【正文】 部可推入食梯并裝 68個(gè) 1/1GN 的標(biāo)準(zhǔn)食物盤，食物盤與車身不能產(chǎn)生滑動。車身與食梯有對位鎖緊裝置。 煙罩部分 中標(biāo)方應(yīng)在中標(biāo)后在業(yè)主規(guī)定的時(shí)間內(nèi)提供每個(gè)排煙罩的設(shè)計(jì)風(fēng)量，并配合設(shè)計(jì)院完 成風(fēng)機(jī)、消音設(shè)備的選型和通風(fēng)管道設(shè)計(jì)，以保證排煙效果。 GB/T161571996 固定污染源排氣中顆粒物和氣態(tài)污染物采樣方法。 油煙去除效率：指油煙經(jīng)凈化設(shè)施處理后，被去除的油煙與凈化之前的油煙 的質(zhì)量的 百分比。 油網(wǎng)排煙罩 油煙吸收率應(yīng)大于 95%，采用高效導(dǎo)流圍護(hù)裝置。 設(shè)備全部由不銹鋼制成，所有聯(lián)結(jié)處為防水、防蒸汽、防油煙。 全部罩體應(yīng)用厚度大于 mm 的不銹鋼板制造。 照明設(shè) 備應(yīng)是防濺，防水、內(nèi)凹型的，照度大于等于 600lux，采用節(jié)能熒光管燈，統(tǒng) 一的電力接口。 所有固定用附件、堅(jiān)固件等應(yīng)為不銹鋼制。 油網(wǎng)結(jié)構(gòu)和形式由業(yè)主最終確定。每段排風(fēng)罩需要有排風(fēng)接口 ，并附有風(fēng)管連接法蘭，排風(fēng)口的大小需實(shí)地計(jì)算，風(fēng)速不能大于 6 米 /秒，每段之排煙罩必須提供防爆照明燈具。 照明設(shè)備應(yīng)是防濺、防水、防爆。 維護(hù)結(jié)構(gòu)應(yīng)配有鉸接式檢查門，以便于衛(wèi)生清潔及觀察。 風(fēng)罩應(yīng)嵌入吊頂內(nèi)，兩者之間設(shè)有不銹鋼裝飾板，易拆卸，嵌入深度不小于 100mm。 運(yùn)水式煙罩的冷水霧狀噴灑由內(nèi)置式循環(huán)水泵做加壓噴灑，管道內(nèi)工作壓力不能少于 4 個(gè)恒定的大氣壓，管線的回路內(nèi)設(shè)有隔濾裝置必須能容易清光彩國際中 心廚房設(shè)備供貨與安裝工程招標(biāo)文件附件二 技術(shù)要求 第 24 頁，共 51 頁 理。乳化后的油煙氣然后進(jìn)入排煙罩上部，并流經(jīng)旋轉(zhuǎn)式擋板，旋轉(zhuǎn)式擋 板必須能產(chǎn)生一個(gè)離心作用，使水霧由于重力作用而下落，而經(jīng)過冷卻及清洗的油煙氣則通過擋板，排至排風(fēng)管道，擋板有鋁合金制造，軸心安裝在不銹鋼滾珠軸承中，并需調(diào)整擋板之平衡，使氣流通過時(shí)，能容易轉(zhuǎn)動，擋板必須設(shè)計(jì)成不用使用任何工具就能卸下清理。 一個(gè) 電子控制裝置必須能控制水霧的循環(huán)，補(bǔ)充及更換，每更換一次新水必須把存在水槽內(nèi)混和了油煙的水瀉去，瀉去的水必須拉至排水管道，每更換一次新水必須同時(shí)自動補(bǔ)充清潔劑，每一個(gè)換水循環(huán)時(shí)間，補(bǔ)充清潔劑時(shí)間，注入新水時(shí)間，都必須能調(diào)整，調(diào)整范圍：換水循環(huán)時(shí)間由 30分鐘至 2 小時(shí)，補(bǔ)充清潔劑時(shí)間由 2 秒至 10 秒，注入新水時(shí)間由 2 分鐘至 10 分鐘。 煙罩的噴灑循環(huán)及循環(huán)的工作壓力應(yīng)能調(diào)整。 