【正文】 )( ??? 糖化醪量計(jì)算 麩曲 （糖化力 800u/g 干曲） ，單批耗： 28kg/t： 生產(chǎn) 1t 食醋的糖化醪量： kg63328605 ?? 糖化醪干物質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)： 0000 )( ??????? 酒精發(fā)酵醪量計(jì)算 實(shí)際產(chǎn)酒精量 =原料量 淀粉含量 實(shí)際產(chǎn)酒率 3 8 4 8 ??? ? 發(fā)酵中 CO2 產(chǎn)量： ?? 發(fā)酵中溢出水分（按 2%計(jì)）： ?? 酒精發(fā)酵成熟醪總質(zhì)量（含醋母醪量）： ??? 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 16 成熟醪體積（成熟醪密度為 ）： ? 成熟醪中酒精體積分?jǐn)?shù) （酒精 d420=）： 酒精體積分?jǐn)?shù)0000 ???? 醋酸發(fā)酵醪量計(jì)算 醋酸發(fā)酵醪質(zhì) 量 (含醋母醪量 )發(fā)酵時(shí)添加蛋白質(zhì)水解液（ d420=） 50kg/t： kg64450594 ?? 醋酸發(fā)酵醪體積： ??? 原料產(chǎn)醋量（轉(zhuǎn)化率取 84%）： 00 ??? 醋酸發(fā)酵時(shí)消耗氧氣： ?? 醋酸成熟醪的質(zhì)量： 44 ?? 成熟醪體積（成熟醪密度 ）： 6 6 7 ?? 成熟醪醋酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)： ?? 配兌消毒后成品中醋酸量 按經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)：壓濾損失 4%，消毒運(yùn)輸損失為 %，共損失 %，則醋酸量： )( 0000 ???? 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 17 配兌成 4%醋酸含量的成品醋的質(zhì)量： 0 3 ?? 1t ， 所以符合生產(chǎn)要求 無(wú)菌壓縮空氣的計(jì)算 深層發(fā)酵法的通風(fēng)量計(jì)算如下： 理論需氧量： 2 5 2 3 2C H OH O C H C OO H H O? ? ? (L) 60(g) a b ??? ba 式中 a —— 理論需氧量， L/ min b —— 理論產(chǎn)酸速度， g/min m i n/ 3 gb ?? ??? 理論通風(fēng)量 ( 39。 ??aa 式中 —— O2 的含量 實(shí)際通風(fēng)量 ( a )： 39。 液化過(guò)程中的熱量計(jì)算 粉漿質(zhì)量 ?????m ； 粉漿比熱容 KkgkJC ./? ； 液化過(guò)程總 需 熱量為 Q； 物料名稱 每批投料量 全年投料量 主料量 2968 kg 酶量 kg 麩曲 kg 氯化鈣 3 kg 900kg 純堿 kg 1350kg 液化醪 —— 糖化醪 —— 酒精發(fā)酵醪 12022 L —— 醋酸發(fā)酵醪 13212 L —— 無(wú)菌壓縮空氣 —— 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 19 粉漿由初溫 T0 加熱至 88℃ 總耗熱量為 Q1； 設(shè)粉漿初溫取 T0=20℃ ，流加法液化漿溫為 88℃ ，耗熱量 Q1 為 ： )88( 01 TmcQ ?? )2088( ???? kJ150402? 加熱時(shí)間為 40min，蒸發(fā)量為每小時(shí) 5%。? ： 0039。39。 封頭容積 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 25 糖化罐 生產(chǎn)能力 每生產(chǎn) 1t 食醋需糖化醪量： 633kg 每生產(chǎn) 1t 食 醋需糖化醪體積（糖化醪密度 ）： ??? L 每天生產(chǎn)食醋 20t，糖化罐填充量 80%，則每天需要糖化罐的總?cè)莘e： ??? 糖化罐數(shù)量 N2的確定 現(xiàn)取公稱容積 50m3 的糖化罐，底封頭為橢圓形封頭，實(shí)際容積為 58m3。 ???N （個(gè)） 現(xiàn)取公稱容積 20m3 發(fā)酵罐 6 個(gè) 。 封頭容積 。 設(shè) H/D=2/1，則種子罐總?cè)莘e ’總V 為： ’總V = ’筒V +2 ’封V ； 32 ???? DDDV ?’