【正文】 、蚊、蟑螂等。 B、 負責廚房及倉庫的衛(wèi)生檢查。 C、 監(jiān)督人員將餐具及剩飯、剩菜送至指定地點。 E、 參加每周一次的食堂的清潔工作。 參考文件： ISO9001（ 2020）質(zhì)量管理體系文件。標準：爐灶、電器設備必須正常才能啟動。：標準：必須先微風，然后慢慢由小開大。 清潔灶臺，鍋鏟。 備好調(diào)料：標準：味盅必須干凈，擺放整齊，調(diào)料臺干凈。 B、 魚肉類檢查 標準：必須鮮、活。標準：必須多鍋少炒，保證供給。 標準：無雜物、無垃圾、無油污； 溝渠無堵塞，無污水。 二、 點心工作規(guī)范 備好一切點心用料。 B、 再用清水沖洗，抹布擦干。 和面配料：加入適當?shù)乃团淞线M行攪拌，先慢速、再中速到快速。 發(fā)酵：將制作的初品進入發(fā)酵箱發(fā)酵。 JC 膳食管理服務有限公司 食堂衛(wèi)生管理 專業(yè)、 安全、衛(wèi)生 烘烤：將發(fā)酵后的點心料置入烤箱內(nèi)烘烤。 完成后清潔：加工后及時清潔機器設備衛(wèi)生，工作場地衛(wèi)生。 三、 洗菜工作規(guī)范 初洗：將去皮的瓜果，去掉菜頭的蔬菜，打磷的魚類，去毛的肉類用清水清洗。 細洗：將切過后的菜品倒在洗菜池進行浸泡 30 分鐘；再清洗 2— 3 次。 標準：菜筐必須里外干凈，無污垢，無油污，無雜物。 標準：刀無銹斑，油污；砧板無異味，臺面無污垢 。 標準：無洗滌劑泡沫。 標準：絲、條、片必須大小均等。 標準：整齊擺放在菜架上。 標準：切配熟食的刀，砧板必須經(jīng)過高溫消毒 10 分鐘。 標準：臺面、地板無垃圾，雜物；用垃圾桶或筐裝放垃圾。 標準：生熟刀 、砧板清洗干凈后分開懸掛，臺面無雜物，積水；地面無垃圾積水；溝渠無污水、雜物堵塞。 準備好打菜勺，碟、盤； 標準：必須用托盤放置，不能直接置于臺面； 用菜盤將炒好的菜分開擺放； 供餐速度要快，準確無誤； 標準：必須公正無私心，一視同仁。 標準：分類放置，不零散。 B、 細洗：用攝氏 35 度的溫水加洗滌劑再用抹布逐個里外清洗干凈。 D、 消毒：把洗好餐具經(jīng)檢查涼干后放入消毒柜消毒； E、 供應：開餐前 10 分鐘將餐具放餐臺適當位置；標準：擺放時加蓋干凈白布，碗、碟、盤、勺不燙手。 七、 餐廳清潔工作規(guī)范 準備好拖把，抹布，溫水加洗滌劑。 JC 膳食管理服務有限公司 食堂衛(wèi)生管理 專業(yè)、 安 全、衛(wèi)生 清潔桌面時，要分兩次清潔，先用濕抹布擦拭，再用干抹布擦凈。 清潔凳時加蓋干凈的干抹布； 標準：無水、無油漬、無雜物。標準無雜物，干凈清爽。 標準：無灰塵、無蛛網(wǎng)。 標準：餐廳無臭味、無蚊子、蒼蠅、蟑螂。 標準：拖把必須干而潔凈。標準：無積油垢，無黑斑，潔亮。 標準：爐灶底部無積垃圾，無味，風機干凈。 清理溝渠內(nèi)將溝渠左右壁，底部鋼板用洗潔精清洗干凈。 清潔蒸飯柜：用清水沖掉里面積存的剩飯，再用少許的洗滌劑清潔。 清潔水箱、雪柜時要切斷一切電源天關，等溶解雪種后用清水沖，后用干抹布擦干。 標準：干凈 無油漬，無雜物，擺放整齊。 