自動補(bǔ)充循環(huán)系統(tǒng)內(nèi)流失的水。 光彩國際中 心廚房設(shè)備供貨與安裝工程招標(biāo)文件附件二 技術(shù)要求 第 25 頁，共 51 頁 設(shè)有溫度感應(yīng)，當(dāng)循環(huán)系統(tǒng)內(nèi)的水溫升高至預(yù)校溫度時(shí)，立刻注入新水。 洗碗機(jī)為組合洗碗機(jī)，可清洗各種餐具、瓷器等。 水泵應(yīng)設(shè)有吸空保護(hù)裝置，入口有過濾部件。 門開關(guān) 具備所定功能，開門時(shí)，應(yīng)自動停機(jī)。 提供由設(shè)備排氣口到預(yù)留通風(fēng)管道間的不銹鋼排氣管道接管。 烘干機(jī)要求強(qiáng)制循環(huán)的高速熱空氣完全包圍餐具，加速餐具干燥，提高餐具的周轉(zhuǎn) 速度和消毒效果必須適用于洗滌不銹鋼、密胺餐具和瓷器。 工作臺采用≥ 毫米不銹鋼板制造。 臺面上應(yīng)有瀉水槽，瀉水槽坡度 1： 180 斜向洗碗機(jī)，槽深 34cm，瀉水槽與洗碟機(jī)連接的地方需往下折 2550 毫米，勾在洗碟機(jī)上，與洗碟機(jī)緊密連接，并且密封，使水不能溢出。 支架應(yīng)采用不銹鋼管壁厚≥ 毫米，橫管直徑≥ 25 毫米的圓形不銹鋼管焊接成型， 豎管直徑≥ 38 毫米的圓形不銹鋼管，所有腳管都必須安裝不銹鋼子彈形底 端可調(diào) 腳。 臺下面裝有底層板時(shí)，底層板應(yīng)是 38mm 高， 12mm 折邊成為槽形，四角切至與腳 管配合，層板下面安裝 25mm*100mm*25mm 的不銹鋼槽形補(bǔ)強(qiáng)撐。 污碟臺面板及槽體采用≥ 。 臺面上應(yīng)有瀉水槽，瀉水槽 坡度 1： 180 斜向洗碗機(jī)，槽深 34cm，瀉水槽與洗碟機(jī) 連接的地方需往下折 25 毫米，勾在洗碟機(jī)上，與洗碟機(jī)緊密連接，并且密封，使 水不能溢出。 所有洗碟臺面都需要安裝補(bǔ)強(qiáng)撐，面板應(yīng)能承受≥ 1500KG/M 的平均荷載不變形。 所有洗滌臺的靠墻側(cè)應(yīng)有≥ 150 毫米高度的防濺擋板，與墻接觸處應(yīng)密封。 星盆自排水，星盆的底部需安裝 50mm 直徑套絲排水口配件。星盆應(yīng)設(shè)有溢流口。 組裝式層架 要求為全不銹鋼，貨架每層標(biāo)高 400500mm，每層承載 200 公斤，橫梁最大撓度大于 1/100。 托盤架要有防滑凸筋。 設(shè) 備為全不銹鋼材料，帶有裝料盤。 切削刀具為 2 組式，采用逐級縮小的孔徑，保證切割平穩(wěn)，均勻的加工質(zhì)量。 設(shè)備滿載運(yùn)行（加工）時(shí)不應(yīng)有過大的震動。應(yīng)有電線防拉拖措施， 電線和接合處配有防水護(hù)套。 電機(jī)為全封閉防護(hù)式，具有過熱和過載保護(hù)。 必須另外提供各種切削 /混合刀 1 套及相應(yīng)刀架。 通用自動型去皮機(jī) 適用：土豆或其他根莖類蔬菜去皮。 設(shè)備主體應(yīng)為立式，地面安裝。 切割板必須使用無毒材料制造且?guī)в信判疾? 帶有自動排屑（土豆皮）裝置。 上蓋應(yīng)有方便和可靠的鎖緊裝置。 設(shè)備加滿料運(yùn)行（加工）時(shí)不應(yīng)有過大的震動。 連接線路應(yīng)有單獨(dú)安全地線，符合國家（ GB）用電安全標(biāo)準(zhǔn)。 