茶青采摘標(biāo)準(zhǔn)及管理-全文預(yù)覽
【正文】 800 4月 20日 — 4月 30日 4月 28日 — 5月 8日 5月 6日 — 5月 12日 900 4月 22日 — 5月 2日 4月 30日 — 5月 10日 5月 8日 — 5月 14日 1000 4月 24日 — 5月 4日 5月 2日 — 5月 12日 5月 10日 — 5月 16日 資料來(lái)源： 《 安溪縣茶葉資源普查與區(qū)劃 》 ， 1984年。 采摘時(shí)期 閩南茶區(qū)采摘期可長(zhǎng)達(dá) 7個(gè)月以上，分為 4個(gè)或 5個(gè)季節(jié)。但在大面積生產(chǎn)情況下，為抑制“洪峰期”，調(diào)節(jié)勞力和防止粗老，采摘宜適當(dāng)提早，即所謂“前期適當(dāng)早，中期剛剛好，后期不粗老”。而且在多酚類組成中，苦澀較強(qiáng)的酯型兒茶素相對(duì)含量隨著新梢伸育而減少。類胡蘿卜素通常被認(rèn)為是茶葉制造中可能轉(zhuǎn)化成高香成分的一類物質(zhì)。 新梢各部位化學(xué)成分含量 (占干物量 %) 成分 第一葉 第二葉 第三葉 第四葉 成熟葉 醚浸出物 類胡蘿卜素 β — 胡蘿卜素 茶多酚 非酯型兒茶素 （毫克 /克） 酯型兒茶素 （毫克 /克） 還原糖 醚浸出物含量與茶葉香氣呈正相關(guān)，含量高則香氣也高。如果采摘偏嫩的芽梢，因嫩葉的葉表皮角質(zhì)層較薄，就容易形成“焦層”或“死青”，也就無(wú)法順利完成做青階段的一系列理化變化。 烏龍茶鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)要求有一定的成熟度，不老也不嫩的理由： ：烏龍茶初制工藝中特有的做青工序，要求生葉發(fā)生摩擦、損傷作用。供制烏龍茶的鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn) 供制烏龍茶的鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)要求新梢形成駐芽，即當(dāng)駐芽形成時(shí)，采摘駐芽梢開(kāi)面的
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