【正文】 餐飲前準備工作和餐后收尾工作，并做好本崗位的衛(wèi)生清潔工作。熟悉菜單和酒水知識，掌握相應(yīng)的服務(wù)技能。隨機回答客人的所有問題。做好餐廳就餐人數(shù)，桌數(shù)，等營業(yè)的統(tǒng)計工作，并做書面記錄。協(xié)助餐廳做好促銷工作。1完成上級布置的其他工作。熱愛本職工作，有責任心，能吃苦耐勞。身體健康，儀表端莊。依照餐廳制定的標準程序和方法為客人提供優(yōu)質(zhì)的酒水服務(wù)。負責吧臺酒水的申領(lǐng)，補充和日常保管工作。按正確的配方負責酒水調(diào)制工作。做好吧臺設(shè)備、用品的保養(yǎng)使其正常運轉(zhuǎn)。保持吧臺的整潔，保證酒吧用具的衛(wèi)生。1自覺遵守酒店及部六的各項規(guī)章制度。二十六、西餐廳服務(wù)員一、層級關(guān)系直接上級：西餐廳領(lǐng)班二、任職要求具有高中以上學歷或同等學歷，有從事餐飲服務(wù)一年以上的工作經(jīng)歷。對工作認真踏實，工作態(tài)度端正，能吃苦耐勞。身體健康，儀表端正。負責開餐前的各項準備工作和餐后收尾工作。與客人保持良好的關(guān)系，及時向上級反饋客人意見。處理服務(wù)中的突發(fā)事件，保持餐廳良好的用餐秩序。做好本餐廳的安全和衛(wèi)生清潔工作。參加酒店及部門組織的各項培訓活動。12．完成上級布置的其它工作。三、崗位職責負責做好每天的衛(wèi)生，完成上級交辦的工作。服從領(lǐng)班的崗位工作安排，認真完成上級布置的各項任務(wù)。全面做好廚房內(nèi)地面、墻面、地溝、隔油池、爐灶、鐵板、烤箱、冰箱及蒸柜外殼的衛(wèi)生清潔工作。及時洗滌撤下的廚具按流程操作，并分類歸放，存放好餐具。操作輕拿輕放，減少餐具破損，協(xié)助領(lǐng)班做好每月盤點工作。二十八、中廚廚師長一、層級關(guān)系直接上級：餐飲經(jīng)理直接下級：中廚副廚師長二、任職要求有十年的廚房工作經(jīng)練，四年以上的管理經(jīng)練 ，30歲以上。檢查各部生產(chǎn)情況落實生產(chǎn)任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問題并及時糾正。正式開餐前督促各部主管做好食品材料的準備工作，檢查食品的出成率，保證食品的質(zhì)量和成本控制及生產(chǎn)需要。開餐結(jié)束后檢查各部原料消耗情況和剩余數(shù)量及保管措施,檢查炊具廚具的清理工作保證下一餐的生產(chǎn)需要.每日下班前做工作總結(jié),了解餐廳的銷售情況,制定次日工作安排。三、崗位職責協(xié)助廚師長做好廚房生產(chǎn)組織工作，制定廚房人員的工作安排,每日上班后檢查廚房人員到崗情況，衛(wèi)生情況及原料準備情況。檢查庫房原料儲存，協(xié)助成本核算員做好生產(chǎn)過程中的成本核算控制,監(jiān)督投料，降低用料消耗，控制成本。經(jīng)常與下屬員工接觸，溝通了解分析員工心態(tài)，使每一位員工都安心工作，安全生產(chǎn)。每月配合財務(wù)部成本核算員進行原料庫存盤點工作和員工考勤表工作。三十、中廚房炒鍋主管一、層級關(guān)系直接上級：中廚廚師長、副廚師長二、任職要求有九年廚房工作經(jīng)驗和2年以上廚房管理經(jīng)驗。，組織下屬認真落實。、考核、總結(jié)菜肴烹調(diào)經(jīng)驗，共同研究創(chuàng)新品種。三、崗位職責主要負責熱菜成品的烹制，根據(jù)食品的不同風味嚴格進行多樣化烹制，保證菜肴的質(zhì)量。檢查調(diào)味，醬汁湯料及器皿，督促打荷廚師做好開餐前工作準備。三十二、中廚砧板主管一、層級關(guān)系直接上級：中廚副廚師長直接下級：砧板廚師、上什廚師、打荷廚師二、任職要求有6年廚房工作經(jīng)驗和2年以上廚房管理經(jīng)驗。檢查所有原料的庫存量，根據(jù)實際情況寫好沽清表并及時通知餐廳。每日開餐結(jié)束后檢查庫存原料和廚房原料消耗情況及時申購給予補充，確保下餐的銷售需要，檢查本部區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。每日下班前了解清楚銷售情況和次日用餐人次，制定次日的生產(chǎn)計劃，確保銷售需要。三、崗位職責主要負責食品的成品率,根據(jù)不同菜肴進行切配，合理用料，嚴格控制成本。保持冰柜的清潔衛(wèi)生和砧板各類刀具的消毒。三十四、上什廚師一、層級關(guān)系直接上級：砧板主管二、任職要求有五年廚房工作經(jīng)練。3熬制廚房所用的各種湯汁、老火湯和燉品。三十五、打荷廚師一、層級關(guān)系直接上級：砧板主管二、任職要求有4年的廚房工作經(jīng)練。全力配合炒鍋廚師，根據(jù)各種食品要求采取相應(yīng)的操作準備。做好每日開餐前的準備工作，檢查各種醬料調(diào)味品，器皿及花草的準備并及時補充。三十六、燒臘主管一、層級關(guān)系直接上級：中廚廚師長、副廚師長直接下級：燒臘廚師、涼菜廚師二、任職要求有七年燒臘工作經(jīng)驗和2年以上的管理經(jīng)驗。嚴格監(jiān)督菜品的烹制過程，合理用料，控制原料成本保證食品的質(zhì)量。