果蔬加工原理課件-在線瀏覽

【摘要】第二章果蔬加工的原理和方法浙江工商大學第一節(jié)原料的質量屬性?（一）感觀特性：能憑人的感觀進行評價的特性，包括顏色、光澤、大小、形狀、缺陷、氣味、風味等。色澤?花色苷(保持楊梅，黃桃不要有）?類胡蘿卜素（穩(wěn)定）?葉綠素（容易褪色）大小形狀?要求整齊，便于大規(guī)模機械化。?形狀整齊，去核去心去皮

2024-10-10 21:05

果蔬加工原理ppt課件-在線瀏覽

【摘要】果蔬加工：以新鮮的果蔬為原料，經過一定的加工工藝處理，消滅或抑制果蔬中存在的有害微生物，鈍化果蔬中的酶，保持或改進果蔬的食用品質，制成不同于新鮮果蔬的產品的過程，稱為果蔬加工。第一章果蔬加工原理第一節(jié)食品敗壞的原因及其控制果蔬加工原理是在充分認識食品敗壞原因基礎上建立起來的。

2025-06-18 00:19

果蔬加工糖制課件-在線瀏覽

【摘要】第五章果蔬糖制浙江工商大學第一節(jié)果蔬糖制品分類?糖制：以糖的保藏作用為基礎的加工保藏法。?蜜餞類：果蔬糖制后保存果實或果塊原來形狀的制品。是高糖食品。?果醬類：果蔬糖制后不保存果實或果塊原來形狀的制品。是高糖高酸食品。蜜餞類?濕態(tài)蜜餞：糖制后保存于糖液中的制品。?干態(tài)蜜餞：糖制后不帶糖液，晾干的制品。

2024-10-10 21:03

果蔬加工保藏原理及預處理-在線瀏覽

【摘要】第一章果蔬加工保藏原理及預處理教學目標：1、了解果蔬原料的加工特性，熟悉果蔬的主要化學成分與加工的關系。2、了解食品敗壞的原因，掌握根據(jù)保藏原理劃分的果蔬加工保藏的主要方法。3、熟悉果蔬加工原料預處理的基本工藝方法。4、熟練掌握去皮、護色、半成品保藏的原理和方法。第一章果

2025-03-01 13:59

果蔬加工技術ppt課件-在線瀏覽

【摘要】第三節(jié)果蔬保鮮技術掌握傳統(tǒng)果蔬保鮮技術及現(xiàn)代果蔬保鮮新技術的方法。一、傳統(tǒng)保鮮技術1、簡易貯藏保鮮特點：利用自然低溫盡量維持所要求的貯藏溫度，設備簡單，操作方便。（1）堆藏（2）溝藏能夠保持較高而又穩(wěn)定的相對濕度，可以防止果品萎蔫，減少失重。

2025-06-21 02:25

果蔬加工工藝學ppt課件-在線瀏覽

【摘要】果蔬加工工藝學食品學院食品工藝教研室陳國剛第一章果蔬加工保藏原理及預處理教學目標：1、了解果蔬原料的加工特性，熟悉果蔬的主要化學成分與加工的關系。2、了解食品敗壞的原因，掌握根據(jù)保藏原理劃分的果蔬加工保藏的主要方法。3、熟悉果蔬加工原料預處理的基本工藝方法。4、熟練掌

2025-06-22 00:24

果蔬干制加工技術ppt課件-在線瀏覽

【摘要】果蔬干制加工技術干制的基本特性1干制果蔬原理2果蔬干加工技術與主要設備34干制品的處理與貯藏一、干制的基本特性?物料類型：顆粒、片狀或細小液滴狀食品?水分減少機制：蒸發(fā)、擴散、對流?操作方式：批量，固體食品商業(yè)化規(guī)模的非穩(wěn)態(tài)操作?產品特性：水分含量10%，固體或粉末二、干制原理

