【正文】 時我反叛，迷惘，一無所有卻目空一切 。再過幾十年，當(dāng)我彌留之際，該怎 樣去回首這一段不堪的歲月 ? 能夠平安挺過這一年，我要感謝學(xué)校行政給予我工作的強力支持，領(lǐng)導(dǎo)們對我的平庸定當(dāng)不甚滿意，然而一直不曾有過一字半言的責(zé)備與苛求 。感謝大家的這份體貼與厚意。如果你發(fā)現(xiàn)別人處理某事與你的想法不盡相同時，可否設(shè)想：也許事情做起來真的不如想象的容易，也許他真的遇上了意料之中或意料之外的困難，也許他人很聰明，但性情敦厚，處事不如 你剛毅果決，然而，恰如春蘭與秋菊，誰就能斷然認(rèn)定孰優(yōu)孰劣呢 ?再者，或許他更有與你不同的人生觀和審美觀。其次是餐飲部 2 包及 9 包的沙發(fā)選樣、及整個酒店固定資產(chǎn)的采購上，部門堅持橫向調(diào)查，照顧生意不照顧價格的原則，確保了所購物品物美價廉 。 積極努力，拓寬原料供給新渠道 為開辟和引進異地特色原材料，為一線部門提供很好的經(jīng)營保障，部門根據(jù)酒店總體工作安排，先后兩次赴廣州、深圳進行了中高檔原材料市場的考察，并引進了一批特色優(yōu)質(zhì)原材料，為餐飲菜肴的常換常新提供了有力的保障，并得到了廣大消費者的一致好評。 二是對客房一次性進行一了次調(diào)價工作 。 二是二線為一線服務(wù) 的意識還有待于進一步提高 。 四是自身的學(xué)習(xí)意識不濃，綜合素質(zhì)有待于進一步提高 。 忙碌的一個學(xué)年過去了，做為后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的 。作為管理員更應(yīng)多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮，現(xiàn)對這段時間的食堂工作作以如下總結(jié)： 第一、作為一個集體食堂，要嚴(yán)格落實全臺食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。如衛(wèi)生情況：由于前段時期連續(xù)性接待了幾次大型會儀，使大家身心疲憊，沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領(lǐng)導(dǎo)對食堂產(chǎn)生了臟、亂、差的不好印象。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導(dǎo)的印象，保持下去是關(guān)鍵。為了使食堂的成本降低，購買了大量的冬儲菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。 第三、把住食品進貨也非常重要。由我親自去采購的嚴(yán)把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康。 另外，我也嚴(yán)格財務(wù)紀(jì)律，每次采購時總是所要收拒、及時上帳，保證了經(jīng)費的?？顚Ｓ?、不亂花亂支，每天堅持記好臺帳，抱著節(jié)約的原則做到物美價廉。我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質(zhì)學(xué)習(xí)等。 總之，食堂工作正在日漸步入正?；?、正規(guī)化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務(wù)實、奉獻與合作的團隊，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。 第二條 本細(xì)則適用于全市教育系統(tǒng)各普通中小學(xué)校、職業(yè)學(xué)校、特殊學(xué)校以及幼兒園。 第四條 學(xué)校 食堂的《衛(wèi)生許可證》、從業(yè)人員的《健康證》要上墻明示，《衛(wèi)生許可證》和《健康證》都必須年審合格在有效期內(nèi)。 