【正文】 一個 1500元 .空調(diào)一臺 2450 元 六孔煤氣爐：二個 1350 元，粉碎機(jī)一臺： 400 元。 九 效益預(yù)算 1． 3050 平米店：以每天流水 (營業(yè)額 )2021元 ,毛利率 50%每月就有3 萬元 .年毛利 36 萬 .三個月就可以收回投資 . 第二年隨著影響力擴(kuò)大 ,訂單及營業(yè)額以 15%遞增利潤應(yīng)能達(dá)到 4萬 /年做得好的話可以翻番。第二年隨著影響力擴(kuò)大 ,訂單及營業(yè)額以 15%遞增利潤應(yīng)能達(dá)到 /年做得好的話可以翻番。 下圖是家庭和粥店的比較 : 品種 制作方式 作用 原 ,配料采購 家庭 單調(diào) 費(fèi)事 ,費(fèi)時 充饑 ,調(diào)味 因購量少 ,不易采購 ,易浪費(fèi) ,不專業(yè) 粥店 幾百個品種同時搭配供應(yīng) ,適用面廣 省時 ,成本低 ,效果好 品嘗 ,食療美容 ,延年益壽 專業(yè) ,采購易 ,配料全 ,價格低 ,不浪費(fèi) . 原 ,配料采購的有利條件 : 1 原料易購 .各地都有糧食批發(fā)市場 ,就地采購 .自然有人送上門 . 2 配料 :蔬菜 ,肉禽 ,花類 ,水果 ,中藥 ,海鮮都可以在當(dāng)?shù)刭彽?.各地還可以將本地有特色的產(chǎn)品加近來 ,豐富品種 ,做出特色 . 3 配粥的小菜除自制外還有許多是其他廠家送上門的 .如泡菜 ,鹵菜等等 . 十一 公關(guān)策略 1. 政府的支持 向政府有關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)闡述本企業(yè)思路 ,與再就業(yè)結(jié)合 ,增加就業(yè)崗位 ,在本市設(shè)流 動售貨車形成網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營 .既增加就業(yè) ,擴(kuò)大了影響 ,也增加效益 . 與扶貧結(jié)合 .許多貧困地區(qū)有獨(dú)特的特產(chǎn)資 源 .如爭取當(dāng)?shù)卣С?,將當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)轉(zhuǎn)化為資源配料 ,既增加了特色 ,又可以爭取 ”扶貧資金 ” 2. 醫(yī)學(xué) ,營養(yǎng)專家的支持 本品既為食療粥品應(yīng)該爭取專家的支持 .將本品的材料 ,功能等資料送請專家論證 ,也可以請他們做名譽(yù)顧問等 3 新聞界的支持 電視臺 ,電臺的 生活 類欄目聯(lián)辦各類活動 ,宣傳工作本品 報紙雜志的生活美食欄目里連載 粥譜 均是免費(fèi)廣告 . 4 其他公關(guān)活動 如慰問交警 ,孤寡老人 ,孤兒 ,殘障人士等 .還有其他公益活動 . 十二 結(jié)語 芝麻 ,開門吧 ! 在當(dāng)今的商業(yè)大潮中競爭無所不在 ,商機(jī)稍縱即逝 .那種只會抱殘守缺 ,食古不化的人 。 創(chuàng)業(yè)須知 （１）最能讓外行人發(fā)揮其特色的行業(yè)之一 （２）毛利極高、凈利極少 （３）資本回收時間，必須越短越好 （４）完全回收資本須五－六年的時間 （５）成本控制 Ａ 主要材料、配味料、裝飾材料 ｂ 提高采購技術(shù)及庫存管理；壓低材料費(fèi)支出 Ｂ 人事費(fèi)：約占營業(yè)額的２０％；與材料費(fèi)合并，不得高于營業(yè)額的６０％ ｂ 水電燃料費(fèi)：以５％為上限 ｄ 稅金：約占營業(yè)額的５％ ｆ 資本利息：約占營業(yè)額的４％ ｈ 營業(yè)額＝總席數(shù)＊周轉(zhuǎn)率＊每人平均消費(fèi)額＊一個月營業(yè)天數(shù) Ｂ 營業(yè)額高，毛利多并不代表利潤也多 ２ 選擇有利的據(jù)點(diǎn) Ｂ nbs p。改正「只要有資本和場地，任何人都可以開店做生意」的觀念 （２）迎合善變的顧客 Ａ 積極開發(fā)新商品 Ｃ 實(shí)際表現(xiàn)新的企劃 （３）確保店 ??生意興隆需： Ａ 確實(shí)做好對顧客服務(wù) Ｃ 經(jīng)營者所需具備之條件 （１）具經(jīng)營能力 （２）掌握經(jīng)濟(jì)動向 ４ 土地購買費(fèi) Ｂ 硬體建筑費(fèi) ｂ 供排水工程費(fèi) ｄ 空調(diào)工程費(fèi) Ｃ 廚房機(jī)械器具費(fèi) Ｅ 桌椅等家具費(fèi) Ｇ 消耗品費(fèi) Ｉ 一般人最初會考慮的地點(diǎn)： （１）車站前的商店街 （２）鬧區(qū) （３）商業(yè)大樓內(nèi)的出租店 （４）購物中心內(nèi) （５）批發(fā)商店街 （６）商業(yè)區(qū) （７）學(xué)校附近 （８）鐵、公路沿線 （９）現(xiàn)有的商店街 （１０）住宅區(qū) ＊ 并非絕對好的生意地點(diǎn)，因人口屬半固定性，缺乏長期發(fā)展?jié)摿?。最具發(fā)展?jié)摿Φ牡攸c(diǎn)：新興社區(qū)（譬如大片住宅區(qū)或以大工廠為中心， 發(fā)展出有車站、學(xué)校、行政機(jī)關(guān)、商店街等新興都市） （１）因成敗風(fēng)險大，需事先詳細(xì)調(diào)查，并探討其發(fā)展?jié)摿?。提高選擇地點(diǎn)的正確性：重視地點(diǎn)的商業(yè)環(huán)境 １）由相對位置關(guān)系來探知某地點(diǎn)是否具有價值， 譬如：距離車站的遠(yuǎn)近，附近商店之經(jīng)營型態(tài)，該地點(diǎn)是否擁有市場潛力招攬理想客戶之條件。 ４ 量：該地區(qū)「商圈的大小」，例如：面積大小、人口數(shù)多寡。