2025-03-06 07:19

果蔬加工原理及原料的預處理-在線瀏覽

【摘要】第一章果蔬加工原理及原料的預處理果蔬加工的根本任務?果蔬加工的根本任務就是通過各種加工工藝處理，使果蔬達到長期保存、經久不壞、隨時取用的目的。第一節(jié)果蔬的品質與加工的關系果蔬加工：以新鮮的果蔬為原料，經過一定的加工工藝處理，消滅或抑制果蔬中存在的有害微生物，保持或改進果蔬的食用品質，制成不同于新鮮果蔬的產品的過程，稱為

2025-06-16 12:11

5果蔬加工的原料要求及預處理-在線瀏覽

【摘要】第三章果蔬加工基礎知識第四節(jié)添加劑與香辛輔料第三節(jié)加工原料的選用與處理第二節(jié)加工用水處理第一節(jié)果蔬加工品的種類及特點學習目標-了解果蔬加工對水質的要求及水質對加工制品的影響-了解果蔬加工對原料種類和品種的要求-熟悉果蔬加工中常用的食品添加劑和香辛輔料的使用原理及方法-學會果蔬原料的預處理及熱燙處理、硬

2024-09-14 18:36

果蔬飲料加工-在線瀏覽

【摘要】第7章果蔬汁加工1、掌握原果蔬汁加工工藝流程；2、分清澄清汁、混濁汁和濃縮汁加工工藝的相同點與不同；3、掌握原果蔬汁加工工藝各工序的操作要點；4、掌握果蔬汁飲料加工所需的原輔料和工藝；5、了解果蔬汁生產中易出現(xiàn)的問題，并能夠分析解決。一、果蔬汁的概念和分類?果蔬汁（fruitandvegetable

2025-02-05 18:55

果蔬加工工藝學-在線瀏覽

【摘要】果蔬加工工藝學食品學院食品工藝教研室陳國剛第一章果蔬加工保藏原理及預處理教學目標：1、了解果蔬原料的加工特性，熟悉果蔬的主要化學成分與加工的關系。2、了解食品敗壞的原因，掌握根據(jù)保藏原理劃分的果蔬加工保藏的主要方法。3、熟悉果蔬加工原料預處理的基本工藝方法。4、熟練掌

2024-08-29 20:05

果蔬飲料加工-在線瀏覽

【摘要】第7章果蔬汁加工,1、掌握原果蔬汁加工工藝流程；2、分清澄清汁、混濁汁和濃縮汁加工工藝的相同點與不同；3、掌握原果蔬汁加工工藝各工序的操作要點；4、掌握果蔬汁飲料加工所需的原輔料和工藝；5、了解果蔬汁...

2024-10-28 15:22

果蔬速凍ppt課件-在線瀏覽

【摘要】第四章果蔬速凍?速凍食品的發(fā)展歷史、現(xiàn)狀和前景?市場調查中的速凍食品有哪些?一、冷凍食品的歷史起源和發(fā)展情況。?著重講解冷凍與速凍的區(qū)別，冷凍到速凍的發(fā)展過程，以及與速凍食品質量有關的兩個概念：3T概念、3P概念。?1、利用低溫保存食品的發(fā)展階段：圖表式時間國家發(fā)展階段特點

2025-06-18 00:19

果蔬工藝ppt課件-在線瀏覽

【摘要】果蔬加工與貯藏Content1、果蔬的采后生理特性2、果蔬的加工工藝3、果蔬汁與果蔬汁飲料的加工果品(Fruit)：水果和干果的總稱水果：可食用的含水

2025-03-07 15:43

果蔬加工實習報告-在線瀏覽

【摘要】青島農業(yè)大學學生實習報告實習名稱：果蔬加工教學實習實習時間：2012--2013學年第一學期專業(yè)班級：

2024-09-01 15:44

果蔬加工前處理課件-文庫吧

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果蔬加工前處理課件(已修改)

果蔬加工前處理課件(編輯修改稿)

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