)暫停接觸直接入口食品工作或采取特殊的防護(hù)措施。 炊管人員的衛(wèi)生知識培訓(xùn) 食堂管理員和經(jīng)營人員要認(rèn)真制定炊管人員培訓(xùn)計劃，在衛(wèi)生監(jiān)督部門的指導(dǎo)下定期組織炊管人員參加食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)，培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)，待考核合格后上崗，建立炊管人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔備查。三、食堂管理基本規(guī)程 食品原料采購按《保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)食堂食品原料采購制度執(zhí)行》； 庫房、加工間等食堂區(qū)域安全管護(hù)由食堂經(jīng)營人員安排專人實(shí)行24小時看護(hù)； 食品加工、留樣、售賣按《保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)食堂食品加工辦法》執(zhí)行； 食堂庫房、加工間、餐廳、炊管人員等衛(wèi)生管理按《保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)食堂衛(wèi)生制度》執(zhí)行； 食堂設(shè)施管護(hù)按《保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)食堂設(shè)施管護(hù)制度》執(zhí)行； 食物中毒處理按《保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)食物中毒應(yīng)急預(yù)案》執(zhí)行； 食堂財務(wù)及飯菜價格管理按《保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)食堂財務(wù)制度》執(zhí)行。 學(xué)校食堂經(jīng)營人員須先期繳納安全質(zhì)量設(shè)施保證金，繳納食堂設(shè)施使用折舊費(fèi)。 保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)二0一三年九月46 / 46