【正文】 餐、宴會(huì)、及散餐的服務(wù)規(guī)程設(shè)計(jì)布置與安排，熟悉餐廳的營(yíng)業(yè)時(shí)間及供應(yīng)品種。、有權(quán)處理工作中發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴，處理不了及時(shí)上報(bào)。、能夠協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行各種形式的宴會(huì)、酒會(huì)的設(shè)計(jì)布置及安排。、組織能力較強(qiáng)，能帶領(lǐng)部屬一道做好接待服務(wù)工作，使賓客感到滿意。 附加說(shuō)明：本規(guī)定由物業(yè)招待所負(fù)責(zé)編制與解釋。2適用范圍適用于天津百舜物業(yè)管理有限責(zé)任公司招待所餐飲崗位人員。、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收、撤餐具，勤換煙盅。，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。，如裝盤(pán)造型、菜的冷熱程度等。，保證出品質(zhì)量。 、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價(jià)格，合理使用原材料，減少浪費(fèi)，嚴(yán)格控制成本，費(fèi)用，保持良好的毛利。 、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。 、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計(jì)劃，原料采購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。 、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。 、完成領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作。招待所服務(wù)臺(tái)接待員崗位職責(zé)1目的為了提高服務(wù)質(zhì)量，保證客人的要求能夠及時(shí)傳達(dá)，結(jié)合工作中的實(shí)際情況制定本規(guī)定。3規(guī)定內(nèi)容、嚴(yán)格遵守各項(xiàng)制度和操作服務(wù)程序。、執(zhí)情、周到地接受訂房，熟悉前臺(tái)接待和問(wèn)詢(xún)的工作程序，制作相關(guān)統(tǒng)計(jì)報(bào)表，掌握準(zhǔn)確的房態(tài)。對(duì)特殊賓客可先進(jìn)房間，后辦理登記手續(xù)。、客人結(jié)賬或離所時(shí)，及時(shí)通知樓層服務(wù)員檢查房間，經(jīng)檢無(wú)誤后，退還押金，馬上辦理結(jié)賬手續(xù)。收款時(shí)，要精神集中唱收唱付，收付現(xiàn)金當(dāng)面點(diǎn)清，避免差錯(cuò)，結(jié)賬后禮貌送行。、做好交接班，錢(qián)物交接清楚，并做好記錄。、工作餐、客飯、宴請(qǐng)的酒水收發(fā)做到賬物清楚無(wú)誤，及時(shí)匯總當(dāng)日的工作。搞好班組衛(wèi)生。為保證賓客人身安全及財(cái)產(chǎn)安全，對(duì)來(lái)訪者要登記，問(wèn)清來(lái)因，被訪者不在時(shí)，來(lái)訪者不能進(jìn)入客房。4附加說(shuō)明本規(guī)定由物業(yè)公司招待所負(fù)責(zé)編制與解釋。2適用范圍：適用于天津百舜物業(yè)管理有限責(zé)任公司招待所及食堂采購(gòu)人員3規(guī)定內(nèi)容：，不得違法采購(gòu)腐敗霉變食物，嚴(yán)格杜絕“回扣”的違法行為。采購(gòu)過(guò)程中貨比三家，低價(jià)優(yōu)質(zhì)，降低成本，樹(shù)立服務(wù)的理念，自覺(jué)接受監(jiān)督。所購(gòu)物資必需交保管員過(guò)秤驗(yàn)收入庫(kù)，并填寫(xiě)入庫(kù)單，發(fā)票交保管員簽收，出納憑據(jù)付款（票據(jù)要求字跡清楚）。，不照顧關(guān)系購(gòu)進(jìn)低質(zhì)高價(jià)的物品。，合同賬目在次月5號(hào)結(jié)清。招待所客房領(lǐng)班崗位職責(zé)1 目的：為了保證各個(gè)崗位工作更加有效率，協(xié)調(diào)各個(gè)崗位的工作，結(jié)合實(shí)際情況制定本規(guī)定。3規(guī)定內(nèi)容:：，負(fù)責(zé)客房的日常檢查工作，根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好壞，有權(quán)進(jìn)行表?yè)P(yáng)或批評(píng)、檢查及接待工作。、。，提高管理水平。招待所及食堂庫(kù)管員崗位職責(zé)1目的：為了保證庫(kù)存充足，質(zhì)量過(guò)關(guān)，安全有序，結(jié)合庫(kù)管中的實(shí)際問(wèn)題制定本規(guī)定。3規(guī)定內(nèi)容：，不收腐爛變質(zhì)食品，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。