【正文】 中國最大的管理資源中心 第 27 頁 共 64 頁 （ 2）可靠性； （ 3）維修性； （ 4）能源消耗； （ 5）環(huán)保性能； （ 6）安全性； （ 7）專用性與適應(yīng)性； （ 8）經(jīng)濟(jì)性等。 5 設(shè)備的購置 生產(chǎn)技術(shù)科負(fù)責(zé)設(shè)備的購置。 必要時，生產(chǎn)技術(shù)科與供方簽訂合同，報廠長批準(zhǔn)后組織實施。 開箱驗收一般應(yīng)檢查以下內(nèi)容： （ 1）設(shè)備在運(yùn)輸過程中有無損傷； （ 2）零件、備件、附件是否與裝箱單相符； （ 3）技術(shù)文件是否齊全等。開箱驗收不合格的設(shè)備，由生產(chǎn)技術(shù)科及時處理缺損或索賠等事宜。 調(diào)試完畢的設(shè)備應(yīng)進(jìn)行運(yùn)轉(zhuǎn)試驗并予以記錄。驗收不合格的設(shè)備由生產(chǎn)技術(shù)科辦理退貨或索賠手續(xù)。 編號方法： A B A——— 部門代號； B——— 該部門購置設(shè)備順序號，從 01 開始編號。 10 設(shè)備技術(shù)檔案 生產(chǎn)技術(shù)科對全廠主要生產(chǎn)設(shè)備建立技術(shù)檔案。 11 設(shè)備的使用 設(shè)備的使用人員必須經(jīng)培訓(xùn)、考核合格，方可上崗獨(dú)立操作。多人操作的設(shè)備，生產(chǎn)車間應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)保管。 12 設(shè)備的保管 在用設(shè)備由使用部門指定人員保管。 13 設(shè)備的封存 設(shè)備如果閑置停用超過三個月以上，由生產(chǎn)技術(shù)科封存。 14 設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng) 車間定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保完好，使其性能與精度符合生產(chǎn)工藝要求。 15 設(shè)備檢修 生產(chǎn)技術(shù)科編制設(shè)備檢修計劃，確定檢修的日期、內(nèi)容和人員，報廠長批準(zhǔn)后組織實施。閱讀設(shè)備說明書，熟悉設(shè)備結(jié)構(gòu)和性能；進(jìn)行外觀檢查、運(yùn)轉(zhuǎn)檢查，找出存在的問題。 檢修人員對設(shè)備進(jìn)行修理。驗收合格的設(shè)備，方可投入使用。 16 設(shè)備事故管理 設(shè)備事故發(fā)生后，要立即組織力量積極搶救和搶修，縮小事故范圍。 事故發(fā)生后，事故所在部門應(yīng)立即報告生產(chǎn)技術(shù)科和廠領(lǐng)導(dǎo)；涉及人身傷亡事故，還應(yīng)及時報告有關(guān)主管部門，并保護(hù)好現(xiàn)場。重大設(shè)備事故，由廠長組織有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查分析和處理。 處理設(shè)備事故應(yīng)做到事故原因不清不放過，事故責(zé)任者與群眾未受教育不放過，沒有防范措施不放過。 使用部門填寫設(shè)備報廢申請單交生產(chǎn)技術(shù)科，生產(chǎn)技術(shù)科組織有關(guān)人 員進(jìn)行技術(shù)鑒定并報廠長批準(zhǔn)后實施報廢。 1 概述 人員是保證產(chǎn)品質(zhì)量的決定性因素，本廠配備數(shù)量足夠、能力相當(dāng)?shù)娜藛T，并適時進(jìn)行教育、培訓(xùn)，以提高人員素質(zhì)和技能，使其勝任工作。 廠長負(fù)責(zé)人事按排。 每個崗位人員都經(jīng)過與其承擔(dān)的任務(wù)相適應(yīng)的教育、培訓(xùn)，擁有相應(yīng)的技術(shù)知識和經(jīng)驗，符合相應(yīng)崗位的任職條件，考核合格經(jīng)批準(zhǔn)后上崗。 （ 2）質(zhì)量管理人員：具有一定質(zhì)量管理知識及相關(guān)食品 生產(chǎn)知識，熟悉產(chǎn)品質(zhì)量法律法規(guī)，明確產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)，了解技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求。 （ 4）檢驗人員：具有一定的質(zhì)量管理和質(zhì)量檢驗知識，熟悉產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，掌握質(zhì)量檢驗技術(shù)，經(jīng)培訓(xùn)考核合格持證上崗。 4 人員培訓(xùn) 辦公室根據(jù)各部門崗位的培訓(xùn)要求和培訓(xùn)需求，制定培訓(xùn)計劃，經(jīng)廠長批準(zhǔn)后組織實施。 人員培訓(xùn)內(nèi)容： （ 1）質(zhì)量法律、法規(guī)、規(guī)章； （ 2）《食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入審查通則》； （ 3）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、工藝規(guī)程等技術(shù)文件； （ 4）質(zhì)量管理知識； （ 5）質(zhì)量手冊； （ 6）專業(yè)知識、崗位技能及其它應(yīng)知應(yīng)會知識等。 對人員新上崗或轉(zhuǎn)崗，或由于技術(shù)文件更新，或新擴(kuò)建項目等造成人員不適應(yīng)工作時，各部門應(yīng)及時提出人員培訓(xùn)要求，辦公室及時組織培訓(xùn)。 對考核不合格人員取消上崗資格，重新培訓(xùn)考核合格方可上崗。 1 概述 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)是組織生產(chǎn)、產(chǎn)品交付 、物資驗收的重要依據(jù)，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)文本必須齊全、正確、規(guī)范、統(tǒng)一。 廠長負(fù)責(zé)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的批準(zhǔn)發(fā)布。 產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)必須是現(xiàn)行有效版本。 企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)化法律法規(guī)的規(guī)定，應(yīng)嚴(yán)于或達(dá)到相應(yīng)強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。 生產(chǎn)技術(shù)科組織起草企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)草案征求意見稿及編制說明，征求各部門和有關(guān)人員意見后，編制標(biāo)準(zhǔn)草案送審稿。根據(jù)審查意見編制標(biāo)準(zhǔn)草案報批稿，經(jīng)廠長批準(zhǔn)發(fā)布，報送標(biāo)準(zhǔn)化行政管理部門備案登記。 原輔材料及包裝材料質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)的編寫方法參照 GB/《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo) 則 第 1 部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》。 1 概述 工藝文件是指導(dǎo)現(xiàn)場生產(chǎn)操作的重要技術(shù)文件。 中國最大的管理資源中心 第 35 頁 共 64 頁 2 職責(zé) 生產(chǎn)技術(shù)科負(fù)責(zé)工藝文件的編制。 