20xx食堂管理員工作總結(jié)-在線瀏覽
2024-11-20 04:13本頁面
【正文】 則方面知識學(xué)習(xí)培訓(xùn)。
(5)職工所用餐具做到餐后消毒，加工間。炒菜間。
(6)圍繞“降成本，保質(zhì)量”這個原則，在大家吃好吃滿意的前提下，節(jié)約附帶開銷。
(7)圓滿完成了公司接待任務(wù)，其中包括：物業(yè)分公司職工代表會。唱紅歌頌黨恩歌詠比賽。大小員工培訓(xùn)班近期次。
(9)為入冬后食堂菜品多樣多品種不單調(diào)重復(fù)，秋菜儲備期間組織員工腌制各種咸菜并儲備了：白蘿卜 大白菜 土豆 胡蘿卜等。提高了工作效率，增進(jìn)了相互理解相互輔助的工作氛圍。
員工在長期無節(jié)假日工作，接待公司培訓(xùn)班任務(wù)期間積極性不高當(dāng)時沒有及時調(diào)節(jié)員工工作時差。我也會積極學(xué)習(xí)相關(guān)餐飲業(yè)管理知識，使食堂每位員工都能運用個人擅長技能，讓食堂員工認(rèn)識到在崗愛崗更快更好提高服務(wù)水準(zhǔn)提高菜品認(rèn)可度的 重要性。從20xx年進(jìn)入xx和公司以來，一步一步走過來，離不開領(lǐng)導(dǎo)的幫助同事的支持和員工的合作。
2菜肴質(zhì)量上半年因為廚房人員不固定，加之西餐廚師的離職，一度造成菜肴質(zhì)量的下滑，燒焦燒糊現(xiàn)象比較嚴(yán)重，兩次營運考核均提出了整改意見，讓我們感受到了莫大的壓力，后經(jīng)過努力協(xié)調(diào)，廚師長現(xiàn)場操作，手把手的指導(dǎo)，終于控制住菜肴質(zhì)量下滑的局面，重新贏回了顧客的信賴。態(tài)度友好。我們及時成立了食品安全自查小組，店經(jīng)理全面負(fù)責(zé)把關(guān)制，廚師長廚房全面負(fù)責(zé)把關(guān)制，領(lǐng)班銷售全面負(fù)責(zé)把關(guān)制。詳盡到人。
第四、一年來接待了，大小用餐共計十余次。同時確保了職工的正常就餐。
學(xué)生喜歡的菜品，在不增加費用的前提下，可以多采購一點，采用較貴的菜和一般價格的菜合理搭配，做到同一菜品一個月最多吃兩次。
合理利用菜品的多種用途，不浪費任何一種菜品，如燉蘿卜時，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜，白菜幫大家都不喜歡吃，但做成泡菜學(xué)生就喜歡吃了。芹菜葉子可以涼拌，可以和紅蘿卜一起炒。
在節(jié)約成本方面：食堂一直以來都是堅持把肥肉和瘦肉分開放。這樣一來不僅節(jié)約了炒菜的油，也讓員工感覺不到肥肉的膩?，F(xiàn)在，學(xué)生食堂一日三餐供應(yīng)，每頓除米飯、饅頭外，還增加了包子、餅、花卷，早點還增加了油條、豆?jié){，每天堅持每頓都為員工準(zhǔn)備小菜、湯、粥，并堅持平均一月吃一次餃子。
第六、在菜品的采購和管理上：
嚴(yán)格控制對等食品的采購關(guān)，盡量不采購容易霉變和產(chǎn)生毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等。
第七、加強衛(wèi)生管理，增強憂患意識。在衛(wèi)生管理上我們堅持每周工作例會，做到警鐘長鳴，增強職工的憂患意識，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài)。
(2)食堂內(nèi)外實行定人、定點、定時間、定要求。周末進(jìn)行大掃除。
(3)開飯時不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)面向食品說話、咳嗽等。
第八、是設(shè)備管理規(guī)范、保證安全。因此，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關(guān)的操作規(guī)程及使用辦法。今后的工作打算：一是要進(jìn)
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