【正文】 必須注冊(cè)會(huì)員，或者是在我們餐廳用餐超過三次，還有就是主打的菜肴必須要體現(xiàn)出她的珍惜度，不會(huì)任意的讓客戶來收取，而是有門檻，讓人知道想要遲到這份菜肴必須要有條件，通過這樣充滿了誘惑和神秘的特點(diǎn)來吸引更多的客戶。年度餐飲工作計(jì)劃 篇5　　一、 會(huì)所餐飲部發(fā)展戰(zhàn)略　　 部門定位　　餐飲部作為私人會(huì)所重要的組成部分，它的每一個(gè)環(huán)節(jié)深深影響著整個(gè)會(huì)所，所以它必須是完美的。因?yàn)樗母邫n、神秘，讓許多會(huì)員流連忘懷，讓眾多非會(huì)員想往，它的出品一直在餐飲界處于領(lǐng)先狀態(tài)。通過不定期的考察，了解它們最新的動(dòng)態(tài)，作出最英明的決策。屆時(shí)在年底把燙金的“寧波第一貴”五個(gè)字掛在會(huì)所進(jìn)來的墻上，以此在促進(jìn)我們各項(xiàng)服務(wù)，又為會(huì)員增添信任感，為餐飲以后的發(fā)展埋下了伏筆?！　《?會(huì)所餐飲部管理模式　　 總體考核和管理制度　　管理上堅(jiān)定不移的執(zhí)行a管理模式和扁平式管理結(jié)構(gòu)，減少眾多復(fù)雜環(huán)節(jié)，更大更快的發(fā)揮執(zhí)行力，提高工作效率。　　考核上全部轉(zhuǎn)換成數(shù)字化考核，上到營業(yè)額指標(biāo)，下到每日員工評(píng)分表，既清楚又簡單地了解到問題的根源部分，能快速解決任何問題。　　 前廳管理上　　采用標(biāo)準(zhǔn)酒店化管理，落臺(tái)和儲(chǔ)物柜按照五常法管理，服務(wù)上實(shí)行“管家式服務(wù)”，讓每位員工掌握各類技能，隨時(shí)提供一站式服務(wù)，服務(wù)到底?！　?吧臺(tái)管理上　　全面落實(shí)五常法管理制度和每日盤存制度，不但把現(xiàn)有品種做更精美，更要?jiǎng)?chuàng)新出時(shí)尚的雞尾酒、花式咖啡和奶茶類。　　然后服務(wù)員和管理層必須要記住每一位會(huì)員的姓名，每一次必須能稱呼客人，讓他們有回家的感覺?！　?每月活動(dòng)設(shè)計(jì)　　一月 長壽素食節(jié)　　二月 情人節(jié)派對(duì)　　三月 法國葡萄酒節(jié)　　四月 愚人節(jié)派對(duì)　　五月 澳洲葡萄酒節(jié)　　六月 俄羅斯魚子醬節(jié)　　七月 透骨新鮮海鮮美食節(jié)　　八月 七夕情人節(jié)派對(duì)　　九月 中秋節(jié)晚宴　　十月 萬圣節(jié)派對(duì)　　十一月 感恩節(jié)晚宴　　十二月 圣誕節(jié)自助餐派對(duì)　　 部門間互動(dòng)促銷方案設(shè)計(jì)　　每季度制定一次互動(dòng)促銷計(jì)劃，并提前展示出來。　　每桌實(shí)際消費(fèi)滿XX元贈(zèng)特色足浴2位　　每桌實(shí)際消費(fèi)滿5000元贈(zèng)一次全身spa和足浴2位　　每桌實(shí)際消費(fèi)滿10000元贈(zèng)泰式皇宮spa和足浴2位　　以上所贈(zèng)項(xiàng)目需當(dāng)天使用完，過期作廢?！　?huì)員擁有權(quán)益設(shè)計(jì)如下：　　 會(huì)員生日時(shí)可獲鮮花和香檳?！　?會(huì)員購酒，化妝品可獲上門服務(wù)，并一個(gè)月內(nèi)包退包換?！　?會(huì)員將不定期獲得賀卡、健康小帖士短信、促銷海報(bào)等?！　?會(huì)員在會(huì)所搞活動(dòng)時(shí)免場(chǎng)地費(fèi)。5萬元?！　∈称焚|(zhì)量問題由每一次驗(yàn)貨時(shí)廚師長和吧員裁定，如遇質(zhì)量問題一概退還，否則由餐飲部承擔(dān)責(zé)任。提前制定培訓(xùn)計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)，必須人人過關(guān)。　　 外部培訓(xùn)即考察，針對(duì)我們部門的競(jìng)爭對(duì)手，前后臺(tái)可以分每月一次或不定期的去考察，確切了解對(duì)手的新項(xiàng)目和亮點(diǎn)，每次考察必須上交考察記錄。產(chǎn)品策略是指企業(yè)根據(jù)所制定的目標(biāo)，對(duì)產(chǎn)品組合的廣度、深度和相關(guān)性進(jìn)行決策。餐飲企業(yè)的產(chǎn)品策略包括主打產(chǎn)品策略，主力產(chǎn)品策略，輔助產(chǎn)品策略，季節(jié)產(chǎn)品策略。