飯店服務(wù)員入門培訓(xùn)-在線瀏覽
2024-10-26 11:37本頁面
【正文】 中的姿勢和風(fēng)度。 （日常生活中的儀態(tài)，工作中的舉止） 具體要求：站有站姿，坐有坐像，舉止端莊穩(wěn)重，落落大方，自然優(yōu)美。 坐姿： 服務(wù)員基本用不到，不講。但是在后場的時候可以奔跑或幾個人排 第 4 頁 共 15 頁 成行行走。 優(yōu)美的動作： 1）上下樓梯：頭正、背直、胸要微挺，臂要瘦，膝要彎曲。 3)遞物品：員工遞東西給客人，雙手遞上，遞送尖或鋒利的物品時要將尖頭朝向自己，也就是把把柄讓給客人。接著可以用乘電梯來舉例，一般乘電梯我們是靠右行走。 3）行禮的姿態(tài)：暫時停步或放慢步伐，面帶微笑，輕輕點(diǎn)頭表示恭敬。 適當(dāng)?shù)氖謩荩?掌心朝上，手指并攏，不用手指。 三、服務(wù)禮貌用語 第 5 頁 共 15 頁 沒有語言的服務(wù)是 不完整的服務(wù)，例子。 一、倡導(dǎo)五聲 . 初次見面問候聲、平時見面招呼聲、得到幫助的致謝聲 ，打擾記得致歉聲，客人離開道別聲 。以普通話為基礎(chǔ)，方言是補(bǔ)充。A 服務(wù)員與客人講話時，與客人講話需要站立，保持微笑，用友好的目光關(guān)注對方，隨時察覺對賓客對 服務(wù)的要求。 B在眾多賓客詢問時，要從容不迫，一一作答，不能只顧一位，冷落其他。 D 對過分或者無理要求應(yīng)能沉得住氣，婉言謝絕。 禮節(jié)禁忌 ： A 交談內(nèi)容不得涉及客人隱私 B對女士忌問年齡、婚姻、收入、地位和身材等 C 聽取 對方說話時忌諱打斷 D 忌在交談中吹噓自己或重復(fù)啰嗦，也不要沉默寡言，無動于衷，切忌指手畫腳，舉止輕浮。忌腳后跟露鞋外面 D 行走時忌諱，一忌跑步，忌搶道而行，不打招呼，忌行走 路線彎曲、忌勾肩搭背 手勢忌諱 ： A 忌拉扯、忌指點(diǎn)、忌用手指指點(diǎn) B忌摳鼻 忌剔牙 忌撓癢 C 忌面部表情冷漠、無力、無理打鬧、放聲大笑 握手 A 忌目光不正視 忌用力過猛 B忌戴手套握手 五、具體操作過程 一、托盤 理盤： 根據(jù)選的形狀 ， 檢查是否 干凈，必要時要在托盤里墊上毛經(jīng)與口步。矮的邊緣或者前面 托盤 起托 ：調(diào)整好重心 托盤行走 卸盤： 蹲下，左手往里推，托一瓶水行走 10 分鐘 二、斟酒 第 9 頁 共 15 頁 點(diǎn)菜時的酒水服務(wù) ： 酒水服務(wù)前的準(zhǔn)備工作 A 準(zhǔn)備酒水： 在 Guest 決定喝何種酒后，服務(wù)員應(yīng)正確填單，酒水名稱，日期（具體到上下午）、包間名稱（取用酒、結(jié)賬） B 準(zhǔn)備酒 杯 ： 根據(jù)酒水種類為客人準(zhǔn)備相應(yīng)的酒杯并按規(guī)格要求擺放好。先生，這是您要的酒嗎？需要幫您打開嗎？ D 開瓶 ：找工具打開 斟酒服務(wù) A 服務(wù)員站在客人的右側(cè)，右腳在前，左腳在后，側(cè)身而站 B握瓶中下部，露出商標(biāo)，先女子，先主賓，按順時針方向進(jìn)行 C 斟酒斟到八分滿 茶水是七分滿 紅酒一半 D 斟酒時速度要緩慢 根據(jù)瓶中酒量掌握出酒的速度 E 斟酒時瓶口與杯口相距 2CM 左右，切忌瓶杯相碰，以確保安全與衛(wèi)生，每斟完一次酒，應(yīng)將瓶身旋轉(zhuǎn) 45 度，出水水流在杯子中間（輕輕一壓，豎起，旋轉(zhuǎn) 【一倒 二聽 三旋轉(zhuǎn) 四平移 五后退 六擦】 ） 菜肴服務(wù) 1）上菜服務(wù)： A 上菜順序：先冷菜 羹 熱葷菜 熱蔬菜 點(diǎn)心 湯 主食 水果 B執(zhí)臺員見傳菜員托送菜肴走到自己負(fù)責(zé)的區(qū)域時， 應(yīng) 第 10 頁 共 15 頁 快步上前迎接并檢查菜肴與客人所點(diǎn)的是否一致 C 上菜時應(yīng)說：對不起，打擾一下以提醒客人
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