3 工藝文件的設(shè)計 設(shè)計工藝文件的基本要求： （ 1） 工藝文件應(yīng)正確、完整、統(tǒng)一、清晰，科學(xué)、合理； （ 2） 盡可能采用國內(nèi)外先進(jìn)工藝技術(shù)和經(jīng)驗； （ 3） 在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，盡量提高生產(chǎn) 率和降低消耗； （ 4） 必須考慮安全和工業(yè)衛(wèi)生措施； （ 5） 所用術(shù)語、符號、代號要符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定； （ 6） 計量單位應(yīng)使用法定計量單位； （ 7） 簽署必須完整、正確。 生產(chǎn)技術(shù)科編制產(chǎn)品工藝文件及工藝文件明細(xì)表，經(jīng)有關(guān)部門會簽，報送廠長批準(zhǔn)。 使用部門應(yīng)妥善保管工藝文件，防止損壞、污染、丟失、泄密。 5 工藝文件的更改 工藝文 件的更改程序及要求： （ 1）生產(chǎn)技術(shù)科填寫工藝文件更改通知單，經(jīng)有關(guān)部門會簽，報廠長批準(zhǔn)； 中國最大的管理資源中心 第 36 頁 共 64 頁 （ 2）生產(chǎn)技術(shù)科下發(fā)工藝文件更改通知單； （ 3）按工藝文件更改通知單要求進(jìn)行修改； （ 4）相關(guān)文件必須同時修改； （ 5）修改應(yīng)在規(guī)定的時間內(nèi)完成。 6 記錄 工藝文 件更改通知單。 2 職責(zé) 生產(chǎn)技術(shù)科負(fù)責(zé)技術(shù)文件的控制和管理。 3 本廠制定并實施《文件管理制度》（見第 章），對所有技術(shù)文件和質(zhì)量文件進(jìn)行適當(dāng)控制，防止使用無效和 /或作廢的文件。 中國最大的管理資源中心 第 37 頁 共 64 頁 5 文件修改一般由原審查和批準(zhǔn)人員審查和批準(zhǔn)。 6 文件管理員負(fù)責(zé)文件管理工作。 8 對出于法律或知識保存目的而保留的作廢文件適當(dāng)標(biāo)識，以防誤用。 2 適用范圍 適用于本廠所有技術(shù)文件和質(zhì)量文件。 質(zhì)管科負(fù)責(zé)質(zhì)量文件的編制、修改和管理。 有關(guān)部門負(fù)責(zé)相關(guān)文件的收集和保管。 5 文件的編制、審核、批準(zhǔn) 技術(shù)文件由生產(chǎn)技術(shù)科組織有關(guān)人員編制，由廠長或廠長指定人員審核，經(jīng)廠長批準(zhǔn)發(fā)布；質(zhì)量文件由質(zhì)管科組織有關(guān)人員編制，由廠長或授權(quán)指定人員審核，廠長批準(zhǔn)發(fā)布。受控文件在封面上方蓋“受控”章，非受控文件在封面上方蓋“非受控”章。 當(dāng)需要使用文件的人員未領(lǐng)到文件時，不得隨意借用其他人的文件復(fù)印，應(yīng)到文件管理員處辦理領(lǐng)用手續(xù)。 當(dāng)文件破損嚴(yán)重影響使用時，文件使用人應(yīng)到文件管理員處辦理更換手續(xù)。 當(dāng)文件丟失，使用人應(yīng)及時報告有關(guān)負(fù)責(zé)人并辦理 補(bǔ)領(lǐng)手續(xù)。 文件一般不外傳。 7 文件的修改 生產(chǎn)技術(shù)科、質(zhì)管科定期評審文件，必要時進(jìn)行修改，確保其持續(xù)適用。修改時注明修改人標(biāo)記和修改生效時間，并按文件發(fā)放記錄名單發(fā)放修改后的文件，同時收回作廢的舊文件。 中國最大的管理資源中心 第 39 頁 共 64 頁 8 文件 的換版 文件經(jīng)多次修改或文件需大幅度修改時，應(yīng)進(jìn)行換版。 作廢的文件由文件管理員按文件發(fā)放記錄收回并記錄，作廢文件加蓋“作廢”印章，文件管理員填寫文件銷毀清單，經(jīng)廠長批準(zhǔn)后統(tǒng)一銷毀。 10 文件的保管 文件經(jīng)編制審批后，原版文件由文件管理員填寫文件存檔登記表存檔保管。 11 文件的收集 有關(guān)部門應(yīng)及時收集標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范等文件，交生產(chǎn)技術(shù)科、質(zhì)管科進(jìn)行分類、登記、發(fā)放。 13 記錄 文件發(fā)放記錄； 文件銷毀清單； 文件留存申請單； 文件存檔登記表； 有效文件清單。 2 職責(zé) 供銷科負(fù)責(zé)物資采購工作。 質(zhì)管科負(fù)責(zé)采購物資的質(zhì)量檢驗或驗證。 