茶青采摘標準及管理(存儲版)
【正文】 晚青”，而以“早青”品質(zhì)最差。保持新鮮，即根據(jù)這種代謝規(guī)律，既要給予適宜的環(huán)境條件，使生命活動現(xiàn)象延續(xù)進行，又要對此有所限制，避免在這一過程中因代謝活動損失過多的干物質(zhì)。 凡是駐芽二三葉新梢，不論是小開面、中開面或大開面統(tǒng)稱為合格茶青；凡鮮葉破損變質(zhì)、二重采、單片、碎葉或新梢粗老，展葉數(shù)達 4葉以上者，統(tǒng)稱為不合格茶青。 ：烏龍茶品質(zhì)強調(diào)品種特色，因此對品種純度的要求較其他茶類為高。如果生葉因管理不當而失鮮劣變，將會不同程度地影響到品質(zhì)。最好安排在晴天上午 10時到下午 2時，統(tǒng)稱“午青”。 建甌水仙采摘時期 茶別 起迄日期 采摘天數(shù) 占全年產(chǎn)量（ %） 春茶 4月下旬 — 5月上中旬 20— 30 50 夏茶 6月下旬 — 7月上旬 15— 20 20 秋茶 8月中旬 — 8月下旬 10— 15 20 秋露茶 10月上旬 — 10月中旬 5— 10 10 采摘方法、天氣和時間 烏龍茶手工采茶原則上要求每個生產(chǎn)季節(jié)的茶葉應(yīng)根據(jù)新梢伸育程度而分批采摘。 烏龍茶采摘既重視采摘標準，也講究留葉標準。前者具有紫羅蘭香，后兩者在茶湯中含有微量就有明顯的香氣特征。新梢不同部位的葉片，與品質(zhì)有關(guān)的主要化學成分含量不同。所謂開面采，按新梢伸展程度不同又有小開面、中開面和大開面之別。但這僅局限于生葉的葉緣部分，而對于枝梗、葉面等部分又要維護其完整性，以便生葉在做青階段完成“走水”等一系列物理及生化變化。醚浸出物中的類脂包括脂肪、萜烯類、樹脂、磷脂、蠟質(zhì)等?？喽⑻?、澀感微弱的非酯型兒茶素相對含量隨著新梢伸育而增加，有助于烏龍茶醇和滋味的形成。 內(nèi)安溪茶區(qū)全年分春、夏、暑、秋四個季節(jié)；外安溪直至 11月
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