茶青采摘標(biāo)準(zhǔn)及管理-閱讀頁
2025-01-26 20:53本頁面
【正文】 采摘成熟度較高的芽梢恰好與烏龍茶香高味醇的特征相適應(yīng)，所具備的化學(xué)物質(zhì)基礎(chǔ)符合烏龍茶品質(zhì)要求。通常是以小開面開始至大開面結(jié)束。優(yōu)質(zhì)烏龍茶多為駐芽三葉梢的鮮葉原料制成，即通常是駐芽梢開面三四葉至四五葉時(shí)采摘三葉梢，留一至二葉。 內(nèi)安溪茶區(qū)全年分春、夏、暑、秋四個(gè)季節(jié)；外安溪直至 11月份還可采摘冬片。 春、夏、暑、秋各茶季的間隔約 4045天。 閩北采摘期較短，全年也分 4個(gè)季節(jié)，即春、夏、秋茶和秋露茶。 采摘方法有立體采和平面采兩種方式。 條列成行的茶園為維持一個(gè)平整的采摘面，通常只采面上芽梢，面以下芽梢基本上留養(yǎng)不采。 晴天上午露水干后采正茶，雨天及露水未干前采腳茶。 采摘宜選擇晴天。上午 9時(shí)前采的稱“早青”，下午 3時(shí)后采的稱為“晚青”。 鮮葉管理 鮮葉采下至加工前，必須做好維護(hù)鮮葉質(zhì)量的管理工作。因此有相應(yīng)的工藝技術(shù)措施。（看青作青） ： 生葉新鮮與否的含義是指生葉采下后到加工前其理化性狀與剛離開茶樹體時(shí)差異程度大小。 鮮葉仍具有一系列異化作用代謝過程，如蒸發(fā)水分，呼吸作用，釋放熱量等。 鮮葉裝載運(yùn)輸時(shí)避免擠壓、日曬，選擇陰涼低溫、通風(fēng)透氣的場所進(jìn)行攤放等措施，都是為了保證生葉生命代謝活動(dòng)的正常進(jìn)行。損傷是一種細(xì)胞組織破損的現(xiàn)象，在破損部位會(huì)產(chǎn)生多酚類的氧化紅變作用，影響品質(zhì)。 ：鮮葉分批過秤，分別品種、等級(jí)和采摘時(shí)間記載登帳。 ：分析鮮葉等級(jí)。 首先分析合格茶青所占重量，而后再分析合格茶青中的小開面至中開面茶青所占的重量比例，并按標(biāo)準(zhǔn)評(píng)定等級(jí)。
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