萬國貝克力面包坊員工工作守則-閱讀頁
2025-06-07 08:15本頁面
【正文】 應(yīng)報(bào)請上司，休假療養(yǎng)好再上班。 二、工作衛(wèi)生 當(dāng)班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品、顧客咳嗽，打 噴嚏，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)吸煙。 服務(wù)員使用的抹布，每天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消減細(xì)菌，托盤等工具必須保持清潔。 從盤上掉落下來的食物不可給客人使用。 對不干凈的餐具和臺(tái)布要及時(shí)送回洗潔處清洗，不可擺、用。 不同的食物，不要隨便混淆，以免有損味道。 1在適當(dāng)情況下，要經(jīng)常使用托盤，訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員。要搞好環(huán)境衛(wèi)生，必須做到“四定”即：定人、定時(shí)、定物、定質(zhì)量，劃區(qū)分工，做好處處有人清潔，勤檢查，保證時(shí)時(shí)清潔，要做到營業(yè)前整理，營業(yè)后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛(wèi)生經(jīng)?；贫然?。包括對每個(gè)樓層、每個(gè)區(qū) 域的畫框和裝飾品進(jìn)行清理。 廁所要勤沖洗，勤打掃，做到無異味。 公共場所、大門口、停車場、綠化帶等的清潔也不可忽視，這往往是留給客人的第一印象。 四、餐具衛(wèi)生 餐具的衛(wèi)生要求是四過關(guān)：一刮、二洗、三沖、四消毒，保證餐具無油膩、無污漬、無水跡、無細(xì)菌。 洗：因盤碗一般都有油膩，要用熱水清洗或與水中放適量洗潔精，以去油膩。 消毒：常用的消毒法如蒸氣消毒、開水消毒、藥物消毒、電子消毒等。 廚房人員在出菜過程中，要注意清洗、存放、拿取的衛(wèi)生，盡量戴工作帽，避免頭發(fā)掉落在食物上。 第十一章 、餐廳工作人員必須具備的條件 一、頭腦以及眼睛、手腳、心情等的活用 頭腦的活用：反應(yīng)要敏捷，記憶力要正確，要有豐富的常識。 手腳：手腳的舉止，需要配合適當(dāng)適時(shí)的要求，不要有浪費(fèi)的動(dòng)作。 語言：講話要有禮貌，聲音清晰大小適中，使用正確、標(biāo)準(zhǔn)的語言。 二、衛(wèi)生與服裝 手指甲：服務(wù)前應(yīng)洗手干凈，尤其注意修剪清潔指甲，女子除無色的指 甲油外不得使用。頭發(fā)不宜過肩，女服務(wù)員長發(fā)要梳統(tǒng)一的發(fā)結(jié)。 香水：香水的氣味容易影響及破壞餐食的美味及室內(nèi)的氣氛，故不宜使用除臭劑。 口臭：吃用蔥蒜等持久有強(qiáng)味的食物后，應(yīng)特別注意口臭，牙齒要刷洗干凈。 鞋與襪子：襪子每天要更換，皮鞋時(shí)常要擦亮，不要使用指定以外的顏色。襯衫要燙平不得有破損，特別注意其領(lǐng)子，袖子及衣扣。 當(dāng)服務(wù)人員工作非常卓越時(shí)，就予以表揚(yáng)。 按時(shí)上下班，并按規(guī)定穿制服。 引導(dǎo)客人至桌子時(shí)應(yīng)拉出椅子，請其坐下，使其靠近桌子坐下。 客人有什么奇異舉動(dòng)，更不要談笑批評。 如遇到客人為難，必須忍耐，不得生氣，亦應(yīng)向上司報(bào)告。 如果不甚明了的事應(yīng)立即報(bào)告上司，不得含糊處理。 點(diǎn)單的記錄，應(yīng)清楚明了，不得事后再向客人查 詢。在可能的范圍內(nèi)給予客人方便。 飲料從客人的右側(cè)送入，右側(cè)退出為原則。 使用托盤時(shí)，以左手平衡搬運(yùn)。 如有不明確的地方，應(yīng)立即向上請示。 記住常客，尤其是顧客的姓名及嗜好。 三、 同事間的協(xié)調(diào)： 餐廳服務(wù)最要緊的是如何產(chǎn)生良好的服務(wù)項(xiàng)，也是服務(wù)人員在餐廳的工作成就，但只靠一個(gè)人的努力怎樣也不能產(chǎn)生痕好的服務(wù)。 合作至上。 不要同時(shí)集合在一個(gè)角落。 定期開會(huì)，討論菜單及服務(wù)問題，以便隨時(shí)改進(jìn)。 餐廳內(nèi)的裝飾品，應(yīng)好好愛惜保護(hù)。 當(dāng)發(fā)現(xiàn)有遺留物時(shí)，立即把餐桌號碼以及時(shí)間注明呈送上司輸招領(lǐng)。 客人要離開時(shí)，應(yīng)以笑送客人，并說：謝謝您！歡迎您下次光臨！ 餐廳營業(yè)時(shí)間亦不可不知， 不可給客人詢問時(shí)，一問三不知，接到預(yù)訂桌位時(shí)，立刻制成記錄，注明日期、時(shí)間、人數(shù)及內(nèi)容以便報(bào)告上級。 還有小孩的客人盡量請他們坐在角落，以免小孩的哭聲影響別人。 年輕的夫妻或情侶，選個(gè)較偏僻的地方。 警察（公安）或稅務(wù)人員應(yīng)該靠近入口的地方，而且不易使人注目的地方為
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