總 ?D 取 ?? DH 查相應(yīng)表得封頭高 ： mm27525250 ???’封H 罐體總高 ： mm2 7 5 027522 2 0 02 ?????? ’封‘ 筒’罐 HHH 單個(gè)封頭容量 ： ?’封V 圓筒容積 ： 332 8 ????? DDV ’筒 不計(jì)上封頭容積 ： ????? ’封‘ 筒’有效 VV 校核種子罐總?cè)莘e： ??? ’筒‘ 封’總 VVV 比需要的種子罐容積大，滿足設(shè)計(jì)要求。 ???N （個(gè)） 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 28 現(xiàn)取公稱容積 20m3 發(fā)酵罐 8 個(gè) 。 主要尺寸 現(xiàn)按公稱容積 20m3 的發(fā)酵罐計(jì)算。 DH 2? ； 則有 33 ??? DDV 全 3 ?D ??D取 D= ?? DH 查表得封頭高： ba hh ??封H =600+25=625mm 。見(jiàn)表 51： 表 51 6000t/a 食醋廠深層發(fā)酵車間主要設(shè)備 設(shè) 備 名 稱 數(shù) 量 規(guī)格與型號(hào) 材質(zhì) 粉碎機(jī) 1 1t/h CS（碳鋼） 螺旋輸送器 1 （碳鋼） 調(diào)漿罐 1 V=2m3 CS（碳鋼） 粉漿高位槽 1 V=2m3 CS（碳鋼） 液化罐 6 V=20m3 CS（碳鋼） 糖化罐 3 V=50m3 CS（碳鋼） 酒母罐 1 V= CS（碳鋼） 酒精發(fā)酵罐 6 V=20m3 CS（碳鋼） 醋酸種子罐 1 V= CS（碳鋼） 醋酸發(fā)酵罐 8 V=20m3 CS（碳鋼） 空氣壓縮機(jī) 2 V3/7 CS（碳鋼） 板框壓濾機(jī) 2 KP629 CS（碳鋼） 濾液配兌池 2 3B19B SS 離心泵 若干 50F16AB SS 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 31 第 6 章 衛(wèi)生安全及生活措施 主要設(shè)立依據(jù) 國(guó)法 (1988)97 號(hào)《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)防塵、防毒工作的規(guī)定》 勞字 (1988)48 號(hào)《關(guān)于生產(chǎn)性建設(shè)工程項(xiàng)目職業(yè)衛(wèi)生安全監(jiān)察暫行規(guī)定》 《輕工業(yè)建設(shè)項(xiàng)目 環(huán)境保護(hù)設(shè)計(jì)規(guī)定》 《輕工業(yè)勞動(dòng)保護(hù)條例》 《工業(yè)企業(yè)設(shè)計(jì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 《工業(yè)企業(yè)噪聲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 《生產(chǎn)過(guò)程安全衛(wèi)生要求總則》 《生產(chǎn)設(shè)備安全衛(wèi)生設(shè)計(jì)總則》 《爆炸和火災(zāi)危險(xiǎn)環(huán)境電力裝置設(shè)計(jì)規(guī)范》 工業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 本項(xiàng)目排放的污染物（三廢）經(jīng)處理后達(dá)到國(guó)家規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)建設(shè)地點(diǎn)周圍不會(huì)造成較大的危害。廠區(qū)綠化面積較大，路面平坦、廠區(qū)地坪設(shè)排水暗溝以排除廠內(nèi)積水，主要通道用水泥鋪設(shè)，防止了塵土飛揚(yáng)。 車間的墻壁、頂 棚、門窗涂刷便于清洗、消毒、不易脫落的無(wú)毒淺色涂料。 加工生產(chǎn)用水的衛(wèi)生安全控制 生產(chǎn)用自來(lái)水 /自備深水井等水源衛(wèi)生，由當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生防疫部門每半年檢測(cè)一次，按 GB5749 的規(guī)定執(zhí)行，并保留檢測(cè)記錄。 