檢查開餐結(jié)束后原料消耗情況，及時申購補充,確保下餐的銷售需要。三十七、燒臘廚師一、層級關(guān)系直接上級：燒臘主管二、任職要求有1年廚房燒臘工作經(jīng)練。根據(jù)用餐人次做好餐前食品原料和器皿的準備工作，嚴格遵守操作過程，控制原料成品，保證菜品質(zhì)量。保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤爐及明檔區(qū)域的清潔衛(wèi)生。三、崗位職責,根據(jù)衛(wèi)生標準嚴格操作安全生產(chǎn),保證食品的質(zhì)量。、砧板、容器等消毒工作,同時也要保持冰柜、烤箱等清潔衛(wèi)生。，確保客人食品的絕對安全。三、崗位職責，向廚師長匯報每日的工作情況，認真落實上級的各項指令。，及時申購給予補充，確保下一餐的銷售需要。四十、點心廚師一、層級關(guān)系直接上級：點心主管二、任職要求有四年廚房點心工作經(jīng)練。做好每日餐前準備,保證銷售需要及原料的充足。四十一、洗菜工一、層級關(guān)系直接上級：中廚各主管二、任職要求入職前培訓后要熟悉洗菜操作規(guī)程。配合砧板做好每日餐前工作準備，保證各類蔬菜的干凈，衛(wèi)生。認真保管各類蔬菜，保持菜柜的干凈，整潔和洗菜池區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。有豐富的技術(shù)及行政經(jīng)驗，至少熟悉六國以上西式烹調(diào)，其中在五星級飯店工作不得少于8年以上。保證所有的廚房正常工作。檢查廚師的儀容儀表及個人衛(wèi)生。確保所有采購食品的質(zhì)量。監(jiān)督檢查食品成本。1檢查廚部各種設(shè)施用具。1經(jīng)常召開廚房會議，研究、解決存在的問題。有著豐富的西餐技術(shù)及行政管理其中在五星級飯店工作經(jīng)歷，不得少于五年以下。三、崗位職責直接向廚師長負責、直接下級各分部主管（大廚）對廚部的技術(shù)成本控制出品把關(guān)培訓等有著一定的經(jīng)驗能對廚師長提出的工作主向可以很好的進行執(zhí)行協(xié)助廚師長進行各主向的管理。協(xié)助廚師長做好財務(wù)管理、并負責好食品質(zhì)量檢查制定原料采購計劃及保存計劃。協(xié)調(diào)好廚房各分部的工作，重視員工的思想狀態(tài)進行福利待遇提開等，必要時向廚師長建議及安排。三、崗位職責負責本部的每天的工作安排、考慮預期作量需要時安排加班。積極配合廚師長及副廚師長完成各項任務(wù)。嚴格對待食品成本、負責每天所需餐料的領(lǐng)用工作并做好每日的盤存工作。確保不使用骯臟或破損的廚房用具、特別注意破裂的瓷器和璃器皿并訓練員工按規(guī)程操作。廚房設(shè)備工具的保管使用均分工到崗、管理好設(shè)備如有損壞應(yīng)及時報修。四十五、西廚主理（領(lǐng)班）一、層級關(guān)系直接上級：西廚主管直接下級：西廚廚師二、任職要求必須從事西廚工作五年以下,有著熟練的西餐烹調(diào)技術(shù),并能很好協(xié)助大廚工作及管理,并在星級酒店有過三年以上工作經(jīng)歷。熟悉各種原料的名稱、產(chǎn)地特點、價格起成單、淡旺季、協(xié)助領(lǐng)導檢查貨源的鮮活質(zhì)量必須符合要求、發(fā)現(xiàn)問題及時向上級匯報。按廚師長分工、完成大型宴會、酒會的菜品制作任務(wù)。協(xié)助廚師長做好年終月終的所有原料及設(shè)備盤點工作。清理工作臺面保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生及時冷藏食品蔬菜及剩余物品，以減少浪費。四十六、西廚廚師一、層級關(guān)系直接上級：西廚領(lǐng)班二、任職要求有從事西廚工作三年以上、有基本西廚的操作經(jīng)驗在星級酒店有過三年以上的工作經(jīng)驗。負責每日的物料食品的領(lǐng)取及廚房開爐打荷切配等工作。負責汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱淚湯汁是否夠量調(diào)味是否恰到好處，并密封存放冰箱中。對肉類的加工要精細準確，熟悉肉類的配存及保存，對海鮮類要按要求仔細加工。四十七、洗菜工一、層級關(guān)系直接上級：西廚領(lǐng)班二、任職要求有一年以上在餐飲行業(yè)初加工的經(jīng)歷，能很好對各種肉類海鮮及時清潔及加工。按廚師的要求對廚房各種原料進行簡單的初步加工。在清潔或加工原料的過程中有不新鮮或不合格的原料應(yīng)立即向上級主管匯報。四十八、倉庫管理員一、層次關(guān)系直接上級：管事部主管二、任職要求對工作有責任心，初中以上文化程度，1年以上酒店工作經(jīng)驗，對工作細心、耐心。保持倉庫的干凈、整潔，各種物品負責排放整嚴格按照酒店規(guī)定程序辦理物品的進出庫手續(xù)，并做好帳目定期盤點倉庫，對低于最低庫存數(shù)量的物品及時提出申購負責統(tǒng)計各餐廳每月的報損率認真做好大型宴會餐廳的物品借用工作，并及時催還負責本部門清潔用品的發(fā)放工作，并做好記錄、統(tǒng)計費用做好倉庫的消防安全工作，杜絕