【正文】 個牌子的酒。高端酒品牌的打造，“符號－檔次對稱模型”是一個重要的理論工具，即產(chǎn)品需要特定的外在標(biāo)識符號以與其價格檔次相匹配，從而讓消費(fèi)者看到外在符7 安徽文達(dá)信息工程學(xué)院10營銷與策劃營銷案例分析作業(yè)號，就知道這個酒是什么檔次的酒，從而減少其決策成本和決策風(fēng)險，盡快實現(xiàn)購買。因此，消費(fèi)者對白酒的品牌、價格、包裝、口感等要素的關(guān)注程度正在逐漸增強(qiáng)，且變得越來越“挑剔”。第三篇：營銷案例分析金三元餐飲案例分析一、背景資料在中國餐飲界，有一位名叫沈青的傳奇人物，退休前是科技工作者，退休后開始在豬頭 上作文章，發(fā)明了中國首例專利菜肴——“扒豬臉”。發(fā)明這道專利菜后，沈青在北京三元橋附近開了家名叫“金三元”的酒臉”為主打菜，鎖(特許連鎖)經(jīng)他的具有獨創(chuàng)理論的知名度的專利菜“扒豬經(jīng)過長時間實連一鎖”的特許2000年底，這套家，以“扒豬又開始進(jìn)行連營，幾年之后，性的連鎖經(jīng)營甚至超過了他臉”，這就是他踐出來的“五經(jīng)營理論，特許經(jīng)營理論被權(quán)威部門評定為具有3500萬的無形資產(chǎn)。二、發(fā)展歷程—1996年將扒豬臉產(chǎn)品申報我國菜肴第一個專利，在我國餐飲歷史上被稱為具有劃時代意義的事情，國內(nèi)外媒體紛紛報道，香港幾家報紙用整版或半版的篇幅用“扒豬臉挑戰(zhàn)北京烤鴨”為題熱炒，一時使扒豬臉成為“熱點話題”?！?jīng)過多年實踐，沈青總結(jié)出了連鎖經(jīng)營的“五連一鎖”理論，認(rèn)為連鎖的關(guān)系應(yīng)該是：連名牌→連標(biāo)準(zhǔn)→連特色→連創(chuàng)新→ 連管理→最后鎖上這六個環(huán)節(jié)?！?999年12月正式被國家專利局通過并獲得發(fā)明專利，專利名稱為：一種將生豬頭加工成熟食的方法，專利號為：，榮獲第八屆中國專利博覽會金獎—2000年底，這套特許經(jīng)營理論被權(quán)威部門評定為具有3500萬的無形資產(chǎn)。—2002年北京金三元陽光餐飲有限責(zé)任公司成立，走多元化道路，集餐飲、連鎖、房地產(chǎn)、超市、進(jìn)出口等多領(lǐng)域業(yè)務(wù)于一體的大型民營企業(yè)集團(tuán)，金三元餐飲連鎖管理公司是在金三元酒家的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的專業(yè)餐飲管理公司,公司名譽(yù)董事長沈青為了與國際接軌,在實施名牌戰(zhàn)略中,率先導(dǎo)入CI理念,注入科技成分,創(chuàng)造了我國第一道專利菜扒豬臉,迅速發(fā)展起來了北京金三元陽光餐飲有限責(zé)任公司成立于2002年，公司注冊資金2000萬元，是北京市著名企業(yè)“金三元集團(tuán)”旗下全資子公司。北京金三元陽光餐飲有限責(zé)任公司是北京市政府早餐工程項目(2002年北京市政府為市民辦的60件實事之一)的五家中標(biāo)企業(yè)之一，在朝陽區(qū)政府、區(qū)商委領(lǐng)導(dǎo)管理下，負(fù)責(zé)在朝陽區(qū)拓展和經(jīng)營早餐工程項目。公司以市場需求為導(dǎo)向，按照工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、工序化、集約化、系列化的原則，研制開發(fā)大眾化的營養(yǎng)均衡的系列產(chǎn)品，為廣大市民提供營養(yǎng)、衛(wèi)生、快捷、實惠的早餐服務(wù)。在價格方面堅持面向大眾、兼顧中高的原則，在網(wǎng)點建設(shè)上堅持商亭、餐車、店面結(jié)合的原則，在經(jīng)營形式上堅持早、中、晚三結(jié)合，在店面經(jīng)營面積上堅持大、中、小結(jié)合，形成立體式的餐飲經(jīng)營服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。