，本著早入庫(kù)先出庫(kù)的原則，及時(shí)清理積壓食品，庫(kù)房要清潔通風(fēng)，防止食品變質(zhì)發(fā)霉。，做到食物與出庫(kù)單相符，帳物相符。，班前班后要檢查門(mén)窗，防止偷盜。各種報(bào)表按期報(bào)送財(cái)務(wù)。4 附加說(shuō)明：本規(guī)定有物業(yè)招待所負(fù)責(zé)編制與解釋?zhuān)晌飿I(yè)公司保障部統(tǒng)一歸口管理。2 適用范圍：適用于天津百舜物業(yè)管理有限責(zé)任公司招待所樓層服務(wù)員。，負(fù)責(zé)客房所在的走廊、地毯、墻紙清潔。、標(biāo)準(zhǔn)化、熟悉房間的各種設(shè)備，使用和保養(yǎng)，每天檢查房間設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)通知服務(wù)臺(tái)，報(bào)有關(guān)部門(mén)進(jìn)行維修，并做好記錄。，清點(diǎn)一切物品，如有丟失要立即報(bào)告。，如丟失要立即報(bào)告，不得拖延，隱瞞，不得擅自為他人開(kāi)房間。，要嚴(yán)格按照“外管法”，有禮有節(jié)，接待來(lái)賓，維護(hù)國(guó)家和集體利益，不做有損國(guó)格、人格之事。 嚴(yán)格遵守招待所的各種規(guī)章制度4 附加說(shuō)明：本規(guī)定有物業(yè)成品部負(fù)責(zé)編制與解釋。2適用范圍：天津百舜物業(yè)管理有限責(zé)任公司食堂廚師崗位員工3規(guī)定內(nèi)容：，保證食品質(zhì)量；，禮貌待人；，準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守，不能脫崗、串崗。 ，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；明確廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)小灶； ，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。4附加說(shuō)明 本規(guī)定有物業(yè)招待所負(fù)責(zé)編制與解釋。，對(duì)于采購(gòu)的菜品進(jìn)行復(fù)秤，不合格的采取退換。、副食倉(cāng)庫(kù)、實(shí)行專(zhuān)用并有防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。、品種上架擺放整齊，掛牌注明食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，其它食品要分類(lèi)上架，隔墻離地存放。4附加說(shuō)明本規(guī)定有物業(yè)招待所負(fù)責(zé)編制與解釋。3規(guī)定內(nèi)容：。，并留有管理痕跡。、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售、成列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施做到物件本色。相關(guān)文件 《檢查表》5附表檢查表序號(hào)檢查項(xiàng)目檢查內(nèi)容評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)職工食堂備注1餐具A、擺放不整齊、未消毒。C、擺放整齊、清理干凈、已消毒。B、清理干凈、無(wú)油垢。0178103餐廳A、臟亂未清理、餐桌餐椅擺放凌亂、地面臟，門(mén)窗不潔。C、清理干凈、擺放整齊、餐巾紙牙簽齊全、地面明亮，窗明幾凈。B、清理干凈、無(wú)蚊蠅、老鼠、蟑螂。0156105庫(kù)房A、物品未定位放置，擺放不整齊。C、定位定點(diǎn)、物品擺放整齊、環(huán)境整理清掃干凈、玻璃窗明亮。B、生、熟分開(kāi)，未用保鮮袋。0145107廚具A、臟亂未清理、全是油垢。C、清理干凈、無(wú)油垢且明亮。B、未戴帽子、工作服臟。B、定位定點(diǎn)擺放整齊、清理干凈。134781010垃圾桶A、未設(shè)立垃圾放置區(qū)。C、有垃圾桶、桶內(nèi)清理干理。第十七部分、從業(yè)人員健康檢查制度1目的:根據(jù)衛(wèi)生防疫要求，杜絕餐飲從業(yè)人員無(wú)證上崗2適用范圍：天津百舜物業(yè)管理有限責(zé)任公司招待所、食堂全體員工。、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)調(diào)離接觸直接入口食品的工作。、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶或由單位統(tǒng)一保管，以備檢查。第十八部分、原料采購(gòu)制度1目的：完善采購(gòu)程序，做到無(wú)證食品杜絕采買(mǎi)2適用范圍：天津百舜物業(yè)管理有限責(zé)任公司招待所采購(gòu)人員。，提高采購(gòu)水平，努力降低采購(gòu)成本，“貨比三家”在保證質(zhì)量的前提下，爭(zhēng)取優(yōu)惠價(jià)格。，保證色、香、味、形正常，不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。，及時(shí)報(bào)賬，并保證物、票相符及與支票相符。