酒店20xx季度工作總結(jié)[范文大全]-閱讀頁
2025-04-23 11:36本頁面
【正文】 房出租 xxxx，出租率為 。 ②為加 強對外影響及大宴的宣傳效果，部門綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法，部門擬定并出臺了冬季大宴菜單，一季度，部門共接待各類大小宴席 103場次 1314桌，金額達 45617xxxx，平均 34xxxx/桌。 ④為進一步宣傳酒店品牌，挖掘全員促銷意識與潛能，鞏固與搶占更大的市場份額，餐飲部在經(jīng)營情況較好、工作量大的情況下，克服重重困難，配合酒店做好了圣誕票的推銷工作。 ⑤為強化廚部創(chuàng)新意識，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，達到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的，三個月來部門共推出新菜10xxxx 道，并涌現(xiàn)出了一批如何興志、楊平、范家杏、何發(fā)明、劉芳華等一批新菜開發(fā)能手 。一季度，為實現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導年初提出的 發(fā)展餐飲 這一戰(zhàn)略目標，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面，部門在 質(zhì)量建設 上著手開展了以下六個方面的工作： ①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務技能大賽，部門根據(jù)總體工作安排，早于 10 月份就著手擬定并實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》，在酒店領(lǐng)導及部門人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設計一等獎、中餐 宴會擺臺三等獎，為酒店、為部門爭得了榮譽。 ③為進一步提高后廚烹飪水平，加強廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊伍切、配、裝的整體技術(shù)水平， 并不斷強化后廚質(zhì)量意識，部門于 12 月 29 日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過此次技能比武，共推出新菜 3xxxx 道，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識，同時也找準了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié)，為第一季度后廚工作再上新臺階打下了良好的基礎。 ⑤ 為進一步提高大宴接待質(zhì)量，了解懷化大宴市場的總體口味與發(fā)展趨勢，建立一套完整的大宴接待客史檔案，在分管領(lǐng)導賈副總的指導下，擬定并實施了《大宴菜肴質(zhì)量跟蹤表》，為逐步提高大宴接待水平和找準大宴服務中存在的問題提供了很好的依據(jù) 。 三是積極溝通，把握了客源市場這一關(guān)鍵 為進一步穩(wěn)定客源，增強顧客對酒店的忠誠度，保持并提升餐飲上半年良好的經(jīng)營局面，部門積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作： ①定期對常客及消費大戶進行電話聯(lián)絡，并對某段時間突然消費較少的客戶進行了電話聯(lián)絡或?qū)嵉匕菰L，了解其不來消費或消費較少的原因，并做好了記錄及整改，第一季度，部門共電話聯(lián)絡及實地拜訪?？瓦_ 20xxxx 次，通過部門的努力，天舟教育、客運段、三醫(yī)院等消費單位較上半年明顯增加 。 ③為體現(xiàn)酒店對消費?？偷闹匾?，通過部門外聯(lián)小組及時將新菜研制推出的信息及時的反饋給消費常客，并請客人前來消費品嘗和提出寶貴意見 。 四是張馳有度，奠定了隊伍穩(wěn)定這一基礎 第一季度是部門新老員工交替的一個季度，也是員工隊伍容易出現(xiàn)波動的一個季度，為此部門為提高整體凝聚力，緩 解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會餐館 (王朝食府、湘水人家等 )聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會餐館的長處 。五是狠抓班子建設，形成了 爭抓落實這一氛圍。其次部門還每月對領(lǐng)班以上骨干進行工作講評，實施獎優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平，部門專門對領(lǐng)班層骨干實施了一次專業(yè)培訓，不僅了解了骨干在實施管理中存在的問 題及薄弱環(huán)節(jié)，同時也強化了骨干的學習意識和危機意識。 對參加市技能比武重視程度不夠，從而導致參加市技能比武部門中餐宴會擺臺爭一保二的任務沒有完成 。 在對前臺員工實施針對性的培訓方法和力度不夠，被叫服務還時有發(fā)生 。 四、一季度主要工作安排 一季度不僅是酒店深化利潤目標股份制經(jīng)營管理第二年的最后一個季度，更是餐飲為 xx 年工作打好基礎，再上臺階的一個季度。 二是做好春節(jié)促銷系列工作安排，確保春節(jié)創(chuàng)收較去年同期上升20，人員穩(wěn)定，安全無事故 。四是在二樓大廳的經(jīng)營思路上堅持低起點、多實惠的大眾消費經(jīng)營思路，狠抓出品及快捷服務的保障，力爭散臺上座率較前一季度有較大幅度的上升 。 總之，我堅信，在公司及酒店領(lǐng)導的正確指導下，在兄弟部門的大力支持、協(xié)助下，在部門全體干部員工齊心協(xié)力，努力拼搏下，第一季度的工作任務一定能完成，公司及酒店領(lǐng)導 提出的 發(fā)展餐飲 這一目標一定能夠?qū)崿F(xiàn) !
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1