JC 膳食管理服務有限公司 食堂衛(wèi)生管理 專業(yè)、 安全、衛(wèi)生 標準：垃圾運走不能掃在溝渠里面。 標準：地面無泡沫，油漬。 標準：地面無積水。 收入現(xiàn)金仔細檢查，核對并登記。 重要文件及 IC 卡管理檔必須妥 善處理。 當天收入的現(xiàn)金不能帶出食堂或帶回宿舍。 食堂保險柜不能存入過多的現(xiàn)金。 十、 倉庫管理員工工作規(guī)范 收貨： A、 對采購的物品進行檢查驗收。 B、 查驗的貨品認真過磅。 C、 進入倉庫按規(guī)定擺放。 發(fā)貨： A、 廚師領料要做好登記。 B、 每天不得隨便領。 JC 膳食管理服務有限公司 食堂衛(wèi)生管理 專業(yè)、 安全、衛(wèi)生 保管 A、 倉庫貨品嚴格控制，不得置備太久。 B、 大米整齊有序擺放，不亂扔亂放。 C、 非食品與食品要分開擺放。 D、 做好防護工作。 十一、采購工作規(guī)范 按食堂提供的菜單做好采購計劃。 采購貨品時嚴格驗證，認真把關。 采購的貨品必須由主管 ，倉管驗收檢查。 采購的貨品名稱，數(shù)量要有相關的依據(jù)。 十二、壓面機操作規(guī)范 （一）、操作事項 檢查電源是否關閉： 確認后，檢查壓面是否正常，并按需要調(diào)節(jié)壓面間隙。 運轉(zhuǎn)正常后，在壓面機下料斗上撒少許干面粉。 （二）、注意事項 保持漏電，如有漏電、跳閘現(xiàn)象立即關閉總電源，報告主管處理。 注意防止壓好的面掉落地上，必須放接收盤接面。 再用清水清潔，然后用干抹布擦干水漬。 并在《設備日常保養(yǎng)檢查表》在作好記錄。 十三、蒸飯 操作規(guī)范 （一）、操作程序 檢查蒸飯柜抽風機電源開關是否正常，正常后啟動抽風機。 在安全下點火起爐。 關閉好蒸飯柜門。 蒸飯柜達 90 分鐘 —— 120 分鐘后打開柜門檢查米飯。 起米時待蒸飯柜內(nèi)蒸汽溫度降低再取米飯。 確保水箱 水量，慎防燒壞蒸鍋。 （三）、清潔保養(yǎng) 先用清水將柜內(nèi)外殘飯粒清洗掉。 JC 膳食管理服務有限公司 食堂衛(wèi)生管理 專業(yè)、 安全、衛(wèi)生 再用清水沖干凈，抹布擦干，關閉柜門。 十四、抽油煙機操作規(guī)范 （一）、操作程序 檢查電源線路、開關是否正常。 爐灶使用完成后三分鐘即關閉抽油煙機。 離開前須對抽油煙機電源開關詳細檢查，確認確認關閉后才能離開。 每周對管道清潔一次。 十五、保溫操作規(guī)范 （一）、操作程序 檢查電源線路是否正常，開關是否關閉。 將需進入保溫柜的食品加工保鮮紙后才能進入保溫柜。 保溫柜里面不能放置過多的食品，以免達不到保溫度。 （三）、清潔保養(yǎng) 保溫柜必須每天清潔一次。 確保無雜物，無污水。 JC 膳食管理服 務有限公司 食堂衛(wèi)生管理 專業(yè)、 安全、衛(wèi)生 十六、瓜果機操作規(guī)范 (一 )、操作程序 檢查電源開關是否關閉，線路有無漏電。 準確無誤地按裝好不同形狀的刀片，擰緊螺絲。 將瓜果菜刀人小再送入瓜果機里打片、絲。 清潔機器。 往瓜果機內(nèi)送瓜果時，要注意手與瓜果機的距離，慎防割傷。 用清水加洗滌劑清潔。 