【正文】 人員設(shè)置 :設(shè)部長(zhǎng) 1 名 ,成員 3 名 人員職責(zé) : 部長(zhǎng) :協(xié)助咖啡屋完成銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)目標(biāo) ,督導(dǎo)員工工作 。對(duì)客人對(duì)餐廳服務(wù)和食品的評(píng)價(jià)及時(shí)進(jìn)行研究 ,調(diào)整相應(yīng)對(duì)策 ,以便為客人提供良好的消費(fèi)環(huán)境 。參加例會(huì) ,與各部門(mén)建立良好的溝通關(guān)系 ,互相協(xié)作 ,配合 ,保證營(yíng)業(yè)工作順利進(jìn)行 . 成員 :負(fù)責(zé)各種宣傳海報(bào)的設(shè)計(jì) ,繪畫(huà) ,為各種促銷(xiāo)活動(dòng)出謀劃策 。進(jìn)行網(wǎng)頁(yè)的維修工作 ,并及時(shí)更新網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容 . 市場(chǎng)部工作范圍 市場(chǎng)部的工作包括公關(guān)和宣傳兩方面的工作 . 公關(guān)的職能是為咖啡屋營(yíng)造一個(gè)有利的經(jīng)營(yíng)環(huán)境 ,保證咖啡屋的形象 ,從而促進(jìn)產(chǎn)品的銷(xiāo)售 .它的工作包括 :通過(guò)有利宣傳與有關(guān)公眾建立良好關(guān)系 ,樹(shù)立咖 啡屋良好形象 。建立客人檔案 ,對(duì)常客及會(huì)員要求較詳盡的資料 ,弄清客人的愛(ài)好 ,習(xí)慣等 ,保證客人滿(mǎn)意 。與外單位廣泛聯(lián)系 ,與外單位或個(gè)人簽訂消費(fèi)優(yōu)惠等合約 . 宣傳的職能是通過(guò)各種手段宣傳咖啡屋形象 ,促進(jìn)營(yíng)銷(xiāo) ,擴(kuò)大客流 .它的工作包括 :建立咖啡屋的網(wǎng)頁(yè)并不斷更新網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容 ,網(wǎng)頁(yè)的內(nèi)容包括對(duì)咖啡屋的介紹 ,對(duì)各種風(fēng)情的咖啡的系統(tǒng)介紹 ,介紹咖啡屋的各種產(chǎn)品 ,突出咖啡屋的風(fēng)格 ,宣傳咖啡屋近期動(dòng)態(tài) ,配合進(jìn)行促銷(xiāo)宣傳計(jì)劃 。負(fù)責(zé)各種傳單 ,橫幅 ,海報(bào)的設(shè)計(jì) ,繪畫(huà)及張貼 ,派發(fā) 。掌握市場(chǎng)信息 ,有商業(yè)靈敏性和適應(yīng)性 。頭腦清醒 ,善于思考 ,善于洽談價(jià)格 。另一方面 ,在保持固定進(jìn)貨渠道的同時(shí) ,要注意開(kāi)辟新的進(jìn)貨點(diǎn)以保持進(jìn)貨渠道多樣化 ,從而防止各種風(fēng)險(xiǎn)帶來(lái)的損害 . (四 )采購(gòu)管理和方法 采購(gòu)計(jì)劃 :采購(gòu)之前編完詳細(xì)的采購(gòu)計(jì)劃或需貨單 .其編制必須建立在了解市場(chǎng)需求和商品貨源情況的基礎(chǔ)上 .結(jié) 合商品庫(kù)存動(dòng)態(tài) ,分別提出具體品名 ,規(guī)格 ,質(zhì)量 ,數(shù)量 ,進(jìn)貨日期 ,最后統(tǒng)一平衡后決定采購(gòu)種類(lèi)和數(shù)量 . 驗(yàn)收管理 :采購(gòu)后的驗(yàn)收也是管理的重要環(huán)節(jié) ,有了它可以防止財(cái)產(chǎn)損失 ,減少和消滅事故的發(fā)生 .記錄員必須把握好驗(yàn)收這一關(guān) ,如實(shí)詳細(xì)地作好記錄 ,并和采購(gòu)員作好驗(yàn)貨工作 . :制作工作手冊(cè) ,建立缺貨登記薄 ,即對(duì)顧客需要但沒(méi)有的商品進(jìn)行登記 ,并以此作為進(jìn)貨的依據(jù)之一 。確保酒水的正常供應(yīng) 。檢查購(gòu)進(jìn)酒水的質(zhì)量 ,對(duì)酒水的采購(gòu)要求和質(zhì)量有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任 。業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作 ,開(kāi)展文明禮貌教育 . 服務(wù)員 :迎接客人 ,引客入座 ,招待客人 。 結(jié)帳 。按規(guī)定開(kāi)啟單據(jù) ,保留好以做核查 . 調(diào)酒師 :正常供應(yīng)各類(lèi)酒水 。創(chuàng)新研制新品種 . 點(diǎn)心飲品師傅 :負(fù)責(zé)各種點(diǎn)心飲品的設(shè)計(jì)及制作 [注 ]采購(gòu)數(shù)量 定期采購(gòu)法 : 標(biāo)準(zhǔn)存儲(chǔ)量 =日需要量 *定期采購(gòu)間隔天數(shù) +保險(xiǎn)存儲(chǔ)量 (標(biāo)準(zhǔn)存儲(chǔ)量是一種酒水在庫(kù)房中存儲(chǔ)的最高存量 ) 酒水需購(gòu)量 =標(biāo)準(zhǔn)存儲(chǔ)量 現(xiàn)存量 +日需要量 *發(fā)貨天數(shù) 最低存儲(chǔ)量 =日需要量 *發(fā)貨天數(shù) +保險(xiǎn)存儲(chǔ)量 amp。 