食品安全管理制度-閱讀頁(yè)
2025-04-27 11:22本頁(yè)面
【正文】 交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《新食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。加強(qiáng)食堂員工的教育管理，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，注意發(fā)揮和調(diào)動(dòng)員工的積極性。協(xié)助上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)并監(jiān)督采購(gòu)員工作，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，堅(jiān)持從正規(guī)單位、正當(dāng)渠道、以正常價(jià)格采購(gòu)，并落實(shí)索證存檔制，建立進(jìn)貨登記制度，分類設(shè)置采購(gòu)相關(guān)檔案。保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清潔消毒，多項(xiàng)操作區(qū)域要明確分開管理。不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項(xiàng)工作按規(guī)范操作。1認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對(duì)食堂的檢查，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)處置。1掌握廚房設(shè)備、用具的使用情況，制定年度購(gòu)置福建米米餐飲管理有限公司計(jì)劃，報(bào)上級(jí)審核后，上報(bào)公司后勤部審批。十五、廚與食堂其他人員共同承擔(dān)食堂衛(wèi)生保潔工作，認(rèn)真執(zhí)行《新食品安全發(fā)》，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個(gè)人講究衛(wèi)生，做到上班時(shí)穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用飯夾子等。團(tuán)結(jié)協(xié)作，有團(tuán)隊(duì)精神。協(xié)助制訂食譜，搞好學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。工（早點(diǎn)、售餐員）（一）職責(zé)協(xié)助廚師領(lǐng)料。配合餐廳服務(wù)員完成每餐的開飯工作。與服務(wù)員共同做好紫外線等消毒工作。（二）工作流程協(xié)助廚師按照食譜領(lǐng)取主、副食原料。每餐前分鐘把主、副食擺到售賣間，站好崗位準(zhǔn)備售賣或分發(fā)食品，并協(xié)助生活老師給低年級(jí)學(xué)生配餐。每餐后，做好廚具的清洗消毒，對(duì)廚具進(jìn)行整理存放。清掃衛(wèi)生，鎖好門窗。協(xié)助清洗餐具、發(fā)放加點(diǎn)。負(fù)責(zé)餐廳、更衣間清潔衛(wèi)生和餐具清洗、消毒工作。做好接待來賓就餐工作。隨時(shí)清理洗碗池雜物，保持下水道暢通。餐后按分工擦凈桌椅，清掃拖凈地面。每周五對(duì)餐廳進(jìn)行大清掃（夏季二、五兩次）。工作要求：所有葷蔬菜必須按一洗二揀三切再清洗的順序操作，確保洗后無泥沙雜物。肉類、水產(chǎn)品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等嚴(yán)禁落地?cái)[放。工作人員不留長(zhǎng)發(fā)，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作時(shí)抽煙或大聲喧嘩，穿戴干凈的工作服帽。容器等清掃洗刷干凈，關(guān)好水電、門窗。十九、廚房設(shè)備及用具管理制度 廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。對(duì)廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施，人人遵守。 廚房?jī)?nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。福建米米餐飲管理有限公司 廚房?jī)?nèi)用具，使用人有責(zé)任對(duì)其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價(jià)賠償。備定期檢查、維修。二十、廚房防火安全制度廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時(shí)切斷，電源或超負(fù)荷用電，碳火爐無人值守等。不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。碳火房工作時(shí)應(yīng)專人看管，周邊嚴(yán)禁放置易燃易爆物品。注意碳火安全，防范煤氣中毒每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。1廚房消防措施齊全、有效。二十一、食品安全突發(fā)事件處理應(yīng)急預(yù)案食堂突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案為了防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障員工的身體健康，根據(jù)上級(jí)有關(guān)部門食堂衛(wèi)生管理相關(guān)規(guī)定，特制訂本學(xué)校食堂突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案：一、在食品加工、供應(yīng)過程中或用餐者在用餐時(shí)發(fā)現(xiàn)食品感官性狀異常或有變質(zhì)可疑時(shí)，經(jīng)確認(rèn)后，應(yīng)立即撤收處理該批全部食品。三、積極協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人，并做好病人家屬的安撫工作。五、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。二十二、學(xué)校食堂突發(fā)事件應(yīng)急處理工作小組名單為防止食物中毒或者其他食源性疾患性事故的發(fā)生，保障員工的身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法法》等法律、法規(guī)的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合本校實(shí)際情況，特成立食堂突發(fā)事件應(yīng)急處理工作小組。：組 長(zhǎng)：副組長(zhǎng)：福建米米餐飲管理有限公司組 員：應(yīng)急聯(lián)系電話：電話：福建米米餐飲管理有限公司
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1