每日對瓜果機詳細檢查，并將檢查記錄于《設備日常保養(yǎng)檢查表》。 將干凈的打蛋器裝在攪拌螺桿上。 操作時先慢速、再中速、最后快速。 （二）、注意事項 如有漏電或機運轉(zhuǎn)不正常時，要立即關閉電源報告主管處理。 安裝打蛋器時，要牢固地連在鏍鏇桿上，確認無誤后再使用，慎防打蛋器運轉(zhuǎn)中脫落起飛傷人。 再用清水沖洗，無泡沫，無雜物。 十八、切肉機操作規(guī)范 （一）、操作程序 檢查 電源開關是否關閉。 準確無誤地安裝好刀片，擰緊螺桿。 將所需切的肉少量逐漸地送入切肉場。 （二）、注意事項 發(fā)酵箱加水時必須適量。 （三）、清潔保養(yǎng) 用溫水加入少量的洗潔劑抹布初洗。 用干抹布擦干內(nèi)外無雜物，無泡沫。 二十、烤箱操作規(guī)范 （一）、操作程序 檢查電源是否關閉。 JC 膳食管理服務有限公司 食堂衛(wèi)生管理 專業(yè)、 安全、衛(wèi)生 再次檢查無誤后關門。 開機動作中先開底部控溫器約 3— 5 分鐘，再開面部控溫器，必須由小至大逐漸控溫。 （二）、注意事項 如發(fā)現(xiàn)異常情況，立即關閉電源報告主管處理。 完成后必須打開箱門待溫度降低才能取烤品，慎防燙傷。 （三）、清潔保養(yǎng) 清潔烤箱內(nèi)用濕抹布清潔，再用干抹布擦干，不得用水沖洗。 每日對烤箱檢查，并將檢查結果紀錄于《設備日常保養(yǎng)檢查表》。 檢查斗內(nèi)的螺鏇桿有無松落。 啟 動開關進行操作。 （二）、注意事項 操作中斗內(nèi)面粉不能太多，以免負荷大造成打斷攪拌。 機器運轉(zhuǎn)時嚴禁用手伸入斗內(nèi)拿面飪和清潔。 加入清水和少量的洗潔劑用抹布或鋼絲球清潔。 每日對機詳細檢查，并將檢查善記錄于《設備日常保養(yǎng)檢查表》。 先開總氣閥開關，再開鼓風機，后再微開爐灶氣、油源開關同時點火。 （二）、注意事項 點火前檢查爐膛內(nèi)有無煤氣，有煤氣時不能點火。 爐灶使用現(xiàn)場必須有人看管，嚴禁無人看管使用。 如果發(fā)生，異常情況，立即做好滅防備工作，并報告主管。 （三）、清潔保養(yǎng) 爐灶系統(tǒng)要隨時清潔，保持干凈。 油煙過濾網(wǎng)，煙罩接油槽每餐后必須抹掉網(wǎng)上的油漬。 二十四、洗碗操作規(guī)范 （一）、操作程序 將餐具（碗、碟、盤、勺子）內(nèi)外的殘余飯菜用清水除去。 檢查電源水源開關無誤后，關閉機門。 清洗 1— 2 分鐘后，關閉電源。 （二）、注意事項 清洗餐具時，餐具的內(nèi)外應洗凈，加以對內(nèi)外縫隙的檢查。 消毒餐具時應該按《設備日常保養(yǎng)檢查表》。 每日詳細檢查，定期維修。 二十五、消毒柜操作規(guī)范 （一）、操作程序 檢查電源開關是否關閉。 關閉消毒柜門，接通電源開關進行消毒。 （二）、注意事項 慎防漏電，如有漏電跳閘現(xiàn)象，立即切斷電源開關，停使用，并報告主管處理。 三、 清潔保養(yǎng) 保持柜內(nèi)外清潔。 無雜物，無銹斑。 