餐飲服務與管理ppt課件-閱讀頁
2025-01-25 03:53本頁面
【正文】 ）領料時間和次數(shù)規(guī)定 食品成本控制 （四）發(fā)放環(huán)節(jié)成本控制 2．制訂原料發(fā)放程序 （ 1）核實領料單 （ 2）核對原料 （ 3）填寫永續(xù)盤存卡 （ 4）發(fā)放原料 （ 5）正確計算成本 食品成本控制 （五）加工環(huán)節(jié)成本控制 1．初步加工 2．切配 （ 1）合理利用原料 （ 2）堅持標準投料量 3．烹調(diào) （ 1）調(diào)味品用量的控制 （ 2）菜點質(zhì)量的控制 （ 3）裝盤時的分量控制 食品成本控制 （六）銷售環(huán)節(jié)成本控制 1．點菜單控制 2．服務過程控制 3．收款控制 二、酒水成本控制 （一）酒單設計 1．內(nèi)容完整 （ 1）餐飲企業(yè)的名稱、地址、電話號碼及營業(yè)時間等； （ 2）酒水編號； （ 3）酒水名稱； （ 4）單價，等
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