公司還開展各種附加業(yè)務(wù)，深入拓展?jié)摿薮蟮氖袌?，從而進(jìn)一步提升“金三元”品牌的價值。三、經(jīng)營理念——五連一鎖（成功原因）連品牌連鎖經(jīng)營中，名牌連鎖是第一位的，它在連鎖中的比例應(yīng)占30％以上，它是連鎖的基礎(chǔ)。品牌特許經(jīng)營企業(yè)盟主要想實現(xiàn)對外擴(kuò)張，達(dá)到迅速發(fā)展的目的，首先必須擁有名牌，名牌的知名度越高其影響力就越大。連名牌在一定意義上講就是正視名牌價值，實施名牌經(jīng)營，我國的名牌發(fā)展，從整體上看，目前還處在初級階段。而發(fā)達(dá)國家已經(jīng)歷了“創(chuàng)品牌、經(jīng)營品牌、買賣品牌”發(fā)展的三部曲利用名牌效應(yīng)，帶來高額利潤，使名牌的價值幾倍、幾十倍、甚至成百上千倍地增長。國內(nèi)一些勇于實踐的名牌企業(yè)經(jīng)營者，在這方面做了大膽嘗試，并取得了明顯的經(jīng)濟(jì)效益。在對外戰(zhàn)略擴(kuò)張時把金三元的整體文化、企業(yè)形象、商標(biāo)、商號及其他菜肴的技術(shù)、企業(yè)CIS戰(zhàn)略和企業(yè)ISO9000質(zhì)量保證體系等企業(yè)的一切無形資產(chǎn)，整體對外擴(kuò)張。專利產(chǎn)品“扒豬臉”，獲得2000年被北京市質(zhì)量管理協(xié)會授予的“用戶滿意產(chǎn)品”和“用戶滿意服務(wù)單位” 稱號；2000年6月又被北京市授予“全面推進(jìn)質(zhì)量管理20年”先進(jìn)單位和先進(jìn)個人稱號；金三元的楹聯(lián)文化、企業(yè)文化（長期舉辦的金三元之夜）、電腦健康營養(yǎng)咨詢等各類活動在全國餐飲界中都處于領(lǐng)先地位；這些附加值加起來就是無形資產(chǎn)，是名牌經(jīng)營的關(guān)鍵。連標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)化在連鎖中也占有相當(dāng)重要的地位，沒有標(biāo)準(zhǔn)就沒有一切，標(biāo)準(zhǔn)化在連鎖中應(yīng)占連鎖戰(zhàn)略30％的比例。從內(nèi)到外，由表及里乃至一切方面都要求標(biāo)準(zhǔn)化：選址、消費(fèi)層分析、販賣程序與動作程序、商品組合、票據(jù)表格、CI 設(shè)計、卡通形象、廣告內(nèi)容、店頭設(shè)計、色彩運(yùn)用、建材選用、總體格局……從品種到服務(wù)，直到價格管理制度都要做到標(biāo)準(zhǔn)化?！?目前在國內(nèi)的任何一個地方吃到的金三元“扒豬臉”都是一個口味，在餐廳廚房也有標(biāo)準(zhǔn)，為了提高效率，穩(wěn)定產(chǎn)品的規(guī)格、質(zhì)量、有效控制原料的成本和勞動力成本，金三元對廚房操作也制定了標(biāo)準(zhǔn)，如專設(shè)一個集中加工處，負(fù)責(zé)所有經(jīng)營品種的加工配份、把原料加工成可以直接烹調(diào)的半成品，并按產(chǎn)品的規(guī)格配成分，然后進(jìn)行冷藏，隨時供廚師烹調(diào)時領(lǐng)用。經(jīng)營特色戰(zhàn)略作為現(xiàn)代企業(yè)參與市場競爭的戰(zhàn)略，它的實質(zhì)在于差異化和個性化，在消費(fèi)者心目中建立起獨特的個性形象?！苯鹑奶厣饕w現(xiàn)在“產(chǎn)品品種上、服務(wù)上、文化上”產(chǎn)品特色——“扒豬臉”，特就特在從菜品的加工上它是全國首例申請專利，它不是廚師做的，而是由專業(yè)化、規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化加工的。另外，吃的時候帶著帽子吃（扒豬臉紙帽），帶上手套吃（一次性手套）。在金三元還有全國第一個營養(yǎng)健康咨詢系統(tǒng)，可根據(jù)檢測的情況向顧客提供營養(yǎng)配餐建議。