【正文】 設施；采取有效“除四害”消殺措施。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關，并宜提供溫水。六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。七、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。二、定義食品安全事故，指食物中毒，食源性疾病、食品污染等源于食物，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。三、責任本單位負責人負責在第一時間立即向食品藥品監(jiān)督管理部門報告食品安全事故發(fā)生情況。本單位食品安全專（兼）職管理人員負責制定必要的食品安全事故應急預案，在食品安全事故中對食品安全等問題進行統(tǒng)籌協(xié)調和盡快解決。本單位各相關部門負責本崗位的食品安全生產工作，如出現(xiàn)食品安全事故后配合政府相關各部門進行原因調查和分析，妥善處置所涉及的不安全食品和原料。（2）報告程序發(fā)生食品安全事故時本單位各部門負責人應立即向主管領導匯報，對于重大的食品安全事故要立即向企業(yè)主要負責人報告，并在兩小時內及時向當?shù)匦l(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告，任何部門或者個人不得對食品安全事故隱瞞緩報，不得毀滅有關證據(jù)。階段報告既要報告新發(fā)生的情況，也要對初級報告的情況進行補充和修正，包括事故原因和影響因素，提出今后對類似事故的防范和處置建議。五、責任追究本單位負責人及各部門負責人必須保持每天24小時聯(lián)絡通暢，對無法聯(lián)絡造成嚴重后果的要嚴肅追究責任。哪一級發(fā)生遲報、漏報、瞞報造成嚴重后果的，要嚴肅查處。一、需要公示的食品添加劑和調味料基本信息包括：品名、生產廠家、生產許可證編號、供貨單位等。使用的食品添加劑和調味料有變化的要及時更換公示信息。嚴禁采購和使用無合法生產資質以及標簽不規(guī)范的食品添加劑和調味料。第二篇：食品管理制度食品管理制度15篇食品管理制度1食品進貨與供應商檔案相對應制度采購食品要向供應方索取廠家的生產許可證、產品檢驗合格證明或者檢驗報告、經銷商的食品流通許可證，采購鮮（凍）肉類時，應當索取畜產品檢疫證，出入境動物產品檢疫合格證明等。食品進貨查驗制度購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產經營。定期參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓，建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案。食品貯存運輸制度食品與非食品應分庫存放，食品應分類，分架，隔墻隔地存放。建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，食品倉庫應定期清掃，保持干燥和整潔。由工廠送貨運輸時，運輸單位必須經條件確認，即運輸資格、運輸衛(wèi)生、運輸質量要求等，并有運輸合同。食品銷售管理制度食品銷售應設專柜，要有防塵、防蠅、防污染設施。食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯(lián)系方式等內容?，F(xiàn)場制售食品管理制度食品現(xiàn)場制售要保持加工原料來源證明、加工制作記錄和公示牌相一致：查驗并保留原輔材料有效憑證及檢驗合格證明；建立《熟食加工記錄臺帳》，按要求記錄加工熟食名稱、加工時間、保質期、原輔材料名稱及數(shù)量等；填寫食品公示標牌，內容包括食品名稱、生產日期、保質期限等，公示標牌上食品的來源、成份、生產日期、保質期等信息要與《熟食加工記錄臺帳》完全一致；4使用添加劑的要對食品添加劑實施單獨建立進貨、使用記錄，并在醒目位置公示使用的添加劑品牌、名稱、種類、生產廠家、生產日期和保質期等信息；現(xiàn)場加工場所應保持整潔，容器、加工工具應當清潔，防蠅、防塵設施有效；從業(yè)人員服裝整潔，按規(guī)定著工作服、帽、口罩、手套進行操作。銷售進口食品的，查驗進口食品的合法證明。對進入商場、超市、食雜店懸掛“總經銷” “總代理”字樣牌匾的必須查驗是否持有合法有效的授權文書，并將文書復印件留存歸檔備查。企業(yè)總部向所屬經營者提供進貨查驗的證明。二、索證索票制度索證：進貨時按規(guī)定向生產廠家或上級供貨商索取“一照二證一報告”。對生產廠家或上級批發(fā)企業(yè)的上述證照及時更新，以保證在有效期內。索票：進貨時索取載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號（生產日期）、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容的進貨票據(jù)。三、進銷貨臺賬制度食品批發(fā)商建立食品進銷臺賬制度，零售商建立食品進貨臺賬制度。