【正文】 員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責下屬。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責任上，而應(yīng)研究問題如何解決。 (二 )經(jīng)常檢查物資的到位情況前文已談到了餐飲部管理人員應(yīng)協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。 (三 )重視過程的控制開業(yè)前，餐飲部的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導(dǎo)，控制作業(yè)過程，防止個別員工走捷徑，損壞裝修材料等。管理人員在布置任務(wù)后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍 的作用。盡管如此，餐飲部管理人員在對成品保護的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠。 (五 )加強對倉庫和物品的管理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領(lǐng)用要建立嚴 格的責任制度，減少開業(yè)前物品損耗。尤其是燈光、流水等 。 (七 )確定物品擺放規(guī)格在接手了包廂、宴會廳后，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓(xùn)。這段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時 間才能調(diào)整過來。餐飲部在驗收前應(yīng)根據(jù)本飯店的實際情況設(shè)計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。有經(jīng)驗的餐飲部經(jīng)理在驗收后，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。在這期間，部門 經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問題： (一 )、經(jīng)營意識的調(diào)整。 (二 )、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。 酒店餐飲部工作計劃篇二 新的一年，新動態(tài)，在二 0年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本控制，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿恬靜家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，詳細工作如下： 一、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力，打造“美食，美食”這一品牌，營造食在這一良好口碑。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。 6— 9 月份計劃引進新的菜系以滿意更多的客戶求新的口味， 10 月底將著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。 二、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團隊。 服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，二 O年我們將緊緊圍繞酒 店“情滿恬靜家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務(wù)內(nèi)容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求。一樓的服務(wù)仍舊以“快”、“準”、“靈”為服務(wù)方針，同時突出對老客戶的的熱情。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想方法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜 慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節(jié)方面來連續(xù)打造宴會品牌。 三、降低開支， 節(jié)約成本，爭取最大的利潤空間。今年，我們將從原頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關(guān)，安排專人負責驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料運用上加強管理，杜絕浪費。 新的一年，新的目標，我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的準確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績。 2 競爭對手分析。 二、鎖定目標進行市場分析 1 培養(yǎng)客戶群，減少酒店營業(yè)成本。 三、要用軟性服務(wù)去留住客人 1 優(yōu)質(zhì)服務(wù) 2 嚴格紀律樹形象 管理的執(zhí)行力度，督察力度加強。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。所以，必須要以嚴格的組織紀律作保障。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。 嚴格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。 2 創(chuàng)新宿舍管理，打造員工“舒適家園” 宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的“舒適家園”。 第二要加強寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產(chǎn)安全。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。 五、節(jié)能降耗創(chuàng)效益 1 加強宿舍水、電、氣的管理 要加強宣傳、教育，將“提倡節(jié)約、反對浪費、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中，增強員工的節(jié)約意識。在水、電及空調(diào)的使用方面，我們將根據(jù)實際情況限時開放，并加強督促與檢查，杜絕“長流水、長明燈、長開空調(diào)”的現(xiàn)象，并加強員工澡堂的管理，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實相符，日清月結(jié)，并對倉庫物品進行妥善保管，防止變質(zhì)受損。下面是對此項項目的想法。另一方面是就餐環(huán)境不是很理想，火車對環(huán)境的污染（包括空氣質(zhì)量和噪音）。因此根據(jù)市場情況制訂長期和短期的市場營銷規(guī)劃，相對于鐵路大酒店餐飲部就顯的由為重要。一般而言，商圈是指店鋪對顧客的吸引力所能達到的范圍，即來店顧客所居住的地理范圍。就這十點來說， **酒店 現(xiàn)在居民消費觀念轉(zhuǎn)變，家庭與個人的餐飲需求能力迅速增強。休閑餐飲更成為一種新的趨勢。其次，消費需求由溫飽型向綠色保健型轉(zhuǎn)變，更加注重綠色、安全、營養(yǎng)、衛(wèi)生的食品、幽雅衛(wèi)生的用餐環(huán)境和周到體貼的服 務(wù)。文化與餐飲的融合已經(jīng)成為一種新的經(jīng)營趨勢和新的消費時尚。這很值得我們學習。 具體內(nèi)容 籌建規(guī)劃 (1)可行性研究報告 (2)實施經(jīng)營規(guī)劃和前期市場營銷規(guī)劃。 (4)促使廚房出品系統(tǒng)迅速成型和成熟，并形成自己的拳頭產(chǎn)品。 現(xiàn)代餐飲企業(yè)規(guī)章制度文案系統(tǒng)： （ 1）企業(yè)組織結(jié)構(gòu)子系統(tǒng)； （ 2）員工手冊子系統(tǒng)； （ 3）部門管理人員職責子系統(tǒng)； （ 4）部門衛(wèi)生管理與監(jiān)督子系統(tǒng)； （ 5）突發(fā)事件處理子系統(tǒng)； （ 6）安全 /消防管理子系統(tǒng)； （ 7）部門崗位標準化服務(wù) /操作規(guī)程子系統(tǒng)； （ 8）監(jiān)督與考核管理子系統(tǒng)。 一 XX 年市場綜合分析（配合酒店銷售部總經(jīng)辦） 1 本店的客戶群定位。 3 廣告宣傳力度。 2 有效控制員工流失，培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行。古人云：“無規(guī)矩不成方圓”。組織紀律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。 四創(chuàng)新管理求實效 1 美化酒店環(huán)境，營造“溫馨家園”。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進行不定期的檢查，并且嚴格按照標準，決不走過場，決不流于形式，將檢查結(jié)果進行通報，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現(xiàn)，以增強員工的責任感，調(diào)動員工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。為此，一是要有一個整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個寢室設(shè)立寢室長，負責安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查，將檢查情況進行通報。 第五篇：酒店餐飲部經(jīng)理工作職責 餐飲部經(jīng)理崗位職責 ，負責組織編制餐飲部管理制度并貫徹實施。分析和報告月度、的經(jīng)營情況。 。 、規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本控制。 ，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮節(jié)禮儀教育和職業(yè)道德教育，培訓(xùn)、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發(fā)員工的積極性。 、安全工作，組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。 ，并及時作出整改措施和方案。