訂貨點(diǎn)采購(gòu) 訂貨點(diǎn)采購(gòu)法是通過(guò)查 閱庫(kù)存卡上各種酒水的結(jié)存量 ,對(duì)達(dá)到或接近訂貨點(diǎn)存儲(chǔ)量的酒水進(jìn)行采購(gòu)的方法 . 訂貨點(diǎn)存儲(chǔ)量 =酒水日需要量 訂貨點(diǎn)存儲(chǔ)量 +酒水日需求量 發(fā)貨天數(shù) 酒水庫(kù)存卡 : 進(jìn)貨 領(lǐng)發(fā)貨 結(jié)存 日期 帳單號(hào) 數(shù)量 單價(jià) 金額 日期 帳單號(hào) 數(shù)量 單價(jià) 金額 數(shù)量 單價(jià) 金額 標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)存量 訂貨儲(chǔ)量 訂貨量 單位 訂貨號(hào) 貨架號(hào) 貨位號(hào) 價(jià)格 貨名 采購(gòu)費(fèi)用 =1/2 * 每次需采購(gòu)的數(shù)量 *每件年貯存費(fèi)用 +(全年銷(xiāo)售 /每次需采購(gòu)數(shù)量 )每次采購(gòu)費(fèi) 酒水驗(yàn)收員 :酒水運(yùn)到后 ,盤(pán)店數(shù)量 ,檢查質(zhì)量 ,核實(shí)價(jià)格 酒水驗(yàn) 收及時(shí)報(bào)表 : 品名 供貨商名稱(chēng) 發(fā)票號(hào) 箱數(shù) 瓶數(shù) 每瓶容量 每瓶單價(jià) 每箱價(jià)格 總額 總計(jì) 驗(yàn)收員 價(jià)格定位 云杉水榭咖啡屋面向的群體包括 :本校的學(xué)生 ,本校的教職員工 ,大學(xué)城內(nèi)其他各高校的學(xué)生和教職工 ,到達(dá)學(xué)成或廣外參觀探訪的人士 .其中學(xué)生為主要消費(fèi)群體 ,但現(xiàn)階段以大一的學(xué)生 居多 ,消費(fèi)意識(shí)不強(qiáng) .所以在開(kāi)業(yè)初期 ,在不降低咖啡屋的檔次 ,保證成本收入的前提下 ,以及對(duì)消費(fèi)群體的消費(fèi)水平及消費(fèi)對(duì)象的考慮 ,軟飲料 (如可樂(lè) ),果汁 ,奶昔 ,冰淇淋 ,部分咖啡等價(jià)格會(huì)適當(dāng)調(diào)低 ,利潤(rùn)率占成本的 50%,水果 ,拼盤(pán) ,茶點(diǎn)類(lèi)利潤(rùn)率占成本的 60%.但中高檔次的消費(fèi)品如紅酒 ,雞尾酒 ,品牌咖啡等 ,因降低價(jià)格會(huì)給人以格調(diào) ,檔次 ,及質(zhì)量不高的錯(cuò)覺(jué) ,所以仍然參考北校區(qū)的價(jià)格定位以利潤(rùn)率占成本的 65%出售 . 值班人員及開(kāi)放時(shí)間 開(kāi)放時(shí)間 :配合學(xué)校的熄燈制度 周日至周四 11:30~~22:30 周五至周六 11:30~~23:30 值班時(shí)間安排 :第一班 :11:30~~13:30 第二班 :13:30~~16:30 第三班 :16:30~~19:30 第四班 :19:30~~22:30 / 19:30~~23:30 每個(gè)時(shí)間段安排 2 名服務(wù)員 ,1 名調(diào)酒師 ,周四周五下午開(kāi)始及周六安排 3 名服務(wù)員 ,2 名調(diào)酒師 .具體的人員安排將根據(jù)各員工的課程表由行政人事部進(jìn)行安排 . 附表 員工守則與店規(guī) 1 人事記錄 : amp。 員工到職前須填寫(xiě)人事表格 ,提供正確個(gè)人資料和近照 .在職期間如有任何變更應(yīng)盡快呈報(bào)行政人事部 . 2 員工證 員工在當(dāng)值時(shí)須佩帶員工證 .如有遺失 ,應(yīng)立即報(bào)告 ,打理補(bǔ)領(lǐng)手續(xù) ,離職時(shí)須將員工證交還 . 3 考勤 :員工必須依照編定的工作時(shí)間表及崗位責(zé)任表當(dāng)值工作 .員工應(yīng)準(zhǔn)時(shí)上班 ,直至規(guī)定時(shí)間下班為止 .如有任何調(diào)班 , 先得到部門(mén)主管允許 . 4 請(qǐng) 假手續(xù) :如因緊急事故或患病而需要請(qǐng)假 ,應(yīng)即通知主管行政人事部批準(zhǔn) .未經(jīng)告假而擅離職守者 ,作曠工論 .如申請(qǐng)病假 ,需出示注冊(cè)醫(yī)生簽發(fā)的病假條 . 5 工作責(zé)任 員工必須忠誠(chéng) ,工作勤奮 ,對(duì)上級(jí)服從 ,對(duì)同事尊重及熱心幫助 ,盡心盡力負(fù)起分內(nèi)工作責(zé)任 . 6 服務(wù)態(tài)度 對(duì)顧客經(jīng)常保持禮貌及微笑的面容 ,客氣應(yīng)對(duì) ,不可與顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí) .如發(fā)生事故 ,應(yīng)立即通知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)處理 . 7 儀容 須經(jīng)常保持儀容清潔整齊 ,指甲應(yīng)經(jīng)常修剪 .從事店 堂服務(wù)的男員工不許留胡須和