有無同業(yè)（銷售狀況、進(jìn)貨商狀況、對其它地區(qū)顧客之吸引力） Ｂ 客戶階層（職業(yè)分 布狀況及平均所得） Ｄ 商店街之知名度、形象 Ｆ 地價 Ｈ 車站前的商店街 （１）以流動顧客居多，顧客層復(fù)雜 （２）決定該地區(qū)繁榮與否之條件： Ａ 車站前商店街的街 道特性（如：馬路寬度、汽機(jī)車流量） Ｃ 住宅區(qū) （１）新店是否生意興隆，取決于： Ａ 商品的內(nèi)容 Ｃ 選擇住宅區(qū)前或中間之道路 ａ 附近 無競爭商店 Ｂ 制作特殊ＤＭ ｂ 將商品包裝成禮盒，以便送人 ｄ 為單身、公寓居民、遲歸者預(yù)備餐點(diǎn)、宵夜 ｆ 加強(qiáng)與居民的人際關(guān)系，閑話家常 ７ 該餐飲店是否適合當(dāng)?shù)丨h(huán)境 Ｂ 開店位置最好設(shè)于通道處較佳 Ｄ Ｅ 有無電梯、照明、招牌等 Ｇ 營業(yè)時間有無限制 sp。營業(yè)保證金、租金 （２）詳加考慮資金運(yùn)用－事先準(zhǔn)備周轉(zhuǎn)金因存在同類商型競爭商店，需等半年至一年生意方上軌道 ８ 合約上有 可轉(zhuǎn)讓 字樣 Ｂ 以種類為單位，如工具 類、餐具類等統(tǒng)一表格 Ｂ 損壞、不需要者，事先扣除 （４）衡量「頂讓權(quán)利金」的價值 Ａ 將此筆費(fèi)用列入長期資金 Ｃ 頂?shù)旰螅鼡Q店名，并呈現(xiàn)不同風(fēng)格 ９ 購買營業(yè)兼住家之店面需核對 （１）賣主是否為店鋪所有人 （２）能否由所有人一人之意思出售、租借 （３）買下后能否轉(zhuǎn)賣或自由處理 （４）有無一屋兩賣之情形 （５）合約書所載范圍是否明確 餐廳開業(yè)計劃書 做好餐廳開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，對餐廳開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對從事餐廳管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。 一、餐廳開業(yè)籌備的任務(wù)與要求 餐廳開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運(yùn)營系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營在人、財、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備，具體包括： (一 )確定餐廳各部門的管轄區(qū) 域及責(zé)任范圍 各部門主管到崗后，首先要熟悉餐廳的平面布局，最好能實(shí)地察看。餐廳最高管理層將召集有關(guān)部門對此進(jìn)行討論并做出決定。按專業(yè)化的分工要求，餐廳的清潔工作進(jìn)行歸口管理。職責(zé)的劃分要明確，并以書面的形式加以確定。 (三 )制定物品采購清單 餐廳開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。 采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。 本餐廳的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位。 行業(yè)發(fā)展趨勢。例如，餐廳減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。 在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如 ：出租率、餐廳的資金狀況等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。這不僅可以減輕采購人員的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。 (五 )參與或負(fù)責(zé)制服的設(shè)計與制作 餐廳各部門參與制服的設(shè)計與制作，是餐廳行業(yè)的慣例。一般來說，工作手冊應(yīng)包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。在員工招聘過程中，根據(jù)餐廳工作的一般要求，對應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而餐廳最高負(fù)責(zé)人則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。 (八 )建立餐廳各部門財產(chǎn)檔案 開業(yè)前，即開始建立餐廳各部門的財產(chǎn)檔案，對日后餐廳各部門的管理具有特別重要的意義。餐廳各部門參與驗(yàn)收，能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達(dá)到餐廳所要求的標(biāo)準(zhǔn)。驗(yàn)收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。餐廳各部門除了負(fù)責(zé)各自負(fù)責(zé)區(qū)域的所有基建清潔工作外，還負(fù)責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔。很多餐廳就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆?，而留下永久的遺憾。 (十一 )部門的模擬運(yùn)轉(zhuǎn) 餐廳各部門在各項準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。 二、餐廳開業(yè)準(zhǔn)備計劃 制定餐廳開業(yè)籌備計劃，是保證餐廳各部門開業(yè)前工作正常進(jìn)行的關(guān)鍵。倒計時法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。 表一：工作倒計時表 計劃裝飾期 — 天 月 日試營業(yè) 月 日正式營 業(yè)（具體實(shí)踐根據(jù)實(shí)際情況落實(shí)） 交表日期： 年 月 日 表二：崗位人員及基本工資設(shè)定 表三：投資費(fèi)用預(yù)估 表四：臺位及布局（此表及供參考） 表五：價格定位及業(yè)績預(yù)估分析（僅供參考） 主題餐廳