【正文】 界上咖啡產(chǎn)量居第一位的是巴西，其次是____________。9我國(guó)最大的咸水湖是____________。9常見的旅游飯店等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)有星級(jí)制和 制。9____________滅火器主要用來撲滅油類、可燃液體和可燃固體的初始火災(zāi)。100、西餐廳必備的調(diào)味品是鹽和 。10廣州已有2000多年歷史，別稱“羊城”，簡(jiǎn)稱“穗”，并以_ __作為標(biāo)志。10享樂旅行是指出自消遣娛樂和 的需要而進(jìn)行的非功利性的旅行活動(dòng)。101840年鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后，西方各國(guó)菜點(diǎn)傳入我國(guó)，在當(dāng)時(shí)，西餐館又稱為 。四、名詞解釋（每詞5分，共20分）10旅游產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)10樂山大佛1錢塘潮11食物中毒五、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）11旅游者的流動(dòng)量和流向?yàn)槭裁磿?huì)集中在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的國(guó)家和地區(qū)？11簡(jiǎn)析“中國(guó)園林是世界園林之母”。什么是自助式服務(wù)？食品陳列臺(tái)有哪些設(shè)計(jì)要求？如何布置食品陳列臺(tái)？七、案例分析題（每題18分，共36分）11我國(guó)國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)的發(fā)展是令人振奮的，而且國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)的持續(xù)發(fā)展是必然趨勢(shì)。結(jié)合所學(xué)知識(shí)，你認(rèn)為我國(guó)國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)應(yīng)該如何做好全面提升工作？11某四星級(jí)酒店里，富有濃烈民族特色的貴妃廳今天熱鬧非凡，可以容納30余張圓桌的空間座無虛席，主桌上方是一條臨時(shí)張掛的橫幅，上書“慶祝XXX（集團(tuán)）公司隆重成立”。今天上午起，工作人員即開始更換地毯、檢查電器設(shè)備、布置環(huán)境、旋轉(zhuǎn)花籃、添加移動(dòng)無線電話、安排錄像等。宴會(huì)開始，一切正常進(jìn)行。按預(yù)先的安排，上完“紅燒海龜裙”后，主人與主賓要到前面講話。還有一位長(zhǎng)得很英俊的男服務(wù)員站在離話筒幾步之處，手中托著一中墊有小毛巾的盤子，盤子上有兩只斟滿酒的杯子。正當(dāng)宴會(huì)廳內(nèi)所有來賓站起來準(zhǔn)備舉杯祝酒時(shí)，廚房里走出一列服務(wù)員，手中端著剛出爐的烤鴨，向各個(gè)不同方向走去，來賓不約而同地把視線朝向這支移動(dòng)的隊(duì)伍，熱烈歡快的場(chǎng)面就此給破壞了，主人不得不再一次提議全體干杯，但氣氛已大打折扣。主要包括旅游地區(qū)結(jié)構(gòu)、旅游組織結(jié)構(gòu)、旅游產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、旅游所有制結(jié)構(gòu)和旅游行業(yè)結(jié)構(gòu)。（2）這些國(guó)家擁有比較先進(jìn)的交通工具、交通和通訊網(wǎng)絡(luò)，外出旅游比較方便、舒適和快捷。（4）這些國(guó)家和地區(qū)之間的歷史底蘊(yùn)深厚，經(jīng)濟(jì)關(guān)系緊密，歐洲國(guó)家之間、歐洲與北美之間的人員交往頻繁。11我國(guó)的國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)開發(fā)、服務(wù)和管理工作必須全面提升，需要注意以下幾個(gè)方面：(1) 在市場(chǎng)開發(fā)方面，要抓住我國(guó)擴(kuò)大內(nèi)需、促進(jìn)消費(fèi)給國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)拓展帶來的長(zhǎng)期戰(zhàn)略機(jī)遇，積極開發(fā)旅游、文化、休閑、健身等消費(fèi)熱點(diǎn)，努力完善旅游產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，開發(fā)有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力和產(chǎn)品附加值高的新產(chǎn)品，以延長(zhǎng)旅游者的逗留時(shí)間，擴(kuò)大旅游消費(fèi)總額和人均旅游消費(fèi)額。