【正文】 產(chǎn)品以出口為主，隨著改革開放的深入，人民生活水平的不斷提高，純天然無(wú)污染果汁型飲料越來(lái)越受到廣大消費(fèi)者的歡迎。因此，近幾年來(lái)，我國(guó)濃縮汁 生產(chǎn)廠商，在不丟失國(guó)際市場(chǎng)的前提下，通過(guò)投資擴(kuò)產(chǎn)，向國(guó)內(nèi)市場(chǎng)投放天然濃縮果汁。Bria 17001900 美元 /噸 柑桔 濃縮汁 65176。Bria 13001800 美元 /噸 黑加侖 濃縮汁 65176。Bria 11501300 美元 /噸 通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研獲知， 藍(lán)莓果汁飲料價(jià)格按國(guó)內(nèi)同等產(chǎn)品的價(jià)格作參考，暫定以 30 元 /公斤進(jìn)行計(jì)算。 藍(lán)莓果沖劑價(jià)格按國(guó)內(nèi)同等產(chǎn)品的價(jià)格作參考，暫定以 90 元 /公斤進(jìn)行計(jì)算。 生產(chǎn)方案為年產(chǎn)： 表 32 序號(hào) 產(chǎn)品名稱 規(guī)格 單位 產(chǎn)量 備注 1 果酒 噸 /年 300 藍(lán) 莓干紅酒 750mlALC11% 噸 /年 500 半干紅酒 750mlALC7% 噸 /年 500 紅酒 750mlALC4% 噸 /年 2020 2 花色苷 花色苷含量高于 20% 噸 /年 200 二、建設(shè)規(guī)模 （一）建設(shè)規(guī)模的確定 從原料資源、市場(chǎng)營(yíng)銷、環(huán)境影響、投資大小、籌資能力和管理水平等方面綜合考慮，并充分考慮裝置的可行性、合理性和經(jīng)濟(jì)性，以及配套公用工程和輔助設(shè)施的可實(shí)施程度，以確定建設(shè)規(guī)模。 新建有機(jī)藍(lán)莓標(biāo)準(zhǔn)化基地 1500 畝；建設(shè)藍(lán)莓加工廠一處，冷庫(kù)一座，計(jì) 10 平方米。新建清洗池、果渣處、蓄水池、沉淀池、料場(chǎng)等附屬設(shè)施 12460 平方米。新建科研質(zhì)檢辦公室、食堂、浴室等綜合建筑 3500 平方米。對(duì)生產(chǎn)、生活及辦公區(qū)進(jìn)行綠化面積 2600 平方米購(gòu)進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備、冷庫(kù)設(shè)備及其他辦公設(shè)備并安裝。 四、生產(chǎn)產(chǎn)量計(jì)劃 表 33 生產(chǎn)產(chǎn)量計(jì)劃表 序號(hào) 產(chǎn)品名稱 單位 第 1 年 第 2 年 第 3 年 第 4 年 第 5 年 備注 1 采收 計(jì)劃 藍(lán) 莓 果 噸 0 300 800 1200 1500 2 收購(gòu)計(jì)劃 藍(lán)莓果 噸 3 產(chǎn)品生產(chǎn)計(jì)劃 藍(lán) 莓 果濃縮汁 藍(lán) 莓 飲料 藍(lán)莓果 酒 藍(lán)莓 沖劑 噸 噸 噸 噸 第四章 項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn)選擇及建設(shè)條件 第一節(jié) 有機(jī)藍(lán)莓種植基地建設(shè)地點(diǎn) 一、建廠條件 （一）地理位置 呼中區(qū)位于黑龍江省西北部，大興安嶺伊勒呼里山北麓，東與大興安嶺地區(qū)新林區(qū)毗鄰，南隔伊勒呼里山分水嶺與松嶺區(qū)、內(nèi)蒙古自治區(qū)鄂倫春自治旗相望，北和塔河縣、漠河縣相連，西與呼中自然保護(hù)區(qū)、內(nèi)蒙古自治區(qū)額爾古納左旗交界，總面積為 7,平方公里， 四面環(huán)山，中部為呼瑪河河谷，地形西南部多高山竣嶺，東北部多丘陵河谷，形成同西南向東北拔逐漸降低的地貌特征。內(nèi)外交通十分便利，鐵路直驅(qū)腹地，林區(qū)公路四通八達(dá)，近二千公里的公路與鐵路一起構(gòu)成了完整的交通網(wǎng)絡(luò)。 