第六條學(xué)校要根據(jù)相關(guān)文件精神結(jié)合學(xué)校實際情況，制定、完善以下制度： （一）建立食堂衛(wèi)生與安全管理組織網(wǎng)絡(luò)（必須細(xì)化到食 1 堂各崗位）； （二）總務(wù)處（或伙管處）與學(xué)校簽訂食堂衛(wèi)生與安全管 理責(zé)任狀； （三）食堂各崗位職工與總務(wù)處（或伙管處）簽訂崗位責(zé)任狀； （四）食堂工作考核獎懲條例； （五）制訂食堂從業(yè)人員崗位責(zé)任制（含采購員崗位責(zé)任制、驗收員崗位責(zé)任制、倉庫保管員崗位責(zé)任制、粗加工崗位責(zé)任制、配菜崗位責(zé)任制、燒煮烹調(diào)崗位責(zé)任制、餐具消毒崗位責(zé)任制、制作點心崗位責(zé)任制、售菜員崗位責(zé)任制等，以上制度須上墻）； （六）食堂衛(wèi)生與安全每日檢查制度并建立臺帳資料（可以和學(xué)?！八谋亍迸_帳整合）； （七）學(xué)校組織食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)或?qū)W習(xí)制度（每學(xué)期至少 兩次）； （八）食物中毒或者食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制； （九）食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度。 食堂各功能區(qū)須明確，應(yīng)有相對獨立的食品原料存放間（食品貯藏室）、食品粗加工和精加工操作間、食品出售場所及用餐場所。 備餐間（售菜間）應(yīng)按每 15 ㎡配備一只紫外線燈，紫外線燈離操作臺小于 米，每天保證消毒時間（每餐后消毒時間不少于 15分鐘） 。 （ 1）供用餐者餐前洗手洗餐具的水池； （ 2）粗加工間配四個水池（蔬菜池、葷菜池、浸蔬菜池和拖把池）； （ 3）餐具消毒配三個水池（清洗池、浸泡消毒池、沖洗池）；（ 4）燒煮間、更衣室、備餐間須各配備一只水池。 燃?xì)?、燃油桶、瓶必須隔墻使用? 第八條 采購、貯存食品衛(wèi)生要求 嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)，采購員應(yīng)到相對固定食品場所采購，以保證其質(zhì)量。 物品的采購 （ 1）各校根據(jù)實際建立科學(xué)規(guī)范的采購、驗收制度；（ 2）凡就餐人數(shù)在 100 人（含 100 人）以上的食堂，主要食品（米、油、肉類、雞蛋、調(diào)味品等）的采購在教育局安全辦、紀(jì)監(jiān)室的共同參與下公開招標(biāo)。 食品貯存場所應(yīng)通風(fēng)，防止食品霉變，防蠅、防塵、防鼠，不得存放有毒、有害物質(zhì)、非食品雜物，不得與其他功能間合用。 冷藏、冷凍設(shè)施確保正常運轉(zhuǎn)，生熟食品分開存放。 裝有洗凈后食品原料的盛器不得直接置放在地面； 食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料，加工的食品做到燒熟煮透。 食堂不允許加工出售炸雞排、炸雞翅、炸雞腿、炸肉串等油炸制品，不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、水果冷 盤、生冷拌菜和改刀熟食鹵味。剩余的熟的蔬菜一律不允許留到下頓出售。 食品在烹飪后至出售時不得超過 2小時，若超過 2小時存放的，應(yīng)當(dāng)在高于 60℃或低于 10℃的條件下存放。保潔柜（或保潔間）應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。 餐具的清潔消毒途徑是一刮、二洗（可用溫堿水或洗滌 5 劑）、三沖、四消毒、五保潔。 第十一條 環(huán)境和個人衛(wèi)生要求 食堂地面、灶面、操作臺及其他有關(guān)桌面保持整潔，墻壁、天花板不得有不潔、脫落、霉變等現(xiàn)象。 廢棄物飯菜、油脂原則上不允許出售給回收者。 食堂從業(yè)人員在工作前、處理食品原料后、便后須用肥皂及流水清手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒，工作時穿戴清潔的工作衣、帽，售菜時須戴口罩；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指，不得在食品加工和出售場所內(nèi)吸煙。 第十二條 食堂對每餐出 售的飯菜必須留樣，留樣置于冷藏設(shè)備中保存 24 小時以上，以備查驗。 6 第十四條 學(xué)校食堂原則上要求集體經(jīng)營。 第十五條 學(xué)校食堂（含承包食堂）必須單獨建立伙食帳。學(xué)校食堂（含承包食堂）的飯菜價格由學(xué)校確定。 