批發(fā)商銷貨時按照市局下發(fā)的供貨憑證樣式，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、生產日期、保質期、供貨商名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等，憑證格式為二聯(lián)，第一聯(lián)存根（批發(fā)商銷貨臺帳），第二聯(lián)隨貨同行（零售商進貨臺帳）。批發(fā)商應將供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件及時復印或掃描備案。進貨查驗記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應當真實，不得偽造，保存期限不得少于兩年。設置食品質量檢測崗位，配備兩人以上專（兼）職食品質量檢測人員，購置必要的檢測設備，自行開展質量檢測。在市場、超市內設立公示牌，對食品質量檢測結果進行公示。在接到有關監(jiān)管部門關于不合格食品退市通知后，及時按上述規(guī)定立即處理，并協(xié)助食品生產者執(zhí)行食品召回制度對貯存、銷售的食品定期進行檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其退出市場，并做好相關記錄。提供食品時向消費者提供有關銷售憑證（發(fā)票、信譽卡），作出特殊承諾的提供書面憑證。受理消費者食品投訴后，指定具體的工作人員進行調查處理，不得故意拖延或者無理拒絕。屬于本單位責任的，按規(guī)定或者與消費者約定應當給消費者退貨、換貨、賠償?shù)?，及時給消費者解決；經營者沒有責任，認真向消費者解釋清楚。食品粗加工必須做到葷素食品分池清洗，葷食品不能放在洗蔬菜的池中洗。蔬菜先洗后切，不得將切好的蔬菜長時間浸泡在水中。葷素砧板必須分開。灶臺保持清潔，做到無油膩、無浮塵、無食物殘渣。為防止有害物質的產生，幼兒盡量少吃油炸食品。隔頓、隔夜食品，外購熟食，不得回鍋燒后給孩子吃。食品管理制度4一、食品經營者應當建立食品安全事故應急處置方案。食品經營者應當及時通知相關生產經營者和消費者召回已售出的食品。食品經營者應當及時向轄區(qū)工商行政管理機關或有關行政管理部門報告。把握好質量關，主副食的購置應有專人質檢，做到幾查、幾看，對過期、發(fā)霉、變質、腐爛要拒之入庫，對所采購的食品要從外觀、質量、包裝、標簽等嚴格把關，并與對方簽訂責任書，拒無qs標志食品于校外。采購數(shù)量要適量，主食不得超過十天。時菜不超過二天，做到進庫放心，出庫放心。每項食品的存放應離地12公分，離墻8公分，并做到不混放，地面、墻面保持干凈。定期檢查，并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作，對非保管人員不得隨意入庫房，以防帶毒、下毒，保障食品衛(wèi)生安全。做好防火防盜，建立每日、每周、每月對食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度，發(fā)現(xiàn)問題及時整改、上報、消除隱患。每個工作臺、崗每天必須干凈無污染物并落實到每個組負責。也可用高溫蒸氣消毒的方法進行消毒。嚴禁工作時談話，嘻鬧，以防疾病傳染。食品管理制度6為了加強消防安全管理工作，促進安全生產各項工作落到實處，避免火災事故的發(fā)生，結合本單位的實際狀況，堅持“安全第一，預防為主”的安全生產方針，特制定本制度。專職的防火人員對重點防火部位要每一天堅持檢查兩次，對一般部位定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時督促整改。車間每周要組織班長對本車間的防火安全進行檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題要及時組織整改并報安全生產科。各級防火安全檢查狀況要留有記錄，以便備查。二、倉庫防火安全管理制度倉庫管理應嚴格執(zhí)行要求，庫存物資要分類限額，并應留出必要的消防通道。庫房內不準設立辦公室、休息室，不準使用可燃材料搭建閣層，并且?guī)旆恳洺３掷m(xù)清潔。倉庫一般應采用天然采光，如確需照明，應采用功率不超過60瓦白熾燈泡，嚴禁使用日光燈、碘鎢燈，且線路的敷設和燈泡的安裝應在通道上方，與貨物堆垛的距離至少應持續(xù)50M以上。倉庫內嚴禁吸煙和動用明火，并應設置醒目的禁火標志，非工作人員不經批準嚴禁入內。倉庫應配備足夠的消防器材，并設專人管理，定期檢查，持續(xù)完整好用。對怕潮(如乙炔)怕曬(如氧氣瓶)等物品不許露天存放，以防受潮或曝曬而發(fā)生火災、爆炸等事故；管理危險物品的工作人員，應熟悉危險物品的特性，防火措施及滅火方法。四、安全用電管理制度安裝和維修電氣設備、線路務必由電工按操作，嚴禁非電工人員亂拉亂接電線；倉庫的電器和線路務必按國家進行安裝；車間、倉庫消防重點部位，嚴禁私設用電器具；嚴禁使用不貼合規(guī)定的裝置、電氣設備和線路，不得超負荷運行；架空高壓電線不準透過建筑物和易燃易爆物品堆垛上空；電器設備的操作人員務必嚴格遵守安全操作規(guī)程，工作時，不得撤離崗位，并對設備定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時報告電工修理；電工對本單位的電氣設備和線路應經常檢查維修，每年至少進行兩次絕緣搖測。五、門衛(wèi)巡邏守護制度全體警衛(wèi)人員要樹立高度的職責感和強烈的事業(yè)心，提高警惕，忠于職守，切實做好本單位的安全保衛(wèi)工作。