產(chǎn)品接觸面的衛(wèi)生安全控制 監(jiān)測(cè)對(duì)象是接觸面的衛(wèi)生狀況、消毒劑的類型和濃度、接觸產(chǎn)品的工器具、手套、套袖、外衣、圍裙的清潔及狀態(tài)等；監(jiān)測(cè)方法有視覺(jué)檢查、化學(xué)檢測(cè)、微生物檢測(cè)和驗(yàn)證檢查；生產(chǎn)用的工作臺(tái)、運(yùn)輸車、刀等應(yīng)為無(wú)毒、耐腐蝕、不生銹、堅(jiān)固的材料制成，且易于清潔消毒；化驗(yàn)室對(duì)生產(chǎn)中及消毒后的接觸面和車間空氣進(jìn)行微生物抽樣檢測(cè)，一 旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。 消毒設(shè)施 車間入口處有鞋、靴消毒池， 用 次氯酸鈉溶液或使用其他有效的消毒劑消毒，各種消毒液應(yīng)交替使用，配制消毒液要有配制記錄；消毒劑具有良好的殺菌效果，消毒液濃度的標(biāo)識(shí)要 醒目。 員工的健康與衛(wèi)生控制 從事生產(chǎn)的人員必須經(jīng)衛(wèi)生防疫部門體檢合格，獲得健康證明方可上崗；加工（檢驗(yàn)）人員每年進(jìn)行一次健康檢查，患傳染病、皮膚病和手外傷未愈等而不易直接從事生產(chǎn)的人員不得上崗，經(jīng)檢查合格方可上崗；應(yīng)教育員工發(fā)現(xiàn)患有疾病或可能患黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 33 有疾病的人員及時(shí)報(bào)告；每年定期或不定期對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，記錄存檔。 勞動(dòng)安全措施 本設(shè)計(jì)生產(chǎn)設(shè)備的布置、通道走向、寬度按設(shè)計(jì)規(guī)范設(shè)計(jì)，從而便于人員行動(dòng)，疏散及物料運(yùn)輸。 米醋生產(chǎn)環(huán)境必須從原料加工到成品包裝全過(guò)程要滿足衛(wèi)生要求，而且還要保證 無(wú)有害物質(zhì)影響操作人員的健康。為了安全用電，減少生產(chǎn)車間在高濕度下觸電和火災(zāi)事故的發(fā)生，電器安裝應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。嚴(yán)禁用水沖擊用電設(shè)備，以免電傷 [19]。 加強(qiáng)設(shè)備管理，制定嚴(yán)格的規(guī)章制度，并定期進(jìn)行設(shè)備維修和人員技 術(shù)培訓(xùn)，實(shí)行上崗合格證制度，強(qiáng)化人身安全措施，保證安全生產(chǎn)。認(rèn)真掌握每臺(tái)設(shè)備的結(jié)構(gòu)和性能，以確保安全生產(chǎn)，廠部和車應(yīng)有人分管安全工作，各班組應(yīng)設(shè)置兼職安全員。 全廠設(shè)有總化驗(yàn)室，定期化驗(yàn)米醋生產(chǎn)用水及成品米醋，其指標(biāo)必須滿足米醋黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 34 生產(chǎn)要求，如發(fā)現(xiàn)超標(biāo)者，生產(chǎn)用水不得使用，成品醋 必須毀掉，不得出廠，并按著食品商標(biāo)法規(guī)定標(biāo)明生產(chǎn)日期，防止過(guò)時(shí)充質(zhì)，影響消費(fèi)者健康和權(quán)益。 工廠人員組織結(jié)構(gòu) 工廠的部門有項(xiàng)目部、財(cái)務(wù)部、倉(cāng)儲(chǔ)部、質(zhì)檢部、供應(yīng)部、生產(chǎn)部、研發(fā)部、人事部、市場(chǎng)部、銷售部。 工廠人員一覽表 根據(jù)生產(chǎn)車間勞動(dòng)強(qiáng)度，及各部門勞動(dòng)人員需 求量，繪制 工廠人員一覽表。廠區(qū)門前為公路，且與高速公路相連，交通運(yùn)輸條件十分便利，無(wú)污染源，進(jìn)廠道路全部為水泥路面。 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 污水排放標(biāo)準(zhǔn)采用 GB897896《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》中的第二類污染物最高允許排放標(biāo)準(zhǔn)。 噪聲標(biāo)準(zhǔn)采用 GB1334890《工業(yè)企業(yè)廠界噪聲標(biāo)準(zhǔn)》，晝間 60Leg[Db(A)]，夜間 50 Leg[Db(A)]。 