【正文】 ⑴當(dāng)晚本班寄宿生出勤情況。 ⑶了解學(xué)生思想動態(tài)，化解并記錄曾經(jīng)發(fā)生或目前存在的矛盾。 ⑷了解學(xué)生在日常生活中存在的問題，指導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成科學(xué)的作息習(xí)慣，學(xué)會健康生活。 漳州第二職業(yè)中專學(xué)校 二〇〇九 年三月二十日 11 漳州二職校膳食部部門規(guī)章制度 為了配合學(xué)校對學(xué)生食堂的管理 ,加強對學(xué)生食堂食物的質(zhì)量、衛(wèi)生、價格的監(jiān)督工作，密切食堂與廣大同學(xué)的關(guān)系，特成立膳食部。 二、組織機構(gòu) 膳食部隸屬于自律會，設(shè)部長一名，副部長兩名，干事若干名。 ，并向生管科和食堂反映。 ，宣傳科學(xué)飲食觀念，引導(dǎo)校園飲食文化。 ，并及時收集整理和反饋同學(xué)的意見，對食堂工作人員的衛(wèi)生情況進行監(jiān)督。膳食部例會每周一次，周二晚上 21 點，所有成員必須準(zhǔn)時參加，不得無故遲到早退，如果無法出席會議必須提前向部長請假，會議無故遲到或早退的給予警告，無故缺席三次例會的直接開除 漳州二職校生管科 二 〇〇 八年九月 12 漳州第二職業(yè)中專學(xué)學(xué)校 非薌城區(qū)戶口外宿學(xué)生安全防范協(xié)議書 為貫徹落實學(xué)校關(guān) 于加強校園管理，加強寄宿生安全管理工作的要求，規(guī)范非薌城區(qū)戶口學(xué)生因某種原因不宜在校住宿而發(fā)生的一系列活動的管理行為與職責(zé)范圍，依照有關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章制度，結(jié)合我校實際情況，特制定本協(xié)議書，現(xiàn)由學(xué)校與學(xué)生及家長簽訂協(xié)議，共同防范： ，學(xué)生及該家長（監(jiān)護人）必須到校以書面的形式向?qū)W校提出書面申請，經(jīng)班主任地核實后，方可辦理。 、學(xué)校的各項規(guī)章制度，應(yīng)時刻注意安全，牢記安全第一，在校外發(fā)生各類事故，責(zé)任自負。 ，家長必須常與學(xué)生保持電話聯(lián)系，每周親自到學(xué)生住處探訪、教育、管理，及時掌握學(xué)生在外生活及思想動態(tài)，確保孩子的生命安全和財產(chǎn)安全不受到非法侵犯，及時與班主任取得聯(lián)系，保持信息溝通。 ，學(xué)校一份，學(xué)生及家長（監(jiān)護人）一份。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。 ，學(xué)年初，學(xué)校與伙食團從業(yè)人員簽定聘任合同。 （痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。 ，不能戴首飾上崗。 二、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度 學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，學(xué)校必須對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。 《中華人民共和國食品安全法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。 ，認(rèn)真作 好學(xué)習(xí)記錄。如補考不及格，不予聘用。 三、餐具消毒管理制度 14 學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。 （一）餐具 洗消程序 公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以 50～ 60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以 30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學(xué)消毒劑實行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點，成為餐具消毒的首選毒劑。 幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生 要求： （ 1）煮沸消毒法。 （ 2）蒸汽消毒法。 （ 3）滅菌片或 Te101 片消毒法。 （ 4） 84 肝炎消毒劑消毒法。 （三）加強餐具洗滌消毒工作的管理 15 食堂指定人員負責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)?；?。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序； 2）檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。 二、 執(zhí)行管理組 組 長：徐劍云 副組長：食堂經(jīng)理 成 員：陳立蘋 鐘麗羨 吳雅云 主要職責(zé)：督查物品定點供應(yīng)單位的情況；督查飯菜質(zhì)量和價格；督查食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行落實情況；督查食堂管理制度落實情況；督查食堂設(shè)施及安全維護使用情況。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。 二、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要定期組織對食堂進行檢查，每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。 ：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作時吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。 ，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。更衣室衣 物掛放是否整潔有序。 漳州第二職業(yè)中專學(xué)校 二○一○年十二月六日 19 漳州二職校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度 學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事，關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。 一、學(xué)校食堂食品衛(wèi) 生安全由徐劍云、鐘麗羨、廖藝根負責(zé)，做好日常食堂食品衛(wèi)生安全管理，完善落實食品衛(wèi)生安全制度，嚴(yán)格落實食堂食品衛(wèi)生安全工作。每天堅持做好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱，溫度應(yīng)在 28 攝氏度，具體管理由食堂指定專人負責(zé)。 四、一旦發(fā)生食物中毒，立即報告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組，再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進行搶救。 六、食堂管理人員指定專人負責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。 八、凡不負責(zé)任，檢查 不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任，造成嚴(yán)重后果的，報有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。 