4 本廠從能充分保證質(zhì)量、具有良好信譽(yù)的供方采購物資。 6 質(zhì)管科對采購物資進(jìn)行質(zhì)量檢驗或驗證。 2 適用范圍 適用于本廠原輔材料及包裝材料的采購。 廠長負(fù)責(zé)批準(zhǔn)采購文件。 4 供方評價 供銷科負(fù)責(zé)選擇供方，會同質(zhì)管科、生產(chǎn)技術(shù)科對供方進(jìn)行評價。 6 采購 供銷科根據(jù)批準(zhǔn)的采購文件實施采購，采購的原輔材料必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，不得采購非食用性原料生產(chǎn)食品。 質(zhì)管科派人取樣，組織質(zhì)量檢驗或驗證，并予以記錄。 檢驗或驗證合格后，質(zhì)管科出具檢驗或驗證報告，由供方送貨人或供 銷科負(fù)責(zé)辦理入庫手續(xù)，檢驗合格的源水方可投入生產(chǎn)。 8 供銷科根據(jù)到貨日期及質(zhì)量狀況，填寫供方 交貨記錄。 1 目的 對委托服務(wù)的采購進(jìn)行控制，確保采購的委托服務(wù)滿足規(guī)定要求。 3 職責(zé) 質(zhì)管科負(fù)責(zé)檢定、檢驗等委托服務(wù)采購的管理。 5 委托服務(wù)單位應(yīng)取得相應(yīng)資格，具有合法地位。 6 強(qiáng)制檢定計量器具，質(zhì)管科負(fù)責(zé)向政府計量行政部門指定 的檢定機(jī)構(gòu)申請檢定。 8 校準(zhǔn)的測量設(shè)備，質(zhì)管科負(fù)責(zé)向法定計量檢定機(jī)構(gòu)、經(jīng)政府有關(guān)部門認(rèn)可的機(jī)構(gòu)及制造廠申請校準(zhǔn)。選擇未經(jīng)政府有關(guān)部門認(rèn)可的機(jī)構(gòu)時，質(zhì)管科會同有關(guān)部門對該單位的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行評價。 11 記錄 委托服務(wù)單位質(zhì)量評價表。 2 職責(zé) 供銷科負(fù)責(zé)制定主要原輔材料的采購文件，并實施采購。 質(zhì)管科負(fù)責(zé)對采購物資的檢驗或驗證。 4 采購文件在發(fā)放前，供銷科將其送交廠長批準(zhǔn)，以確定規(guī)定的要求是否適當(dāng)，防止過分嚴(yán)格或疏于控制。 5 若需要時，與供方簽訂采購合同，應(yīng)遵守有關(guān)合同法律、法規(guī)的規(guī)定，避免簽訂無效合同。 1 概述 按采購文件和進(jìn)貨檢驗規(guī)定對進(jìn)廠的原輔材料及包裝材料進(jìn)行檢驗或驗證，確保符合規(guī)定要求。 3 采購物資 進(jìn)廠后，倉管員填寫申檢單交質(zhì)管科。 5 當(dāng)需要在供方處驗證時，質(zhì)管科按合同或協(xié)議中規(guī)定的驗證方法進(jìn)行驗證。 7 檢驗或驗證不合格時，質(zhì)管科出具檢驗或驗證報告，經(jīng)廠長審批明確處理意見，在不影響冷凍飲品生產(chǎn)質(zhì)量的前提下，經(jīng)廠長批準(zhǔn)后，可經(jīng)協(xié)商作降價處理，若協(xié)商不成的由供銷科負(fù)責(zé)辦理退貨或索賠手續(xù)，不合格的源水要停止使用。 9 記錄 申檢單； 檢驗或驗證記錄； 檢驗或驗證報告。 2 職責(zé) 生產(chǎn)技術(shù)科負(fù)責(zé)過程管理工作。 3 本廠制定并實施《生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度》（見第 章）、《生產(chǎn)過程質(zhì)量管 中國最大的管理資源中心 第 45 頁 共 64 頁 理考核辦法》（見第 章），對過程進(jìn)行控制和管理。 5 工藝工作的主要內(nèi)容： （ 1）設(shè)計工藝方案； （ 2）編制工藝規(guī)程； （ 3）進(jìn)行工藝驗證； （ 4）工藝更改； （ 5）工藝總結(jié)； （ 6）工藝紀(jì)律檢查考核等。 7 車間必須嚴(yán)格落實工藝文件，生產(chǎn)工人嚴(yán)格按工藝文件進(jìn)行生產(chǎn)操作，及時進(jìn)行記錄，保證工藝操作記錄準(zhǔn)確、齊