二、建設(shè)條件 （一）地形、地貌、地震情況 它位于我國(guó)大興安嶺伊勒呼里山北坡，呼瑪河中上游地區(qū)，地理座標(biāo)為東經(jīng)122176。21′00″，北緯 51176。25′00″。全境東西寬 115 公里，南北長(zhǎng) 125 公里。 呼中區(qū)（呼中林業(yè)局）位于黑龍江省西北部，大興安嶺伊勒呼里山北麓，東與新林區(qū)毗鄰，南隔伊勒呼里山分水嶺與松嶺區(qū)、內(nèi)蒙古自治區(qū) 鄂倫春自治旗 相望，北和 塔河縣 、 漠河縣 相連，西與自然保護(hù)區(qū)、內(nèi)蒙古自治區(qū)額爾古納左旗交界。 根據(jù)《中國(guó)地震烈度區(qū)劃圖 (1990)》和《黑龍江省抗震設(shè)防工作圖》的劃分本項(xiàng)目廠址 所在區(qū)域?qū)? 6 度地震烈度區(qū)。 （二）氣象條件 呼中區(qū)地處東寒地帶，冬季漫長(zhǎng)，酷寒和干燥，夏季暫短不顯，與春秋相連。 年平均氣溫 ℃ 最冷月平均氣溫 ℃ 最熱月平均氣溫 ℃ 極端最高氣溫 ℃ 極端最低氣溫 ℃ 年平 均風(fēng)速 年平均相對(duì)濕度 71% 年平均總降水量 450mm 年平均無(wú)霜期 80d 最大凍土深度 主導(dǎo)風(fēng)向 西北風(fēng) （三）資源條件及原材料供應(yīng)條件 呼中區(qū)局地處大興安嶺 萬(wàn)平方公里的核心地帶，號(hào)稱東亞 “小北歐 ”，位于伊勒呼里山麓北坡，全區(qū)總面積 96 萬(wàn)公頃，是中國(guó)的 偃松 之鄉(xiāng)，寒帶 黑木耳 之鄉(xiāng)，素有 “中國(guó)北極明珠 ”之稱。森林覆蓋率 %，樹種有 落葉松 、 樟子松 、 白樺 、 楊柳 、 云杉 等 ；林中有 馬鹿 、 紫貂 、 獐子 、 花尾榛雞 多種 野生動(dòng)物 ；有 草莓 、 紅豆 、 猴頭蘑 、 靈芝 、黃芪等 600 多種山野果和山藥材；呼中地處世界有色金屬礦產(chǎn)德爾布干富礦帶中部，地下蘊(yùn)藏著 氧化鐵紅 、 麥飯石 、銅、鉬、鉛、鋅等多種礦藏；境內(nèi)風(fēng)光秀美，有中國(guó)最北的呼中國(guó)家級(jí)森林公園、 呼中國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū) ，有中國(guó)海拔最高的蒼山石林，中國(guó)最北的氡泉，有中國(guó)北極第一峰 大白山 、呼瑪河源頭漂流、水 簾洞等旅游景點(diǎn)景觀。呼中區(qū)區(qū)址設(shè)在山環(huán)水繞、風(fēng)景秀麗的呼中鎮(zhèn)內(nèi)。光纜通信、程控電話、國(guó)際互聯(lián)網(wǎng)可直接與世界各地取得聯(lián)系，對(duì)外通信方便、迅捷。39′30″－ 124176。14′40″－ 52176。北與漠河縣、塔河縣接壤，南至伊勒呼里山分水嶺與松嶺區(qū)和內(nèi)蒙古自治區(qū)鄂倫春自治旗相鄰，東與新林區(qū)相連，西與自然保護(hù)區(qū)和內(nèi)蒙古自治區(qū)額爾古納左旗交界。總面積為 平方公里。四面環(huán)山，中部為呼瑪河河谷，地形西南部多高山竣嶺，東北部多丘陵河谷，形成同西南向東北拔逐漸降低的地貌特征。設(shè)計(jì)基本地震加速度值為 ，地震動(dòng)反應(yīng)譜特征周期為 。晝夜溫差較大，年平均氣 溫為 4℃ 。 呼中區(qū)蘊(yùn)藏著十分豐富的森林物產(chǎn)資源。 第五章 技術(shù)方案、設(shè)備方案和工程方案 第一節(jié) 技術(shù)方案 一、 工藝技術(shù)方案特點(diǎn)綜述 本項(xiàng)目藍(lán)莓處理量為 8890 噸 /年，年生產(chǎn)日期 為 300 天，年產(chǎn)果酒 3000 噸，花色苷200 噸，果汁飲料 7000 噸。這些差異最終又反映為生產(chǎn)效果的差別，如產(chǎn)品質(zhì)量、出汁率、建設(shè)投資、生產(chǎn)成本乃至社會(huì)效益等方面的差別。