(3) 在服務(wù)創(chuàng)新方面，要不斷滿足新的市場(chǎng)需求，不斷滿足高級(jí)旅游消費(fèi)的需求，不斷滿足多樣化、個(gè)性化的旅游需求，改善旅游企業(yè)的服務(wù)品質(zhì)，真正提高旅游企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。中國(guó)旅游地理部分7馬踏飛燕 7賽歌 8虎跳峽 8購(gòu)物天堂 8那達(dá)慕 9貴州 9青海湖 9珠穆朗瑪峰 10五羊 10艾提尕爾 10樂山大佛10樂山大佛，位于樂山市東，凌云山西壁，岷江、青衣江、大渡河匯流處，為依山斷崖雕鑿成的一尊彌勒坐像。整尊佛像高71米，寬10米，肩寬24米，耳長(zhǎng)7米，是當(dāng)今世界上最大的石刻彌勒佛像。1錢塘潮指發(fā)生在浙江省錢塘江流域，由于月球和太陽的引潮力作用，使海洋水面發(fā)生的周期性漲落的潮汐現(xiàn)象。著名景觀：交叉潮、一線潮、回頭潮，最佳觀景地點(diǎn)：海寧縣鹽官鎮(zhèn)。園林是人們模擬自然環(huán)境，利用樹木花草、山、水、石和建筑物，按一定的藝術(shù)構(gòu)思而建成的人工生態(tài)環(huán)境，是融建筑、雕塑、繪畫、文學(xué)、書法、金石等藝術(shù)為一體的綜合藝術(shù)品，具有觀賞游覽、讀書養(yǎng)性、休憩娛樂、陶冶情操的功能，達(dá)到了美的境界，被稱為中國(guó)“文化一絕”。世界園林界一致認(rèn)為，中國(guó)園林是“世界園林之母”。在中國(guó)幾千年的造園歷史中留下了舉不勝舉的經(jīng)典園林，氣勢(shì)恢宏的皇家園林，小巧精致的蘇州園林，無不體現(xiàn)中國(guó)造園的技藝之精，力求達(dá)到“雖由人作，宛自天開”的效果。主要旅游資源有：自然旅游資源有：被列入《世界遺產(chǎn)名錄》的有：九寨溝、黃龍寺、峨眉山、樂山大佛、青城山、都江堰、大熊貓棲息地等。人文旅游資源豐富：歷史文化名城，如：成都，主要名勝有武侯祠、杜甫草堂、望江公園、青羊?qū)m、王建墓等。宗教古跡。世界最大的石雕佛像樂山大佛。古代工程。古蜀文化遺址。三國(guó)文化遺址。少數(shù)民族風(fēng)情。風(fēng)物特產(chǎn)。八大名菜之一的川菜。如五糧液、劍南春等。蒙頂茶。川劇藝術(shù)。自助式服務(wù)以客人自我服務(wù)為主，故又稱為自助餐。提倡講普通話。還應(yīng)具有一定的外語水平。(3)推銷能力：餐廳服務(wù)人員必須根據(jù)客人的愛好、習(xí)慣及消費(fèi)能力靈活推銷,以盡量提高客人的消費(fèi)水平,從而提高餐飲部的經(jīng)濟(jì)效益。必須掌握嫻熟的服務(wù)技能,并靈活、自如地加以運(yùn)用。(6)記憶能力：餐廳服務(wù)人員通過觀察了解到的有關(guān)客人需求的信息,除了應(yīng)及時(shí)給予滿足之外,還應(yīng)加以記憶,當(dāng)客人下次光臨時(shí),服務(wù)人員即可提供有針對(duì)性的個(gè)性化服務(wù)。(8)服從與協(xié)作能力：服從上級(jí)，服從客人，服從團(tuán)隊(duì)。自助式服務(wù)以客人自我服務(wù)為主,故又稱為自助餐。價(jià)格適中,效率高,但給客人的個(gè)別照顧較少。自助餐臺(tái)也叫食品陳列臺(tái),可以安排在餐廳中央、靠墻或餐廳角落。自助餐廳的食品臺(tái)往往都精心設(shè)計(jì),要求與餐廳整體布局相呼應(yīng),可用大理石砌成固定食品臺(tái)或用餐臺(tái)搭成。食品擺放要有立體感,色彩搭配合理,裝飾美觀大方。3 .主題裝飾：自助餐臺(tái)裝飾應(yīng)與餐廳主題交相輝映,可以擺設(shè)黃油雕塑、冰雕、工藝品等美化食品臺(tái),突出餐廳主題,烘托氣氛,體現(xiàn)飲食文化?？腿巳〔擞玫牟捅P擺放在取菜流向的開始處,即自助餐臺(tái)最前端,一般20個(gè)一疊,碼放整齊,不要堆得太高。以色拉、開胃菜、湯、熱菜、烤肉、甜點(diǎn)和水果等客人取用習(xí)慣為順序擺放食品,冷菜、熱菜和甜點(diǎn)可以分開設(shè)臺(tái)或集中擺放。熱菜用保溫鍋盛放保溫,客人取菜時(shí)由服務(wù)員揭開蓋子或客人自揭保溫鍋蓋取菜。擺放菜肴時(shí)注意色彩搭配、有立體感和美觀誘人。11（1）、規(guī)范的宴會(huì)服務(wù)禮儀，熱烈的宴會(huì)氣氛被提前的熱菜上菜所破壞。（2）、中餐宴會(huì)服務(wù)分為四個(gè)程序段：宴會(huì)前組織準(zhǔn)備、宴會(huì)前迎賓、宴會(huì)就餐服務(wù)和宴會(huì)結(jié)束工作。B、服務(wù)應(yīng)注意節(jié)奏，不能過快或過慢，應(yīng)以客人進(jìn)餐速度為準(zhǔn)。D、有客人不適，應(yīng)請(qǐng)醫(yī)務(wù)室協(xié)助并向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，將食物留樣。禮貌地與客人道別。12