【正文】 10 月，歷年平均氣溫在 ℃ ， 6～ 8 月 ℃ 。 萬噸豆制品深加工技術(shù)改造項目 26 土壤條件 白水縣土壤類型主要為嶁土、黃土及黃土狀物質(zhì)，土層深度為 80～ 120m，土壤有機質(zhì)含量較低，一般在 ～ %之間，堿解氮 10～ 145 ppm 之間，平均 ppm；速效磷 ～ ppm 之間，平均 ppm；速效鉀 93～ 373 ppm，平均 160 ppm。白水縣地處東經(jīng) 109176。45′，北緯 35176。27′之間，東隔 洛河 與澄城縣相望，南接 蒲城縣 有五龍山相隔，西接 銅川市 郊區(qū)與渭北黑腰帶相連，北以 黃龍 山、雁門山為界，與 宜君 、黃龍、 洛川 三縣毗鄰。 基礎(chǔ)設(shè)施條件 白水的基礎(chǔ)設(shè)施發(fā)展迅速，白水大地處處路通、水通、電通?？h城建設(shè)日新月異，三縱（倉頡路、人民路、彭衙路、）六橫（雷公路、水門路和四條等路）五區(qū)（生態(tài)區(qū)、住宅區(qū)、商貿(mào)區(qū)、工業(yè)園區(qū)、旅游區(qū)）一環(huán)線（繞城果煤專線）的縣城發(fā)展框架初步形成。 施工條件 該項目區(qū)地勢平坦，無不良地質(zhì)構(gòu)造。 該項目區(qū)施工場地地形平坦，方便施工。 工藝流程 ⑴豆腐生產(chǎn)工藝流程圖 ⑵ 特 色大豆產(chǎn)品深加工及副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)路線 精選大豆 去雜清洗 浸泡 磨漿 煮漿 過濾 點漿 壓制成型 鹵制 烘烤 過油 加入調(diào)味攪拌 裝袋定量 冷卻、包裝 殺菌、檢驗 入庫 上市 萬噸豆制品深加工技術(shù)改造項目 29 ⑶ 納豆 菌種的篩選和發(fā)酵工藝改良技術(shù)路 線： 小粒大豆 清洗 浸泡過夜 蒸煮（ 30mine） 瀝干 冷卻（到 40℃ ） 接種 裝盒或裝袋 培養(yǎng) 后熟 納豆成品 生產(chǎn)工藝 豆制品的生產(chǎn)工藝流程主要為：黃豆的精選后提升，定量送至浸泡桶，浸泡一定時間后瀝水、去雜。豆?jié){煮熟后篩漿，然后進入各生產(chǎn)線。因 此，制作萬噸豆制品深加工技術(shù)改造項目 30 豆制品的原料應(yīng)顆粒飽滿、無毒變、無毒 害 、無蟲蛀、無雜質(zhì)，并經(jīng)充分的洗滌，以減少生物對成品的污染。指原料全部浸入過量水中，使其充分吸水膨脹以利于原料蒸煮變性或有效充分提取。浸泡的過程控制，直接影響豆制品加工質(zhì)量。磨漿的目的是破壞大豆的細(xì)胞組織，便于營養(yǎng)成分的提取。 濾漿 又稱過濾或分離。濾漿的工藝有兩種： ⑴ 熟 漿法：是將豆糊 先 加熱煮沸，然后過濾。但此過濾困難，成品保水性差 。特點是操作方便，易過濾，成品口感滑潤，長用于嫩豆腐的生產(chǎn)。 本項目采用生漿法濾漿工藝。產(chǎn)生泡沫式，可適量加入食用消泡沫劑。 凝固 是蛋白質(zhì)在熱變性的基礎(chǔ)上，在凝固劑的作用下，由溶膠狀態(tài)變成凝膠狀態(tài)的過程。影響豆腐腦質(zhì)量的因素很多，如原料的品種質(zhì)量、生產(chǎn)用水質(zhì)的好壞、凝固劑的種類和添 加量、豆?jié){的熟化程度、點漿的溫度、熟漿的濃度與 PH 值以及攪拌方法等。 ⑵ 蹲腦：又叫養(yǎng)花或漲漿，是凝固過程的繼續(xù)。 ⑴ 豆腐是指上箱、壓制、出包和冷卻； ⑵ 干豆腐和豆腐干是指澆制過程； ⑶ 內(nèi)酯豆腐是豆?jié){與內(nèi)酯混合包裝后，無需凝固，直接進行熱股成型。成為具有一定含水量和彈性、韌性的豆制品。 ⑴ 鹵制：將加工成型的坯料經(jīng)鹵湯煮制的過程； ⑵ 油炸：將加工成型的坯料，經(jīng)油炸制成不同特色的再制品； ⑶ 熏制：將加工成型的坯料，經(jīng)過一道特殊的煙熏工藝，使其具有特殊的尋香味； ⑷ 炸鹵：將加工成型的坯料，經(jīng)油炸和鹵制兩道工序制成的再制豆制品。