二、負責(zé)傳達學(xué)校及上級有關(guān)食品安全的文件和指示精神。 四、監(jiān)督食堂工作人員定期體檢，并辦理健康證。負責(zé)監(jiān)管食堂原料供貨渠道，肉類、蛋類及副食、調(diào)料要有檢驗證明或食品合格證明。嚴(yán)格炊具、餐具消毒制度，定期檢查消毒情況。 八、負責(zé)監(jiān)督食堂工作人員做好防火、防毒、防盜等工作。 十、每日檢查、 每周反饋，對存在的問題要制訂整改措施，并限期整改落實到位。 二、 食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 三、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。 漳州第二職業(yè)中專學(xué) 校 二○一○年十二月六日 22 漳州二職校食堂準(zhǔn)入制度 一、進貨驗收備查制度 1．學(xué)校食堂、小賣部必須采購新鮮、衛(wèi)生的食品及食品原料，杜絕采購《食品衛(wèi)生法》等規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。采購糧油、肉類、飲料、乳制品、調(diào)味品及其他定型包裝食品須向供貨方索取生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢驗合格證或檢驗報告單復(fù)印件。原則上不得采購鹵肉類熟食制品，如 需采購使用，須經(jīng)徹底加熱處理出售。 5．驗收人員均需在食品采購單上簽名，認(rèn)真進行登記，并將有關(guān)資料保存歸檔。 二、 不合格食品下柜制度 1．嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對“三無產(chǎn)品”，過期變質(zhì)等不合格食品，主動及時下柜。 3．對已銷售的不合格商品、假冒偽劣商品，及時予以追回，并將有關(guān)情況通報供應(yīng)商和工商行政部門。 2．積極配合工商、消協(xié)處理消費者的投訴。 漳州第二職業(yè)中專學(xué)校 二○一○年 十二月 23 漳州二職校庫房管理制度 學(xué)校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。 一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛(wèi)生。 三、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進出。 五、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻 15 厘米，離地面 20 厘米。 七、超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。 漳州第二職業(yè)中專學(xué)校 二○一○年十二月 24 漳州二職校操作間管理制度 操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。 一、負責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品安全法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。 三 、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。 五、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。 七、食品調(diào)味時要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。 九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。 十一、充分發(fā)揮 三防 設(shè)施的功能和作用。 十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。 漳州二職校 二 ○一○年十二月 25 漳州二職校配餐間管理制度 配餐主要是對成品飯菜進行分發(fā)的場所，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量，特制定配餐間管理制度。 二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。 四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。 六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。 漳州第二職業(yè)中專學(xué)校 二○一○年十二月 26 漳州二職校粗加工管理制度 學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。 一、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。 三、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。 五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。 七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。 二、采購的食品必須新鮮、無毒，采購時應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑證，做好采購記錄，便于溯源，向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品，應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證復(fù)印件、檢驗（檢疫）合格照明或者檢驗報告單。出入庫需登記，作好記錄。 ，嚴(yán)重破損或者運輸工具不潔而造成食品污穢的，有權(quán)拒收。 三、采購的食品及原料標(biāo)簽要符合國家規(guī)定的要求。 五、超過保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由于其他原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)的食品，不準(zhǔn)交到下道工序加工并立即銷毀。 二、食品經(jīng) 營者必須建立食品購進、倉儲、銷售臺帳，所記載的內(nèi)容真實。 、營業(yè)執(zhí)照注冊號、衛(wèi)生許可證編號、檢驗（檢疫）證明、購貨票證等。 、規(guī)格、單價、數(shù)量、金額、經(jīng)營者名稱、地址、電話號碼，并由負責(zé)人簽字。 漳州第二職業(yè)中專學(xué)校 二○一一年十一月十六日 28 漳州二職校食堂消毒制度 一、食堂工作人員必須人人樹立高度的衛(wèi)生意識，對使用的餐具、食物容器都必須經(jīng)過嚴(yán)格的消毒。 三、砧板要定期消毒。 五、售菜間每天用紫外線消毒每天一次。 漳州第二職業(yè)中專學(xué)校 二○一○年十二月六日 29 漳州二職校食品安全管理制度 一、 進貨索證索票制度 （一）嚴(yán)格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗。 （四）索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量 檢驗合格報告和銷售發(fā)票（憑證）應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于 2 年。 （二）采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。 （三）食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進貨臺賬中作出 醒目標(biāo)注，并將食品集中陳