這些特色長期保持就能增加顧客回頭率。產(chǎn)品是有生命周期的，創(chuàng)新可以使企業(yè)延續(xù)自己的生命。產(chǎn)品是為了滿足消費(fèi)者的需求而產(chǎn)生的，不同時期的消費(fèi)者都存在著不同的消費(fèi)傾向，所以對產(chǎn)品也會提出不同的要求，一個企業(yè)要迎合、引導(dǎo)市場的變化，并開發(fā)出相應(yīng)的產(chǎn)品，這樣才不會被淘汰。三、企業(yè)的生命是以其產(chǎn)品為載體的，企業(yè)產(chǎn)品的消亡，意味著企業(yè)以這種產(chǎn)品作為生命載體的可能性消失，如果此時企業(yè)還沒有開發(fā)出新產(chǎn)品來延續(xù)自己生命的話，企業(yè)就會隨之消亡。設(shè)備上——“扒豬臉”加工生產(chǎn)線，開始時僅僅實現(xiàn)按工序工藝標(biāo)準(zhǔn)化，逐漸在實踐中改造成用熱電偶數(shù)字顯示的半自動化。管理上——在電腦管理上，金三元在短短的幾年時間里經(jīng)歷了幾次更新和創(chuàng)新。連管理管理應(yīng)在連鎖中占20％的比例。金三元在餐飲業(yè)管理上獨具一格的是它在幾年中通過對電腦的更新?lián)Q代，率先全面地采用了 CSC餐飲營業(yè)管理系統(tǒng)。一、電腦的應(yīng)用增加了服務(wù)員的積極性，從而提高了服務(wù)質(zhì)量；二、調(diào)動了廚師開發(fā)新菜的積極性；三、對收銀員的要求嚴(yán)了，對顧客的透明度高了；四、金三元的管理層實行了數(shù)據(jù)化管理。如：銷售指標(biāo)、成本指標(biāo)、物料消耗的比例以及事故率……等等。鎖五連是根本，但光連不鎖也是不行的。金三元“扒豬臉”的加工工藝是一項發(fā)明專利，它的工藝方法在連鎖分店啟動經(jīng)營到一定規(guī)模，總店會將這套工藝方法提供給加盟連鎖分店。這個秘方就是金三元的鎖，它的秘密分成兩部分：一部分是醬制配方，由這個配方通過總店在指定的藥廠加工出配料袋，這種配料袋是 金三元扒豬臉加工的秘密武器。另一部分是溫度測控系統(tǒng)。這套系統(tǒng)中的主要元器件是進(jìn)口的，質(zhì)量穩(wěn)定性得到了保證，控制系統(tǒng)中的設(shè)定值是死的，不能任意改動。各加盟分店一般有兩套設(shè)備，一套運(yùn)行，一套備用，出現(xiàn)故障時，另一套投入使用，維修調(diào)試或開鎖時必有總經(jīng)理到場。四、Swot分析法S（優(yōu)勢）：－歷史悠久：中國首例專利菜肴－創(chuàng)新（發(fā)明了中國首例專利菜肴——“扒豬臉”，“扒豬臉”真空包裝、開發(fā)出十三道名菜，創(chuàng)新出豬首宴、創(chuàng)新黃金計劃（玉米開發(fā)）、創(chuàng)新出空心腸快餐、雞系列產(chǎn)品等。傅全有上將品后稱贊說，“香而不膩，瘦而不柴，紫紅透亮，健腦美容”）－有效的管理方案，采用CSC餐飲營業(yè)管理系統(tǒng)，電腦系統(tǒng)更新?lián)Q代－多元化發(fā)展，擴(kuò)大市場（“金三元集團(tuán)”是集餐飲、連鎖、房地產(chǎn)、超市、進(jìn)出口等多領(lǐng)域業(yè)務(wù)于一體）－產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，機(jī)器替代廚師，全國統(tǒng)一口味 W（劣勢）：—多元化發(fā)展，不易幾面兼顧，不宜做大做強(qiáng)－顧客群少了主要消費(fèi)群—中年人—區(qū)域限制（北京）O（機(jī)會）：－如今餐飲市場的競爭日益激烈，連鎖經(jīng)營有規(guī)模效益，競爭力較強(qiáng)，將成為我國餐飲業(yè)未來的發(fā)展趨勢和主導(dǎo)模式。－爭論：中餐是否標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，此爭論有利于品牌的宣傳 T（威脅）：－餐飲企業(yè)的邊際利潤整體趨小－西式快餐連鎖大勢進(jìn)入中國，成為中式快餐的替代品（肯德基、麥當(dāng)勞?）