飯店服務(wù)員入門(mén)培訓(xùn)-閱讀頁(yè)
2024-09-12 11:37本頁(yè)面
【正文】 ，防止因碰撞而發(fā)生意外（上菜的注意事項(xiàng)，從客人的左側(cè)上，菜肴不能過(guò)肩） D 菜肴上桌后報(bào)菜名必要時(shí)好的服務(wù)員應(yīng)該簡(jiǎn)單介紹下菜肴（特色菜 招牌菜） E 若羹式菜肴有調(diào)料的應(yīng)該先上調(diào)料再上菜肴 F 上有頭型的菜肴應(yīng)朝向客人或主人，或偏左 G 若桌子上菜肴太多，而使下盤(pán)菜 不能上時(shí)，應(yīng)詢問(wèn)客人，將菜肴較少的分派給客人或者換小盤(pán)，也可以在得到客人的允許后撤下，然后上新的菜肴，切忌將新的菜肴疊壓在菜盤(pán)上 H如果上羹 、 湯 、 整雞 、 整鴨 、 整魚(yú)或者面條時(shí)要記得為賓客分菜 I 所有菜上齊后，應(yīng)主動(dòng)告訴客人，您的菜已經(jīng)上齊 ；如菜肴剩余不多，應(yīng)征詢客人是否需要添加；如果某道菜遲遲未上應(yīng)及時(shí)向廚房詢問(wèn) ； 若自己走 不開(kāi)，應(yīng)及時(shí)告訴領(lǐng)導(dǎo)層并向客人表示道歉，對(duì)不起，讓您久等了或者說(shuō)真抱歉，耽誤您很長(zhǎng)時(shí)間。然后轉(zhuǎn)到上菜處再分 b 桌面分菜法：邊轉(zhuǎn)變分 c 工作臺(tái)上分：不與客人接觸，順轉(zhuǎn)（先撤臟的再上新的） 3）撤換餐碟 :骨碟 A 發(fā)現(xiàn)客人骨碟中有雜物（骨、 殘?jiān)⑵さ?） 超過(guò) 1！ 3 時(shí)應(yīng)進(jìn)行換碟。如果有東 西客人沒(méi)有享用過(guò)，問(wèn)聲需要嗎？“對(duì)不起，打擾一下，幫你換下骨碟”若客人不同意則不換，同意再換 C 若骨碟中沒(méi)有雜物則直接換 4）換煙缸 A 當(dāng)餐桌煙缸有兩個(gè)以上煙頭時(shí)，應(yīng)為客人及時(shí)換煙缸 B 將干凈的煙缸放托盤(pán)內(nèi)，走到需換的地方，輕聲說(shuō)：對(duì)不起，打擾一下，幫您換下煙缸 C 用右手將干凈的煙缸覆蓋在臟的煙缸上一起移入托盤(pán)，再將一只干凈的煙缸放回桌面原處，再說(shuō)：“對(duì)不起” 六 宴會(huì)服務(wù)程序 第 12 頁(yè) 共 15 頁(yè) 引領(lǐng)服務(wù) A 熱情迎賓， 因面帶微笑，敬語(yǔ)服務(wù) B 拉椅讓座， 與服務(wù)員一起主動(dòng)拉開(kāi)座椅，請(qǐng)客人就坐 C 餐前服務(wù)： a 客人入座后 上茶水，請(qǐng)用茶 b 上菜時(shí) 應(yīng)先賓后主（主賓 順時(shí)針?lè)较颍? c 上毛巾，打濕折好，先放保溫瓶，待用，溫度以不燙手為宜。 d 斟酒完畢：若餐桌上有茶杯，應(yīng)征求客人同意后撤換，若客人需要保留茶杯，則需及時(shí)為其斟倒茶水 E：上菜服務(wù)： a 擺放冷菜應(yīng)在宴會(huì)前 15 分鐘（標(biāo)準(zhǔn)單，婚宴或大型宴會(huì)時(shí)要更早為客人放好冷菜，大型半小時(shí)內(nèi)）要求服務(wù)員與傳菜員，冷菜擺放要求如下：葷素搭配合理、色調(diào)分布美觀、冷菜刀口逆順一致、盤(pán)間距離勻稱、最好的冷菜擺在主位前、多桌宴會(huì)時(shí)，各桌的冷菜擺放統(tǒng)一、應(yīng)使用托盤(pán)，不能用手直接拿取，不破壞藝術(shù)造型。當(dāng)客人杯中不足半杯時(shí)，或當(dāng)干杯后及時(shí)添加。 f 注意檢查酒杯 有無(wú)破損，如有，應(yīng)及時(shí)更換掉并清理桌上，椅上和地面上的碎塊，以確保安全 第 14 頁(yè) 共 15 頁(yè) g 撤換煙缸，應(yīng)勤為客人撤換有兩個(gè)煙蒂以上的煙缸，同時(shí)為吸煙的客人點(diǎn)煙。 注：打火機(jī)點(diǎn)煙時(shí)，右手握住打火機(jī)身，用拇指按住打火機(jī)開(kāi)關(guān)，左手遮擋火焰，從下往上遞上。 b 服務(wù)員應(yīng)及時(shí)將賬單放入收銀夾中，從客人左側(cè)遞到主人面前，客人付款后，將賬單和現(xiàn)金一起送到賬臺(tái)，然后將零錢(qián)與收據(jù)一起交給客人并向客人道謝。 （ 2）對(duì)開(kāi)發(fā)票處理，不要主動(dòng)問(wèn)客人要不要發(fā)票。 J 收臺(tái)服務(wù)： 客人離開(kāi)餐廳后 a 服務(wù)員應(yīng)及時(shí)檢查有無(wú)火種，隨手關(guān)掉主燈和空調(diào) b 檢查桌面座椅有無(wú)客人的遺留物品，如有則迅速歸還給客人或交給上級(jí)處理 c 將未開(kāi)的酒水退還酒吧 d 先排好椅子然后按先酒具種類收臺(tái)
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