酒店采購管理析-在線瀏覽
2024-11-16 01:31本頁面
【正文】 置物價調(diào)查人員，預(yù)測價格走勢，供采購部門參考，對采購物品的價格實行監(jiān)督。采購人員可光明正大地接受回扣，將回扣交財務(wù)部門，作為年終對采購部門獎勵的依據(jù)。要實現(xiàn)對采購成本的全面控制，僅靠強(qiáng)調(diào)內(nèi)部努力這點是不夠的，應(yīng)對供應(yīng)商成本有所了解，這樣才能在談判中占主動。這種談判要始終爭取雙贏的局面，以達(dá)到長期良好合作的目的。明確我方與競爭對手相比的態(tài)勢如何，我們的優(yōu)勢、對手的優(yōu)勢在哪，其根源是什么，然后從消除劣勢，保持優(yōu)勢人手，制定在競爭中戰(zhàn)勝對手的策略。不難發(fā)現(xiàn)，酒店采購理念在發(fā)展過程中一直在追求一種平衡，即追求貨品價格與貨物質(zhì)量的平衡，追求成本與效益的平衡，追究采購成本與服務(wù)質(zhì)量的平衡，同時也得保持采購人員心理的平衡。第二篇：星級酒店采購管理星級酒店采購管理目錄一、具體采購分類二、三家報價三、價格有效期四、采購周期一． 具體采購分類經(jīng)營性物品類：餐飲物料客房物料燃料等。外判(包)服務(wù)類：保安服務(wù) 設(shè)備保養(yǎng)服務(wù)植物租擺/鮮花等。二． 三家報價計劃外采購：采購物品單價在人民幣300元以下或單項總額人民幣500元以下無需三家報價，否則，由采購員在計劃單填寫三家報價或填寫“采購價格審批表”進(jìn)行三家詢價報批。如遇特殊（緊急）情況急需采購，可先電話向公司領(lǐng)導(dǎo)請示批準(zhǔn)后購買，在應(yīng)急單上注明原因并補(bǔ)辦應(yīng)急采購手續(xù)，不需三家報價。應(yīng)急采購：適用于因設(shè)備損壞嚴(yán)重影響營業(yè)，要立即修理的零配件；因營業(yè)急需要的餐料和物品；其他特殊情況，供貨時間一般在下單后一周內(nèi)。供貨時間一般是當(dāng)天下單，第二天供貨。供貨時間按類別區(qū)分：煙酒、飲料、日常用品、廚具在下單后三天內(nèi)到貨；布草、客房一次性用品、印刷品、貴重餐料在下單后半個月至三個月內(nèi)到貨。經(jīng)審批后的計劃因各種原因不能由供應(yīng)商直接供貨時，由定價小組人員直接到批發(fā)市場比價比質(zhì)現(xiàn)購。固定資產(chǎn)采購凡屬于固定資產(chǎn)的物資，必須先由使用部門以書面報告講述物品的需求、用途、以及大概費(fèi)用，上報財務(wù)總監(jiān)、總經(jīng)理審批后，再按程序購買。所有采購申請單均需按相關(guān)項目填寫清楚，按不同的采購需求向上級呈報，部門填寫采購申請單后由相關(guān)部門經(jīng)理簽字后報酒店領(lǐng)導(dǎo)審批后方可生效，審批權(quán)限如下：（1）采購物資金額 元以內(nèi)的報財務(wù)總監(jiān)審批；（2）采購物資金額 元以內(nèi)的報分管副總經(jīng)理審批；（3）采購物資金額 元以內(nèi)的報總經(jīng)理審批；（4）采購物資金額 元以上的報總經(jīng)理簽字后呈報酒店執(zhí)行董事審批；（5）凡屬單位價值超過2000元，使用年限在2年以上的固定資產(chǎn)經(jīng)總經(jīng)理簽字后報董事長審批，同意后執(zhí)行，大宗采購項目一律按照采購管理流程規(guī)范報董事會審批。如確屬特殊情況下的急購項目無法按正常程序執(zhí)行，可采取電話請示總經(jīng)理同意后執(zhí)行，事后補(bǔ)辦手續(xù)的方式進(jìn)行采購。大金額采購須2人以上進(jìn)行，且錢、帳分開專人管理。對其中有疑問的內(nèi)容要與采購部經(jīng)理、財?shù)谒钠壕频瓴惋嬙系牟少徆芾聿少彶吭诰频曛械淖饔门c任務(wù)（1）采購部在酒店中的作用 ①為酒店的運(yùn)營提供物質(zhì)保證采購部要根據(jù)酒店的生產(chǎn)經(jīng)營主向，按時、按質(zhì)、按量提供各種物資，確保酒店正常運(yùn)行。③采購部是控制經(jīng)營成本，提高經(jīng)濟(jì)效益的重要環(huán)節(jié)搞好采購管理，可以節(jié)約物資耗用，提供價格合理、質(zhì)量優(yōu)良的原材料，實現(xiàn)盡可能少的資金占用，對降低酒店經(jīng)營成本有重要意義。其具體的工作是： ① 負(fù)責(zé)物資采購計劃的編制，在職權(quán)范圍內(nèi)，負(fù)責(zé)制定審批物品采購申請計劃。按時并能以合理、有利的價格采購到酒店所需各項物品。④ 收集。2餐飲原料采購的組織形式餐飲原料采購，包括訂貨和購物兩個基本環(huán)節(jié)，根據(jù)飯店的管理體系及餐飲規(guī)模和人員等情況，餐飲原料采購主要有以下三種組織式：（1）飯店采供部負(fù)責(zé)采購這種采購組織形式是由餐飲部門提供采購的申請和要求，由飯店采供部統(tǒng)一采購。（2）餐飲部負(fù)責(zé)采購這種采購組織形式就是餐飲部負(fù)責(zé)所有餐飲原料的訂貨和購物業(yè)務(wù)，該形式的優(yōu)點是能根據(jù)餐飲業(yè)的業(yè)務(wù)狀況，靈活及時地采購，便于控制數(shù)量和質(zhì)量。（3）
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