堅守崗位，工作時間不準喝酒、睡覺、擅離職守和做與工作無關的其他事情。對進入廠區(qū)的車輛要加強防火和交通管理。六、新職工教育培訓考核制度新職工入廠，要先進行三級安全教育，學習基本消防安全知識，經考核合格后才能上崗操作。b、車間級教育:主要介紹本車間的生產特點，具體的安全制度及消防器材的分布狀況，并學會使用操作方法。對易燃易爆崗位操作人員和特殊工種人員，在經過三級教育后，還要先在老工人的監(jiān)護下，經過一段時間練習，確認已具備獨立操作潛力，方可獨立操作。凡理解三級安全教育的工人，因違章而造成事故的，本人要負主要職責，如未進行三級安全教育或考核的，因不懂安全知識發(fā)生的事故，則由領導承擔主要職責。根據(jù)各重點工種的特點進行專門的消防訓練，每年不少于兩次，以提高滅火技術水平，增強自防自救潛力。經教育考核合格而工作期間違章操作造成事故的，本人負主要職責，如未經教育考核或考核不及格而上崗操作發(fā)生事故的，要視情節(jié)追究有關領導人的職責。明火作業(yè)時應清除周圍的可燃物，檢查動火設備的技術狀況，并采取可靠的防范措施，配足備齊相應的消防器材，安排專人監(jiān)護。九、消防器材管理維修制度消防器材要放置于通風干燥，取拿方便的地方。對消防器材定期進行檢查，對無壓和過期的滅火器要及時更換維修。消防器材無警不動，對挪用或損壞者應給予適當處理，情節(jié)嚴重的交公安機關按有關規(guī)定處罰。警衛(wèi)人員從報警到調查處理火災事故結束，始終要保護好現(xiàn)場，待現(xiàn)場勘察結束后，經公安消防機構和保衛(wèi)人員同意才能組織清理現(xiàn)場，恢復生產。發(fā)生火災后，應將事故經過、損失和調查處理狀況在防火檔案中登記備案，并寫出書面報告，呈報上級主管部門或公安消防機構。食堂應保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。嚴格把握好進貨關、存放關。嚴格把好剩飯、剩菜、剩早點關。售飯菜、售豆?jié){、售早點要注意各方面安全衛(wèi)生工作。加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品。1炊員必須每年進行健康檢查，凡持有健康許可證的，才能上崗。1嚴禁非從業(yè)人員進入操作間，嚴防吸煙。1校長是第一責任人，主管校長是第二責任人，總務主任是第三責任人，其他人員是當然安全員。食品管理制度8一、總則：學校食品衛(wèi)生管理機構：組長：宋軍成員：潘桂花、劉素芬、積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門對學校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議及時采取措施進行整改。事故整改措施未落實不放過，事故責任人未受處理不放過，教師、學生未受教育不放過。二、學校食堂食品衛(wèi)生管理要求：從業(yè)人員必須持有健康證、衛(wèi)生知識培訓合格證及穿戴工作衣帽、儀表整潔上崗操作。采購食品符合衛(wèi)生標準，有檢驗證明，有冷藏冷凍設施，庫存整潔通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，物品分類分架存放。環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生，加防鼠、防蠅、防塵設施。衛(wèi)生管理制度，有衛(wèi)生許可證并進行年審，有專人分管食品衛(wèi)生工作，并經常檢查加記錄，對從業(yè)人員定期培訓。粗加工過程中動物衛(wèi)生食品與植物性食品必須分開存放。食物沒有燒煮透不得食用，隔餐的熱制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。食品管理制度9一、工資組成部分：基本工資+績效工資+提成+滿勤獎+工齡工資1）基本工資：1500元。（任務見月任務分解表）3）提成：%進行提成。5）工齡工資：滿一年的員工工齡工資為50元/月，滿兩年的員工工齡工資合計為100元，滿三年的員工工齡工資合計為150元，滿四年的員工工齡工資合計為200元封頂。二、考勤制度：夏季作息時間：5月1日10月1日早7點30分晚18點冬季作息時間：10月1日4月30日早8點晚5點特殊崗位另有規(guī)定的按規(guī)定執(zhí)行。按指紋簽到為準，如不能簽到要和你的直接領導說明情況。遲到:員工未按規(guī)定時間到崗視為遲到。當月累計遲到3次（含3次）取消當月滿勤獎。早退一次罰款5元。曠工：未經請準假或假期已滿未續(xù)假而擅自不到崗者視為曠工。三、請假制度：業(yè)務人員在完成當前工作的情況下可帶薪休息2天，休息時必須執(zhí)行交叉休息，休息人員要提前和你的直接領導說明，休息者手機不得關機，如關機或拒不接電話一次罰款100元，如有特殊原因當時未接電話必須在第一時間將未接電話撥回者不進行處罰。準假權限：( 1）部門經理：1天；( 2）副總經理：3天；( 3）總經理：3天上。員工每月事假累計不足4小時（含），視為正常出勤，超過4小時，按實際出勤以天為單位計扣，事假以天為單位扣發(fā)崗位工資。工傷假：員工發(fā)生工傷本人無責任的，在治療期內每月發(fā)放基本