在工藝設(shè)計基礎(chǔ)上，土建工程設(shè)計 要 充分滿足工藝生產(chǎn)技術(shù)要求，結(jié)合當(dāng)?shù)鼐唧w情況，利用地方材料，力求建筑物安全適用，經(jīng)濟美觀，基礎(chǔ)設(shè)施方案依據(jù)當(dāng)?shù)毓こ痰刭|(zhì)部門提供的地質(zhì)勘察報告確定。 ⑵ 在規(guī)劃、設(shè)計、建設(shè)中本著 經(jīng)濟適用的原則，做到造價低廉標(biāo)準(zhǔn)高，結(jié)構(gòu)輕巧質(zhì)量好，占地不多環(huán)境美。 ⑷ 盡量利用新技術(shù)、新材料，加快施工進度，保證結(jié)構(gòu)安全。 總圖布 局 萬噸豆制品深加工技術(shù)改造項目 37 冷庫廠區(qū)的總平面設(shè)計要符合如下規(guī)定： ⑴ 應(yīng)滿足生產(chǎn)工藝流程、生產(chǎn)運輸和設(shè)備管線布置合理等綜合要求。 ⑶ 增加 綠化，美化環(huán) 境，凈化空氣，減少裸露土地。建設(shè)內(nèi)容如下： 建設(shè)生產(chǎn)車間 6000m高 8 米；冷藏庫 6000m高為 8 米；原料庫 8000m高 8 米； 成品庫 5000m高 8 米； 機修車間 800m高 8 米； 研發(fā)中心 1200m高 8 米； 綜合服務(wù)大樓 7400m2（四層）、高 4m；職工餐廳 800m高 4m；職工澡堂 500m高 4m；質(zhì)量檢測室 600m高 4m；消毒室 150m高 4m；鍋爐房 200m高 8m；公廁 60m高 3m；配電室 60m高 3m；門房 80m高 3m；凈水池 300m3。項目豎向設(shè)計采用平坡式，對場地坡度稍作調(diào)整，使區(qū)內(nèi)雨水能及時排出。車間內(nèi)的運輸主要用叉車進行 。 應(yīng)能承受基本風(fēng)壓、基本雪壓、地震基本烈度等自然條件。 主要建筑構(gòu)造應(yīng)滿足規(guī)范及工藝要求，可如下考慮： 結(jié)構(gòu)：鋼結(jié)構(gòu) 墻體：設(shè)置保溫層，涂料飾面 地面：水泥耐磨硬化面層 門窗：采用木 門、鋼門、鋁合金窗。 ⑵ 冷藏間的平面柱網(wǎng)尺寸和層高應(yīng)根據(jù)貯藏貨物的包裝規(guī)格、托盤大小、堆碼方式以及堆碼高度等使用功能確定，并綜合考慮建筑模數(shù)及結(jié)構(gòu)選型合理。 ⑷ 冷 間建筑設(shè)計應(yīng)盡量減少其隔熱維護結(jié)構(gòu)的外表面積。根據(jù)該項目的實際情況，在庫房外設(shè)置公路站臺 ， 站臺跨度為 8m。 研究中心 設(shè)計 采用大跨度、大空間的鋼架結(jié)構(gòu)。 其他輔助房 綜合服務(wù)大樓 采用磚混結(jié)構(gòu)，面積為 7400m2； 職工餐廳面積800m2；職工澡堂面積 500m2；質(zhì)量檢測室面積 600m2；消毒室面積150m2；鍋爐房面積 200m2；公廁面積 60m2；配電室面積 60m2；門房面積 80m2；凈水池體積 300m3。立面設(shè)計根據(jù)項目特點，整個建筑借鑒現(xiàn)代建筑的語言形式，在色彩上與周圍建筑相協(xié)調(diào)，相得益彰。 水源由就近引入，在室外閉合成環(huán)狀，供給本工程生活及消防用水，并設(shè)水表計量。 ② 消防用水 室內(nèi)外消火栓用水量應(yīng)按消防用水量最大的一座建筑物計算，即以冷庫室內(nèi)外消火栓用水量為基準(zhǔn)。根據(jù)《自動噴水滅火系統(tǒng)設(shè)計規(guī)范》（ GB50084－ 2020）（ 2020 年版）。min，作用面積 200m2，火災(zāi)延續(xù)時間為 ，自動噴淋系統(tǒng)消防用水量為144m3。 項目區(qū)用水采用當(dāng)?shù)刈詠硭芫W(wǎng)供水，水 源充足，可以滿足該項目消防、生活、生產(chǎn)用水要求，生活用水水質(zhì)符合國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)。預(yù)計生活排水量為給水量的 80%。 ⑵ 生產(chǎn)廢水排水 萬噸豆制品深加工技術(shù)改造項目 41 產(chǎn)生的廢水主要是冷庫沖霜循環(huán)水及清洗果品用水，屬于清潔廢水 ，經(jīng)過簡單的處理即可用于道路及綠地澆灑用水使用。 供暖通風(fēng)設(shè)計方案 設(shè)計依據(jù) 《采暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)設(shè)計規(guī)范》（ GB500192020） 室外空氣計算參數(shù) 采暖室外溫度 12℃ 冬季室外平均風(fēng)速 V=冬季通風(fēng)計算溫度 tm=3℃ 夏季通風(fēng)計算溫度 tm=℃ 夏季空氣調(diào)節(jié)計算溫度 tm=℃ 夏季空氣調(diào)節(jié)室外濕球溫度 ℃ 設(shè)計措施 冬季采暖由自備鍋爐供給，夏季辦公樓采用中央空調(diào)、宿舍采用單體空調(diào)或電風(fēng)扇降溫。 供電設(shè)計 強電部分 ⑴ 設(shè)計依據(jù) 《 10kV 及以下變電所設(shè)計規(guī)范》（ GB5005394） 《低壓配電設(shè)計規(guī)范》（ GB5005495） 《建筑物防雷設(shè)計規(guī)范》（ GB5005794（ 2020 年版）） 萬噸豆制品深加工技術(shù)改造項目 42 《建筑物電子信息系統(tǒng)防雷技術(shù)規(guī)范》（ GB503432020） 《建筑照明設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)》（ GB500342020） 《民用建筑電氣設(shè)計規(guī)范》（ JGJ/T162020） 《智能建筑設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)》（ GB/T503142020） ⑵ 設(shè)計范圍 本期建筑設(shè)計包括供配電系統(tǒng)、照明系統(tǒng)、建筑物防雷接地系統(tǒng)以及等電位聯(lián)結(jié)系統(tǒng)。 ② 負(fù)荷等級 本項目消防設(shè)備，應(yīng)急照明，弱電機房、辦公室照明等為二級負(fù)荷。 ③ 電源 廠區(qū)附近有高壓電網(wǎng)，只需架線引入廠區(qū)配電室，配電室配備 1臺 1000KVA 變壓器，經(jīng)變配電后，即 可滿足項目用電需要。 ⑷ 照明系統(tǒng) ① 照明 光源選擇、燈具選擇和鎮(zhèn)流器選擇： 照明以清潔、明快為原則進行設(shè)計，同時考慮節(jié)能因素，避免能源浪費，以滿足使用要求。室外照明裝置應(yīng)限制對周圍環(huán)境產(chǎn)生光干擾。 ② 照 度標(biāo)準(zhǔn)和照明功率密度值： 按現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《建筑照明設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)》（ GB500342020）執(zhí)行。 ④ 照 明、插座分別由不同的支路供電，所有插座支路（弱電、消防插座除外）均設(shè)電磁式剩余電流保護器。 ⑸ 設(shè)備選型及安裝 ① 變壓器 變壓器采用銅芯三維立體卷鐵芯干式變壓器，自帶 IP40 外殼，配強迫風(fēng)冷系統(tǒng)。進出線方式為下進下出。低壓開關(guān)柜選用低壓組合抽屜式開關(guān)柜，主開關(guān)為智能化空氣斷路器。進出線方式為下進下出。 ④ 層電度表箱 層電度表箱為豎井內(nèi)明裝。 ⑤ 電力、照明配電箱和控制箱 電力、照明配電箱和控制箱選用非標(biāo)金屬箱，照明、插座、風(fēng) 機盤管分設(shè)回路供電。插座回路、電開水器回路均設(shè)置漏電斷路器保護。衛(wèi)生間內(nèi)開關(guān)、插座選用防潮防濺型面板。一般沿電纜橋架明敷。沿防火金屬電纜線槽明敷或穿焊接鋼管暗敷。一般穿焊接鋼管暗敷或沿金屬線槽明敷。均穿焊接鋼管暗敷。