20xx廚師長工作計劃范文3篇-在線瀏覽
2024-11-20 02:42本頁面
【正文】 下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化。在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的進步。從這點上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。
我將在這樣的基礎上，繼續(xù)加強經營管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在下個月創(chuàng)造更好的經濟效益和社會效益。首先，我預祝大家身體健康，工作順利。在這里，我借此機會感謝?？?、陳總和公司各位領導對我的信任。
二、經營方面
我們風味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口，兩個是績效窗口(米線和鐵板)。另有一個飲料窗口，成本占75%以上，作為輔助。1檔調往4檔。營業(yè)額有了200300元的提升。4檔調整后，營業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右。為支持唐山店的發(fā)展，我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調往了唐山店。
小時工代替普通工種，把有能力的廚師調去加工新出品，另設餅類窗口，由廚師帶領服務員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。
調整后，充分調動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創(chuàng)造性，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。期間，我認真聽取了各方面的意見和建議，總結每月出現(xiàn)的問題，并及時改進，確保就餐師生的飯菜質量。但仍存在上交計劃不規(guī)范、不按時的現(xiàn)象。作為酒店任何一級管理者，會寫工作計劃是基本要求。計劃是指對一個特定的時期內將要進行的工作進行預先的安排和布置的過程。不論事大事小，都應當有一個事先安排，假如估計到某事將可能發(fā)生突變，也要有一個預先的分析判斷和應急準備。一些細小的事情未必以文字形式體現(xiàn)，也許在酒店管理人員的頭腦中存在就夠了。
酒店計劃就是指酒店管理者事先規(guī)劃做什么，如何做和誰去做。一是我們要做什么，為誰而做?二是我們要實現(xiàn)什么目標?三是實現(xiàn)既定目標，我們對組織的活動是如何進行管理?對這些問題的回答將確定酒店未來所有活動的方針。計劃可以全面合理地安排好其他一切工作，應該說，沒有計劃就不存在管理。
事實上，不做計劃就是
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