食品化學電磁波技術(shù)-閱讀頁
2024-09-18 21:27本頁面
【正文】 品。 美國的 Biotechnica 公司克隆了編碼黑曲霉的葡萄糖淀粉酶基因，并將其植入啤酒酵母中，在發(fā)酵期間，由酵母產(chǎn)生的葡萄糖淀粉酶將可溶性淀粉分解為葡萄糖，這種由酵母代謝產(chǎn)生的低熱量啤酒不需要增加酶制劑，且縮短了生產(chǎn)時間。 （ 4）改良食品加工工藝 ? 在牛乳加工中如何提高其熱穩(wěn)定性是關(guān)鍵問題?，F(xiàn)在可以采用基因操作，增加 K 一酪蛋白編碼基因的拷貝數(shù)和置換， K 一酪蛋白分子中 ALa53 被絲氨酸所置換，可提高其磷酸化，使 K 一酪蛋白分子間斥力增加，以提高牛奶的熱穩(wěn)定性，這對防止消毒奶沉淀和煉乳凝結(jié)起重要作用。經(jīng)過脫色、除具和精制處理的烹任用豆油常常需被還原以延長其儲藏時間及提高其在烹調(diào)時的穩(wěn)定性，但是，這種還原作用卻導致豆油中富含反式一脂肪酸，而反式 脂肪酸在攝入人體后，會增加人患冠心病的可能性。因此，人們經(jīng)過選擇，挑選出合乎需要的基因和啟動子，再通過重組 DNA 技術(shù)來改造豆油的組分構(gòu)成。利用基因工程改造的豆油的品質(zhì)和商品價值顯然是大大提高了。用基因工程的方法將 ACC 還原酶和 ACC 氧化酶的反交基因和外源的 ACC 脫氨酶基因?qū)胝Ｖ仓曛?，獲得乙烯合成缺陷型植株， 達到控制果實成熟的目的，已在番茄中實現(xiàn)。 （ 7）應用于生產(chǎn)保障食品 可以采用轉(zhuǎn)基因手段，在動、植物細胞中，得到基因表達而制造有益于人類健康的保健成分或有效因子。 把人的血紅素基因克隆至豬中，最后，豬的血可以用做 人類血液的代用品?；蚬こ淌称烦龖休^高的營養(yǎng)價值和可消化性，它也須對人體無毒副作用，必須安全；其次，它的口味、氣味為顏色，均應為食用者所接受。各國及國際機構(gòu)均在制訂相應的法規(guī)，以便在促進基因工程發(fā)展的同時，保護環(huán)境安全及人體健康。 二、生物傳感器 概念 生物傳感器是用生物活性材料（酶、蛋白質(zhì)、 DNA、抗體、抗原、生物膜等）與物理化學換能器有機結(jié)合的一門交叉學科，是發(fā)展生物技術(shù)必不可少的一種先進的檢測方法與監(jiān)控方法，也是物質(zhì)分子水平的快速、微量分析方法。 應用 非破壞性品質(zhì)評價 技術(shù) （ 1）概念 無損傷檢測又稱非破壞檢測，即在不破壞樣品的情況下對其進行內(nèi)部品質(zhì)評價（包括糖度、酸度、硬度、內(nèi)部病變等）的方法。而且該方法檢測速度較傳統(tǒng)的化學方法迅速，又能有效地判斷出從外觀無法得出的樣品內(nèi)部品質(zhì)信息。 ? 專一性強，只對特定的底物起反應，而且不受顏色、濁度的影響。 ? 準確度高，一般相對誤差可以達到 1％操作系統(tǒng)比較簡單 ，容易實現(xiàn)自動分析成本低，在連續(xù)使用時，每例測定僅需要幾分錢人民幣。在生產(chǎn)控制中能得到許多復 雜的物理化學傳感器綜合作用才能獲得的信息。 （ 4）種類 a、按照其感受器中所采用的生命物質(zhì)分類 可分為：微生物傳感器、免疫傳感器、組織傳感器、細胞傳感器、酶傳感器、 DNA 傳感器等等 b、按照傳感器器件檢測的原理分類 可分為：熱敏生物傳感器、場效應管生物傳感器、壓電生物傳感器、光學生物傳感器、聲波道生物傳感器、酶電極生物傳感器、介體生物傳感器等。
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