【正文】 只能將收購的廢棄油脂銷售給廢棄油脂加工單位，不得銷售給其他單位和個人。 從事加工廢棄油脂活動的單位，不得將廢棄油脂加工以后再作為食用油脂使用或者銷售。 轉(zhuǎn)運廢棄油脂的集散點、儲存場地及其設(shè)施，必須符合市容環(huán)境衛(wèi)生以及環(huán)境保護的要求。 衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄油脂的收集等管理，依法查處食 品生產(chǎn)經(jīng)營單位違反食品衛(wèi)生管理規(guī)定的行為。 環(huán)保部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄油脂的污染防治的監(jiān)督管理，依法查處排放廢棄油脂或含過量油脂廢水的行為。 第九條 以加工食品為目的購 買食 品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄油脂的，用廢棄油脂加工、銷售食品的，由縣級以上衛(wèi)生行政部門按 照《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定予以處罰；損害消費者權(quán)益的，由縣級以上工商行政管理部門依據(jù)《消費者權(quán)益保護法》有關(guān)規(guī)定予以處罰?！? （ 1）采購中不買腐爛變質(zhì)的原料； （ 2）保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料； （ 3）加工人員（廚 師）不用腐爛變質(zhì)的原料； （ 4）營業(yè)員（服務(wù)員）不賣腐爛變質(zhì)的食品。 成品（食品）存放實行“四隔離” （ 1）生與熟隔離； （ 2）成品與半成品隔離； （ 3）食品與雜物、藥物隔離； （ 4）食品與天然冰隔離。 環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法 （ 1）定人； （ 2）定物； （ 3）定時間； （ 4）定質(zhì)量。包干負(fù)責(zé)。 （十）飲食衛(wèi)生制度 飲食經(jīng)營單位的食品衛(wèi)生必須有專人管理和負(fù)責(zé)。 從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得參加直接接觸食品的工作。 做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一大掃，每天一清 14 洗。 不購進、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。 搞好操作間衛(wèi)生，冷葷配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)志。 1及時處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)志，搞好防塵、防蠅、防鼠工作。 （十一）食堂衛(wèi)生制度 １、注意飯菜和盛飯菜器具的清潔衛(wèi)生及消毒。 ３、剩余的菜飯必須 放在紗窗柜內(nèi)，以防老鼠、蟑螂、蠅、蟻叮咬。 15 ５、洗手后再淘米，要放在水池內(nèi)淘，把米內(nèi)的糠殼，谷尖頭和雜物淘干凈才能上甑。 ７、鹽菜壇子三天換一次水。 ９、每天下班前必須認(rèn)真負(fù)責(zé)地將本組的衛(wèi)生區(qū)域打掃干凈后，方可下班。 1分餐時，宜少和別人談話，談話時宜輕聲，以免唾沫四濺，影響飲食衛(wèi)生。 1以部門為單位，每月進行衛(wèi)生評比，設(shè)一等獎 1 個，獎 6 元 /人，二等獎 2 個，獎 3 元 /人。 衛(wèi)生許可證要掛于顯目處，從業(yè)人員持有效合格的健康證經(jīng)培訓(xùn)后上崗。 16 不出售無品名、無廠名廠址、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期食品和未經(jīng) 檢驗或檢驗不合格的 食品。 銷售直接入口食品要有專柜加罩，使用售貨工具。 需要分裝食品時，要使用清潔干凈、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，禁止使用廢報紙刊物及其它物品包裝食品。 從業(yè)人員要穿戴清潔衣帽上崗，做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤 換工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。進貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的檢驗報告單、生產(chǎn)者的衛(wèi)生許可證和經(jīng)營者的衛(wèi)生許可證，嚴(yán)禁購銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品； 銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保質(zhì)期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品； 出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施，并正當(dāng)使用。貨款、工具分開存放，所用工具班前應(yīng)徹底 清 洗消毒； 從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時不吸煙； 銷售場所內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品，嚴(yán)禁亂堆、亂放食品及其他雜物。 （十四）食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度 掌握基本衛(wèi)生常識和食品衛(wèi)生法規(guī)知識。 認(rèn)真按照食品生產(chǎn)、加工、儲運和銷售過程的衛(wèi)生規(guī)程操作。 講究職業(yè)道德，不得加工、銷售一切不符合衛(wèi)生要求的食品。 養(yǎng)成良好的清洗消毒習(xí)慣，下班時將用具、工具清洗干凈；上班前對空氣、用具進行徹底消毒。上崗時穿戴潔凈的工作衣帽，不戴首飾，不吸煙。 從事餐具洗滌的工作人員必須持健康證上崗。 （ 1）煮沸消毒：將洗好的餐具放入 100℃的水中煮沸 10分鐘。 （ 3）藥物消毒：對不宜用熱力消毒的餐具應(yīng)使用消毒液進行消毒。 使用的清洗劑、消毒液應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害，有省級以上的批號和在有效期內(nèi)。 餐具消毒后要及時存放在保潔柜內(nèi)。 （十六）食品庫房保管人員及櫥窗人員衛(wèi)生規(guī)范 食品庫房保管人員及櫥窗工作人員應(yīng)當(dāng)持健康證上崗，講究個人衛(wèi)生，做到勤洗手剪指 甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作 19 衣帽、勤洗衣服被褥。 庫房所存食品及櫥窗陳列的食品必須符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 食品庫房不得存入非食品，特別要與有毒有害物品絕對分 開。 （十七）餐廳衛(wèi)生管理制度 1．餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。 3．不銷售變質(zhì)、生蟲食品。 5．服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 7．服務(wù)人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。 8．操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等； 9．應(yīng)具 備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。 2．清洗池做到葷、素分開；上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。 21 4．工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。 6．所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。 8．包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。 （二十）除害衛(wèi)生管理制度 1. 操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高 50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板； 2. 發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時殺滅； 3. 發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進行封堵。 購入的原料，應(yīng)具有一定的新鮮度，具有該品種應(yīng)有的色、香、味和組織形態(tài)特征，不含有毒有害物，也不應(yīng)受其 22 污染。 采購人員應(yīng)具有簡易鑒別原材料質(zhì)量、衛(wèi)生的知識和技能。 重復(fù)使用的包裝物或容器 ,其結(jié)構(gòu)應(yīng)便于清洗、消毒。 運輸 運輸工具 (車 廂 )等應(yīng)符合衛(wèi)生要求，應(yīng)備有防雨防塵設(shè)施，根據(jù)原料特點和衛(wèi)生需要 ,還應(yīng)具備保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施。 建立衛(wèi)生制度 ,定期清洗、消毒、保持潔凈衛(wèi)生。 新鮮果、蔬原料應(yīng)貯存于遮陽、通風(fēng)良好的場地 ,地面平整，有一定坡度，便于清洗、排水，及時剔出腐敗、霉?fàn)€ 原料 ,將其集中到指定地點，按規(guī)定方法處理，防止污染食品和其他原料。 其他原材料場地和倉庫，應(yīng)地面平整，便于通風(fēng)換氣，有防鼠、防蟲設(shè)施。 各種原材料應(yīng)按品種分類分批貯存 ,每批原材料均有明顯標(biāo)志，同一庫內(nèi)不得貯存相互影響風(fēng)味的原材料。 先進先出 ,及時剔出不符合質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料 ,防止污染。 要配備冷熱水混合器，其開關(guān)應(yīng)采用非手動式，龍頭設(shè)置以每班人數(shù)在 200 人以內(nèi)者，按每 10 人 1 個 ， 200 以上者每增加 20增設(shè) 1 個。 生產(chǎn)車間進口 ， 必要時還應(yīng)設(shè)有工作靴鞋消毒池 (衛(wèi)生監(jiān)督部門認(rèn)為無需穿靴鞋消毒的車間可免設(shè) )。 更衣室 更衣室應(yīng)設(shè)儲衣柜或衣架、鞋箱 (架 )， 衣柜之間要保持一定距離 ， 離地面 20cm 以上 ， 如采用衣架應(yīng)另設(shè)個人物品存放柜。 （二十三）餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度 、專人保管； ； ：衛(wèi)生申請基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機構(gòu)、各項制度、各種記錄、臺帳個人健康、衛(wèi)生知識培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。 二、認(rèn)真貫徹衛(wèi)生、教育主管部門關(guān)于食堂、食品小超市一律不許承包的指示，結(jié)合學(xué)校實際健全統(tǒng)一管理和食品衛(wèi)生督察機制。尤其加強對學(xué)生進行飲食衛(wèi)生安全教育， 26 對學(xué)生的飲食習(xí)慣和購買行為進行科學(xué)引導(dǎo)，提高學(xué)生自我防護能力。 五、每月必須深入實際全面檢查食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生工作2 次以上。 六 、建立食物中毒事件及突發(fā)事件應(yīng)急處理機制 (預(yù)案 )。 分管副校長職責(zé) 一、副校長是學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理重要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任人，協(xié)助校長組織本校食品工作管理人員、飲食從業(yè)人員，學(xué)習(xí)和貫徹《食品衛(wèi)生法》、《傳染病防治法》、《學(xué)生食堂及學(xué)生集體用餐管理辦法》等法律法規(guī)。 三、嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校食堂“收支平衡、略有節(jié)余”的原則，保證學(xué)生伙食質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)。 五、指導(dǎo)安排食品管理人員的分工，指導(dǎo)健全食品管理人員、食品從業(yè)人員的崗位職責(zé)制。尤其要強化對食品衛(wèi)生安全的督查、管理。主動配合校長和上級部門處理突發(fā)事件。 負(fù)責(zé)按上級指示和學(xué)校行政的決定，貫徹落實“收支平衡、略有節(jié)余”的食堂管理運作模式。對學(xué)生食堂管理設(shè)立專帳。 負(fù)責(zé)組織相關(guān)人員參與統(tǒng)購食品的招標(biāo)定點，指導(dǎo)采購組購買小菜和零星物資。每周檢查食品質(zhì)量安全衛(wèi)生三次以上。 食堂管理人員崗位職責(zé) 在總務(wù)處主管領(lǐng)導(dǎo)的直接領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真貫徹實施學(xué)校食品衛(wèi)生各項制度，全面負(fù)責(zé)學(xué)生食堂的經(jīng)營管理工作，協(xié)助總務(wù)處食堂主管領(lǐng)導(dǎo)制定學(xué)生食堂的近期目標(biāo)（年度計劃）和遠(yuǎn)景發(fā)展規(guī)劃，檢查、督促計劃的實施，及時解決在實施過程中出現(xiàn)的問題，確保計劃目標(biāo)的及時實施。 主動了解和掌握市場信息，做好市場預(yù)測，定好業(yè)務(wù)計劃，及時向?qū)W生食堂主管提供決策方案，使之不斷適應(yīng)外部環(huán)境和內(nèi)部條件的變化，提高市場竟?fàn)幠芰Α? 全面負(fù)責(zé)食堂工作人員的政治思想和業(yè)務(wù)，組織安排工作，發(fā)現(xiàn)問題，及時研究解決。 負(fù)責(zé)食堂工作人員的 考勤、考績、評獎工作。 關(guān)心食堂工作人員的身體健康，貫徹食品衛(wèi)生法，組織工作人員經(jīng)常搞好衛(wèi)生工作。 1建立健全食堂管理制度，協(xié)調(diào)采購、保管、制作、賣飯、會計、出納等工作，加強團結(jié)協(xié)作，每周召開廚工會，聽取意見，改進工作，表揚批評。 1對學(xué)校食品安全管理負(fù)直接責(zé)任。協(xié)同采購員完成好貨物的運輸工作。 ⒊嚴(yán)格遵守交通法規(guī)，服從交通管制人員的指揮，做到文明行車，禮貌開車。特 30 殊情況要征得主管領(lǐng)導(dǎo)的批準(zhǔn)。 ⒍積極參加政治學(xué)習(xí)或業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，完成主管人員下達(dá)的其它任務(wù)。 二、肉菜食品進出需過磅檢質(zhì)，做好收發(fā)手續(xù)，做到帳物相符。 四、管好倉庫，不存私貨，不拿公物，做到整齊干凈，井井有條，安全衛(wèi)生。 六、做好庫存炊具的保管和一般維修工作。 八、填好驗收臺帳，保管好采購證件。 安排好每日三餐， 保證按時開飯，事前做好準(zhǔn)備。及時向管理員匯報工作。 組織售飯菜，提前做好準(zhǔn)備。 每周計算好本部門的毛利率，并報部門管理人員，進行宏觀調(diào)控。 采購員崗位職責(zé) 采購物品必須做到質(zhì)量上乘，價格合理，不購腐壞變質(zhì)的質(zhì)量低劣的食品。精打細(xì)算，講究營養(yǎng)，價格便宜。 工作時間內(nèi)不代私人購買主副食品。 采購食物把好質(zhì)量關(guān)，建好臺帳。 32 司爐工、勤雜工崗位職責(zé) 準(zhǔn)時挑火封火，做好節(jié)能、節(jié)電、節(jié)汽工作，不斷提高司爐技術(shù)。