米醋生產(chǎn)排放的污水偏酸性， pH 在 左右。醋酸廢水生化比一般為 1： ，有較好的生化性能，易于降解，但由于廢水偏酸性，必須先調(diào) pH 至中性范圍，利于生化處理并可除去部分污染物，減輕處理負(fù)荷。使排放濃度符合國(guó)家的排放標(biāo)準(zhǔn)。 廢渣處理 液態(tài)發(fā)酵米醋濾渣中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，可作為高蛋白飼料出售，喂養(yǎng)仔豬可代替魚粉 ， 鍋爐所產(chǎn)灰渣用于磚廠制磚。 廠區(qū)環(huán)境的綠化 綠化是保護(hù)環(huán)境的主要設(shè)施，綠化 不僅美化環(huán)境，而且對(duì)凈化空氣、控制噪聲有很好的作用。 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 39 結(jié) 論 本項(xiàng)目采用的生產(chǎn)方法和生產(chǎn)工藝技術(shù)先進(jìn)可行，選用的設(shè)備穩(wěn)定可靠，生產(chǎn)的米醋質(zhì)量高。根據(jù)米醋生產(chǎn)的特點(diǎn)，對(duì)工廠總體以及平面車間和生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行設(shè)計(jì)。 另外對(duì)米醋原料 的用量和出酒率進(jìn)行物料衡算，以及進(jìn)行了合理的設(shè)備選型及計(jì)算，使得生產(chǎn)的各環(huán)節(jié)能夠有效結(jié)合，便于提高能源的利用率。 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 40 參考文獻(xiàn) [1] 黃仲華 .米醋生產(chǎn)的回顧與展望 [J].上海調(diào)味品 .2022,3(3):56. [2] 雪兒 .米醋也是護(hù)膚劑 [J].農(nóng)村實(shí)用技術(shù)與信息 .2022,5(11):1314. [3] 門大鵬 .《齊民要術(shù)》中的釀醋 [J].微生物學(xué)報(bào) .2022,8(2):3334. [4] 杜鵬 .傳統(tǒng)發(fā)酵食品及其培養(yǎng) 保健功能 [J].中國(guó)釀造 .2022,3(3):1213. [5] 徐舒 .日本米醋生產(chǎn)工藝 [J].江蘇調(diào)味副食品 . 2022,10(2):45. [6] 高洪啟 ,王明坤 ,韓軍 .淺談農(nóng)用米醋的生產(chǎn)與應(yīng)用 [J].中國(guó)釀造 .2022,3. [7] 董書閣 .蘋果醋、蘋果醋飲料優(yōu)良發(fā)酵菌株的選育及發(fā)酵工藝的優(yōu)化 [D]中國(guó)海洋大學(xué) . 2022. [8] 王桂澤 ,蘇濃 ,岳森 .米醋在農(nóng)業(yè)上的巧用 (一 )— 米醋是農(nóng)作物的葉肥 [J].中國(guó)釀造 . 2022, 11(6):2122. [9] P Suphantharika C Verduyn. Preparation of 539。s yeast [J]. 2022,11(3):178189. [10] 孔凡真 .米醋的加工方法 [J].云南農(nóng)業(yè)科技 .2022,19(5):134135. [11] . Ratnam,M. Narasimha Rao,M. Damodar Rao,S. Subba Rao,C. Ayyanna. Optimization of fermentation conditions for the production of ethanol from sago starch using response surface methodoloy [J].World Journal of Microbiology and Biotechnology. 2022, 19, (5):122124. [12] 祖國(guó)仁 ,劉陽(yáng) .優(yōu)勢(shì)醋酸菌的分離篩選 [J]. 大連輕工業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào) .2022,21(1):6668. [13] 孫全基 ,趙 百玲 ,茶樹(shù)噴施食用米醋 [J].中國(guó)茶葉 .2022,18(32):4245. [14] 劉國(guó)信 .生料糖化米