第十九部分、餐廳衛(wèi)生管理制度1目的：使衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)化、給用餐者提供優(yōu)雅的有餐環(huán)境2適應(yīng)范圍：天津百舜物業(yè)管理有限責(zé)任公司招待所全體員工。、酒具和直接接觸食品的用具用后洗凈、消毒、保潔、玻璃杯無(wú)指印、無(wú)水漬。，工前、便后洗手消毒。4附加說(shuō)明本規(guī)定有物業(yè)招待所負(fù)責(zé)編制與解釋。3管理規(guī)定： 燃?xì)馐褂帽仨毎床僮饕?guī)程規(guī)范操作。，出現(xiàn)異常及時(shí)處理。，更換連接軟管。燃?xì)庠罹呤褂貌僮饕?guī)程1目的：使用者按程序操作，確保使用合理、安全2適用范圍：天津百舜物業(yè)管理有限責(zé)任公司招待所灶具使用人員3規(guī)定內(nèi)容：、風(fēng)柜、運(yùn)水系統(tǒng)是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。：先開(kāi)風(fēng)門(mén)后開(kāi)燃?xì)忾y門(mén)，防止氣量過(guò)大火焰沖。，然后在關(guān)風(fēng)門(mén)。第二十一部分、餐廳安全環(huán)境管理規(guī)定1 目的為了保障中材裝備集團(tuán)有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)裝備公司）職工及外來(lái)人員的就餐安全以及員工的工作安全，控制、減少餐廳對(duì)環(huán)境的污染，保障賓客及員工的身體健康，特制定本規(guī)定。3 職責(zé)餐廳負(fù)責(zé)人對(duì)服務(wù)中心餐廳的職業(yè)健康安全與環(huán)境管理負(fù)總責(zé)。 選擇有合法工商執(zhí)照的專(zhuān)業(yè)商戶(hù)為固定進(jìn)貨渠道，并與之簽訂供貨協(xié)議。 嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲部衛(wèi)生管理制度》和《餐廳采購(gòu)工作管理制度》。 食品加工、出售、保存的安全管理 蔬菜、食品的加工按粗加工和細(xì)加工區(qū)分管理；生、熟食品應(yīng)分人、分案加工；魚(yú)、肉、海鮮類(lèi)應(yīng)辨其品質(zhì)后再加工；出售、保存設(shè)專(zhuān)人管理。b) 粗加工后的廢棄物應(yīng)立即置入垃圾桶。c) 生、熟食品應(yīng)分人、分案加工；魚(yú)、肉、海鮮類(lèi)的加工清洗后應(yīng)確認(rèn)其品質(zhì)然后再行上案加工。售貨人員要穿工作服、戴工作帽。f) 食品加工、出售、保存的責(zé)任人為廚房領(lǐng)班。 餐具衛(wèi)生a) 衛(wèi)生保潔員應(yīng)對(duì)餐具的清洗、消毒、再清洗以及對(duì)餐具的防塵保護(hù)每個(gè)環(huán)節(jié)都要高度負(fù)責(zé)。c) 取清洗后的餐具，手不能觸摸餐具與食物接觸部分。 工作人員的個(gè)人衛(wèi)生 工作人員要按照相關(guān)法律、法規(guī)的要求經(jīng)體檢合格后方可上崗。 上灶（案）前用清潔劑洗手，生、熟食換崗操作前應(yīng)洗手。 工作人員個(gè)人衛(wèi)生責(zé)任人為衛(wèi)生領(lǐng)班。 從業(yè)人員操作機(jī)器設(shè)備。 就餐環(huán)境的安全管理 就餐大廳、公共通道設(shè)立安全出口標(biāo)志。 電器設(shè)備及公共電器開(kāi)關(guān)均需安裝觸電保護(hù)器。 防蚊、蠅、蟲(chóng)、鼠害，注重環(huán)境衛(wèi)生。b) 要及時(shí)消滅蚊、蠅、蟲(chóng)、鼠等害蟲(chóng)。d) 環(huán)境衛(wèi)生的責(zé)任人為值班經(jīng)理。 三重過(guò)濾、油水分離、改直排為滲漏是控制污水COD超標(biāo)的手段，要保證其正常發(fā)揮作用。 污水、固體物回收利用詳見(jiàn)《辦公區(qū)域廢氣、廢棄物與廢水處理程序》。 隨手關(guān)燈、禁止電器設(shè)備空運(yùn)轉(zhuǎn)。5 附加說(shuō)明本規(guī)定由物業(yè)公司負(fù)責(zé)編制與解釋。2 適用范圍本規(guī)定適用于中材裝備集團(tuán)有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)裝備公司）賓客的住宿安全、員工的崗位安全以及控制資源浪費(fèi)和污染。4 規(guī)定內(nèi)容 客房的健康安全管理 床上用品的外包裝要一客一更換，清洗時(shí)要添加足量的消毒劑。 客房每日清掃兩次，做到室內(nèi)清潔、空氣清新。 服務(wù)員要持體檢合格證上崗；打掃客房要佩帶手套、口罩確保崗位安全。 張貼疏散圖，使賓客熟悉安全通道。 公共通道及場(chǎng)所的安全 在明顯處懸掛安全出口標(biāo)志，并保證安全通道暢通。 制定應(yīng)急安全疏散計(jì)劃，應(yīng)對(duì)緊急情況發(fā)生。 控制污染，減少浪費(fèi)。 定時(shí)關(guān)閉、開(kāi)啟照明燈具，客人離房應(yīng)及時(shí)關(guān)閉空調(diào)、電視、飲水機(jī)等電器設(shè)備。5 附加說(shuō)明 本規(guī)定由物業(yè)公司負(fù)責(zé)編