【正文】 ：開始工作前處理食物前上廁所后處理生食物后處理弄污的設(shè)備或飲食用具后咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后處理動(dòng)物或廢物后觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)(如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù))后（四）專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)宜再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操青建集團(tuán)股份公司北京海悅城項(xiàng)目部規(guī)章制度作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換（三）從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服（四）待清洗的工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食品處理區(qū)（五）每名從業(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服青建集團(tuán)股份公司北京海悅城項(xiàng)目部2018年5月1日青建集團(tuán)股份公司北京海悅城項(xiàng)目部規(guī)章制度從業(yè)人員健康管理制度食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,不得超期使用健康證明。食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,督促“五病”人員調(diào)離崗位,并對(duì)從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。當(dāng)觀察到以下癥狀時(shí),應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施。食品從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持做到“四勤”。禁止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關(guān)的事情。定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全和健康管理培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。青建集團(tuán)股份公司北京海悅城項(xiàng)目部2018年5月1日青建集團(tuán)股份公司北京海悅城項(xiàng)目部規(guī)章制度廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度為履行好食品安全第一責(zé)任人的法定義務(wù)，防止“地溝油’’流入食品生產(chǎn)經(jīng)營和使用環(huán)節(jié)，保障人民群眾食品安全和身體健康，建立以下制度：一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，做到日產(chǎn)日清，不得銷售給其他單位和個(gè)人。五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。設(shè)置專人負(fù)責(zé)處理消費(fèi)者的投訴。記錄內(nèi)容包括：投訴者姓名、聯(lián)系方式、投訴的食品名稱、生產(chǎn)日期（批號(hào)）投訴質(zhì)量問題、購買數(shù)量及時(shí)間、購買地點(diǎn)、購貨票據(jù)、企業(yè)采取的處理措施及處理結(jié)果等。經(jīng)核查投訴問題屬實(shí)的，立即采取有效糾正措施，防止事件再次發(fā)生，并向消費(fèi)者賠禮道歉，協(xié)商解決；經(jīng)核查投訴問題不屬實(shí)的，處理人員應(yīng)向消費(fèi)者進(jìn)行解釋和說明。保存期限至工程竣工日期。2)嚴(yán)格按規(guī)定設(shè)罷污水排放設(shè)施，日常生活垃圾及時(shí)清理干凈。4)食品、炊事用具和餐具放置有序并及時(shí)消毒。6)食堂必須辦理衛(wèi)生許可證第三篇：建筑工地食堂管理制度工地食堂管理制度為保證食品衛(wèi)生安全，確保工地食堂食品安全，保障現(xiàn)場工作人員的身體健康。食堂衛(wèi)生管理制度，做到每餐一打掃，每天一清洗。，環(huán)境衛(wèi)生每天打掃干凈，垃圾要求即時(shí)處理。，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離，保證食品的加工，存放干凈衛(wèi)生。、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡。，禁止采購價(jià)廉物次，腐爛變質(zhì)的食物和使用過期的原料，禁止讓就餐工人食用變質(zhì)食物。就餐管理制度。，不許故意造成浪費(fèi)。愛護(hù)公物、餐具，講究道德。，要愛護(hù)食堂的公物和設(shè)施，不得隨意挪動(dòng)或損壞，若有損壞，照價(jià)賠償。2 適用范圍本制度適用于各工程項(xiàng)目經(jīng)理部(以下簡稱項(xiàng)目部)的施工現(xiàn)場食堂管理，包括采購、制作、供應(yīng)、食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生等。4職責(zé)和權(quán)限 項(xiàng)目部應(yīng)有一名領(lǐng)導(dǎo)分管后勤工作，包括施工現(xiàn)場食堂管理工作。 負(fù)責(zé)審批后勤工作計(jì)劃，落實(shí)施工現(xiàn)場食堂管理必要的資源條件。 組織處理本項(xiàng)目部的突發(fā)公共衛(wèi)生事件。 食堂管理部門負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、檢查食堂做好施工現(xiàn)場職工餐供應(yīng)。 機(jī)務(wù)部門和工作人員協(xié)助做好食堂設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)。5 實(shí)施要求 炊事員 炊事員必須身體健康，符合衛(wèi)生防疫要求。