旅游飯店管理考核要點-閱讀頁
2025-04-23 23:44本頁面
【正文】 宣傳活動，開展健康的社區(qū)交往活動。 （2）應(yīng)用要素：飯店各類辦公用品，環(huán)境系統(tǒng)，運輸系統(tǒng)，廣告作品，賓客用品系列，制服系列，內(nèi)部標(biāo)記系統(tǒng)及其他。二、判斷 1.√ 2. 3.√ 4.√ 5.√ 三、名詞解釋 ：飯店經(jīng)營者為造就賓客滿意，并在賓客滿意的基礎(chǔ)上實現(xiàn)飯店經(jīng)營目標(biāo)而展開的一系列有計劃、有組織的活動。 ：飯店對自己可控制的各種營銷因素進行分析，本著揚長避短的原則進行優(yōu)化組合和綜合運用，使各個因素協(xié)調(diào)配合，發(fā)揮整體功效，最終實現(xiàn)營銷目標(biāo)。 ：飯店將有關(guān)企業(yè)或產(chǎn)品的信息，通過各種宣傳、吸引和說服的方式傳遞給目標(biāo)消費者，促使其了解和信賴產(chǎn)品所蘊涵的豐富效用，引導(dǎo)他們購買，達到擴大銷售的目的。 四、簡答 1.（1）飯店產(chǎn)品的無形性使飯店的營銷活動具有相應(yīng)的脆弱性；（2）飯店產(chǎn)品的不可儲存性使得飯店營銷活動增添了艱巨性；（3）飯店產(chǎn)品的不可運輸性使?fàn)I銷活動喪失了一定的靈活性；（4）飯店產(chǎn)品大規(guī)模生產(chǎn)和銷售的限制性減少了飯店營銷活動產(chǎn)生規(guī)模效應(yīng)的機會；（5）飯店產(chǎn)品消費的隨意性使?fàn)I銷活動必須著眼于刺激賓客的消費欲望。 3.（1）經(jīng)營上的空缺（2）年齡上的空缺（3）性別上的空缺（4）時間上的空缺（5）生活習(xí)慣上的空缺（6）地域上的空缺（7）利益上的空缺。 5.（1）選擇促銷對象（2）選擇促銷目標(biāo)（3）選擇促銷設(shè)計方案（4）選擇信息溝通渠道（5）建立促銷預(yù)算（6）確定促銷組合方式（7）衡量促銷結(jié)果（8）分析促銷活動的限制因素（9）加強促銷全過程的管理和協(xié)調(diào)。 7.（1）尊重員工（2）了解員工（3）關(guān)心員工（4）發(fā)展員工（5）激勵員工。 五、論述 ）新產(chǎn)品價格策略 （1）撇脂定價法，產(chǎn)品以高價格進入市場，若有競爭者則采用降價的方式限制競爭者的進入。 （3）滿意定價法，選取一種比較適中的價格，既能保證企業(yè)獲得一定的初期利潤，又能被廣大賓客所接受。 （2）整數(shù)定價策略，定一個整數(shù)價格，反映產(chǎn)品較高的質(zhì)量。 （4）吉祥數(shù)定價策略，根據(jù)人們對數(shù)字的迷信和禁忌心理而采取的一種定價策略。 第八章 飯店物資管理 【基本概念】 飯店物資 飯店的物資管理 物資標(biāo)準(zhǔn)化 飯店物資消耗定額 倉儲定額 飯店物資驗收 【基本知識】 飯店物資管理的目標(biāo)、特點；飯店物資的分類；飯店物資管理組織體系；飯店物資定額管理；飯店物資采購管理；飯店物資驗收管理；飯店物資倉儲管理；飯店物資發(fā)放管理。 ：對飯店物資資料進行計劃、采購、保管、使用和回收，以使它們有效地發(fā)揮應(yīng)有的使用價值和經(jīng)濟效用的一系列組織和管理活動的總稱。 ：飯店在一定時期、一定的生產(chǎn)技術(shù)水平下，為完成某項任務(wù)或制造單位產(chǎn)品所必須消耗的物資數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。 ：物資采購任務(wù)完成后，由飯店驗收人員根據(jù)訂貨單以及批準(zhǔn)的請購單，檢查所購物資交貨是否按時，質(zhì)量、數(shù)量、價格是否準(zhǔn)確，并詳細記錄檢驗結(jié)果，對合格物資準(zhǔn)予入庫或直接撥到使用部門，不合格物資則予以拒收。 ：倉儲管理人員對庫存物資進行仔細點樹清查，將實際庫存數(shù)與物資保管帳目相核對，以保持庫存物資不發(fā)生數(shù)量缺損。 2.（1）客人需求的多變性影響著飯店物資管理的規(guī)定性；（2）飯店營銷業(yè)績的不穩(wěn)定影響著飯店物資管理的計劃性；（3）飯店物資的豐富性影響著物資管理技巧的多樣性；（4）飯店部分物資的相對不可儲存性影響著物資管理的時效性。 4.（1）從實際出發(fā)（2）統(tǒng)籌兼顧、保證重點、照顧一般（3）參照歷史、著眼現(xiàn)狀、動態(tài)管理（4）小處著手，全面管理（5）制訂制度，依法管理。 6.（1）充分利用企業(yè)形象資本（2）集中批量定貨（3）注意信息的采集和分析，選擇適當(dāng)?shù)牟少彆r機（4）建立長期的購銷合同（5）減少中間商，直接進貨（6）選擇適當(dāng)?shù)闹Ц斗绞剑?）與供貨商進行談判，通過富有技巧的討價還價壓低供貨商的報價（8）尋找合適的替代品。 8.（1）保證倉儲物資的安全（2）及時供應(yīng)（3）節(jié)約開支，降低倉儲成本（4）為飯店各方面的管理提供信息服務(wù)。 10.（1）先進先出原則（2）保證經(jīng)營原則（3）補料審批制度（4）退庫核錯制度（5）以舊換新制度。 二、判斷 1.√ 2. 3. 4. 5.√ 6.√ 7.√ 三、名詞解釋 ：設(shè)備從全新狀態(tài)開始，由于物質(zhì)磨損而逐漸喪失工作性能，直到不能使用而報廢為止的全部時間。 ：以飯店經(jīng)營目標(biāo)為依據(jù)，運用各種技術(shù)的、經(jīng)濟的和組織的措施，對設(shè)備從決策、安裝、使用、改造知道報廢為止的運動進行全過程綜合的管理，以達到設(shè)備壽命周期費用最經(jīng)濟的管理目標(biāo)。 ：在原有固定資產(chǎn)的基礎(chǔ)上進行改造、擴建和技術(shù)改造后增加的固定資產(chǎn)價值。 ：按事先規(guī)定的計劃和相應(yīng)的技術(shù)要求所進行的維修活動，是一種以時間為基礎(chǔ)的預(yù)防性維修方法。 ：為了消除設(shè)備的先天性缺陷或頻發(fā)故障，對設(shè)備的局部結(jié)構(gòu)或零件的設(shè)計通過修理加以改進，以提高其可靠性。 四、簡答 1.（1）可以直接從編號中了解設(shè)備的屬性（2）便于對設(shè)備進行分類統(tǒng)計（3）便于使用計算機管理。 3.（1）建立管理機構(gòu)（2）建立健全能源管理制度（3）作好能源管理的基礎(chǔ)工作 五、論述 ）空調(diào)節(jié)能 （1）慎重控制室內(nèi)的設(shè)定溫度 （2）控制人均新鮮空氣量 （3）余熱回收 （4）采用變風(fēng)量空調(diào)系統(tǒng) 2）照明節(jié)能 （1）按飯店的等級選定適合的照度 （2）選擇適當(dāng)?shù)恼彰饔镁吆驼彰鞣椒? （3）采用自控照明裝置 （4）廣泛采用節(jié)能燈照明 3）采用節(jié)能新技術(shù) （1）對于大容量、小負(fù)荷的電機采用變頻節(jié)電技術(shù)節(jié)約用電量 （2）選擇高效的節(jié)能設(shè)備
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