適用加工：西紅柿、馬鈴薯、洋蔥、芹菜、胡蘿卜、黃瓜、檸檬、水果、甘藍(lán)。 電機(jī)過熱，過載保護(hù)。 整體結(jié)構(gòu)精密，運(yùn)轉(zhuǎn)無噪音，齒輪箱中充滿黃油，完全潤滑，可適應(yīng)各種氣溫變化， 無論寒帶熱帶皆可正常使用。 除了可以打蛋糕、攪拌面團(tuán)之外，還需配絞肉機(jī)組及切菜機(jī)組，屬于多功能之機(jī)種。 帶有攪拌缸托架，托架可以通過螺旋驅(qū)動和螺旋提升裝置上下移動 變速不需停車 攪拌器采用滾動軸承和自潤滑軸承 光彩國際中 心廚房設(shè)備供貨與安裝工程招標(biāo)文件附件二 技術(shù)要求 第 30 頁，共 51 頁 攪拌缸應(yīng)采用不銹鋼材料制造 設(shè)備應(yīng)能提供揉制、攪拌、疏松、打泡和混拌等功能 能混合各種類型和硬度的生面 設(shè)備控制面板安裝有電源開關(guān)、啟動、停止按鈕，緊急停止按鈕，指示燈和計(jì)時(shí)器 等。 計(jì)時(shí)器允許用戶設(shè)定加工時(shí)間，自動計(jì)時(shí)。 轉(zhuǎn)速設(shè)定應(yīng)能在棉板上進(jìn)行，設(shè)備應(yīng)能按照設(shè)定的轉(zhuǎn)速、時(shí)間和順序自動運(yùn)行直至 停機(jī)。 連接線路應(yīng)有單獨(dú)安全地線，符合國家用電安全標(biāo)準(zhǔn)。 電機(jī)具有過熱和過載保護(hù)。 附件要求帶絞肉機(jī)頭和切菜機(jī)頭。 整體結(jié)構(gòu)精密，運(yùn)轉(zhuǎn)無噪音，高速軸承，可承受超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)。能在短時(shí)間內(nèi)完成拌粉工作且面團(tuán)表面有 光澤，彈性好。 設(shè)備主體應(yīng)為臥式地面安裝，重型或加固型，安裝底座帶有減振墊。托架上升、下降按鈕。設(shè)定范圍 0到 60 分鐘，設(shè)定增量 1 分鐘。用戶可選擇各階段的時(shí)間。電線和接合處配有防水護(hù)套。 采用不銹鋼材料制作。 良好的隔熱能力。 配有不銹鋼炸筐，帶有隔熱手柄。 溫度過載保護(hù)，溫度控制范圍至 180℃。 設(shè)有超溫保護(hù)裝置。 包括基架在內(nèi)的全部結(jié)構(gòu)應(yīng)為不銹鋼。 光彩國際中 心廚房設(shè)備供貨與安裝工程招標(biāo)文件附件二 技術(shù)要求 第 32 頁，共 51 頁 底座應(yīng)為防水、隔熱、防滑型，地板凹槽應(yīng)由供應(yīng)商提供。 設(shè)有內(nèi)部緊急開門裝置。 全自動烘烤過程控制，帶有相應(yīng)的控制面板，溫度設(shè)置及實(shí)際溫度帶有數(shù)顯，自動計(jì)時(shí)裝置，蒸汽開關(guān)。 烤箱與吊頂之間設(shè)有不銹鋼板，易拆卸，應(yīng)高于吊頂 100mm。 設(shè)備制造商必須具有 5 年以上，所提供的同類設(shè)備的生產(chǎn)制造經(jīng)驗(yàn)。 投標(biāo)方必須提供所有投標(biāo)系統(tǒng)中，設(shè)備近五年內(nèi)正常運(yùn)行狀況、售后服務(wù)情況的書面說明和有關(guān)用戶使用情況證明。 設(shè)備制造商必須具有 ISO9001 系列或其它國際通行質(zhì)量保證體系認(rèn)證。 衛(wèi)生安全 設(shè)備必須保證滿足 HACCP1995(Hazard analysis and Critical Control Point)法規(guī)的要求。 