JC 膳食管理服務有限公司 食堂衛(wèi)生管理 專業(yè)、 安全、衛(wèi)生 QM06 食堂綜合考核辦法 一、 考核目的：規(guī)范食堂考核項目，細劃評分標準，使考核更具客觀性、公 正性、合理性和可操作性，切實調(diào)動各食堂員工的工作積極性。 經(jīng)營效益。 三、 評分辦法：采用百分制計分辦法。每一類考核先按百分制計分，計出分數(shù)后再折算成實際得分。折算為實際得分 24分（ 80 30%）。 考核方式： A、 問卷調(diào)查，通過公司統(tǒng)一負責印制的調(diào)查表在被調(diào)查的食堂調(diào)查 100位以上顧客，得出分值。（附件一《客 戶意見調(diào)查表》）（ 20分） C、 客戶服務部評分，根據(jù)客戶服務部日?？己说贸龇种怠? B、 采購賬日清月結及時（ 5 分） C、 出納賬日清月結及時（ 5 分） D、 倉庫月底準時盤點（ 10 分） JC 膳食管理服務有限公司 食堂衛(wèi)生管理 專業(yè)、 安全、衛(wèi)生 （三）、內(nèi)部管理考核 規(guī)范操作（ 10 分）：按照公司制定的各種設備的操作規(guī)范進行考核（附件《食堂操作規(guī)范》），每發(fā)現(xiàn)一項不規(guī)范現(xiàn)象扣 1分。 A、 原料擺放（ 分 ） B、 成品擺放（ 分） C、 工具擺放（ 2 分） 安全生產(chǎn)（ 5 分） A、 每月必須如開一次安全生產(chǎn)會議，開會前要通知公司派人參加，如沒有參加，以安全生產(chǎn)會議記錄為準。 服務態(tài)度（ 5 分）：要求微笑服務，嚴禁打架或吵架，食堂主管必須每天填寫《食堂日志》，并將發(fā)生的事情上報公司。（ 5 分） B、 公司各部提出整改要求必須按照要求整改。（ 5 分） 1 品種齊全（ 5 分）：按菜譜做菜供應，最后分鐘不能少于計劃的 60%個品種。目前通常所謂的“小產(chǎn)權房”，也稱“鄉(xiāng)產(chǎn)權房”，是指由鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府而不是國家頒發(fā)產(chǎn)權證的房產(chǎn)。說的再直白一些， “小產(chǎn)權房”是一些村集體組織或者開發(fā)商打著新農(nóng)村建設等名義出售的、建筑在集體土地上的房屋或是由農(nóng)民自行組織建造的“商品房”。和一般意義上的商品房相比，“小產(chǎn)權房”沒有土地出讓金概念，也沒有開發(fā)商瘋狂的利潤攫取，所以，“小產(chǎn)權房”的價格，一般僅是同地區(qū)商品房價格的 1/3 甚至更低。法律屬性那么，鄉(xiāng)產(chǎn)權房的法律屬性如何，其究竟是否合法、能否購買或轉(zhuǎn)讓？首先應當明確的是鄉(xiāng)產(chǎn)權房只要依法辦理了相關審批手續(xù)，其就是合法建筑，法律是允許鄉(xiāng)村集體在集體土地上建造住宅的。 既然是合法的，那么鄉(xiāng)產(chǎn)權房是否可以購買和轉(zhuǎn)讓呢？根據(jù)《中華人民共和國土地管理法》的規(guī)定，農(nóng)民集體所有的土地的使用權不得出讓、轉(zhuǎn)讓或者出租用于非農(nóng)