第十七條 發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學(xué)校確保在發(fā)現(xiàn)事故后的一小時內(nèi)報告教育局安全辦和衛(wèi)生部門，鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校同時報所在鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府。 第六章 附則 第十九條 本細(xì)則自二 00五年四月一日起施行。 二、采購人員每周需要匯報下周采購食品、接受學(xué)校的監(jiān)督。 四、采購的食品優(yōu)質(zhì)，不得腐爛、變質(zhì)的。 六、采購的食品、物品應(yīng)有保管人員按照發(fā)票上所開的品名、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量逐項核對，認(rèn)真驗收才能入庫。 七、發(fā)現(xiàn)采購人員有回扣、貪污現(xiàn)象，進行處分，立即辭退。 二、嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)的物品。 四、規(guī)范鍋爐操作，定期對鍋爐進行檢查、維修。 六、餐廳、操作間各處的門要及時 關(guān)鎖。 八、平時、節(jié)假日一定要安排好值班人員，無值班人員必須關(guān)門上鎖。 二、工作人員一律穿戴整潔的衣帽，并保持個人衛(wèi)生。 四、食用工具每餐用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食用工具做到“一洗”“二刷”“三沖”后統(tǒng)一交蒸飯間消毒。 六、不加工、不出售有毒、有害的食物。 八、搞好操作間的衛(wèi)生，做到物見本色。 十、及時處理好垃圾，垃圾桶有蓋，搞好“三防”工作。 二、對無理頂撞領(lǐng)導(dǎo)者，私自帶學(xué)校食堂的東西回家或有其它違紀(jì)違法行為者立即辭退。如遲到、早退三分鐘之內(nèi)必須向負(fù)責(zé)人說明情況，超過三分鐘，超過部分每分鐘處罰 10 元。 四、有事必須履行請假手續(xù)，經(jīng)批準(zhǔn)后，方能離崗，事假期間停發(fā)工資。 六、加強工作責(zé)任心，注意勞動安全，以防事故發(fā)生 七、凡是購進的物資，一般不出售，特殊情況須經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，并先開票，后付貨。不得隨便品嘗點心或菜肴（半成品），否則，按其價 值的三倍罰款。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，所有碗、筷要洗干凈，定期消毒。 九、 不得將任何衣物帶進食堂，嚴(yán)禁工作時干私活。 二、學(xué)生按時到食堂就餐，自覺維護食堂就餐秩序，按先后排隊，不插隊，不擁擠。 四、打好飯菜后，一般不予調(diào)換。 五、進出食堂舉止文明，做到不穿背心、短褲、拖鞋進入餐廳，不大聲喧嘩，不追逐嘻鬧，不敲打飯盆。 六、不在餐廳內(nèi)酗酒，劃拳，吸煙或做影響他人就餐的事情 七、不亂拿、亂動他人餐具，講究公共衛(wèi)生，剩飯剩菜倒入泔水缸內(nèi)，魚刺、肉骨放在盤內(nèi)，吃完后消除，不亂潑污水，不隨意吐痰。節(jié)約糧食，節(jié)約用水、用電，洗手后，及時關(guān)閉水龍頭，做到無人時隨手關(guān)燈、關(guān)電風(fēng)扇。 十、對違紀(jì)、不文明行為，老師同學(xué)有權(quán)制 止，必要時記錄備案，由學(xué)校按有關(guān)條例處理。零星、數(shù)量少、價值不高的物資由采購人員計劃購買。 進購物資，必須經(jīng)廚師查驗物資質(zhì)量、數(shù)量，并簽字確認(rèn)。 調(diào) 味品、罐、袋裝食品必須從正規(guī)廠家進貨，衛(wèi)生許可證、出廠日期等必須標(biāo)識齊全，嚴(yán)禁使用無衛(wèi)生許可證、過期或標(biāo)識不齊全的物品，調(diào)味品必須驗收入庫。 食品和蔬菜等進食堂由廚師驗收后方可檢、洗、燒、煮。 采購人員每天填寫采購清單，填寫物品名稱、數(shù)量、價格，由廚師每天簽字確認(rèn)，每月初匯總上月價款，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核，項目經(jīng)理簽字后，方可到財務(wù)報帳。 采購人員必須做到廉潔公正，不得假公濟私。