允許使用的標(biāo)準(zhǔn)：為 WHO\GMP\FDA\GB\HACCP。 高壓聚氨脂泡沫塑料，允許為改善性能加入一定比例的增強(qiáng)材料并交合成硬質(zhì)聚氨脂泡沫塑料。 物理及機(jī)械性能指標(biāo) 物理及機(jī)械性能優(yōu)于以下指標(biāo)：導(dǎo)熱系數(shù)：λ＜ ℃，密度： ，抗彎強(qiáng)度：≥ ，抗拉強(qiáng)度：≥ ，抗壓強(qiáng)度：≥ ，吸水率 :＜ ，自熄性：＜ 3s（須加入阻燃劑），獨(dú)立氣泡率＞ 95%，尺寸穩(wěn)定性＜177。 內(nèi)壁、外壁材料 內(nèi)壁、外壁材料應(yīng)使用對食品無毒的不銹鋼板制造。 內(nèi)外壁板全部使用不銹鋼板制造，壁板與材料結(jié)合強(qiáng)度應(yīng)大于 kg/cm2。接縫及結(jié)合處應(yīng)有良好的密封措施，接縫處應(yīng)采用硅膠填充粘接。 內(nèi)部和外部轉(zhuǎn)角處應(yīng)為圓弧過渡，內(nèi)部應(yīng)采用較大的過渡圓弧以利于進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作。 全自動控制和連續(xù)工作，制冷壓縮機(jī)啟動、停止自動進(jìn)行。分隔艙的蓋板應(yīng)能容易的移開，便于觀察修理系統(tǒng)。壓縮機(jī)組應(yīng)采用高效率的旋轉(zhuǎn)活塞機(jī)組。 冰箱門需有自關(guān)能力，最大開門轉(zhuǎn)角 170 度。 加強(qiáng)型開門裝置，保證箱體內(nèi)部壓力高于外部時(shí)門仍能禁閉。 節(jié)能 系統(tǒng)必須采用節(jié)能設(shè)計(jì)，系統(tǒng)能耗指標(biāo)達(dá)到國際先進(jìn)水平。設(shè)備本身的設(shè)計(jì)應(yīng)具有防污染、防塵，防污穢功能。應(yīng)能承受熱水、熱氣、含清 潔劑水的清洗。 冰箱內(nèi)部必須使用較大表面積的蒸發(fā)器，保持較高的相對濕度。內(nèi)嵌的蒸發(fā)器風(fēng)扇進(jìn)行氣流分配，風(fēng)扇應(yīng)帶有安全防護(hù)檔板。 蒸發(fā)器安裝有自動電加熱除霜裝置。所有的冰柜和冰箱都應(yīng)帶有自動膨脹閥。 整體性要求和安裝 投標(biāo)人所提供完整的設(shè)備，應(yīng)通電即可使用。冰箱和冰柜必須通電即可正常工作。 光彩國際中 心廚房設(shè)備供貨與安裝工程招標(biāo)文件附件二 技術(shù)要求 第 35 頁，共 51 頁 結(jié)構(gòu)必須牢固可靠，內(nèi)部轉(zhuǎn)角處應(yīng)為圓角過度，具有防塵、防污垢、密閉的結(jié)構(gòu)，能容易的清潔擦洗。 內(nèi)外壁材料應(yīng)使用對食品無毒的不銹鋼制造。厚度≥ 。托架和涂層的材料必須對食品無毒。 門與箱體間必須裝有橡膠或塑料磁性密封墊且密封墊應(yīng)配合良好，密封墊應(yīng)不用任何工具即可方便的更換。密封處應(yīng)考慮門防凍結(jié)加熱措施。具有自關(guān)能力。 支腳應(yīng)采用全不銹鋼結(jié)構(gòu)，高度應(yīng)能調(diào)節(jié)，不能有衛(wèi)生死角。 冰箱門應(yīng)安 裝內(nèi)置式門鎖。 擱架的支架和滑槽動應(yīng)很容易的拆出，便于進(jìn)行衛(wèi)生清潔。 