本項(xiàng)目在關(guān)鍵的果汁生產(chǎn)工序采用了先 進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)裝備，以確保工程的先進(jìn)性和產(chǎn)品的高品質(zhì)。因此，果汁的生產(chǎn)在擇果期以鮮果為原料，在非擇果期以冷庫(kù)存放的凍果為原料。因此，本項(xiàng)目選擇在壓榨前對(duì)漿果進(jìn)行酶解處理。 本項(xiàng)目生產(chǎn)技術(shù)裝備的成套技術(shù)將采取引進(jìn)與國(guó)產(chǎn)設(shè)備相結(jié)合的方式，即果酒生產(chǎn)的關(guān)鍵設(shè)備由國(guó)外引進(jìn)，其余設(shè)備和技術(shù)由在國(guó)內(nèi)企業(yè)中擇優(yōu)選購(gòu)。 本項(xiàng)目承辦單位是一家具備一定規(guī)模和實(shí)力、專 門從事藍(lán)莓綜合加工的企業(yè)，與國(guó)內(nèi)知名高校聯(lián)合，擁有自主研發(fā)實(shí)力較強(qiáng)、裝備水平很高的研發(fā)隊(duì)伍。通過(guò)與國(guó)內(nèi)同行企業(yè)相關(guān)數(shù)據(jù)的對(duì)比分析，證明本項(xiàng)目采用的工藝技術(shù)先進(jìn)成熟，穩(wěn)定可靠，可確保產(chǎn)品的高品質(zhì)與生產(chǎn)的 低成本，為本項(xiàng)目產(chǎn)品日后迅速占領(lǐng)市場(chǎng)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。內(nèi)容如下： 原料要求 1） 要求 100% 的等均選自優(yōu)質(zhì)、成熟、無(wú)斑、無(wú)霉的鮮果。 3） 產(chǎn)品中不含防腐劑和其他添加劑。 5） 不使用轉(zhuǎn)基因果或加工助劑。 制造果酒原料的藍(lán)莓，應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)、無(wú) 異常氣味的潔凈場(chǎng)所， 將腐爛、生霉、變質(zhì)、變味的果實(shí)挑除。 不斷完善廠區(qū)的工藝衛(wèi)生管理體系和產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，配備專業(yè)人員，健全實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備，加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品的監(jiān)督、監(jiān)測(cè)、做到文明生產(chǎn)，提高產(chǎn)品質(zhì)量。 各項(xiàng)檢驗(yàn)原始記錄應(yīng)編號(hào)存檔，至少保存期為三年，以 備查詢。此時(shí)可加入果膠酶，然后加入人工酵母，發(fā)酵溫度控制在 25 度，不超過(guò) 30 度。 藍(lán)莓果酒發(fā)酵溫度不宜太高也不宜太低，這 是因?yàn)?，溫度太高香氣損失太重，酒體顯得粗糙，苦澀味重，且易染菌；溫度太低，發(fā)酵周期延長(zhǎng)，容 器周轉(zhuǎn)過(guò)緩，影響設(shè)備利用率。在發(fā)酵期間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品要求適當(dāng)調(diào)整果汁糖度、酸度及 PH 值。 藍(lán)莓果皮中存在色素、單寧（優(yōu)質(zhì)單寧）、果膠和香氣 成分，果肉中也存在一些香氣成分，而在果梗、種籽中則存在大量的劣質(zhì)單寧。 皮渣分離與乳酸發(fā)酵 發(fā)酵完后（檢測(cè)可發(fā)酵性糖或結(jié)合口感品嘗）及時(shí)將原酒分離，分離太晚原酒苦澀較重，甚至?xí)芯颇_味，原酒分離后所入容器不應(yīng)太滿，以便原酒的后發(fā)酵，并應(yīng)及時(shí)調(diào)整二氧化硫量，注意二氧化硫不能太高，以便原酒的檸檬酸乳酸發(fā)酵。