包括以成本為中心的價(jià)格策略、以需求為中心的價(jià)格策略、以競(jìng)爭為核心的價(jià)格策略。　　渠道策略　　在現(xiàn)代社會(huì)，絕大部分生產(chǎn)企業(yè)并不直接把制造出來的商品輸送到最終消費(fèi)者手里，而是需要一系列中間組織和個(gè)人的協(xié)調(diào)活動(dòng)，這種活動(dòng)的總和在銷售學(xué)上就叫做銷售渠道。渠道設(shè)計(jì)中的關(guān)鍵問題是：市場(chǎng)覆蓋率、強(qiáng)度與等級(jí)、經(jīng)銷策略?！　〈黉N策略　　促銷是營銷組合的重要組成部分，是指企業(yè)宣傳產(chǎn)品和服務(wù)的優(yōu)點(diǎn)，說服目標(biāo)顧客購買企業(yè)的產(chǎn)品或服務(wù)的活動(dòng)總稱。包括：刺激——反應(yīng)策略；需要——滿足策略；配方策略。需要——滿足策略是指推廣人員運(yùn)用技巧、誘發(fā)顧客需要，以實(shí)現(xiàn)銷售目的的推銷方法。這種策略的特點(diǎn)是推廣人員已知顧客的消費(fèi)偏好及某些需要。餐飲企業(yè)的促銷策略包括對(duì)上述促銷功能的組合運(yùn)用，以形成局部或某一時(shí)段的立體營銷優(yōu)勢(shì)。　　媒體廣告　?。?）電視媒體?！　。?）廣播媒體。　?。?）報(bào)紙媒體?！　。?）雜志媒體。　　DM廣告　　DM廣告（DRIECTMAIL）是指直接郵寄廣告，包括：直接郵寄產(chǎn)品說明書、直接郵寄消費(fèi)規(guī)則、直接郵寄俱樂部會(huì)員通知、直接郵寄折讓卡……等形式和內(nèi)容。年度餐飲工作計(jì)劃 篇7　　一、餐廳內(nèi)部管理方面　　參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo)?！　≈贫▎T工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率?！　“才艑Ｈ素?fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率?！　∨c廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。　　抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境?！　〗⒊？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。　　三、經(jīng)營戰(zhàn)略　　本餐廳位于西安繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對(duì)成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭對(duì)手，因此我們?cè)诮?jīng)營上應(yīng)該從一下幾方面著手：　　經(jīng)營項(xiàng)目：我們要在避其鋒芒的同時(shí)，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量，把小六湯包這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量?！　拈L遠(yuǎn)來看，繼續(xù)開分店，實(shí)行多店經(jīng)營，是我們努力的目標(biāo)?！　∫弧⒋_定周計(jì)劃的時(shí)間?！　《?、周計(jì)劃的內(nèi)容。　　三、按事情的大小、重要性進(jìn)行排列。　　四、按每天進(jìn)行排列?！　∥?、特別時(shí)間安排?！　×?、周計(jì)劃的檢查?！　∑摺⒅苡?jì)劃的獎(jiǎng)一般對(duì)周計(jì)劃沒有獎(jiǎng)罰。　　八、周計(jì)劃的開會(huì)匯報(bào)不要超過1個(gè)小時(shí)，在會(huì)上不要對(duì)具體問題展開討論，會(huì)后再專題討論解決。開會(huì)的時(shí)間大多在周五下午、周六或周一上午，不論什么時(shí)間，如何有利于工作的強(qiáng)力推進(jìn)都是可以的?！　∽ゲ蛔≈攸c(diǎn)與必須要完成的工作?！　?shù)字目標(biāo)不清晰?！　∨c月計(jì)劃中的周計(jì)劃沒有很好地結(jié)合?！　〔块T經(jīng)理是要最清楚一周每天的工作，而且每一個(gè)員工也要清楚每天都需干什么，同時(shí)部門經(jīng)理也要有效管理好自己的主管領(lǐng)導(dǎo)，請(qǐng)求支持與配合的工作。第 23 頁 共 23 頁