控制面板應(yīng)安裝在門側(cè)或上部，面板有電源開關(guān)、設(shè)置按鍵和顯示器件等。 顯示內(nèi)容有溫度顯示、時(shí)間顯示、指示器顯示、動力運(yùn)行顯示、風(fēng)扇運(yùn)行、壓縮機(jī)運(yùn)行和超溫報(bào)警、食品超溫報(bào)警、除霜、工作程序結(jié)束顯示和提示等。 整體結(jié)構(gòu)，內(nèi)置冷凍機(jī)組。材料應(yīng)耐腐蝕，耐清洗劑，并 且易于清潔。 光彩國際中 心廚房設(shè)備供貨與安裝工程招標(biāo)文件附件二 技術(shù)要求 第 36 頁，共 51 頁 隔熱壁板厚度應(yīng)在 60mm 以上。門與箱體必須是采用鉸鏈連接，鉸鏈應(yīng)安裝23個(gè)。密封處應(yīng)考慮門防凍結(jié)加熱措施。具有自關(guān)能力。 應(yīng)按照冷卻設(shè)計(jì)計(jì)算量加大蒸發(fā)器的表面積。并在此溫度下保存。 在工作過程中蒸發(fā)器自動除霜，自動除霜可以根據(jù)程序的設(shè)置 自動關(guān)閉。允許手動除霜。 冷凍過程的控制程序應(yīng)能有效的防止水分大量損失。 控制裝置應(yīng)采用微處理器。 運(yùn)行程序設(shè)置應(yīng)至少能存儲 10 個(gè)完整的工作循環(huán)程序。對于不同的控 制和狀態(tài)應(yīng)采用不同顯示顏色加以區(qū)別。 落地桌式，全封閉不銹鋼結(jié)構(gòu)，桌面可以作為工作臺使用。 高度可調(diào)的不銹鋼支腿，支腿距地面高度應(yīng)≥ 100mm，便于進(jìn)行地面衛(wèi)生清潔。 光彩國際中 心廚房設(shè)備供貨與安裝工程招標(biāo)文件附件二 技術(shù)要求 第 37 頁，共 51 頁 冷凍機(jī)安裝在單獨(dú)的分隔艙。 內(nèi)外壁材料應(yīng)使用對食品無毒的不銹鋼制造。厚度≥ 。 底部的內(nèi)外壁 板應(yīng)使用不銹鋼。密封處應(yīng)考慮門防凍結(jié)加熱措施。具有自關(guān)能力。 控制棉板應(yīng)安裝在分隔艙側(cè)，面板有電源開關(guān)，設(shè)置按鍵和顯示器件等。 、冷藏庫 基本環(huán)境 室外氣候條件 極端最高氣溫： 45℃ 極端最低氣溫： 15℃ 最熱月平均相對濕度 99% 室內(nèi)環(huán)境條件 冬季室內(nèi)溫度： 815℃；相對濕度： 80% 夏季室內(nèi)溫度： 1838℃；相對濕度： 99% 裝配式冷庫總體要求 根據(jù)現(xiàn)場條件和需求進(jìn)行冷庫設(shè)計(jì)和布置，要求投標(biāo)人設(shè)備的配置情況。 投標(biāo)人提供的系統(tǒng)必須是通電即可使用的系統(tǒng)，其中所有必須的供貨、安裝、調(diào)試、培訓(xùn)、驗(yàn)收檢測等工作由投標(biāo)人負(fù)責(zé)。投標(biāo)時(shí)必須提供制冷量需求計(jì)算書，以證明集中供冷系統(tǒng)的配置合理性。 光彩國際中 心廚房設(shè)備供貨與安裝工程招標(biāo)文件附件二 技術(shù)要求 第 38 頁，共 51 頁 業(yè)主將提供變電站開關(guān)室至機(jī)組處配電柜的 380V/50Hz 3PH 電纜及配電柜。雙方交接點(diǎn)以配電柜空分開關(guān)的配出端分界。投標(biāo)人將負(fù)責(zé)所有排水點(diǎn)的連接工程。 投標(biāo)人必須完成