－中餐競爭大，連鎖餐飲業(yè)增多（比如北京烤鴨店）－爭論：中餐是否標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，很多人持反對意見五、啟示享譽(yù)全球的中餐之所以不能迅速擴(kuò)張，是因其制作不能“標(biāo)準(zhǔn)化”的緣故。對于我國的服務(wù)業(yè),特別是餐飲來說是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)。面臨餐飲業(yè)過剩發(fā)展、供大于求的局面增強(qiáng)服務(wù)業(yè)的競爭能力必須依靠加速建立現(xiàn)代企業(yè)制度來實現(xiàn),必須依靠科技進(jìn)步增強(qiáng)國際競爭能力,從而提高企業(yè)經(jīng)營管理水平,提高人員素質(zhì),充分挖掘經(jīng)營者的智慧,擺脫能人經(jīng)濟(jì)的制度,建立新的制度經(jīng)濟(jì)。金三元酒家在中國餐飲業(yè)中第一個獲得國家發(fā)明專利。它的出現(xiàn)將改變中國餐飲業(yè)幾千年留下來的手工操作傳統(tǒng),結(jié)束憑技藝、憑感覺、憑視覺操作的時代,告別模糊走向精確。在傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)上運(yùn)用高新技術(shù)邁出了新的一步。從現(xiàn)有比較成功的蔬菜連鎖經(jīng)營的經(jīng)驗來看，有穩(wěn)定的貨源提供高品質(zhì)產(chǎn)品是其共同點。生產(chǎn)基地為蔬菜標(biāo)準(zhǔn)化提供了基礎(chǔ)。對蔬菜的品質(zhì)、保鮮處理、包裝、計量等質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)做出統(tǒng)一的規(guī)定，對主導(dǎo)蔬菜品種標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品質(zhì)量分級，專用標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)規(guī)程，質(zhì)量檢測體系，農(nóng)業(yè)投入品及其合理使用建立符合中國與國際接軌的蔬菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，推動上市蔬菜質(zhì)量等級化、重量標(biāo)準(zhǔn)化、包裝規(guī)格化。初級產(chǎn)品檔次低、價格低廉、市場面狹窄，經(jīng)過深加工既能提升產(chǎn)品競爭力，尤其是品牌產(chǎn)品更是品質(zhì)和服務(wù)的象征。選擇與生產(chǎn)基地和農(nóng)民聯(lián)系緊密，有一定規(guī)模。鼓勵相同業(yè)態(tài)或經(jīng)營內(nèi)容相近的企業(yè)通過兼并、聯(lián)合等方式，進(jìn)行資產(chǎn)與業(yè)務(wù)重組，建立產(chǎn)權(quán)清晰的股份制核心企業(yè)，以此帶動連鎖經(jīng)營實現(xiàn)低成本擴(kuò)張和跨地區(qū)發(fā)展。蔬菜及初加工品其可仿制和復(fù)制性非常大，也十分容易形成產(chǎn)品自身個性化和差異化特點，企業(yè)自有品牌產(chǎn)品設(shè)計和推廣有很好的發(fā)展空間。需要企業(yè)面向市場、面向消費(fèi)者制定可行的營銷組合策略，充分發(fā)揮蔬菜品牌優(yōu)勢。實現(xiàn)生產(chǎn)和銷售對接。在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和蔬菜流通方面發(fā)揮著越來越重要的作用。其次，農(nóng)村合作組織可以將農(nóng)民組織起來增強(qiáng)談判能力，一定程度上改變農(nóng)民的弱勢地位，對蔬菜價格有一定的影響力。