畢業(yè)論文-中小學(xué)食堂改革探索與研究-閱讀頁
2025-06-26 09:55本頁面
【正文】 證食堂工作人員保持工作的責(zé)任心和積極性，食堂的食品安全得以很好的控制，同時日常的菜譜由于有了專業(yè)的營養(yǎng)師，便能更好地兼顧營養(yǎng)搭配和飯菜的可口。 二、食堂日常的管理問題 ，強化教育行政部門對學(xué)校食堂的監(jiān)督力度。 ，確立校長為學(xué)校食品安全第一責(zé)任人，具體從業(yè)人員為第二責(zé)任人，一級抓一級，層層抓落實 。建立學(xué)校食堂安全應(yīng)急機(jī)制， 確保一旦出現(xiàn)食堂食品中毒事故后，能夠迅速查明原因，采取措施并控制事態(tài)發(fā)展。各級財政應(yīng)適當(dāng)加大對學(xué)校食堂硬件設(shè)施的經(jīng)費投入，為學(xué)校食品安全提供物質(zhì)保障。建立健全食堂安全管理制度，建立從業(yè)人員健康管理檔案，督促從業(yè)人員在取得健康證明后上崗 。加強食堂設(shè)施設(shè)備的定期維修維護(hù)，確保正常運行。要暢通社會投訴渠道，形成學(xué)生、家長及社 會各界 關(guān)心與支持學(xué)校食堂食品安全的良好氛圍 。 拓寬檢查監(jiān)督層面，嚴(yán)管食堂“量、價、質(zhì)”。通過以上措施，使食堂按規(guī)范公平經(jīng)營。一是必須要設(shè)食堂專職質(zhì)量管理員，明確崗位職責(zé)，實行全程督查管理；二是不斷改進(jìn)工作方法，提高管理人員的工作水平；三是要認(rèn)真總結(jié)以往經(jīng)驗，花時間、負(fù)責(zé)任、公開、公正的搞好一年一度的食堂承包工作；四是從管理費中拿出一部分經(jīng)費，給管理人員配備勞保設(shè)施，使他們參與到現(xiàn)場經(jīng)營中去；五是食堂管理離不開三方的理解支持和一方的奮斗：①、離不開學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的理解和支持；②、 離不開全體教職員工的理解和支持；③、離不開全體學(xué)生的理解和支持；④、離不開全體管理人員、承包經(jīng)營人和從業(yè)人員的艱苦奮斗和不懈努力 ,有了健全的管理機(jī)制和方方面面地理解和支持 ,食堂管理一定會更大的創(chuàng)新。但是這種全部采購都對外招標(biāo)的弊端也是不容忽視的，主要問題有以下幾點： 考慮到招標(biāo)的繁瑣行和招標(biāo)合同的時間約束，一般學(xué)校都是一年招標(biāo)一次，這樣在食 材價格上較為固定。 有些中標(biāo)的食材供應(yīng)商受利益驅(qū)使，食材的品質(zhì)得不到長期保值，而且許多中標(biāo)的是一些菜市場的商販，一些賣不完的不新鮮的食材往往就參雜其中流入學(xué)校。 那針對以上的問題，對于食材的采購也是有一下幾點建議： 盡量放棄一些私人的供應(yīng)商，選用品牌供應(yīng)商、經(jīng)銷商 ，從而能長期保證食材的產(chǎn)品質(zhì)量，即便是出現(xiàn)了問題，也可以在第一時間追更溯源找到原因，并得到專業(yè)妥善的解決。具體而言就是對于糧油采購由于價格波動幅度小，用量大，可以區(qū)域的學(xué)校聯(lián)合招 標(biāo)或者由政府統(tǒng)一招標(biāo)，選折品牌的一級經(jīng)銷商直接供貨，這樣也最大限度的兼顧了品質(zhì)和價格。 對于各種肉制品由于價格波動較大，招標(biāo)合同時間段可以縮小到半年， 并且在合同中標(biāo)明市場價格波動幅度超多多少時要即時調(diào)整供應(yīng)價格。 對于各種瓜果蔬菜，很多蔬菜種植基地都有其自有的新鮮配送物流，也是建議區(qū)域內(nèi)的學(xué)校聯(lián)合起來或者由政府出面與這些種植基地洽談，形成一對一直接配送，這樣的源頭采購既節(jié)約了成本，又保證了蔬菜的新鮮。 四、 食堂文化建設(shè) 學(xué)校食堂關(guān)系師生身體健康，既是提供 生活 服務(wù)的地方，也是重要的育人場所。 學(xué)校食堂作為給 學(xué)生 提供生 活服務(wù)的地方，在實現(xiàn)服務(wù)功能的同時，必須發(fā)揮出育人的作用，實現(xiàn)學(xué)校的整體育人目標(biāo)。 辦好食堂， 不但 需要選好食堂管理員，做好食品采購工作，在不影響飯菜質(zhì)量的情況下，盡量把成本降下來 ，同時還應(yīng)該 定期開展學(xué)生、 教師 代表座談會，對他們通報食堂運行情況，征求師生對食堂、飯菜的意見，在可能的情況下，盡量滿足他們的要求。 總而言之，我們要用科學(xué)的發(fā)展觀，看待食堂改革，成功的經(jīng)驗要認(rèn)真總結(jié)，積極加以推廣，存在的問題要深入研究，探求全新的切實可行的改進(jìn)措施，這樣才能不斷完善，才能促進(jìn)食堂改革健康 發(fā)展，為學(xué)校教育事業(yè)的發(fā)展提供有力地后
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