體檢不合格人員，不得從事炊事崗位工作。 設(shè)施設(shè)備 食堂一般布置在生活區(qū)內(nèi)，但不得與宿舍混用一座房屋。 食堂除配置炊具外，還應(yīng)配備冷藏柜、衛(wèi)生消毒用具，有防“四害”措施。無自來水的施工現(xiàn)場食堂應(yīng)配備能加蓋上鎖的儲(chǔ)水池。 應(yīng)按規(guī)定備齊消防設(shè)施設(shè)備，并保持其功能正常。統(tǒng)計(jì)就餐人數(shù)宜采取掛牌登記方式。 采購 炊事班長對(duì)采購品種、數(shù)量應(yīng)事先作出計(jì)劃，做到按計(jì)劃采購。 購進(jìn)食品應(yīng)保證數(shù)量和質(zhì)量。 大宗采購和長期采購品種，應(yīng)進(jìn)行供應(yīng)商篩選，做到貨比三家，保障供給。 應(yīng)在采購當(dāng)天填寫《采購結(jié)算單》，并報(bào)食堂管理人員審核。 炊事人員應(yīng)分工明確，各施其職。凈菜應(yīng)用筐裝好上架存放。 烹飪應(yīng)煮熟煎透，熟食應(yīng)加蓋或加紗罩。 配餐與供應(yīng) 供應(yīng)品種應(yīng)按計(jì)劃，因故改變計(jì)劃應(yīng)向食堂管理人員報(bào)告。 送餐到施工現(xiàn)場時(shí)，施工調(diào)度應(yīng)事先派員與食堂聯(lián)系，食堂應(yīng)按時(shí)供應(yīng)，并做到飯熱菜香。 食品衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生 嚴(yán)格把好食堂工作人員健康關(guān)。 嚴(yán)格把好食堂采購關(guān)。 嚴(yán)格控制食品儲(chǔ)存、制作、供應(yīng)過程的衛(wèi)生。配餐時(shí)應(yīng)戴口罩和工作帽，食品制作時(shí)應(yīng)穿圍裙，套袖套。 嚴(yán)格控制食堂場地和設(shè)備衛(wèi)生 餐前餐后應(yīng)清掃餐廳，沖洗廚房制作間和配餐間。 每次使用食品加工機(jī)械和烹飪設(shè)備后，應(yīng)及時(shí)清理干凈。做到不外借給他人使用，不隨意調(diào)換功能使用。 嚴(yán)格控制食堂周邊的環(huán)境衛(wèi)生。垃圾處置和廢水廢氣排放符合要求。樣本應(yīng)保留24小時(shí)，并確定無公共衛(wèi)生事件發(fā)生，方可處置。 廚房、倉庫的鑰匙專人保管。嚴(yán)防因管理出現(xiàn)漏洞，發(fā)生盜竊、投毒事件。 使用中的燃?xì)馄颗c爐具之間應(yīng)保持有足夠的安全距離。 禁止自行排渣、瓶對(duì)瓶過氣、倒置氣瓶和自行處理空瓶等一切不安全行為。 核算與檢查 食堂管理人員應(yīng)每天巡視檢查食堂，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。 食堂實(shí)行日核月結(jié)，班長每天將《食堂采購結(jié)算單》和銷售收入記錄交給食堂管理人員審核；分月進(jìn)行盤點(diǎn)核算，并公布《食堂收支平衡表》。相關(guān)支持性文件 qp51《環(huán)境因素識(shí)別、危險(xiǎn)源辯識(shí)與評(píng)價(jià)控制程序》； qp61《節(jié)能降耗控制程序》； qp64《廢棄物管理控制程序》； qp73《采購控制程序》； qp76《環(huán)境、職業(yè)健康安全運(yùn)行控制程序》； qp87《糾正措施控制程序》； qp88《預(yù)防措施控制程序》； qi730《防臺(tái)防洪作業(yè)指導(dǎo)書》； qi732《施工現(xiàn)場安全用電作業(yè)指導(dǎo)書》； qi740《危險(xiǎn)品管理規(guī)定》； qi742《廢氣控制管理規(guī)定》； qi743《廢水控制管理規(guī)定》； qi745《消防工作管理規(guī)定》； qi746《文明生產(chǎn)管理規(guī)定》。 《食堂采購結(jié)算單》由食堂開支核算部門保存一年。 《安全衛(wèi)生檢查記錄》由食堂管理部門保存至工程竣工撤離施工現(xiàn)場，并且項(xiàng)目部撤銷。篇三：建筑工地食堂管理制度 xxxxx項(xiàng)目經(jīng)理部工地食堂管理制度為保證食品衛(wèi)生安全，確保工地食堂食品安全，保障現(xiàn)場工作人員的身體健康。食堂衛(wèi)生管理制度，做到每餐一打掃，每天一清洗。，環(huán)境衛(wèi)生每天打掃干凈，垃圾要求即時(shí)清運(yùn)、處理。，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離，保證食品的加工，存放干凈衛(wèi)生。、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡。，禁止采購價(jià)廉物次，腐爛變質(zhì)的食物和使用過期的原料，禁止讓就餐工人食用變質(zhì)食物。就餐管理制度。，不許故意造成浪費(fèi)。，愛護(hù)公物、餐具，講究道德。，要愛護(hù)食堂的公物和設(shè)施，不得隨意挪動(dòng)或損壞，若有損壞，必須照價(jià)賠償。指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺(tái)賬記錄等工作。進(jìn)行采購進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：1）、食品及食品原料（如食用油、調(diào)味品、米面及制品等）； 2）、食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）； 3）、食品添加劑（如酵母、色素等）； 4）、其他產(chǎn)品。不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、無衛(wèi)生許可證的食品、蔬菜及原材料。采購生豬肉時(shí)，查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰的產(chǎn)品及檢驗(yàn)檢疫合格證明，并索取購物憑證。西橘企業(yè)策劃機(jī)構(gòu)管理文庫場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，杜絕食物中毒事故發(fā)生；項(xiàng)目食堂所有炊事人員須定期體檢，持有效健康證方可上崗；炊事人員要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理發(fā)，勤換衣服被褥，勤換工作服），五不（即：不