目前我國的農(nóng)業(yè)合作組織有如下幾種形式：①農(nóng)戶出資，用產(chǎn)權(quán)連接的“專業(yè)合作社十農(nóng)戶”模式；②農(nóng)戶不出資，用合同連接的“公司十農(nóng)戶”合作組織；③用會員制連接的農(nóng)業(yè)合作組織，為農(nóng)戶提供產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的各類服務(wù)協(xié)會。供應(yīng)鏈上的各個企業(yè)存在著內(nèi)在的有機(jī)聯(lián)系，各企業(yè)相互依存。一是要求供應(yīng)鏈上的企業(yè)都要有核心競爭力，從事核心業(yè)務(wù)的經(jīng)營，將非核心的業(yè)務(wù)外包。企業(yè)的自利行為和機(jī)會主義行為將極大損害整體利益。第三方物流企業(yè)擁有專門的物流管理人才、先進(jìn)的加工配送設(shè)施，具備高度系統(tǒng)化、集成化和信息化的管理體系，能夠?qū)ξ锪髻Y源快速整合，具有規(guī)模經(jīng)濟(jì)的基本特點。而且提高整個供應(yīng)鏈對市場的快速反應(yīng)能力，提高蔬菜配送的準(zhǔn)確性和及時性，保證蔬菜物流供應(yīng)鏈暢通無阻。我國蔬菜連鎖經(jīng)營還處于探索起步階段，主要是以蔬菜專賣店、蔬菜超市或者超市專柜為主要零售形式。將來可以采取不同連鎖經(jīng)營方式。連鎖經(jīng)營類型有直營直銷式、自愿加盟式、特許加盟式、委托加盟式等不同連鎖經(jīng)營方式。向城市多渠道延伸、滲透。特別是要有一支懂經(jīng)營、會管理的中高級管理人才隊伍。讓營銷團(tuán)隊更加具有責(zé)任感，讓個人變得更具責(zé)任意識，讓系統(tǒng)建立責(zé)任文化，是打造健康團(tuán)隊的核心內(nèi)容。而硅谷公司的失敗是以自我為中心的體系開始的，雖多數(shù)屬于執(zhí)行的問題但重點在于科技。投資的基本原則是我們的關(guān)系網(wǎng)，人際關(guān)系是如何成功必不可少的一個因素。保持適應(yīng)能力，針對自己所學(xué)到的考慮時刻思考接下來的事情。但是當(dāng)一個新的市場 出現(xiàn)在面前的時候，環(huán)境變了、消費(fèi)者的心理變了，企業(yè)原有的“成功”方法卻在這時使企業(yè)一敗涂地。企業(yè)家的精神能創(chuàng)造未來并適應(yīng)未來很重要。學(xué)會適應(yīng)不可避免的新事物是不可教授的。第二個規(guī)則是向高處瞄準(zhǔn)的創(chuàng)業(yè)精神以最少的力量獲得最大的效益，找到獨特的地方。創(chuàng)業(yè)者需要有視野堅持自己的初衷、還要學(xué)會傾聽消費(fèi)者 的反饋。只有這樣，才會于不聲不響中獲勝。一個企業(yè)的營銷團(tuán)隊有不同才能的人，他們都有為企業(yè)奉賢的精神，但是如果企業(yè)沒有將他們的才能用到一處，使企業(yè)的營銷力量形成合力，那么，最后埋怨誰都是無濟(jì)于事的。在營銷決策中同樣貫徹這個原則，當(dāng)我們執(zhí)著于尋找最優(yōu)方案的時候，大好的營銷機(jī)會悄悄溜走了，最終導(dǎo)致一事無成?？偨Y(jié)：創(chuàng)業(yè)者應(yīng)該具備的素質(zhì)：創(chuàng)業(yè)者應(yīng)具備素質(zhì)之自信創(chuàng)業(yè)者應(yīng)具備素質(zhì)之堅韌創(chuàng)業(yè)者應(yīng)具備素質(zhì)之冒險精神創(chuàng)業(yè)者應(yīng)具備素質(zhì)之行動能力實現(xiàn)目標(biāo)的唯一方法就是積極展開正確且扎實的行動。超乎想象的忍耐力對一般人來說，忍耐是一種美德，對創(chuàng)業(yè)者來說，忍耐卻是必須具備的品格。廣博的見識，開闊的眼界，才能有效地拉近自己與成功的距離，使創(chuàng)業(yè)活動少走彎路善于把握趨勢又通人情事理創(chuàng)業(yè)的人，一定要跟對形勢，要研究政策。在政策方