相對(duì)來(lái)講經(jīng)過(guò)了檸檬酸乳酸發(fā)酵的干紅原酒酸度 降低，其口感較為柔和細(xì)膩， 回味中隱約有奶油香的感覺，同時(shí)能增加酒的生物穩(wěn)定性。添加明膠應(yīng)均勻，注意不要過(guò)量。 陳釀型果酒儲(chǔ)酒比較常用的是橡木桶陳釀，采用這種工藝可以萃取橡木中香味物質(zhì)，酒可以通過(guò)橡木進(jìn)行揮發(fā)，揮發(fā)產(chǎn)生的空間使酒增強(qiáng)了與空氣的接觸和氧化，可使果酒的顏色從剛發(fā)酵結(jié)束的紫紅色逐漸變成寶石紅色。 勾兌、瓶?jī)?chǔ) 陳釀一段時(shí)間后需要將藍(lán)莓果酒轉(zhuǎn)入瓶?jī)?chǔ)，產(chǎn)生新的香氣（醇香）從而增加酒香的馥郁性和協(xié)調(diào)感。瓶?jī)?chǔ)時(shí)，一些需要在無(wú)氧條件下進(jìn)行的反應(yīng)得以進(jìn)行。通常情況下，瓶?jī)?chǔ)后的酒香氣更為細(xì)膩、協(xié)調(diào)、柔和，口感更豐滿柔順。 生產(chǎn)工藝流程圖 藍(lán)莓 撿選 除梗 破碎 壓榨 果漿泥 果膠酶 浸提發(fā)酵 砂糖 分離 果渣、籽 用于花色苷提前 果汁 后發(fā)酵 調(diào)整成分 新干紅酒 陳釀 均衡調(diào)配 澄清處理 裝瓶?jī)?chǔ)存 出庫(kù)外賣 工藝 流程要求與操作要點(diǎn) 將藍(lán)莓原汁或濃縮藍(lán)莓果汁調(diào)質(zhì)后，經(jīng)瞬時(shí)蒸發(fā)干燥后，可保持藍(lán)莓果汁的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，再與經(jīng)預(yù)處理的白砂糖粉充分混合，殺菌后，即可包裝，包裝形式為先采用1220 克 /袋和 250 克 /袋兩種小包裝，然后裝入 25kg/箱的紙箱中。出汁率 50%左右。 （ 2）原料處理 進(jìn)廠果實(shí)必須及時(shí)處理，嚴(yán)格分等級(jí)、分選、清洗、破碎、除梗，除梗率在 95%以上，以免辛辣物質(zhì)混入果漿中。 （ 4）發(fā) 酵 發(fā)酵時(shí)溫度要控制在 1822℃ ，注意及時(shí)分汁。 （ 6）調(diào)配 陳釀結(jié)束后，根據(jù)成品質(zhì)量要求進(jìn)行調(diào)配，酒度 12—15%，糖分12—14%，總酸 —%。 調(diào)配酒技術(shù)指標(biāo) 項(xiàng)目 指標(biāo) 酒精 13g177。同時(shí)，本項(xiàng)目生產(chǎn)過(guò)程中采用超聲波技術(shù)萃取藍(lán)莓果渣中花色苷 ，超聲萃取可極大地提高萃取效率 ,節(jié)約 溶劑 , 避免高溫對(duì)萃取成分的影響 , 與常規(guī)萃取法相比 ,具有萃取時(shí)間短、 產(chǎn)率高、無(wú)需加熱等優(yōu)點(diǎn)。 濃縮液采用大孔樹脂純化系統(tǒng)進(jìn)行純化得到花色苷初級(jí)純品。該技術(shù)是 70 年代末逐步應(yīng)用到中 草藥有效組分或成分的提取分離中。作為一種分離手段，大孔樹脂吸附分離技術(shù)正廣泛 效果可靠，易于實(shí)現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)。 花色苷產(chǎn)品純化后經(jīng)過(guò)低溫真空濃縮得低純度花色苷產(chǎn)品濃縮液，該濃縮液采用真空冷 凍干燥技 術(shù)得到花色 苷產(chǎn)品， 真空冷凍干 燥技術(shù)是 一種低溫干 燥技術(shù)，可最大程度地保持花色苷產(chǎn)品的物理、化學(xué)、生物學(xué)和感官性質(zhì)不變，同時(shí)使產(chǎn)品具有非常理想的速溶性。 從成品倉(cāng)落下的花色苷分別進(jìn)入計(jì)量裝袋機(jī)中定量裝袋，然后由縫袋機(jī)進(jìn)行封袋，最后由輸送設(shè)備送入成品庫(kù)存放。 （五）藍(lán)莓 濃縮飲料 生產(chǎn)工藝： 工藝流程 藍(lán)莓 →篩分、清洗 →破碎 →打漿 ↓ 壓榨 →果渣 ↓ 果汁 ↓ 酶解 ↓ 脫氣 ↓ 濃縮 ↓ 滅菌 ↓ 包裝