一般穿焊接鋼管暗敷 。安全防范系統(tǒng)（包括視頻安防監(jiān)控系統(tǒng)、出入口控制系統(tǒng)、可視對講系統(tǒng)） 。 ⑵ 由城市通信網(wǎng)引入本工程的線纜、電信交接間電話站等由相關(guān)專業(yè)公司負(fù)責(zé)，在此不予考慮。 ⑵ 辦公區(qū)、會議室按 5～ 10m178。 ⑶ 綜合布線系統(tǒng)按 E 級進行設(shè)計，即布線支持帶寬 500MHZ。 ⑸ 本工程電話、寬帶由電信網(wǎng)引來。 ⑵ 在辦公區(qū)設(shè)置移動 通信室內(nèi)信號覆蓋系統(tǒng)天線、功分器、電萬噸豆制品深加工技術(shù)改造項目 46 耦合器和電遠端機。 ⑵ 凡正常不帶電，而當(dāng)絕緣破壞時有可能呈現(xiàn)電壓的一切電氣設(shè)備金屬外殼均應(yīng)可靠接地?？偟入娢宦?lián)結(jié)均采用等電位卡子，禁止在金屬管道上焊接。 ⑸ 電源在進樓處做重復(fù)接地，并與防雷接地共用接地極。 ⑹ 不間斷電源輸出端的中性線 (N 極 )，必須與由接地裝置直接引來的接地干線相連接，作重復(fù)接地。 消防 依據(jù)《建筑設(shè)計防火規(guī)范》（ GB500162020），建筑物防火按照耐火等級劃分防火分區(qū)和設(shè)防火隔墻。消防設(shè)備的線路采用耐火型電纜，并嚴(yán)格執(zhí)行消防管理制度，定期檢查消防措施的落實和消防設(shè)施的維護情況。利用干、支道路兼作消防道路，消防車可以到達各個建、構(gòu)筑物周圍。 廠區(qū)綠化 廠區(qū)綠化是環(huán)境保護的重要措施，有調(diào)節(jié)空氣、美化環(huán)境的作用，故在此項目建設(shè)中，除建筑物、 廣 場、道路外， 其它 應(yīng)大力搞好綠化，改善場區(qū)周圍環(huán)境，建設(shè)環(huán)境優(yōu)美，清潔文明的環(huán)保型工廠，選擇應(yīng)與場 區(qū)、市區(qū)綠化一起考慮實施，與防噪、防風(fēng)塵綠化統(tǒng)籌考慮，選擇適宜生長的花草。 萬噸豆制品深加工技術(shù)改造項目 48 五 公用工程 總平面布置 總平面布置 該項目位于白水縣蘋果科技產(chǎn)業(yè)園區(qū)內(nèi)，距離縣城約 公里。總占地 100 畝。西側(cè)大門開在廠區(qū)西南角，大門正對研發(fā)中心，東側(cè)為綜合樓。 廠區(qū)東 邊由南至北依次布置職工 餐廳、職工澡堂、鍋爐房、 車庫 、公廁 、機修車間，質(zhì)量檢測室布置在機修車間的西側(cè)。 道路、停車場、綠化 整個場區(qū)除建筑占地和綠化 、廣場鋪磚 外均做混凝土路面，作為道路和停車場。 建筑單體設(shè)計 ⑴ 平面設(shè)計 綜合 樓總建筑面積 7400m2， 4 層磚混結(jié)構(gòu)。 研發(fā)中心 總建筑面積 1200m2， 1 層磚混結(jié)構(gòu)。 成品庫 總建筑面積 5000m2， 1 層鋼架結(jié)構(gòu)。 生產(chǎn)車間總建筑面積 6000m2， 1 層鋼架結(jié)構(gòu)。 冷藏 庫總建筑面積 9000m2， 1 層鋼架結(jié)構(gòu)。 原料庫總建筑面積 10000m2， 1 層鋼架結(jié)構(gòu)。 機修車間總建筑面積 800m2， 1 層鋼架結(jié)構(gòu)。 消毒室總建筑面積 150m2， 1 層磚混結(jié)構(gòu)。 凈水池 總建筑面積 100m2， 1 層磚混 結(jié)構(gòu)。 質(zhì)量檢測室總建筑面積 600m2， 1 層磚混結(jié)構(gòu)。 車庫總建筑面積 300m2， 1 層磚混結(jié)構(gòu)。 門房總建筑面積 80m2， 1 層磚混結(jié)構(gòu)。 職工 餐廳總建筑面積 800m2 ， 1 層磚混結(jié)構(gòu)。 職工澡堂 總建筑面積 500m2 ， 1 層磚混結(jié)構(gòu)。 鍋爐房總建筑面積 200m2， 1 層磚混結(jié)構(gòu)。 公廁總建筑面積 60m2， 1 層