學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度-在線瀏覽
2025-04-05 21:34本頁面
【正文】 在最小范圍(包括教學(xué)秩序和下一餐用餐等)?！ 其他：必要時報告公安、工商等部門?！ ?2)食堂等食品經(jīng)營場所要配合學(xué)校積極搞好飲食供應(yīng)，及時調(diào)整經(jīng)營思路，不斷改進(jìn)經(jīng)營方式，切實(shí)保障飲食衛(wèi)生及供應(yīng)工作?！ ?4)食堂等食品經(jīng)營場所要嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，確保所供應(yīng)的飯菜及其它食品清潔、衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件的發(fā)生?！ ?6)各類炊具、餐具要指定專位擺放，不準(zhǔn)放置地面?！ ?7)積極采取防鼠、防蠅、防蟲措施，并按衛(wèi)生防疫部門要求抓好消毒工作?！ ?9)食堂等食品經(jīng)營場所的工怍人員要不斷征求學(xué) 生的意見和建議，不斷提高服務(wù)質(zhì)量?！ ?10)食堂等食品經(jīng)營場所要積極配合學(xué)院完成其他有關(guān)工作?！ ?2)食物生熟分開，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開，生葷菜設(shè)專用盛器(紅色或涂上紅色標(biāo)記)存放，未洗與洗凈的蔬菜盛器分開裝載(綠色或涂上綠色標(biāo)記)，防止交叉污染。對剩飯、剩菜要妥善保存，嚴(yán)格處理?！ ?4)餐飲具要嚴(yán)格消毒。實(shí)行四過關(guān)，即一洗、二刷、三沖、四消毒?！ ?6)成品(含食物)存放必須實(shí)行四隔離，即：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。上班時必須佩戴二白(鹵菜問須佩戴三白)，開飯時一律佩戴三白?！ ?8)全體員工必須執(zhí)行下列規(guī)定。 b每天小掃除不低于2次，每周大掃除1次?！ 實(shí)行每周一、三、五的衛(wèi)生檢查考核，定期檢查與不定期抽查相結(jié)臺，并記錄在案。 (1)食堂等食品經(jīng)營場所及其設(shè)備應(yīng)符合消防和勞動防護(hù)規(guī)范，并配備足夠的消防器材?！ ?3)隨時消除油漬污垢，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)禁止吸煙?！ ?5)加強(qiáng)對員工消防知識的培訓(xùn)，定期組織對所有消防設(shè)施的檢查?！ 〗】党繖z制度 (1)專人負(fù)責(zé)食堂等食品經(jīng)營場所工作人員每天上班的晨檢工作?！ ?3)凡有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、嘔吐等現(xiàn)象的工作人員應(yīng)暫離崗位并及時治療，待身體恢復(fù)后上崗?！ ∈程玫仁称方?jīng)營場所日檢制度 (1)專人負(fù)責(zé)每日對食堂等食品經(jīng)營場所進(jìn)行檢查并做好記錄。 (3)確保無一人帶菌參加工作。 食品采購驗收索證制度 (1)學(xué)校一切食品必須定點(diǎn)采購，每年初對定點(diǎn)單位進(jìn)行資格審查和信譽(yù)評價，對合格供應(yīng)商簽訂供貨合同，明確供貨質(zhì)量要求?！ ?3)索證時對索證食品的衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單必須查清產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)日期、批號等?！ ?5)包裝食品必須檢查食品標(biāo)簽，嚴(yán)禁三無產(chǎn)品進(jìn)庫。 食品儲存衛(wèi)生制度 (1)存儲食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊，食品與雜物嚴(yán)格分離?！ ?3)庫房內(nèi)地面平整、硬實(shí)，嚴(yán)禁直接裸露土地，通風(fēng)良好，避免陽光直接射入，保持所需的溫度和濕度?！ ?5)庫房內(nèi)設(shè)立食品墊離板、存放臺、存放案，做到所有食品離地離墻?！ ?7)對進(jìn)庫的各種食品原料、半成品應(yīng)進(jìn)行驗收和登記?！ ∈程玫仁称方?jīng)營場所工作人員個人衛(wèi)生制度 (1)必須按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證后方可上崗操作，每年體檢和培訓(xùn)至少一次。操作直接入口食品如熟食、盒飯等均應(yīng)戴口罩?！ ?4)在出售直接入口的食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔衛(wèi)生的售貨工具?！ ?6)勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手(每餐出售前，必須按規(guī)定進(jìn)行雙手消毒除菌)、勤換衣，不留長指甲，不涂指甲油，不擦香水，不戴戒指等外露飾物?！ ?廚房衛(wèi)生管理制度 (1)堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行五四衛(wèi)生制度，即： a由原料到成品實(shí)行四不制度：不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)食品。 c用(食)具實(shí)行四過關(guān)：一洗、二刷、三沖、四消毒?！ 個人衛(wèi)生做到四勤：
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